專利名稱：烤薯干和烤薯干的制備方法
技術領域：
本發明涉及烤薯干和烤薯干的制備方法。
背景技術：
薯干，是將甘薯蒸或者煮之后，切斷，經日曬等干燥制得的，它作為非常規食品以及副食，自古以來受到青睞。日曬干燥之后直接食用，除此之外，還有用炭火等加熱之后食用等。然而，在制備的最終工序中，尤其是由于沒有進行滅菌處理，因此粘附著很多細菌，顯然不是優選的。
例如，薯干在真空密封之后的保存中，由于產生真菌和細菌等，因此產生氣體，包裝材料會膨脹，或風味受損，會有外觀受損的危險。
另外在薯于保存中，由于薯干內部的糖分溢出至表面，因此出現白色粉末，易于誤認為真菌，有使外觀受損的危險。
至于薯干的制備方法，專利文獻1提出了一種薯干的干燥方法，為了防止薯干過度干燥，在干燥工序中，該方法自動插入低溫冷藏時間帶，是經過與人工日曬干燥類似的熱加工的干燥方法。
作為其它方法，專利文獻2提出了一種薯干的制備方法，它包括將甘薯洗滌、蒸之后，去皮干燥，制得干燥塊莖，所述干燥是將甘薯原樣經日曬等干燥之后，再進入加熱室，塊莖內部的水分從表面溢出，再從加熱室取出，經日曬等干燥，然后再進入加熱室使甘薯內部的水分溢出至表面，經過適當的重復操作之后，進入約-15℃的貯藏庫熟成，之后沿甘薯的纖維方向以大致直角切斷。但是，沒有公開薯干的滅菌方法。
專利文獻1特開2000-135051專利文獻2特公平7-108178根據本發明人的研究，弄清楚了只日曬干燥，存在相當多的活菌。在殘留這樣大量活菌的狀態下出廠，這在衛生方面不是優選的。
發明內容
發明所要解決的技術問題因此，本發明的目的是提供烤薯干以及烤薯干的制備方法，所述烤薯干沒有附著細菌，衛生，風味良好。
解決技術問題所用的手段即本發明涉及，(1)一種烤薯干，它是將甘薯蒸或煮之后，切斷，干燥得薯干，將其再次加熱制得，特征在于在滅菌狀態下密封制得。
(2)一種烤薯干，它是將甘薯蒸或煮之后，切斷，干燥得薯干，將其再次加熱制得，特征在于經過加熱滅菌，密封制得。
(3)一種烤薯干，它是將甘薯蒸或煮之后，切斷，干燥得薯干，將其再次加熱制得，特征在于經過加熱滅菌，在滅菌后的環境下冷卻之后密封制得。
(4)一種烤薯干，它是將甘薯蒸或煮之后，切斷，干燥得薯干，將其再次加熱制得，特征在于經過加熱滅菌，在滅菌后的環境下冷卻之后與氧吸收劑一起密封制得。
(5)如(2)、(3)、(4)的烤薯干，特征在于加熱滅菌溫度是120-200℃，加熱時間是7-30分鐘。
(6)一種烤薯干的制備方法，包括將甘薯蒸或煮之后，切斷，干燥得薯干，將其加熱制得，特征在于在滅菌狀態下密封制得。
(7)一種烤薯干的制備方法，包括將甘薯蒸或煮之后，切斷，干燥得薯干，將其加熱制得，特征在于經過加熱滅菌，密封制得。
(8)一種烤薯干的制備方法，包括將甘薯蒸或煮之后，切斷，干燥得薯干，將其加熱制得，特征在于經過加熱滅菌，在滅菌后的環境下冷卻之后密封制得。
(9)一種烤薯干的制備方法，包括將甘薯蒸或煮之后，切斷，干燥得薯干，將其加熱制得，特征在于經過加熱滅菌，在滅菌后的環境下冷卻之后與氧吸收劑一起密封制得。
(10)如(7)、(8)、(9)的烤薯干的制備方法，特征在于加熱滅菌溫度是120-200℃，加熱時間是7-30分鐘。
在本發明中，甘薯經過蒸或煮之后，切斷，干燥得薯干，將其滅菌包裝，提供了沒有大腸桿菌為首的細菌附著的烤薯干。
滅菌方法有加熱法、利用紫外線等光的方法，等等，加熱滅菌簡單，因此優選它。
加熱溫度優選120-200℃，加熱時間優選約為7-30分鐘。至于加熱環境，優選為氮氣環境，但是也可以在空氣中。
如果加熱后直接包裝，會有破壞包裝材料的危險，因此在大致無菌狀態下快速冷卻至室溫以下之后冷凍，然后解凍，包裝。作為包裝材料，可以舉出聚酯薄膜、聚乙烯薄膜、聚丙烯薄膜等。包裝時，可以并用氧吸收劑。這里使用的氧吸收劑可由市售購得。
根據本發明，由于烤薯干經過滅菌處理，因此大腸桿菌實質上為零，活菌為500個以下的大體無菌。
實施本發明的最佳實施方式下面參照附圖對本發明進行說明。首先，作為原料的薯干，是將甘薯經熱水或加熱蒸汽蒸，切斷，日曬等干燥制得的。
