專利名稱：蘆薈香菇保健酒生產方法
蘆薈香菇保健酒生產方法涉及保健酒制作方法，尤其以蘆薈、香菇為配制原料生產保健酒的生產方法。
蘆薈香菇保健酒生產方法的背景技術，是現代保健酒配制技術。在酒的分類中，現有保健酒已有人參酒、鹿聳酒等等多種以不同保健成份配制的品種，而以蘆薈香菇為主要保健成份配制的保健酒，還屬于一種有待開發的新品。由于蘆薈的藥用成份較多，如蘆薈甘露糖、蘆薈寧等元素，具抗菌、抗癌、降血糖、提高人體免疫力等功效與作用。香菇的藥用成份也很多，有蘋果酸、延胡素酸、焦谷酸、檸檬酸、β-(1-3)萄聚糖酶、淀粉糖化酶、核酸類物質等，具有益氣補虛、健脾養胃、降低血壓、防止動脈硬化等功效與作用。利用它們的有效成分配制蘆薈香菇保健酒，對人體將會起到很好的保健作用。
本發明提供的蘆薈香菇保健酒生產方法，是經過配方選擇試驗、浸泡濃度試驗、浸泡時間試驗、調香試驗、穩定性試驗、口感調試、色澤對比試驗最終確定的最佳蘆薈香菇保健酒配制工藝方案。
蘆薈香菇保健酒生產方法的目的是這樣實現的將以符合原料質量要求的蘆薈、香菇、人參為原料，分別按蘆薈原汁制取操作要點制取蘆薈原汁的蘆薈原汁制取流程、香菇浸提操作要點制作香菇浸提液的香菇浸提液制取流程、人參浸提操作要點制取人參浸提液的人參浸提液制取流程，并列為蘆薈香菇保健酒配制工藝流程的前道，與單列為后道的結合了蘆薈香菇保健酒成品勾兌操作要點的現有保健酒成品勾兌工藝流程合在一起，成為蘆薈香菇保健酒配制工藝流程，用酒基按蘆薈香菇保健酒配方，配制符合感官指標、理化指標、衛生指標的蘆薈香菇保建酒成品。
蘆薈香菇保健酒生產方法的具體實施方式
，采用對以下內容作具體明確的規定。
原料質量要求蘆薈，須在無公害無污染區域種植的，生長期在三年以上的蘆薈鮮葉；香菇，應菇形園整，無雜質、泥沙、異味、霉變，菌蓋2.8-3.4cm，二級品以上的干花菇；人參，優質東北人參；酒基，以高梁為原料釀制而成的50％(V/V)醬香型優質酒。
蘆薈原汁制取操作要點蘆薈鮮葉上的泥土污物要清洗干凈；全葉破碎后，再經研磨、均質，因全葉漿有一定的粘度，可澄清降粘后過濾；對蘆薈原汁滅菌，須保證蘆薈成份穩定不變，方法用巴氏70℃，滅菌時間保持在20min左右。
香菇浸提操作要點一定要將香菇切成片后浸泡，用50％(V/V)酒液，浸泡時間20d，浸泡期間應經常均勻攪拌，配成的香菇浸提液以20％為宜。
人參浸提操作要點一定要將人參切成片后浸泡，用50％(V/V)酒液，浸泡時間20d，浸泡期間應經常均勻攪拌，配成的人參浸提液以10％為宜。
現有保健酒成品勾兌操作要點要在工藝步驟中，把握好酒度與香氣的關系，盡量用白酒勾兌。
蘆薈原汁制取流程蘆薈鮮葉→清洗→破碎均質→全葉漿→滅菌→過濾→全葉蘆薈原汁→冷藏備用。
香菇浸提液浸提制取流程香菇→清洗→切片→用50％(V/V)高梁酒液浸泡20d。
人參浸提液浸提制取流程人參及輔料→清洗→切片→用50％(V/V)高梁酒液浸泡20d。
現有保健酒成品勾兌工藝流程50％(V/V)酒液→勾兌→沉淀15d→過濾→勾兌→蘆薈香菇保建酒→裝瓶→成品。
