保存新鮮農產品的方法

專利名稱：保存新鮮農產品的方法
相關申請的交叉參考本申請要求2003年8月28日提交的美國臨時申請號60/498399和2003年9月19日提交的美國臨時申請號60/523517提交日的優先權，將其全文納入本文作為參考。
背景技術：
新鮮農產品會很快變質，特別是果肉或蔬菜在暴露時，比如對農產品進行剝皮或切片加工時。其外觀、口味、質地和脆性會很快變差。在幾個小時之內，蘋果等產品開始變成棕色，失去其特有的口味。農產品會喪失其質地和緊實度，變軟并失去其特有的脆性。
許多保存方法中使用烹煮，這會改變其口味和質地；特別是改變其外觀。冷凍能基本保留口味；但是，質地和脆性會受到影響。而且，冷凍食品需要持續冷凍儲存，需要冷凍儲存設備。干燥通常能保留口味，但質地、脆性和外觀會受到相當大的影響。冷藏有助于在有限的幾個小時內保持脆性、質地和口味，但不能防止其褪色。化學防腐劑通常是單獨使用的，或者與這些保存方法組合使用；但它們往往會留下余味。
有一種方法使用了四種活性成分酸化劑如檸檬酸；金屬多價螯合劑或螯合物如酸式多磷酸鈉；酶抑制劑如氯化鈣；和抗氧化劑如抗壞血酸。但是，經處理的水果會有怪味，而且產品往往會在5天內褪色。
已采用檸檬汁中的檸檬酸來延緩水果褪色；但是，經處理的水果有酸味，變軟和變潮濕，往往在幾個小時內褪色。
抗壞血酸鈉也被用來保存水果；雖然延遲了褪色，但是水果具有能被察覺的咸味。
其他方法常涉及在水果表面上形成一種薄膜；但是這些薄膜在吃水果時常留下令人無法接受的膠粘感覺。
需要一種保存農產品，特別是經切開加工的農產品的方法，這種方法能保持其外觀，顏色，質地，脆性和口味，而不會留下余味，也不需要進行烹煮、干燥或冷凍。
本發明涉及用一種用農產品防腐劑保存新鮮農產品的方法，這種方法能延長新鮮農產品，特別是經切開加工的新鮮農產品的儲存期。這種農產品防腐劑能保持新鮮農產品，特別是表面暴露的新鮮農產品的質地，口味、外觀、脆性和顏色。這種方法包括以下步驟提供農產品防腐劑溶液，其含有水；選自鍶離子、鋰離子、鋇離子、鋁離子、銅離子、銨離子、鐵離子、錳離子、鉀離子或其混合物的防腐性陽離子；以及抗壞血酸根離子或異抗壞血酸根離子；溶液中抗壞血酸根陰離子或異抗壞血酸根陰離子與防腐性陽離子的離子比優選為0.2∶1-8∶1，較優選0.75∶1-8∶1，更優選1∶1-4∶1、1.5∶1-3∶1；最優選1.1∶1-2.5∶1；將所述農產品防腐劑施加于更加優選的農產品。
這種農產品防腐劑溶液中所含的防腐性陽離子的重量百分比優選從0.02％至飽和溶液，較優選0.02％-30％，更優選0.05-20％，更優選0.2％-10％，更優選0.5％-8％，最優選0.6％-5％；所含的抗壞血酸或抗壞血酸的立體異構體異抗壞血酸的重量百分比優選0％-40％，較優選0.1％-40％，更優選0.1％-30％，更優選0.5％-15％，最優選1.0％-5％。
然后優選將農產品貯存在不會使其凍結的溫度下；優選農產品儲存在-6℃至室溫的溫度下。本發明還涉及用該農產品防腐劑保存的新鮮農產品。
發明詳述本發明涉及用新鮮農產品防腐劑保存新鮮農產品，即未經烹煮的水果和蔬菜的方法，這種方法能延長新鮮農產品，特別是經切開加工的新鮮農產品的貯存期。這種農產品防腐劑能保存水果，尤其是樹生水果例如顎梨，蘋果與梨等梨果的質地、口味、外觀、脆性、顏色。這種防腐劑還能保持蔬菜的質地，口味，外觀，脆性，顏色，特別是以下科系的蔬菜茄科如馬鈴薯，胡椒，茄子和西紅柿；蔥科如洋蔥；和蕓薹科，也稱為十字花科，如卷心菜；葫蘆科如黃瓜；傘形科(Apiaceae或Umbelliferae)如芹菜；和菊科(Compositae或Asteraceae)如萵苣。這種農產品防腐劑還能保存子囊菌/擔子菌類的食用真菌，如食用蘑菇。除非另有說明，術語“蔬菜”包括除了常規蔬菜之外的食用真菌。
該方法包括以下步驟提供一種農產品防腐劑溶液，其含有水、作為防腐性陽離子的鍶離子、鋰離子、鋇離子、鋁離子、銅離子、銨離子、鐵離子、錳離子、鉀離子或其混合物；以及抗壞血酸根離子或異抗壞血酸根離子，溶液中抗壞血酸根離子或異抗壞血酸根離子與防腐性陽離子的離子比優選為0.2∶1-8∶1，較優選0.5∶1-4∶1，更優選1.5∶1-2.5∶1；將所述農產品防腐劑施加于農產品。較不優選銅離子。采用常規技術施加這種農產品防腐劑，優選足夠時間，用該農產品防腐劑涂布農產品。適合的技術是噴霧、噴灑和浸泡。然后優選將農產品儲存在不會凍結該農產品的溫度下；發現-6℃的溫度不會使蘋果凍結。優選將該農產品保存在-7℃-室溫20℃之間的溫度，更優選-2℃-7℃，最優選2℃-5℃。用該防腐劑保存的室溫貯存的新鮮農產品能在延長時間后保持顏色、口味、質地和味道。