圖1顯示了使用這種薯干制備烤薯干的工序流程圖。將薯干擺放在帶有金屬網的托盤等上面，在爐的出口附近裝填，加熱。冷卻至室溫，包裝，出廠。
表1顯示了根據設定的烤薯干的加熱條件的試驗結果。
表1根據設定的烤薯干的加熱條件的試驗結果
加熱前的活菌數S3600，K7100作為實施例1，將切成棒狀的薯干原料在隧道型爐中于最高溫度150℃，加熱時間為15分鐘的條件下加熱。而且，在爐出口附近將其冷卻至室溫之后才可以包裝。薯干加熱時的中心溫度為99.5-100℃。加熱前每1克中的活菌數，產地S的是3600個，而產地K的是7100個，與此相反，1克制品中的活菌數在500個以下，因此認為有效地進行了加熱殺菌。
加熱后的重量變化是87％，認為重量減少13％。經日曬干燥時干燥不徹底，但加熱被認為有效地進行了干燥。
表1的實施例2-9顯示了改變加熱溫度和時間同樣進行的結果。在實施例2中，爐加熱溫度超過200℃，制品略微變焦，在150℃以下的溫度下，加熱時間必須在25分鐘以上，這似乎不太優選。
作為原料，實施例6-8中顯示了用片狀薯干代替棒狀薯干同樣進行的結果。棒狀的情形與實施例5的情形差別不大，同樣獲得良好的結果。
工業實用性根據本發明，烤薯干經過有效的殺菌和干燥，認為有以下效果。
(1)由于在滅菌狀態下包裝擺放在櫥窗內，因此衛生。
(2)由于在干燥狀態下包裝，因此真菌等不會產生，衛生。
(3)由于在干燥狀態下包裝，因此烤薯干在干燥的同時沒有水分移動和糖分移動，長期保存，沒有糖分析出以及白粉吹出。
(4)在櫥窗以及運輸過程中的細菌和真菌的產生引起的包裝袋膨脹等的麻煩的發生減少了。
附圖簡述圖1是烤薯干的制備工序圖。
權利要求
1.一種烤薯干，它是將甘薯蒸或煮之后，切斷，干燥得薯干，將其再次加熱制得，特征在于在滅菌狀態下密封制得。
2.一種烤薯干，它是將甘薯蒸或煮之后，切斷，干燥得薯干，將其再次加熱制得，特征在于經過加熱滅菌，密封制得。
3.一種烤薯干，它是將甘薯蒸或煮之后，切斷，干燥得薯干，將其再次加熱制得，特征在于經過加熱滅菌，在滅菌后的環境下冷卻之后密封制得。
4.一種烤薯干，它是將甘薯蒸或煮之后，切斷，干燥得薯干，將其再次加熱制得，特征在于經過加熱滅菌，在滅菌后的環境下冷卻之后與氧吸收劑一起密封制得。
5.如權利要求2、3、4的烤薯干，特征在于加熱滅菌溫度是120-200℃，加熱時間是7-30分鐘。
6.一種烤薯干的制備方法，包括將甘薯蒸或煮之后，切斷，干燥得薯干，將其加熱制得烤薯干，特征在于在滅菌狀態下密封制得。
7.一種烤薯干的制備方法，包括將甘薯蒸或煮之后，切斷，干燥得薯干，將其加熱制得烤薯干，特征在于經過加熱滅菌，密封制得。
8.一種烤薯干的制備方法，包括將甘薯蒸或煮之后，切斷，干燥得薯干，將其加熱制得烤薯干，特征在于經過加熱滅菌，在滅菌后的環境下冷卻之后密封制得。
9.一種烤薯干的制備方法，包括將甘薯蒸或煮之后，切斷，干燥得薯干，將其加熱制得烤薯干，特征在于經過加熱滅菌，在滅菌后的環境下冷卻之后與氧吸收劑一起密封制得。
10.如權利要求7、8、9的烤薯干的制備方法，特征在于加熱滅菌溫度是120-200℃，加熱時間是7-30分鐘。
全文摘要
本發明的目的是提供烤薯干以及烤薯干的制備方法，所述烤薯干沒有附著細菌，衛生，風味良好。一種烤薯干，它是將甘薯蒸或煮之后，切片，干燥得薯干，將其再次加熱制得，特征在于在滅菌狀態下密封制得。所述滅菌方法優選加熱滅菌，最優選加熱溫度是120－200℃，加熱時間是7－30分鐘。一種烤薯干的制備方法，包括將甘薯蒸或煮之后，切片，干燥得薯干，將其再次加熱制得，特征在于在滅菌狀態下密封制得。所述滅菌方法優選加熱滅菌，最優選加熱溫度是120－200℃，加熱時間是7－30分鐘。
文檔編號A23L1/216GK1689444SQ20041007941
公開日2005年11月2日 申請日期2004年8月31日 優先權日2004年4月23日
發明者菊池元成 申請人:丸成商事株式會社