專利名稱：綠鳥雞涮鍋的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種涮鍋的制作方法，具體說涉及一種用天然無污染的飼料喂養的綠鳥雞制作的綠鳥雞涮鍋的制作方法。
背景技術：
涮鍋是一種獨特的餐飲方式，由于涮鍋可以根據每個人的不同喜好，加入各種調味料，可以在涮鍋中加入調味料，也可以在自己所食用的部分沾取調味料，依據每個人的不同口味，自行選擇，所以食用比較靈活，能滿足所有消費者的不同需求；涮鍋采用即涮即食的餐飲方式，所以能保持涮肉的鮮嫩，最大程度的避免肉及蔬菜營養成分的流失，所以非常受歡迎。傳統的涮鍋基本上是用清水涮食品后再自己沾取調料的方式，后來涮鍋逐漸改進，由鍋中加底料改為分鍋加不同底料。但現在的這些加底料的涮鍋，基本上還是以追求口味感的居多，所以涮鍋底料的口味比較重，營養性相對較差。雖然也有一些藥膳性質的涮鍋，這類的涮鍋口味又較差，難以適應所有消費者的需求。
發明內容
本發明的目的在于克服上述現有技術的不足，提供一種營養豐富，味道鮮美，采用綠色污染原料制作，制作工藝簡單，制作成本低的綠鳥雞涮鍋的制作方法。
本發明解決其技術問題所采用的技術方案是一種綠鳥雞涮鍋的制作方法，其工藝步驟如下(1)、緩化，將綠鳥雞在室溫20--25℃環境里進行緩化；(2)、處理，將緩化后的綠鳥雞內臟、雞尖處理后要徹底清洗干凈；(3)、浸泡，用20--25℃的水浸泡1-2小時，同時加入蔥段30-50克、姜片30-50克、黃酒10-20克進行初步調味；(4)、焯水，將浸泡后的綠鳥雞放到90--100℃滾水的鍋中燙5-8分鐘即可；(5)、燉制，將焯好后的綠鳥雞放入2-3公斤的老湯鍋里，同時加入調料燉制20-30分鐘。
整只雞燉熟后在食用時先吃綠鳥雞，然后用湯涮各種肉及蔬菜，其味道回味無窮，湯鮮味美。
所說的燉制過程中加入的調料包括蔥段30-50克，姜片30-50克，當歸1-2克，枸杞1-2克，黨參2-4克，十三香調料2-4克，鹽20-30克，味精2-4克。
所說的調料的優選用量為蔥段40克，姜片44克，當歸2克，枸杞2克，黨參3克，十三香調料3克，鹽30克，味精4克。
所說的老湯的制作方法為在5-10千克水中加入雞架1-2千克、肥瘦相間的豬五花肉0.5-1千克、豬骨頭2-4千克，燒開后打去浮沫，并保持95--100℃的文火燉3-4小時，湯呈乳白色后即可。
所說的老湯的優選制作方法為在8千克水中加入雞架2千克、肥瘦相間的豬五花肉0.8千克、豬骨頭3千克，燒開后打去浮沫，并保持95--100℃的文火燉4小時，湯呈乳白色后即可。
本發明的有益效果是，綠色食品消費成為近年來消費的主流，并深受廣大消費者的青睞，吃得飽，吃得香，吃得精已不再是消費者的首選。草原興發綠鳥雞以自由采食各種天然植物啄食螞蚱、小蟲，輔食不含任何藥物得青綠飼料，同時棲息再空氣新鮮、無污染、純天然得綠色環境里，使得綠鳥雞不僅擁有獨特的風味，而且富含多種營養成分。綠鳥雞膽固醇含量比普通肉雞低一倍多，谷氨酸鈉比普通肉雞高10％以上；不飽和脂肪酸等各項指標都明顯高于普通肉雞，綠鳥雞肉質鮮美，營養豐富，其做出的產品更加受到消費者的青睞。本發明的涮鍋制作方法，使鍋中的底料從單一的口味享受改進為口味和營養的雙重享受，用老湯燉制的綠鳥雞味道鮮美，口味清爽，在燉制過程中加入具有營養保健作用的中藥材，使在享受涮鍋的美味時，又對身體有一定的滋補作用，有利于人的身體健康，使飲食更趨于科學化。本發明的制作工藝簡單，成本較低，食用方便。
具體實施例方式一種綠鳥雞涮鍋的制作方法，其工藝步驟如下(1)、緩化，將綠鳥雞在室溫20--25℃環境里進行緩化；(2)、處理，將緩化后的綠鳥雞內臟、雞尖處理后要徹底清洗干凈；(3)、浸泡，用20--25℃的水浸泡1.5小時，同時加入蔥段40克、姜片40克、黃酒15克進行初步調味；(4)、焯水，將浸泡后的綠鳥雞放到95--100℃滾水鍋中燙5-8分鐘即可；(5)、燉制，將焯好后的綠鳥雞放入2.5公斤老湯鍋里，同時加入蔥段40克，姜片40克，當歸2克，枸杞2克，黨參3克，十三香調料3克，鹽25克，味精3克燉制20-30分鐘。
整只雞燉熟后在食用時先吃綠鳥雞，然后用湯涮各種肉及蔬菜，其味道回味無窮，湯鮮味美。