這種方法能抑制新切開加工的農產品褪色；時間長短取決于所選用農產品防腐劑溶液中的防腐性陽離子。一般可在1周，有時在2周或更長時間內防止農產品褪色，同時保持農產品的新鮮度、脆性、質地、顏色和口味，通常不殘留任何余味。確切的保存期長短還取決于初始農產品質量、農產品的種類和農產品的生長條件。本發明方法的優點是，保存的農產品能貯存在標準大氣壓下和標準大氣條件下；即，該方法不要求將農產品貯存在真空或惰性氣體中。這種保存農產品的方法不要求烹煮、干燥或冷凍食物。該方法優點是，不需要亞硫酸鹽等防腐劑。但是，用該防腐劑對農產品防腐之后，可以將其干燥或凍干使用，例如食物或混合香料；此農產品防腐劑能進一步延緩干燥和凍干農產品時最終所發生的褪色。當將這些干燥或凍干的農產品復原時，農產品與不用該農產品防腐劑保存的農產品相比褪色程度低。
農產品防腐劑這種農產品防腐劑優選為一種含有水和防腐性陽離子的溶液。
防腐性陽離子的來源是防腐性陽離子氫氧化物或防腐性陽離子的鹽或其混合物。防腐性陽離子鹽，例如有抗壞血酸鹽、異抗壞血酸鹽、氯化物、碳酸鹽、磷酸鹽、氧化物、甘油磷酸鹽、乳酸鹽及其混合物。
抗壞血酸根離子的來源有抗壞血酸、異抗壞血酸，或者抗壞血酸鹽或異抗壞血酸鹽。優選將抗壞血酸鹽或異抗壞血酸鹽用作防腐性陽離子和抗壞血酸根離子或異抗壞血酸根離子的來源。
當加入水中時，抗壞血酸至少部分分解成抗壞血酸根離子和氫離子。類似的，防腐性陽離子鹽分解成防腐性陽離子和相應的陰離子。例如鋰鹽碳酸鋰分解成鋰離子和相應的碳酸根陰離子。在采用含有防腐性陽離子和抗壞血酸根或異抗壞血酸根的化合物，例如抗壞血酸鋰或異抗壞血酸鋰時，也可使用干燥形式的農產品防腐劑。干燥形式的該農產品防腐劑優選為粉末狀或顆粒狀。干燥形式的防腐劑中優選含有至少1％，較優選至少2％，更優選至少4％，最優選至少5％的該農產品防腐劑。
除水之外，該農產品防腐劑中干燥成分的百分比優選1％-100％，較優選12％-50％，更優選20％-40％，最優選15％-35％的防腐劑鹽；當防腐劑鹽是抗壞血酸鹽或異抗壞血酸鹽之外的鹽時，優選含有0.5％-95％，較優選50％-85％，更優選60％-88％，最優選65％-75％的抗壞血酸。當這種鹽是抗壞血酸鹽或異抗壞血酸鹽時，則不需要也不優選抗壞血酸。防腐劑鹽是含有防腐性陽離子的鹽。
當防腐劑鹽是氯化物時，除水之外，此農產品防腐劑中干燥成分的百分比優選30％-95％，更優選60％-80％，最優選63％-67％的抗壞血酸或異抗壞血酸，和5％-70％，更優選20％-35％，最優選25％-30％的防腐劑鹽。
當防腐性陽離子來源是氫氧化物時，此農產品防腐劑中干燥成分的百分比優選50％-95％，更優選60％-92％，最優選70％-85％的抗壞血酸，和5％-50％，更優選8％-40％，最優選15％-30％的氫氧化物。
當防腐劑鹽是碳酸鹽時，此農產品防腐劑中干燥成分的百分比優選50％-95％，更優選55％-90％，最優選60％-85％的抗壞血酸或異抗壞血酸，和5％-50％，更優選10％-45％，最優選15％-40％的防腐劑鹽。
該農產品防腐劑溶液宜含有從0.075％至飽和溶液，較優選0.225％-12.25％，更優選0.375％-6％的防腐性陽離子鹽；和優選0.2％-30％，較優選1.0％-8.5％，更優選2％-5％的抗壞血酸或其立體異構體異抗壞血酸。
該農產品防腐劑溶液中抗壞血酸根離子或異抗壞血酸根離子與防腐性陽離子的離子或摩爾比優選0.2∶1-8∶1，較優選0.75∶1-8∶1，更優選1∶1-4∶1，更優選1.5∶1-3∶1，最優選1.1∶1-2.5∶1。將所述農產品防腐劑施加于農產品。
該農產品防腐劑溶液的優選實施方式為0.5％至飽和溶液，優選1.5％-15％，更優選2.5％-10％的防腐性陽離子-抗壞血酸鹽。
該農產品防腐劑溶液的pH范圍優選1.7-10，更優選2-8，最優選3-7.5。需要時，可用常規試劑，例如常規酸如鹽酸或常規堿如氫氧化鈉來調節pH。
為了獲得最佳的味道，該農產品防腐劑中的氯化物濃度干燥成分的重量不大于35％，更優選不大于0.15％，更優選不大于0.1％，最優選不大于0.01％。類似的，為了獲得最佳的味道，該農產品防腐劑中鈉濃度優選干燥成分的重量不大于5％，較優選不大于1％，更優選不大于0.5％，更優選不大于0.1％，最優選不大于0.01％。
該農產品防腐劑的檸檬酸、檸檬酸根離子、乙酸、乙酸根離子、乳酸、乳酸根離子、蘋果酸、蘋果酸根離子或這些酸的鹽，或其它酸或酸根離子的濃度優選干燥成分的重量不大于20％，較優選不大于10％，更優選不大于5％，更優選不大于1％，更優選不大于0.1％，最優選不大于0.01％。如果采用檸檬酸和檸檬酸根，優選抗壞血酸比檸檬酸多，和/或優選抗壞血酸根比檸檬酸根多。
