專利名稱：酒曲發酵室的制作方法
技術領域：
本實用新型涉及一種白酒生產用酒曲發酵室。
背景技術：
傳統的酒曲發酵室由于當時條件限制和生產力水平等因素，一般為平房結構，或者就是民房，房頂是茅草或小青瓦，屋墻用土胚、串夾或磚筑成，發酵室門窗也是一般民居的方式，其生產規模小，生產環境較差，同時還只能分季節生產，曲藥生產量難以保證。其缺陷為曲藥發酵形成的潮氣會從頂部縫隙中排出，能起到保溫排潮作用，但屋頂及墻面有一定量露水，曲子易滋生青霉等有害菌；優質品率較低；生產規模小，很多只能熱季生產，生產量上不去；生產環境較差，表現在熱季溫度高、濕度大，曲胚進房難；土地利用率低。
隨著白酒產業的發展，傳統的酒曲發酵室在產量和質量方面都已無法適應現代生產的需要，因此人們將酒曲發酵室由傳統的平房改為樓房。由于在一幢制曲樓里可分層設置若干的酒曲發酵室，可有效地提高土地利用率。這類酒曲發酵室在結構上模仿平房屋頂，即在室內造出一人字形頂棚，因各樓層之間是密封的，水汽無法從頂部排走，只能開門窗排潮，即開有一道供進出和排潮的門和一扇排潮窗，由于排潮窗位置較低，因此可將其稱之為“單開低排發酵室”。目前國內制酒業大多采用這樣的發酵房，其缺陷主要表現在以下幾個方面潮氣從門窗排走，屋頂容易結水珠，屋頂及墻體都很潮濕，曲胚發酵中容易滋生青霉等有害菌；優質品率與傳統簡易發酵室相比雖然有所提高，但提高幅度不大；需要較大的單層高度，導致制曲車間修建工程造價高，而且后期維修工作量大，維護費用高；工人操作環境仍未得到改善。
實用新型內容本實用新型所要解決的技術問題是提供一種能有效地將室里水汽排出和能方便地對室內濕度、溫度、水份進行控制的酒曲發酵室，它不僅能顯著提高制曲的質量，而且能使制曲車間的生產條件得到極大的改善。
本實用新型解決其技術問題所采用的技術方案是本實用新型的酒曲發酵室，其特征在于在發酵室兩個相對的墻體上，分別開有至少一組相對應的門，并在靠近發酵室頂板的位置上分別設置有至少一組相對應的可調式排潮窗。
由于設置了至少一組相對應的門和可調式排潮窗，能顯著增強發酵室的空氣對流，提高了對微生物環境因素如濕度、溫度、水份的操控能力，有利于營造適宜微生物發酵的良好生態環境，因此能顯著提高制曲的質量。根據門窗的設置特點，可將本實用新型的發酵室稱之為“雙開高排發酵室”。
一般而言，當分別開在發酵室兩個相對的墻體上的門、可調式排潮窗正對時，發酵室具有最佳的空氣對流效果。而從簡化制曲樓和發酵室結構以及降低工程造價方面考慮，所述可調式排潮窗最好設置在門以上、發酵室頂板以下的位置上。
所述可調式排潮窗是指排潮窗的開度可調，根據曲藥發酵過程中不同階段的需要，通過調整排潮窗的開度即能方便地將發酵室內的濕度、溫度、水份等指標調整、控制在適當的范圍內。
本實用新型的有益效果主要體現在以下幾個方面1、雙開門窗在熱季工人翻曲時可以增加空氣的對流，改善了傳統翻曲時高溫高濕環境惡劣的局面，極大地改善了工人操作環境。雙開門使曲塊進出發酵房大為方便，工人安曲也很好操作，手推車裝運曲塊可從兩面同時進入，提高了工作效率。高排潮窗可使發酵過程中產生的大量潮氣順利排出，室內不再有很多的冷凝水在天棚生存，避免了青霉等有害菌的滋生，滿足了制曲培菌工藝要求，解決了樓層制曲水汽排出效果不好的行業性難題；2、由于密封性好，在發酵初期可以起到很好的保溫保濕作用，而雙開窗易于操作，在中期排潮降溫也較為方便。在發酵結束后，雙開門窗能保持良好通風效果，有利于排出發酵室內的濕氣，避免有害菌在發酵室內滋生，為微生物發酵提供了良好生態環境。
3、由于克服了傳統簡易發酵室和單開低排發酵室的缺點，提高了對微生物環境因素如濕度、溫度、水份的操控能力，可營造出適宜于曲藥微生物進行生命活動的生態環境，因此利用本實用新型雙開高排發酵室制得的曲藥的質量得到了顯著提高。
以下是傳統簡易發酵室、單開低排發酵室和雙開高排發酵室制曲質量及感官質量的對比表
4、與現有的單開、低排發酵室相比較，本實用新型雙開高排發酵室的屋頂沒有了夾層人字形頂棚，可降低樓層間高度，使發酵室的建筑如同一般房間簡單，大大簡化了其結構，使造價得以大幅度降低。
本說明書包括如下六幅附圖圖1是傳統簡易酒曲發酵室的結構示意圖；圖2是現有單開低排發酵室的橫向剖視圖；圖3是現有單開低排發酵室的縱向剖視圖；圖4是本實用新型酒曲發酵室的縱向剖視圖；圖5是本實用新型酒曲發酵室的橫向剖視圖；
圖6是本實用新型酒曲發酵室中門及可調式排潮窗的設置位置示意圖。
圖中部位、部件及編號人字形頂棚1、集水槽2、排水管3、門10、門11、門12、排潮窗20、可調式排潮窗21、可調式排潮窗22、發酵室頂板30。
具體實施方式