所說的老湯的制作方法為在8千克水中加入雞架2千克、肥瘦相間的豬五花肉0.8千克、豬骨頭3千克，燒開后打去浮沫，并保持95--100℃文火，燉4小時，湯呈乳白色后即可。
一種綠鳥雞涮鍋的制作方法，其工藝步驟如下(1)、緩化，將綠鳥雞在室溫20--25℃環境里進行緩化；(2)、處理，將緩化后的綠鳥雞內臟、雞尖處理后要徹底清洗干凈；(3)、浸泡，用20--25℃的水浸泡2小時，同時加入蔥30克、姜30克、黃酒10克進行初步調味；(4)、焯水，將浸泡后的綠鳥雞放進95--100℃的滾水鍋內燙5-8分鐘即可；(5)、燉制，將焯好后的綠鳥雞放入2公斤老湯鍋里，同時加入蔥段30克，姜片30克，當歸1克，枸杞1克，黨參2克，十三香調料2克，鹽20克，味精2.4克燉制20分鐘。
所說的老湯的制作方法為在5千克水中加入雞架1千克、肥瘦相間的豬五花肉0.5千克、豬骨頭2千克，燒開后打去浮沫，并保持95--100℃文火，燉3小時，湯呈乳白色后即可。
一種綠鳥雞涮鍋的制作方法，其工藝步驟如下(1)、緩化，將綠鳥雞在室溫20--25℃環境里進行緩化；(2)、處理，將緩化后的綠鳥雞內臟、雞尖處理后要徹底清洗干凈；(3)、浸泡，用20--25℃的水浸泡2小時，同時加入蔥段50克、姜片50克、黃酒20克進行初步調味；(4)、焯水，將浸泡后的綠鳥雞放進95--100℃滾水鍋中燙5-8分鐘即可；(5)、燉制，將焯好后的綠鳥雞放入老湯鍋里，同時加入蔥段50克，姜片50克，當歸2克，枸杞2克，黨參4克，十三香調料4克，鹽30克，味精3.6克燉制30分鐘。
所說的老湯的制作方法為在10千克水中加入雞架2千克、肥瘦相間的豬五花肉1千克、豬骨頭4千克，燒開后打去浮沫，并保持95--100℃文火燉4小時，湯呈乳白色后即可。
權利要求
1.一種綠鳥雞涮鍋的制作方法，其特征在于該制作方法的工藝步驟如下(1)、緩化，將綠鳥雞在室溫20-25℃環境里進行緩化；(2)、處理，將緩化后的綠鳥雞內臟、雞尖處理后要徹底清洗干凈；(3)、浸泡，用20-25℃的水浸泡1-2小時，同時加入蔥段30-50克、姜片30-50克、黃酒10-20克進行初步調味；(4)、焯水，將浸泡后的綠鳥雞放到90-100℃滾水的鍋中燙5-8分鐘即可；(5)、燉制，將焯好后的綠鳥雞放入2-3公斤的老湯鍋里，同時加入調料燉制20-30分鐘。
2.根據權利要求1所述的綠鳥雞涮鍋的制作方法，其特征在于在所說的燉制過程中加入的調料包括蔥段30-50克，姜片30-50克，當歸1-2克，枸杞1-2克，黨參2-4克，十三香調料2-4克，鹽20-30克，味精2-4克。
3.根據權利要求2所述的綠鳥雞涮鍋的制作方法，其特征在于所說的調料的各組分的用量為蔥段40克，姜片44克，當歸2克，枸杞2克，黨參3克，十三香調料3克，鹽30克，味精4克。
4.根據權利要求1所述的綠鳥雞涮鍋的制作方法，其特征在于所說的老湯的制作方法為在5-10千克水中加入雞架1-2千克、肥瘦相間的豬五花肉0.5-1千克、豬骨頭2-4千克，燒開后打去浮沫，并保持95--100℃的文火燉3-4小時，湯呈乳白色后即可。
5.根據權利要求4所述的綠鳥雞涮鍋的制作方法，其特征在于所說的老湯的制作方法為在8千克水中加入雞架2千克、肥瘦相間的豬五花肉0.8千克、豬骨頭3千克，燒開后打去浮沫，并保持95-100℃的文火燉4小時，湯呈乳白色后即可。
全文摘要
本發明公開了一種綠鳥雞涮鍋的制作方法，工藝步驟為(1)綠鳥雞在室溫20－25℃緩化；(2)緩化后的綠鳥雞內臟、雞尖處理后徹底清洗干凈；(3)用20－25℃的水浸泡1－2小時，同時加入蔥段30－50克、姜片30－50克、黃酒10－20克；(4)浸泡后的綠鳥雞放到90－100℃滾水的鍋中燙5－8分鐘；(5)焯好后的綠鳥雞放入2－3公斤的老湯鍋里，同時加入調料燉制20－30分鐘。本發明用老湯燉制的綠鳥雞味道鮮美，口味清爽，在燉制過程中加入具有營養保健作用的中藥材，對身體有一定的滋補作用，有利于人的身體健康，使飲食更趨于科學化。本發明的制作工藝簡單，成本較低，食用方便。
文檔編號A23L1/226GK1613372SQ20041009683
公開日2005年5月11日 申請日期2004年12月8日 優先權日2004年12月8日
發明者辛海波, 徐穎 申請人:辛海波