還有，為了獲得最佳的味道，該農產品防腐劑中的金屬離子螯合劑，尤其是酸性多聚磷酸金屬離子螯合劑(sequestrant或chelant)濃度干燥成分的重量不大于5％，較優選不大于2％，更優選不大于0.5％，更優選不大于0.1％，最優選不大于0.01％。
該農產品防腐劑中亞硫酸鹽的濃度干燥成分的重量宜不大于5％，較優選不大于2％，更優選不大于0.5％，更優選不大于0.1％；最優選不大于0.01％。亞硫酸鹽包括例如偏亞硫酸氫鈉、偏亞硫酸氫鉀、硫酸氫鈉、焦硫酸鈉和硫酸氫鈣。
該農產品防腐劑溶液中類黃酮、玫瑰果或菠蘿汁的濃度干燥成分的重量宜不大于5％，較優選不大于2％，更優選不大于0.5％，更優選不大于0.1％；最優選不大于0.01％。
該農產品防腐劑溶液中生育酚，尤其是α生育酚的濃度干燥成分的重量宜不大于5％，較優選不大于2％，更優選不大于0.5％，更優選不大于0.1％；最優選不大于0.01％。
還優選該農產品防腐劑中不含會影響經切開加工的蔬菜的“口感”，并使蔬菜具有類似蠟樣或滑膩感覺的物質，例如膠凝劑，成膜劑，蠟，樹膠，多糖如羥甲基纖維素、甲基纖維素、微晶纖維素，藻酸鹽，角叉菜膠，脂類，果膠，變性淀粉，刺槐豆膠，黃原膠，結冷膠，瓜爾豆膠和龍須膠。該防腐劑溶液中這些物質的濃度優選干燥成分的重量不大于5％，較優選不大于2％，更優選不大于0.5％，更優選不大于0.1％；最優選不大于0.01％。
該農產品防腐劑中卵磷脂，乳化劑，蛋白質或各種氨基酸如半胱氨酸，更具體說是L-半胱氨酸的濃度優選干燥成分的重量不大于5％，較優選不大于2％，更優選不大于0.5％，更優選不大于0.1％；最優選不大于0.01％。
雖然某些陽離子，如鍶或鋇不適于保存食用農產品，但是它們可用于保存用于混合香料和手工藝品的農產品，尤其在這種農產品是干燥產品時。
用所述農產品防腐劑保存農產品的方法優選先將新鮮農產品消毒，以減少或消除表皮上的微生物。采用含有50-150ppm可利用氯的次氯酸鈉溶液能獲得良好結果。然后對農產品進行例如削皮、切片、去核、切割、剝皮加工或其組合；優選再次消毒或洗滌，然后施加該農產品防腐劑。優選在環境溫度下以常規技術如噴霧、浸泡、噴灑、搖動、浸沒或浸漬施加該農產品防腐劑。浸泡包括將農產品浸入該農產品防腐劑溶液中，通常是優選的技術。將農產品浸泡1-2分鐘能獲得良好結果。也可采用更長的浸泡時間；浸泡時間超過15分鐘將影響味道。
然后優選將農產品置于包裝中，防止或減慢農產品變干，尤其是如果不在幾小時內食用的話，例如需要運輸或展示在貨架上時。然而，經過切片或剝皮后將在幾小時內食用的農產品，不宜包裝。合適的包裝包括例如2-4密耳聚乙烯袋、聚苯乙烯“蛤殼”包裝、多層聚烯烴袋如Cryovac Inc.生產的Food Saver袋Cryovac PD900或Cryovac B900，是在紙板箱中裝有聚乙烯袋的無密封容器。
優選將農產品儲存在不會凍結該農產品的溫度下；例如，發現-6℃溫度不會使蘋果凍結。優選將新鮮農產品貯存在30℃以下的溫度，較優選低于25℃，更優選低于10℃，更優選低于5℃，以減緩微生物的生長。雖然可將農產品貯存在20℃左右的環境溫度下，但是溫度低于20℃，優選低于10℃，能延長其貯存期。宜將農產品貯存在0℃以上的溫度下。優選將農產品保存在-7℃-20℃室溫之間，更優選-2℃-7℃，最優選2℃-5℃。
對保存農產品的評價由于用農產品防腐劑進行保存，農產品的褪色明顯減輕。
水果的緊實度或硬度，指用探針刺入水果中一定距離所需要的力。可用購自Stevens Company的Quality和Test System 25和TA 40探針測定緊實度。TA探針是一種黑色乙酸酯材料做的4.5毫米直徑20毫米長的棒狀探針，具有一個扁平末端。QTS系統中采用了以下設置測試類型是一輪壓縮測試，0秒靜置時間，0秒恢復，5g觸發點，30毫米/分測試速度，目標單位距離，和3毫米的目標值。蘋果切片厚度1厘米。
通過品嘗水果樣品評價水果的質地、口味和水份。用目視法評價顏色和/或外觀。然后用1-10的評分評價顏色、質地、水份和口味，10是相當于水果或蔬菜新鮮切片的值。此值低于7認為是不可接受的。
實施例11a中通過使農產品樣品彎曲來評價農產品的緊實度。目測評價外觀。測量農產品所釋放的水量來評價水份。
實施例實施例1a用自來水漂洗蛇果，用含有100ppm氯氣的次氯酸鈉溶液消毒，然后去核并切片。將蘋果片浸入水中0.5-2分鐘。然后將蘋果片浸入含有4％抗壞血酸和1.59％K2CO3pH 5.69的農產品防腐劑溶液中1分鐘。從溶液中取出蘋果片，瀝干1-2分鐘，密封在聚乙烯袋中，貯存于2-5℃。對照的蘋果，切片不作處理，或將其浸入用0.66％NaOH調pH到4.45的4％抗壞血酸中。為了對比，將蘋果切片浸入含有4％抗壞血酸和1.22％Na2CO3pH為5.58的溶液中。
