專利名稱：冰話梅及其制作方法
技術領域：
本發明涉及果脯食品領域，特別涉及梅子制作的果脯及其制作方法。
背景技術：
青梅又稱梅子，是一種廣泛用于果脯生產的原料之一。青梅生性酸澀，不宜直接食用，但用其加工制作出的話梅，甘甜可口，回味長久，深受人們的喜愛。
由于梅子的酸澀性，在將其制作成話梅時，去澀是一道不可缺少的工藝。通常是先將梅子與鹽腌制，制作出梅胚，用水浸泡梅胚去鹽，又制作出脫鹽梅胚，再將脫鹽梅胚置于糖水中，經煮沸，使糖滲透到梅子肉內，晾曬后，制作出脫澀話梅。該方法生產程序多，周期長，成本高，且梅子原味損失大。
有用梅子和糖為原料制作糖水梅子的方法，主要是濃糖水浸泡梅子制作而得，產品是罐頭包裝，不便食用，開封后需盡快食完，不宜長久保存。
發明內容
本發明的目的是提供一種新型果脯冰話梅，本發明的另一目的是提供本發明的冰話梅的制作方法，該方法工藝簡單，生產周期短，減去鹽腌脫澀工藝環節，制作出的話梅脫澀徹底又更多地保持了梅子原有的風味，口味甘甜冰爽。
本發明是這樣實現的冰話梅，主要由下述重量比原料制作而得梅子∶糖＝100∶50-110，原料中還可以含有薄荷葉或可食用玫瑰花瓣，可以是新鮮的，也可以是曬干的，以曬干計其用量，是下述重量比梅子∶糖∶薄荷葉或玫瑰花瓣＝100∶50-110∶0.05-0.1。
原料中還可以加入巧克力或奶油，以上調味劑也可以用食用香料代替。用不同的調味劑一起腌制，制作出不同風味，如清涼型、玫瑰型等多種口味的冰話梅。
梅子是青梅或黃梅，以八成熟以上的梅子為好。
所述糖可以是白糖、紅糖或其它食用糖，以白糖為好，糖份的取用量，由產品類型不同而有差異，低糖型50-70、原味型71-90，高糖型91-110，不同含糖口味，適于不同口味人選用，如糖尿病人選用低糖型，原味型適于大眾口味，高糖型則可長期保存。
冰話梅的制作方法，由下述步驟制作a)采摘鮮梅子，分揀，清洗，晾干；b)按下列成份及重量比配料，在清潔的容器內，將各成份隔層鋪放好，壓緊，將容器口密封，常溫下腌制，時間一個月至一年，梅子∶糖＝100∶50-110；c)將腌制的梅子在22℃-30℃條件下自然晾曬一天，或40℃-50℃烘烤5-7小時，至梅子表面糖水收干，即制成冰話梅，包裝，分裝入庫。
薄荷等調味劑是與梅子、糖同時隔層均勻鋪放并腌制。
腌制用的容器，常用水泥池子，其表面經過防腐處理，即易清潔，又耐高糖，強酸，池口設計為可加蓋并密封的結構。
隔層鋪放時，應壓緊，裝滿加蓋，密閉。應盡量避免空氣進入，保溫，減少細菌繁殖。腌制時間可隨產品市場需求情況出池。最短一個月可出池，出池后晾曬，天晴自然晾曬，天陰可選擇烘烤。
整個生產過程中，嚴防污染是個重要的環節，從梅子的分揀，清洗，梅池的消毒，隔層鋪放至出池晾曬等工序，每個環節都要嚴格執行有關衛生標準。
用本發明的方法制作的冰話梅，由于減少了鹽脫澀工藝，使梅子表皮保持完整，且皮化肉細，完全無澀味，口感冰爽，甘甜，梅子的天然味濃厚，加之不同的調味劑配味，非常可口。冰話梅色澤呈黃色或黃褐色，表面干潔不沾手，單個分離，外觀誘人，為市場提供了一種不可多得的深受歡迎的新型果脯。
