專利名稱：優質蛋白營養玉米粉的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種優質蛋白營養玉米粉，屬食品原料、輔料領域。
背景技術：
玉米是我國產量高、品種多的主產糧食，由于普通玉米賴氨酸含量只含0.2％左右，而且有粗糙感，多數用作工業原料和加工飼料，少數用作主食以調劑花樣，因此開發優質蛋白玉米不僅增加玉米的品種而且可提供具有營養的玉米食品。
發明內容
本發明的目的是以優質蛋白營養玉米為原料用生物工程技術處理的優質蛋白營養玉米粉，從而為工業食品提供營養豐富的原料、輔料。
本發明的目的是通過下列技術方案實現的優質蛋白營養玉米粉，其特征在于它選用賴氨酸含量在0.40～0.42％的玉米為原料按下述方法制成的a)將賴氨酸含量在0.40～0.42％的玉米脫皮、脫胚，擠壓膨化，粉碎100-150目，制成膨化玉米粉，b)膨化后的玉米粉裝入反應器內加入玉米粉重量的1～3倍的水進行攪拌加熱至80～85℃，再加入玉米粉重量的0.05～0.1％的α-淀粉酶進行酶解10～15分鐘，再降溫至55～60℃加入玉米粉重量的0.05～0.1％蛋白酶進行酶解40～60分鐘，得到雙酶解的玉米粉液，(c)將雙酶解玉米粉液真空噴霧干燥得到賴氨酸含量0.40～0.42％膨化的優質蛋白營養玉米粉。
本發明所說的優質蛋白營養玉米也稱高賴氨酸玉米，其賴氨酸含量在0.40～0.42％，是我國將擴大栽培新品種，它比普通玉米賴氨酸、色氨酸含量高一倍以上，精氨酸含量高30～50％，因此它是具有較高營養成分的玉米，這種玉米經過膨化，再用α-淀粉酶進行一次酶解其使淀粉糊精化，更易溶于水，用蛋白酶二次的酶解，使蛋白質類物質降解為多肽、游離氨基酸，還原糖、游離氨基酸含量有明顯的增加，使玉米的粗糙感全部消失，營養更加豐富有利于消化吸收，以滿足人們對第一限制性賴氨酸的需求，也就是說食用本發明玉米粉制成的食品可滿足每人每天需要0.4g的賴氨酸需求。
用本發明的玉粉可制作各種風味食品和食品工業的原、輔料。
由于采取上述技術方案使本發明技術與已有技術相比具有制作方法科學，產品營養豐富，口感好，便于消化吸收的優點及效果。
具體實施例方式
實施例1選用賴氨酸含量在0.40％的玉米經脫皮、脫胚，擠壓膨化，粉碎至100目，制成膨化的玉米粉，取100kg裝入反應器內加入100kg的水進行攪拌加熱至80℃，再加入0.1kg的α-淀粉酶進行酶解15分鐘，再降溫至60℃加入蛋白酶0.05kg進行酶解40分鐘，得到雙酶解的玉米粉液，將玉米粉液真空噴霧干燥得到賴氨酸含量0.40％膨化的優質蛋白營養玉米粉。
實施例2選用賴氨酸含量在0.41％的玉米經脫皮、脫胚，擠壓膨化，粉碎至120目，制成膨化的玉米粉，取100kg裝入反應器內加入200kg的水進行攪拌加熱至85℃，再加入0.08kg的a-淀粉酶進行酶解12分鐘，再降溫至60℃加入蛋白酶0.08kg進行酶解50分鐘，得到雙酶解的玉米粉液，將玉米粉液真空噴霧干燥得到賴氨酸含量0.41％膨化的優質蛋白營養玉米粉。
實施例3選用賴氨酸含量在0.42％的玉米經脫皮、脫胚，擠壓膨化，粉碎至150目，制成膨化的玉米粉，取100kg裝入反應器內加入300kg的水進行攪拌加熱至85℃，再加入0.05kg的α-淀粉酶進行酶解10分鐘，再降溫至55℃加入蛋白酶0.1kg進行酶解60分鐘，得到雙酶解的玉米粉液，將玉米粉液真空噴霧干燥得到賴氨酸含量0.42％膨化的優質蛋白營養玉米粉。
權利要求
1.優質蛋白營養玉米粉，其特征在于它選用賴氨酸含量在0.40～0.42％的玉米為原料按下述方法制成的a)將賴氨酸含量在0.40～0.42％的玉米脫皮、脫胚，擠壓膨化，粉碎100-150目，制成膨化玉米粉，b)膨化后的玉米粉裝入反應器內加入玉米粉重量的1～3倍的水進行攪拌加熱至80～85℃，再加入玉米粉重量的0.05～0.1％的α-淀粉酶進行酶解10～15分鐘，再降溫至55～60℃加入玉米粉重量的0.05～0.1％蛋白酶進行酶解40～60分鐘，得到雙酶解的玉米粉液，c)將雙酶解玉米粉液真空噴霧干燥得到賴氨酸含量0.40～0.42％膨化的優質蛋白營養玉米粉。
全文摘要
本發明涉及一種優質蛋白營養玉米粉，其特征在于它選用賴氨酸含量在0.40～0.42％玉米為原料經脫皮、脫胚，擠壓膨化粉碎后的玉米粉裝入反應器內加水進行攪拌加熱，再加入α－淀粉酶進行酶解，再降溫加入蛋白酶進行酶解，得到雙酶解的玉米粉液，真空噴霧干燥得到賴氨酸含量0.40～0.42％膨化的優質蛋白營養玉米粉，該玉米粉具有制作方法科學，產品營養豐富，口感好，便于消化吸收的優點及效果。
文檔編號A23L1/18GK1656919SQ20051001131
公開日2005年8月24日 申請日期2005年2月6日 優先權日2005年2月6日
發明者何連芳, 劉茵 申請人:大連輕工業學院