經一定時間間隔后評價蘋果并評分1-10分。10分意味著該水果的顏色和外觀與新鮮切開的水果一樣好。7分是最低可接受外觀。用QTS25測量硬度。結果見表1。
表1對用新鮮農產品防腐劑保存的蘋果切片的評價
實施例2a用實施例1a中的新鮮農產品防腐劑保存巴梨(巴梨)，防腐劑溶液含有4％抗壞血酸和1.59％K2CO3。為了比較，用含有4％抗壞血酸和1.22％Na2CO3的對比溶液處理梨。結果見表2。
表2對用新鮮農產品防腐劑保存的梨切片的評價
實施例3a用實施例1a的新鮮農產品防腐劑保存蛇果和綠蘋果，除了該防腐劑溶液含有4％抗壞血酸和1％Li2CO3。結果見表3和4。
實施例3b
用實施例3a的新鮮農產品防腐劑保存蛇果和綠蘋果，除了該防腐劑溶液含有4％抗壞血酸和1％BaCl2。
實施例3c用實施例3a的新鮮農產品防腐劑保存蛇果和綠蘋果，除了該防腐劑溶液含有4％抗壞血酸和1.5％SrCl2·6H2O。
實施例3d用實施例3a的新鮮農產品防腐劑保存蛇果和綠蘋果，除了該防腐劑溶液含有3.5％抗壞血酸和1％NH4Cl。
實施例3e用實施例3a的新鮮農產品防腐劑保存蛇果和綠蘋果，除了該防腐劑溶液含有3.5％抗壞血酸和1.6％CuSO4。
實施例3f用實施例3a的新鮮農產品防腐劑保存蛇果和綠蘋果，除了該防腐劑溶液含有4％抗壞血酸和1.5％FeCl2·xH2O。
實施例3g用實施例3a的新鮮農產品防腐劑保存蛇果和綠蘋果，除了該防腐劑溶液含有3％抗壞血酸和1.5％FeCl2·xH2O。
實施例3h用實施例3a的新鮮農產品防腐劑保存蛇果和綠蘋果，除了該防腐劑溶液含有1.8％抗壞血酸和0.72％FeCl2。
實施例3i用實施例3a的新鮮農產品防腐劑保存蛇果和綠蘋果，除了該防腐劑溶液含有4％抗壞血酸和1.75％FeSO4。
實施例3j用實施例3a的新鮮農產品防腐劑保存蛇果和綠蘋果，除了該防腐劑溶液含有3％抗壞血酸和1.25％FeSO4。
實施例3k用實施例3a的新鮮農產品防腐劑保存蛇果和綠蘋果，除了該防腐劑溶液含有1.8％抗壞血酸和0.75％FeSO4。
實施例3l用實施例3a的新鮮農產品防腐劑保存蛇果和綠蘋果，除了該防腐劑溶液含有4％抗壞血酸和1.9％FeCl3。
實施例3m用實施例3a的新鮮農產品防腐劑保存蛇果和綠蘋果，除了該防腐劑溶液含有3％抗壞血酸和1.4％FeCl3。
實施例3n用實施例3a的新鮮農產品防腐劑保存蛇果和綠蘋果，除了該防腐劑溶液含有2％抗壞血酸和0.95％FeCl3。
實施例3o用實施例3a的新鮮農產品防腐劑保存蛇果和綠蘋果，除了該防腐劑溶液含有4％抗壞血酸和2.28％MnCl2·4H2O。
實施例3p用實施例3a的新鮮農產品防腐劑保存蛇果和綠蘋果，除了該防腐劑溶液含有4％抗壞血酸和0.56％MnCO3。
這里，如果某個子陣有兩個相鄰子陣，考慮到計算準確度的問題，一般是將當前計算出的子陣的波束賦形矢量進行相位旋轉后，與已計算的前一個子陣的波束賦形矢量進行合并。比如對于均勻圓形陣列天線，假設分為四個陣元組，第四個子陣既與第三子陣相鄰，又與第一子陣相鄰，那么，第四子陣既可與第三子陣合并，又可與第一子陣合并，但考慮到計算準確度，通常與前一子陣即第三子陣合并，因為第三子陣為剛剛計算過的子陣。
以將所有陣元等分為兩組，每個幀計算一個子陣的賦形權矢量為例，該方法就是將陣列天線的兩個子陣的波束賦形系數復合為整個陣列的波束賦形系數，其中，兩個子陣的波束賦形系數可以分布到不同幀求解，兩幀循環一次，如表一所示。
表一假設陣列天線為M維天線陣，即包括M陣元，本實施例具體包括以下步驟步驟1將M維天線陣的所有陣元分為兩組，每組中的陣元數分別為M1，M2，M1+M2＝M，且每組中包括四個連續的陣元。
步驟2在第一幀計算第一個子陣的波束賦形權矢量w1＝[w1，1，w1，2，…，w1，M1]T，其中，T表示轉置，即將行向量變成列向量。
步驟3在第二幀計算第二個子陣的波束賦形權矢量w2，并與第一個子陣的賦形權矢量進行旋轉合并。其中，波束賦形的計算方法有很多，例如采用固定波束賦形算法、迭代波束賦形算法、特征波束賦形算法等等。本步驟具體包括三個子步驟a)在第二幀計算第二個子陣的波束賦形權矢量w2′＝[w2，1，w2，2，…，w2，M2]T；
表4對用新鮮農產品防腐劑保存的綠蘋果切片的評價
未處理的綠蘋果和蛇果切開后馬上開始褪色。切開后5-30分鐘時顏色評分降到7以下。
實施例4a用實施例1a的新鮮農產品防腐劑保存巴梨，除了該防腐劑溶液含有4％抗壞血酸和1％Li2CO3。結果見表5。