蘆薈香菇保健酒配制工藝流程是由蘆薈原汁制取流程、香菇浸提液制取流程、人參浸提液制取流程并列為前道，與單列為后道的現有保健酒成品勾兌工藝流程一起組成的，形式為， 蘆薈香菇保健酒配方，確定為蘆薈原汁15％，香菇浸提液10％，人參浸提液5％，50％(V/V)高梁酒液質量。
感官指標，確定為色澤——淡黃綠；清濁程度——清澈透明，無懸浮物；香氣——有蘆薈香，香菇芬芳及人參的醇香，純正；口感及風格——回味綿甜，醇和，風格獨特。
理化指標，確定為酒精度(V/V)30％，總酸(乙酸計)0.5-1g/L，總脂(g/L)≥2.0，固形物(g/L)≤1.0。
衛生指標，按GB2758-81執行。
權利要求
1.一種蘆薈香菇保健酒生產方法，其特征是將以符合原料質量要求的蘆薈、香菇、人參為原料，分別按蘆薈原汁制取操作要點制取蘆薈原汁的蘆薈原汁制取流程、香菇浸提操作要點制作香菇浸提液的香菇浸提液制取流程、人參浸提操作要點制取人參浸提液的人參浸提液制取流程，并列為蘆薈香菇保健酒配制工藝流程的前道，與單列為后道的結合了蘆薈香菇保健酒成品勾兌操作要點的現有保健酒成品勾兌工藝流程合在一起，成為蘆薈香菇保健酒配制工藝流程，用酒基按蘆薈香菇保健酒配方，配制符合感官指標、理化指標、衛生指標的蘆薈香菇保建酒成品。
2.根據權利要求1所述的蘆薈香菇保健酒生產方法，其特征是蘆薈原汁制取操作要點蘆薈鮮葉上的泥土污物要清洗干凈；全葉破碎后，再經研磨、均質，因全葉漿有一定的粘度，可澄清降粘后過濾；對蘆薈原汁滅菌，須保證蘆薈成份穩定不變，方法用巴氏70℃，滅菌時間保持在20min左右。
3.根據權利要求1所述的蘆薈香菇保健酒生產方法，其特征是香菇浸提操作要點一定要將香菇切成片后浸泡，用50％(V/V)酒液，浸泡時間20d，浸泡期間應經常均勻攪拌，配成的香菇浸提液以20％為宜。
4.根據權利要求1所述的蘆薈香菇保健酒生產方法，其特征是人參浸提操作要點一定要將人參切成片后浸泡，用50％(V/V)酒液，浸泡時間20d，浸泡期間應經常均勻攪拌，配成的人參浸提液以10％為宜。
5.根據權利要求1所述的蘆薈香菇保健酒生產方法，其特征是蘆薈香菇保健酒配制工藝流程由蘆薈原汁制取流程、香菇浸提液制取流程、人參浸提液制取流程并列為前道，與單列為后道的現有保健酒成品勾兌工藝流程一起組成的，形式為， 酒液→勾兌→沉淀15d→過濾→勾兌→蘆薈香菇保健酒→裝瓶→成品。
6.根據權利要求1所述的蘆薈香菇保健酒生產方法，其特征是蘆薈香菇保健酒配方，確定為蘆薈原汁15％，香菇浸提液10％，人參浸提液5％，50％(V/V)高梁酒液質量。
全文摘要
一種蘆薈香菇保健酒生產方法介紹的，是以蘆薈、香菇、人參為保健酒的保健成分配制原料，將蘆薈原汁制取工藝流程、香菇浸提液浸提制取流程、人參浸提液浸提制取工藝流程，與現有保健酒成品勾兌工藝及流程連在一起，合成蘆薈香菇保健酒配制工藝流程，按蘆薈香菇保健酒配方，就能配制出具有抗菌、抗癌、消炎和促使傷口愈口、降低血壓、益氣補虛、健脾養胃、防止動脈硬化、提高人體免疫能力等療效與作用的蘆薈香菇保健酒。
文檔編號C12G3/00GK1651565SQ20041009759
公開日2005年8月10日 申請日期2004年12月9日 優先權日2004年12月9日
發明者葉明偉 申請人:葉明偉