以下結合附圖和實施例對本實用新型進一步說明。
圖1是傳統簡易酒曲發酵室的結構示意圖，發酵室采用的是普通民居的結構。屋墻用土胚、串夾或磚筑成，人字形房頂上鋪設茅草或小青瓦，如圖中箭頭指向，曲藥發酵形成的潮氣會從頂部縫隙中排出，能起到保溫排潮作用，但屋頂及墻面有一定量露水，曲藥易滋生青霉等有害菌。其門10、排潮窗20也與普通的民居無異，生產規模小，生產環境較差，同時還分季節生產，生產量難以保證，難以適應現代化生產的需要。
圖2是現有單開低排發酵室的橫向剖視圖，圖3是其縱向剖視圖。為適應現代化生產的需要發酵室改為樓房制曲，這種發酵室模仿平房屋頂結構，在室內造出一人字形頂棚1，由于樓層之間是密封的，水汽無法從頂部排走，只能開門窗排潮，同時這種發酵室只設有一道門10一扇排潮窗20，且窗位較低。如圖2所示，在人字形頂棚1上易結水珠，盡管人字形頂棚1的根部下設置了集水槽2和伸出墻體外的排水管3，但生產過程中屋頂及墻體都很潮濕，曲胚發酵中容易滋生青霉等有害菌，影響了制曲的質量。人字形頂棚1的設置也使得樓層需要較高的單層高度，使得制曲樓工程造價增高。由于其排潮、調溫效果差，工人操作環境仍未得到改善。
如圖4所示，本實用新型的酒曲發酵室，在發酵室兩個相對的墻體上，分別開有至少一組相對應的門11、12，并在靠近發酵室頂板30的位置上分別設置有至少一組相對應的可調式排潮窗21、22。門11、12和可調式排潮窗21、22的設置組數可根據發酵室的面積大小設置。一般來說，白酒生產企業現有的酒曲發酵室只需要設置一組門11、12和可調式排潮窗21、22。
如圖4所示，為使發酵室具有最佳的空氣對流效果，門11、12正對，可調式排潮窗21、22正對。
如圖4、圖3、圖6所示，從簡化制曲樓和發酵室結構和降低工程造價方面考慮，可調式排潮窗21、22分別設置在門11、12以上、發酵室頂板30以下的位置上。
如圖4所示，可調式排潮窗21、22打開時所形成的氣流通道朝向發酵室的外上方，由發酵室排出的潮氣直接排出制曲樓外，或在相鄰兩發酵室之間過道的頂蓬上形成水珠，再通過過道通風而排出制曲樓外。
實施例如圖4所示，本實施例的酒曲發酵室在其兩個相對的墻體上，分別開有一個相正對的門11、12，并在門11、12以上、發酵室頂板30以下的位置上分別設置有正對的可調式排潮窗21、22。如圖6所示，可調式排潮窗21的數量為2個，橫向并列設置于門11的上方，可調式排潮窗22的數量為2個，橫向并列設置于門12的上方。如圖4所示，可調式排潮窗21、22打開時所形成的氣流通道朝向發酵室的外上方。
需要指出的是，上面所述只是用圖解說明本實用新型的一些原理，由于對相同技術領域的普通技術人員來說是很容易在此基礎上進行若干修改和改動的。因此，本說明書并非是要將本實用新型局限在所示和所述的具體結構和適用范圍內，故凡是所有可能被利用的相應修改以及等同物，均屬于本實用新型所申請的專利范圍。
權利要求1.一種酒曲發酵室，其特征在于在發酵室兩個相對的墻體上，分別開有至少一組相對應的門(11)、(12)，并在靠近發酵室頂板(30)的位置上分別設置有至少一組相對應的可調式排潮窗(21)、(22)。
2.根據權利要求1所述的酒曲發酵室，其特征在于所述門(1 1)、(12)正對，所述可調式排潮窗(21)、(22)正對。
3.根據權利要求1所述的酒曲發酵室，其特征在于所述可調式排潮窗(21)、(22)分別設置在門(11)、(12)以上、發酵室頂板(30)以下的位置上。
4.根據權利要求3所述的酒曲發酵室，其特征在于所述可調式排潮窗(21)、(22)打開時所形成的氣流通道朝向發酵室的外上方。
5.根據權利要求3或4所述的酒曲發酵室，其特征在于所述可調式排潮窗(21)的數量為2個，橫向并列設置于門(11)的上方；所述可調式排潮窗(22)的數量為2個，橫向并列設置于門(12)的上方。
專利摘要本實用新型公開了一種酒曲發酵室，它在發酵室兩個相對的墻體上，分別開有至少一組相對應的門(11)、(12)，并在靠近發酵室頂板(30)的位置上分別設置有至少一組相對應的可調式排潮窗(21)、(22)。由于設置了至少一組相對應的門和可調式排潮窗，能顯著增強空氣的對流，提高了對微生物環境因素如濕度、溫度、水份的操控能力，有利于營造適宜微生物發酵的良好生態環境，因此能顯著提高制曲的質量并改善生產環境。
文檔編號C12G3/02GK2739189SQ2004200618
公開日2005年11月9日 申請日期2004年10月29日 優先權日2004年10月29日
發明者王國春, 譚萬喬, 何成基, 陳林, 張健, 鄭彬 申請人:四川省宜賓五糧液集團有限公司