實施例4b用實施例4a的新鮮農產品防腐劑保存巴梨，除了該防腐劑溶液含有4％抗壞血酸和1.6％BaCl2。
實施例4c用實施例4a的新鮮農產品防腐劑保存巴梨，除了該防腐劑溶液含有4％抗壞血酸和1.5％SrCl2·6H2O。
實施例4d用實施例4a的新鮮農產品防腐劑保存巴梨，除了該防腐劑溶液含有4％抗壞血酸和1.75％FeSO4。
實施例4e用實施例4a的新鮮農產品防腐劑保存巴梨，除了該防腐劑溶液含有4％抗壞血酸和1.9％FeCl3。
實施例4f用實施例4a的新鮮農產品防腐劑保存巴梨，除了該防腐劑溶液含有4％抗壞血酸和2.28％MnCl2·4H2O。
實施例4g用實施例4a的新鮮農產品防腐劑保存巴梨，除了該防腐劑溶液含有4％抗壞血酸和0.56％MnCO3。
表5對用新鮮農產品防腐劑保存的巴梨切片的評價
未處理的巴梨切開4小時后，顏色評分降到7以下。
實施例5a用實施例1a的新鮮農產品防腐劑保存哈斯鱷梨，除了該防腐劑溶液含有9.3％抗壞血酸和5.7％MnCl2·4H2O。結果見表6。
實施例5h用實施例5a的新鮮農產品防腐劑保存哈斯鱷梨，除了該防腐劑溶液含有6.2％抗壞血酸和3.8％MnCl2·4H2O。
實施例5c用實施例5a的新鮮農產品防腐劑保存哈斯鱷梨，除了該防腐劑溶液含有10.2％抗壞血酸和4.8％FeCl3。
實施例5d用實施例5a的新鮮農產品防腐劑保存哈斯鱷梨，除了該防腐劑溶液含有6.8％抗壞血酸和3.2％FeCl3。
實施例5e用實施例5a的新鮮農產品防腐劑保存哈斯鱷梨，除了該防腐劑溶液含有8％抗壞血酸和3.5％FeSO4。
表6對用新鮮農產品防腐劑保存的哈斯鱷梨切片的評價
未處理的對照哈斯鱷梨切片后馬上開始褪色。顏色評分在切片1-2小時后降到7以下。
實施例6a用實施例1a的新鮮農產品防腐劑保存哈斯鱷梨切片，除了該防腐劑溶液含有6.5％抗壞血酸和3.5％氯化鉀。對照采用7％抗壞血酸溶液。結果見表7。
實施例6b用實施例6a的新鮮農產品防腐劑保存哈斯鱷梨切片，除了該防腐劑溶液含有6.5％抗壞血酸、3％氯化鉀和0.5％氯化鈣。
實施例6c
用實施例6a的新鮮農產品防腐劑保存哈斯鱷梨切片，除了該防腐劑溶液含有6.5％抗壞血酸、1.5％氯化鉀和2％氯化鈣。
實施例6d用實施例6a的新鮮農產品防腐劑保存哈斯鱷梨切片，除了該防腐劑溶液含有7％抗壞血酸、1％氯化鉀和2％氯化鈣。
實施例6e用實施例6a的新鮮農產品防腐劑保存哈斯鱷梨切片，除了該防腐劑溶液含有7％抗壞血酸、1％氯化鉀和2％氯化鈣。
表7對用新鮮農產品防腐劑保存的哈斯鱷梨切片的評價
實施例7a用自來水洗滌完整的褐色土豆，去除灰塵。削皮切成約0.5英寸×0.5英寸大小的立方塊。然后用自來水漂洗土豆切塊，去除表面淀粉，瀝干2-3分鐘。將土豆切塊浸入含有4.0％抗壞血酸和1.43氯化錳的新鮮農產品防腐劑溶液中60秒-120秒，瀝干過多溶液2-3分鐘。用3密耳聚乙烯袋包裝該處理過的土豆，熱封該袋，貯存于2-5℃進行觀察。為了比較，用含有4.0％抗壞血酸和0.33％氯化鈉或4.0％抗壞血酸和0.6％碳酸鈉的溶液處理土豆。結果見表8。
實施例7b用實施例7a的新鮮農產品防腐劑保存褐色土豆切片，除了該防腐劑溶液含有4.0％抗壞血酸和1.43％氯化鐵。
實施例7c用實施例7a的新鮮農產品防腐劑保存褐色土豆切片，除了該防腐劑溶液含有4.0％抗壞血酸和2.36％氯化鋇。
實施例7d用實施例7a的新鮮農產品防腐劑保存褐色土豆切片，除了該防腐劑溶液含有4.0％抗壞血酸和1.78％氯化鍶。
實施例7e用實施例7a的新鮮農產品防腐劑保存褐色土豆切片，除了該防腐劑溶液含有4.0％抗壞血酸和0.84％碳酸鍶。
實施例7f用實施例7a的新鮮農產品防腐劑保存褐色土豆切片，除了該防腐劑溶液含有4.0％抗壞血酸和0.48％氯化鋰。
實施例7g用實施例7a的新鮮農產品防腐劑保存褐色土豆切片，除了該防腐劑溶液含有4.0％抗壞血酸和0.42％碳酸鋰。
實施例7h用實施例7a的新鮮農產品防腐劑保存褐色土豆切片，除了該防腐劑溶液含有4.0％抗壞血酸和0.84％氯化鉀。
實施例7i用實施例7a的新鮮農產品防腐劑保存褐色土豆切片，除了該防腐劑溶液含有4.0％抗壞血酸和1.1％碳酸氫鉀。
表8對用新鮮農產品防腐劑保存的褐色土豆切片的評價
實施例8a用自來水洗滌芹菜，去除灰塵和泥土，用100-150ppm的次氯酸鈉水(含氯水)殺菌1分鐘，瀝干過量含氯水2-3分鐘。然后將芹菜切成約3英寸長、0.25-0.30英寸寬的小段，用100ppm的含氯水殺菌1分鐘，然后瀝干2-3分鐘。將芹菜小段浸入含有3.52％抗壞血酸和1.97％氯化錳-4H2O的防腐劑溶液中2-3分鐘。瀝干處理過的芹菜小段2-3分鐘，包裝在聚乙烯袋中，然后加熱密封該袋，貯存于2-5℃。結果見表9。
