專利名稱：滾揉制模熱風、冷凍干燥二段式脫水肉生產新工藝的制作方法
技術領域：
本發明所涉及的滾揉制模熱風、冷凍干燥二段式脫水肉生產新工藝，屬于肉食品加工制干技術領域。特別適合脫水牛肉片的加工。
背景技術：
本發明所述的滾揉制模熱風、冷凍干燥二段式脫水肉生產新工藝，經《科學技術部西南信息中心查新中心》檢索查新，真空冷凍干燥用于牛肉的加工已有文獻報道，但未申請專利，但涉及本項采用滾揉、制模，先冷凍真空干燥，再真空、熱風干燥脫水的綜合加工工藝方法未見文獻報道。
發明內容
本發明采用二段式干燥工藝和西式火腿工藝相結合生產脫水肉干，其工藝流程是將新鮮原料肉、清洗、除去筋膜脂肪、分割，把分割好的原料肉進行滾揉、制模、蒸煮、冷卻脫模、預冷、切片、低溫速凍，一段冷凍真空干燥，二段熱風干燥，卸料挑選、檢測、成成品，采用滾揉、制模，先冷凍真空干燥，再熱風干燥的二段式干燥脫水工藝的技術方案加工的肉干食品，產品質量得到很好的保證，半成品得率提高了35％，產品的總成本降低了18％，總之采用本技術方案的有益效果是提高了脫水肉品的質量，降低了產品成本。
附圖為滾揉制模熱風、冷凍干燥二段式脫水肉生產新工藝的工藝流程圖。
具體實施例方式以加工脫水牛肉片為例將新鮮的牛肉原料，清洗、去筋膜脂肪、分割，放入滾揉機內滾揉，再放入不銹鋼制成的模具中，進行蒸煮，在70-85℃的溫度蒸煮時間≤2小時，冷卻脫模、預冷、切片，采用-38℃以下的低溫速凍，下一步進行一段冷凍真空干燥(真空度≤3毫巴)進行二段熱風干燥(即采用熱風干燥、熱風溫度≤200℃)，卸料、挑選、檢測、成品包裝。
權利要求
1.本發明涉及一種滾揉制模熱風、冷凍干燥二段式脫水肉生產新工藝，采用二段式干燥工藝和西式火腿工藝相結合生產脫水肉干，其工藝流程是將新鮮原料肉、清洗、去筋膜脂肪、分割、滾揉、制模、蒸煮、冷卻脫模、預冷、切片、低溫速凍，其特征是在一段冷凍真空干燥后，再二段熱風干燥，卸料、挑選、檢測、得到成品。
2.按權利要求1所述的滾揉制模熱風、冷凍干燥二段式脫水肉生產新工藝，其特征是一段冷凍真空干燥的真空度≤3毫巴，二段熱風干燥，熱風溫度≤200℃，低溫速凍溫度采用-38℃以下。
全文摘要
本發明涉及一種滾揉制模熱風、冷凍干燥二段式脫水肉的生產新工藝，特別適合脫水牛肉片的加工，屬用二段式干燥工藝和西式火腿工藝相結合生產脫水肉干，其工藝流程是將原料肉清洗、去筋膜脂肪、分割、滾揉、制模、蒸煮、冷卻脫膜、預冷、切片、低溫速凍一段冷凍真空干燥、二段真空熱風干燥、卸料挑選、檢測、成品，采用本工藝產品質量很好的得到保證，半成品得率提高35％，縮短了干燥時間2小時，降低能耗20％，成品得率增加25％，降低了成本，提高了脫水肉片的質量。
文檔編號A23L3/40GK1669482SQ200410071729
公開日2005年9月21日 申請日期2004年7月14日 優先權日2004年3月15日
發明者鄧加斌 申請人:遵義天陽食品有限公司