申請人認為，本發明的技術方案改變了傳統的用鹽脫澀才能將梅子制作成果脯的作法，用糖與梅子一次性腌制就能生產出脫澀并甘甜更富梅子味的話梅，這是本發明的創造性所在。進步性表現在制作工藝簡單，生產周期短，不用鹽，極大地降低了生產成本，制作出的冰話梅其梅子風味更濃。
實施例1低糖型一)采摘鮮梅子，分揀，清洗，晾干；二)按下列成份及重量比配料，在清潔的梅池內，將各成份隔層鋪放好，壓緊，將梅池口密封，常溫下腌制，時間3個月，梅子∶白糖＝100∶60；
三)將腌制的梅子在22℃-30℃條件下自然晾曬一天，使梅于表面糖水收干，即制成冰話梅，分裝入庫。
實施例2原味型(薄荷味)四)采摘鮮梅子，分揀，清洗，晾干；五)按下列成份及重量比配料，在清潔的梅池內，將各成份隔層鋪放好，壓緊，將梅池口密封，常溫下腌制，時間5個月，梅子∶白糖∶干薄荷＝100∶75∶0.08；一)將腌制的梅子在22℃-30℃條件下自然晾曬一天，使梅子表面糖水收干，即制成薄荷味冰話梅，分裝入庫。
實施例3高糖型(玫瑰味)一)采摘鮮梅子，分揀，清洗，晾干；二)按下列成份及重量比配料，在清潔的梅池內，將各成份隔層鋪放好，壓緊，將梅池口密封，常溫下腌制，時間9個月，梅子∶紅糖∶干玫瑰花瓣，＝100∶95∶0.1；三)將腌制的梅子在40℃-50℃烘烤5-7小時，使梅子表面糖水收干，即制成玫瑰味冰話梅，分裝入庫。
以上實施例的冰話梅，用糖紙單個包裝，再裝袋封口，方便攜帶和食用。
本發明不限于以上實施例。
權利要求
1.冰話梅，主要由下述重量比原料制作而得梅子∶糖＝100∶50-110。
2.如權利要求1所述的冰話梅，其特征在于，由下述重量比原料制作而得梅子∶糖∶薄荷葉＝100∶50-110∶0.05-0.1。
3.如權利要求1所述的冰話梅，其特征在于，由下述重量比原料制作而得梅子∶糖∶玫瑰花瓣＝100∶50-110∶0.05-0.1。
4.冰話梅的制作方法，由下述步驟制作一)采摘鮮梅子，分揀，清洗，晾干；二)按下列成份及重量比配料，在清潔的容器內，將各成份隔層鋪放好，壓緊，將容器口密封，常溫下腌制，時間一個月至一年，梅子∶糖＝100∶50-110；三)將腌制的梅子在℃22-30℃條件下自然晾曬一天，或40℃-50℃烘烤5-7小時，至梅子表面糖水收干，即制成冰話梅，包裝，分裝入庫。
5.如權利要求4所述的冰話梅的制作方法，其特征在于，步驟二)是按下列成份及重量比配料梅子∶糖∶薄荷葉＝100∶50-110∶0.05-0.1。
6.如權利要求4所述的冰話梅的制作方法，其特征在于，步驟二)是按下列成份及重量比配料梅子∶糖∶玫瑰花瓣＝100∶50-110∶0.05-0.1。
全文摘要
本發明涉及用梅子制作的冰話梅及其制作方法，主要由下述重量比原料制作而得梅子∶糖＝100∶50－110，冰話梅的制作方法，由下述步驟制作鮮梅子，分揀，清洗，在清潔梅池內，將各成份隔層鋪放好，密封，常溫下腌制一個月至一年，將腌制的梅子晾干至梅子表面糖水收干，即制成冰話梅，分裝入庫。該方法工藝簡單，生產周期短，減去鹽腌脫澀工藝環節，制作出的話梅脫澀徹底又更多地保持了梅子原有的風味，口味甘甜冰爽。
文檔編號A23G3/42GK1757298SQ20051001109
公開日2006年4月12日 申請日期2005年10月28日 優先權日2005年10月28日
發明者李協鼎, 李學海, 李學峰, 李學盛 申請人:李協鼎