實施例8h用實施例8a的新鮮農產品防腐劑保存芹菜切片小段，除了該防腐劑溶液含有3.52％抗壞血酸和1.26％氯化鐵-6H2O。
表9對用新鮮農產品防腐劑保存的芹菜切片小段的評價
實施例9a用實施例8a的新鮮農產品防腐劑保存芹菜切片小段，除了該防腐劑溶液含有4.0％抗壞血酸和1.18％氯化鋇。結果見表10。
實施例9b用實施例9a的新鮮農產品防腐劑保存芹菜切片小段，除了該防腐劑溶液含有4.0％抗壞血酸和1.51％氯化鍶-6H2O。
實施例9c用實施例9a的新鮮農產品防腐劑保存芹菜切片小段，除了該防腐劑溶液含有4.0％抗壞血酸和0.84％碳酸鍶。
實施例9d用實施例9a的新鮮農產品防腐劑保存芹菜切片小段，除了該防腐劑溶液含有4.0％抗壞血酸和0.48％氯化鋰。
實施例9e用實施例9a的新鮮農產品防腐劑保存芹菜切片小段，除了該防腐劑溶液含有4.0％抗壞血酸和0.84％碳酸鋰。
表10對用新鮮農產品防腐劑保存的芹菜切片小段的評價
實施例10a用0.25％碳酸鈉溶液洗滌完整的蘑菇30秒，去除灰塵，然后瀝干約20-30秒。將蘑菇浸入含有4.0％抗壞血酸和0.63％碳酸鋰的新鮮防腐劑溶液中30秒；瀝干過量溶液2-3分鐘。然后，將處理過的蘑菇轉移到有孔的塑料容器中，置于紙袋中，貯存于2-5℃。為了比較，用含有4.0％抗壞血酸和0.8％碳酸鈉或含有4.0％抗壞血酸和0.6％氫氧化鈉的溶液處理完整的蘑菇。用未處理蘑菇作對照。結果見表11。
實施例10h如實施例10a所述保存完整的蘑菇，除了該新鮮農產品防腐劑溶液含有4.0％抗壞血酸和1.1％碳酸鍶。
實施例10c如實施例10a所述保存完整的蘑菇，除了該新鮮農產品防腐劑溶液含有4.0％抗壞血酸和1.0％碳酸鉀。
實施例10d如實施例10a所述保存完整的蘑菇，除了該新鮮農產品防腐劑溶液含有4.0％抗壞血酸和0.8％氫氧化鉀。
表11對用新鮮農產品防腐劑保存的完整蘑菇的評價
實施例11a用水漂洗無瑕疵或碰傷的整個綠色大蘋果，用含有100ppm可利用氯的次氯酸鈉溶液殺菌2分鐘，然后削皮、去核并切片。將蘋果切片浸入含有5.12％抗壞血酸鍶的新鮮農產品防腐劑溶液中約30-60秒；該新鮮農產品防腐劑溶液含有4.12％抗壞血酸和1.79％Sr2CO3。然后在淘洗蘿中瀝干蘋果1分鐘。將蘋果片和蘿放入500微米的塑料袋(SunSct Packaging)中，貯存于4℃，在15天中評價數次。去除塑料袋中收集的水稱重。
為了比較，將用類似方法制備的蘋果片放入數種溶液之一中，這些溶液含有4.3％抗壞血酸和1.13％水合MgCO3，具體是4MgCO3·Mg(OH)25H2O或5.0％w/w二水合抗壞血酸鈣水溶液，pH 7.2；或者4.12％抗壞血酸和1.17％碳酸鈣的5.3％w/w溶液；或者pH 2.3的6％抗壞血酸；或者48g抗壞血酸、48g檸檬酸、16g CaCl2和48g NaCl溶于800g水形成的水溶液，pH 1.2；或者6％w/w檸檬酸和6％w/w抗壞血酸；或者含有4.13％抗壞血酸和1.18％NaCO3的4.64％抗壞血酸鈉。結果見表12。
實施例11b用實施例11a的新鮮農產品防腐劑保存綠色大蘋果，除了將蘋果片浸入含有4.3％抗壞血酸和1.62％K2CO3的5.02％抗壞血酸鉀新鮮農產品防腐劑溶液中。
表12對用新鮮農產品防腐劑保存的蘋果切片的評價
*評價前切開對照蘋果實施例12a用實施例11a的新鮮農產品防腐劑保存綠色大蘋果，除了該防腐劑溶液含有抗壞血酸鋰。將7.35克碳酸鋰和35克抗壞血酸加入800克水中制備該抗壞血酸鋰溶液。該防腐劑溶液的pH為5.7。
為了比較，將蘋果片放入數種對比溶液之一中，這些對比溶液是含有42.5克二水合抗壞血酸鈣和800克水的5.0％w/w二水合抗壞血酸鈣水溶液，pH 7；將9.95克碳酸鈣和35克抗壞血酸共44.94克以800克水配的混合物含5.3％w/w抗壞血酸鈣溶液，pH 5.5；對比溶液含有48克抗壞血酸、48克檸檬酸、16克CaCl2、48克NaCl和800克水，pH 1.2；抗壞血酸鈉對比溶液含有28.45克碳酸鈉、35克抗壞血酸、800克水，pH 6.8；抗壞血酸鈣對比溶液含有8.75克碳酸鈣、35克抗壞血酸和800克水；抗壞血酸鈣對比溶液含有9.95克碳酸鈣、35克抗壞血酸和765克水；抗壞血酸鎂對比溶液含有9.66克水合碳酸鎂4MgCO3·Mg(OH)25H2O，35克抗壞血酸、765克水，pH 6.4；以及抗壞血酸鋅對比溶液含有35克抗壞血酸、12.74克碳酸鋅和765克水，pH 5.5。在第五天評價這些蘋果片。結果見表13。
實施例12b如實施例12a所述保存綠色大蘋果，除了防腐劑溶液含有13.74克碳酸鉀、35克抗壞血酸、765克水，pH 6.8，產生5.2％的抗壞血酸鉀溶液。
實施例12c如實施例12a所述保存綠色大蘋果，除了防腐劑溶液含有14.68克碳酸鍶、35克抗壞血酸、765克水，pH 5.3，產生5.44％(w/w)抗壞血酸鍶溶液。
實施例12d如實施例4所述保存綠色大蘋果，除了防腐劑溶液含有3％(w/v)抗壞血酸鋇。將19.62克碳酸鋇和35克抗壞血酸加入765克水中制備該抗壞血酸鋇溶液，pH 5.8。
表13在第5天對用新鮮農產品防腐劑保存的蘋果切片的評價
實施例13用自來水洗滌芹菜，去除灰塵和泥土，用100-150ppm的次氯酸鈉水(含氯水)殺菌1分鐘，瀝干過量含氯水2-3分鐘。然后將芹菜切成約3英寸長、0.25-0.30英寸寬的小段，用100ppm的含氯水殺菌1分鐘，然后瀝干2-3分鐘。將芹菜小段浸入含有4％抗壞血酸和1.0％氯化鉀的防腐劑溶液中2-3分鐘。瀝干處理過的芹菜小段2-3分鐘，包裝在聚乙烯袋中，然后加熱密封該袋，貯存于2-5℃。為了比較，用含有4％抗壞血酸和1.0％氯化鈉或4％抗壞血酸和1％氯化鈣的溶液處理芹菜小段。結果見表14。
表14對用新鮮農產品防腐劑保存的芹菜切片小段的評價
實施例14a用自來水漂洗蛇果，用100ppm的次氯酸鈉溶液消毒，去核，切片。將蘋果片浸入水中1/2-2分鐘。然后將蘋果片浸入3％抗壞血酸和0.8％NH4Cl溶液中1分鐘。為了對比，采用未處理蘋果片和用3％抗壞血酸或2％抗壞血酸處理的蘋果片。取出蘋果瀝干1-2分鐘，密封于2密耳聚乙烯袋中，貯存于2-5℃。結果見表15。
實施例14b用實施例14a的新鮮農產品防腐劑保存蛇果，除了該防腐劑溶液含有2.0％抗壞血酸和0.8％NH4Cl。
實施例14c用實施例14a的新鮮農產品防腐劑保存蛇果，除了該防腐劑溶液含有3.0％抗壞血酸和0.5％(NH4)2CO3。
實施例14d用實施例14a的新鮮農產品防腐劑保存蛇果，除了該防腐劑溶液含有2.0％抗壞血酸和0.5％(NH4)2CO3。
表15對用新鮮農產品防腐劑保存的蛇果切片的評價
實施例15a用實施例14a的新鮮農產品防腐劑保存蛇果，除了該防腐劑溶液含有3.0％抗壞血酸和0.8％CuSO4。結果見表16。
實施例15b用實施例15a的新鮮農產品防腐劑保存蛇果，除了該防腐劑溶液含有2.0％抗壞血酸和0.8％NH4Cl。
表16對用新鮮農產品防腐劑保存的蛇果切片的評價
實施例16a用實施例7a的新鮮農產品防腐劑保存新鮮的褐色土豆切片，除了該防腐劑溶液含有4.0％抗壞血酸和2.74％AlCl3·6H2O。對比采用未處理切片。結果見表17。
實施例16b用實施例16a的新鮮農產品防腐劑保存新鮮的褐色土豆切片，除了該防腐劑溶液含有4.0％抗壞血酸和1.82％AlCl3·6H2O。
實施例16c用實施例16a的新鮮農產品防腐劑保存新鮮的褐色土豆切片，除了該防腐劑溶液含有4.0％抗壞血酸和3.43％AlNH4(SO4)2·12H2O。
表17對用新鮮農產品防腐劑保存的新鮮的褐色土豆切片的評價
權利要求
1.一種保存新鮮農產品的方法，所述方法包括以下步驟a.提供新鮮農產品防腐劑溶液，所述溶液包含防腐性陽離子，選自鍶離子、鋰離子、鋇離子、鋁離子、銅離子、銨離子、鐵離子、錳離子、或者它們的混合物；防腐性陰離子，選自抗壞血酸根離子或異抗壞血酸根離子；以及水；其中，存在的所述防腐性陰離子和防腐性陽離子的離子比為0.2∶1至8∶1；b.將所述農產品防腐劑施加于農產品。
2.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述防腐劑溶液含有1％以下的鈉離子和1％以下的鉀離子。
3.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述防腐劑溶液含有0.5％以下的檸檬酸或檸檬酸根離子，以及0.5％以下的蘋果酸和蘋果酸根離子。
4.如權利要求1、2或3所述的方法，其特征在于，所述防腐性陽離子是鐵離子，存在的防腐性陰離子和鐵離子的摩爾比是0.75∶1-8∶1。
5.如權利要求1、2或3所述的方法，其特征在于，所述防腐性陽離子是錳離子，存在的防腐性陰離子和錳離子的摩爾比是0.75∶1-8∶1。
6.如權利要求1、2或3所述的方法，其特征在于，所述防腐性陽離子是鋁離子，存在的防腐性陰離子和鋁離子的摩爾比是0.75∶1-8∶1。
7.如權利要求1、2或3所述的方法，其特征在于，所述防腐性陽離子是銅離子，存在的防腐性陰離子和銅離子的摩爾比是0.75∶1-8∶1。
8.如權利要求1、2或3所述的方法，其特征在于，所述陽離子是銨離子，存在的防腐性陰離子和銨離子的摩爾比是0.75∶1-8∶1。
9.如權利要求1、2或3所述的方法，其特征在于，所述陽離子是鋰離子，存在的防腐性陰離子和鋰離子的摩爾比是0.75∶1-8∶1。
10.如權利要求1、2或3所述的方法，其特征在于，所述防腐劑溶液含有0.1％-30％的防腐性陽離子；和0.1％-40％的防腐性陰離子；存在的防腐性陰離子和防腐性陽離子的摩爾比是1∶1-4∶1。
11.如權利要求1、2或3所述的方法，其特征在于，所述防腐劑含有5％以下的成膜劑、乳酸和半胱氨酸。
12.如權利要求1、2或3所述的方法，其特征在于，所述防腐劑溶液含有0.1％-10％的防腐性陽離子，0.5％-15％的防腐性陰離子；存在的防腐性陰離子和防腐性陽離子的摩爾比是1.5∶1-3∶1，所述農產品是茄科、石蒜科、十字花科、葫蘆科、子囊菌/擔子菌類或果樹的成員。
13.如權利要求1、2或3所述的方法，其特征在于所述防腐劑溶液含有0.2％-3％防腐性陽離子，和1％-5％的防腐性陰離子；所述農產品選自胡椒、洋蔥、番茄、黃瓜、蘑菇、芹菜、土豆、萵苣、蘋果、梨、鱷梨及其混合物；切開所述農產品，和；步驟b后，不須對切開的農產品進行冷凍、干燥、烹煮或裝罐。
14.用權利要求1、2或3的方法保存的切開的水果或蔬菜。
15.一種保存新鮮農產品的方法，所述方法包括以下步驟a.提供農產品防腐劑溶液，所述溶液主要由以下成分構成防腐性陽離子，選自鍶離子、鋰離子、鋇離子、鋁離子、銅離子、銨離子、鐵離子、錳離子、或者它們的混合物；防腐性陰離子，選自抗壞血酸根離子、異抗壞血酸根離子、或者它們的混合物；以及水；其中，存在的防腐性陰離子和防腐性陽離子的摩爾比為0.2∶1至8∶1；b.將所述農產品防腐劑施加于農產品。
16.如權利要求15所述的方法，其特征在于，存在的防腐性陰離子和防腐性陽離子的摩爾比是0.75∶1-8∶1。
17.如權利要求15所述的方法，其特征在于，所述防腐劑溶液含有0.1％-15％的防腐性陽離子；和0.1％-30％的防腐性陰離子；此溶液中存在的防腐性陰離子和防腐性陽離子的摩爾比是1∶1-4∶1。
18.如權利要求15所述的方法，其特征在于所述防腐劑溶液含有0.1％-10％的防腐性陽離子，和0.5％-15％的防腐性陰離子；此溶液中存在的防腐性陰離子和防腐性陽離子的摩爾比是1.5∶1-3∶1；所述農產品是茄科、石蒜科、十字花科、葫蘆科、子囊菌/擔子菌類或果樹的成員；步驟b后，不須對切開的農產品進行冷凍、烹煮或裝罐。
19.一種保存新鮮農產品的方法，所述方法包括以下步驟a.提供新鮮農產品防腐劑溶液，所述溶液包含鉀離子；防腐性陰離子，選自抗壞血酸根離子或異抗壞血酸根離子；以及水；其中，存在的防腐性陰離子和鉀離子的離子比為0.2∶1至8∶1；b.將所述農產品防腐劑施加于農產品。
20.一種保存新鮮農產品的方法，所述方法包括以下步驟a.提供新鮮農產品防腐劑溶液，所述溶液主要由以下成分構成鉀離子；防腐性陰離子，選自抗壞血酸根離子或異抗壞血酸根離子；以及水；其中，存在的防腐性陰離子和鉀離子的離子比為0.2∶1至8∶1；b.將所述農產品防腐劑施加于農產品。
21.如權利要求19所述的方法，其特征在于，所述防腐劑溶液含有1％以下的鈉離子。
22.如權利要求19所述的方法，其特征在于，所述防腐劑溶液含有0.5％以下的檸檬酸或檸檬酸根離子，以及0.5％以下的蘋果酸和蘋果酸根離子。
23.如權利要求19所述的方法，其特征在于，存在的所述防腐性陰離子和鉀離子的摩爾比是0.75∶1-8∶1。
全文摘要
本發明提供了用農產品防腐劑保存新鮮農產品的方法，該方法延長了新鮮農產品，尤其是經切開加工的新鮮農產品的儲存期，保存了新鮮農產品，尤其是表面暴露的新鮮農產品的質地、口味、外觀、脆性和顏色。所述方法包括提供新鮮農產品防腐劑溶液，所述溶液含有水；選自鍶離子、鋰離子、鋇離子、鋁離子、銅離子、銨離子、鐵離子、錳離子、鉀離子或其混合物的防腐性陽離子；和抗壞血酸根離子或異抗壞血酸根離子；溶液中存在的抗壞血酸根陰離子或異抗壞血酸根陰離子和防腐性陽離子的離子比優選0.2∶1－8∶1，較優選0.75∶1－8∶1，更優選1∶1－4∶1，更優選1.5∶1－3∶1，最優選1.1∶1－2.5∶1；將所述農產品防腐劑施加于農產品。本發明也涉及用所述農產品防腐劑保存的新鮮農產品。
文檔編號A23L3/34GK1856261SQ200480027674
公開日2006年11月1日 申請日期2004年8月25日 優先權日2003年8月28日
發明者C·陳, X·董, K·詹姆斯 申請人:曼特羅斯-休瑟股份有限公司