專利名稱：一種咔哇助睡益腸夜酸豆奶制備方法
技術領域：
本發明屬于醫藥保健食品領域，具體涉及一種咔哇助睡益腸夜酸豆奶制備方法。
二、技術背景酸豆奶是很多人喜歡吃的的乳制品，它營養豐富，清亮、爽口，易被消化吸收，常吃酸豆奶有益于健康。酸豆奶對便秘和細菌性腹瀉有預防作用，還可以助消化。酸豆奶中含有活的乳酸桿菌和乳酸，使腸道內酸度增高而抑制腐敗菌的繁殖，防止蛋白質發酵，減少腸內產氣，從而減輕飽悶、腹脹、消化不良等癥狀。常吃酸豆奶還可預防老年人心血管疾病。酸豆奶能降低膽固醇，膽固醇是人體脂肪的代謝產物。隨著年齡的增長，新陳代謝失常，血漿中的膽固醇就會升高，造成“高膽固醇癥”。經常飲用酸豆奶還能夠潤膚、明目、固齒、健發防止細胞老化等。另外，有研究認為，經常喝酸豆奶還有防癌作用。由于酸豆奶具有以上特點，再加上酸豆奶本身的氣味清香、酸甜可口，人們十分喜歡食用，被譽為“長壽食品”。酸豆奶是用新鮮豆奶加入乳酸菌等菌種進行發酵，豆奶中的酪蛋白和酸發生作用，即凝固成豆腐腦那樣的乳白色凝塊。和新鮮豆奶相比，酸豆奶不但具有新鮮豆奶的全部營養成分，而且還比新鮮豆奶增加了下列營養特點1、增強消化能力，促進食欲。鮮豆奶中的乳糖被乳酸菌轉變成乳酸。酸豆奶中的乳酸能刺激人的消化腺分泌的消化液，增加胃酸，因而能增強人的消化能力，促進食欲。
2、產生抗菌物質，起保健作用。酸豆奶中的乳酸不但能使腸道里的弱堿性物質轉變成弱酸性物質，而且還能產生抗菌物質，抑制腸道中的腐敗菌的繁殖和活動，從而減少腸道內的有害物質，對人具有保健作用。
3、使蛋白質和鈣更容易消化吸收。酸豆奶能使蛋白質結成細微的乳，和新鮮豆奶相比，更容易被消化吸收。乳酸和鈣結合成乳酸鈣，也比新鮮豆奶的鈣更容易消化吸收。
4、使維生素C含量增加。新鮮豆奶含有少量的維生素C，吃豆奶時加溫常把這少量的維生素C也破壞掉。制酸豆奶時，某些乳酸菌能合成維生素C，使維生素C含量增加。
5、能降低膽固醇。酸豆奶中的膽堿含量較高，喝酸豆奶后，膽堿具有降低人血液中膽固醇的作用。
現在，國內外酸豆奶制品中，為中老年人設計的產品，只重視維生素及礦物質的補充，特別是含高鈣的酸豆奶制品較多見。而根據賽諾菲萬人問卷調查表明，人群中約有45％患失眠，主要表現為難以入睡、多醒及早醒。“健康來自睡眠”，是醫學研究人員根據近年來對睡眠研究的最新結果所提出的新觀點。因此，睡眠障礙已經成為世界性的嚴重影響人民健康的問題，而在面對日常失眠人群時，傳統的保健專家總會推薦人們在入睡前加飲一杯豆奶，往往是會有利于睡眠。但仍無法達到促使深睡眠的理想效果。而國際醫學界提出治療失眠的理想物質，應具有迅速導眠、維持足夠睡眠時間、提高睡眠質量且無宿醉反應和成癮性。
而現代社會競爭加劇，人們的精神壓力也普遍增加；因而患有不同程度的精神抑郁癥的人群也逐年增多。故尋找一種能有效防治抑郁癥的藥物，是目前健康品市場迫切的需求。為此，目前國內外醫藥保健制品市場中，一種主要供應患失眠和抑郁癥人群服用的，具有助睡、安神并能夠起到雙向調節神經遞質，減輕壓力，緩解焦慮，戰勝抑郁，松馳肌肉，消除疲勞的咔哇制品比較受歡迎。
因此，設計出一個具有以上特色，更適合廣大人群服用的安神助睡、緩解焦慮、增強消化、益腸養胃的夜酸豆奶制品，也就成了目前市場上實際的需求。
發明內容
本發明的目的，就是配制出一種適合廣大人群，尤其適合中老年人和患抑郁癥的人群服用的具有安神助睡、緩解焦慮、增強消化、益腸養胃的咔哇助睡益腸夜酸豆奶制劑。它是在各種傳統的酸豆奶液中加入低聚糖和咔哇內酯成份而組成。
本發明是通過在夜酸豆奶的生產工藝中因添加了具有助睡安神并能夠起到雙向調節神經遞質，減輕壓力，緩解焦慮，戰勝抑郁，松馳肌肉，消除疲勞的咔哇內酯成份。而咔哇(Kawain)是一種來自南太平洋地區的已有三千多年的藥用歷史的胡椒科植物，沒有化學藥物所帶來的生理損害和藥物毒害。因此咔哇無毒副作用，無耐藥性和成癮性。咔哇除了用于改善睡眠、清除焦慮和抑郁癥狀外，還具有減輕疲勞感、增強記憶力、提高思維能力、止痛前炎、抗驚厥、放松肌肉、減肥等功能。咔哇內酯是從咔哇植物的根莖干粉中，經高科技萃取技術提取出來的有效物質。咔哇因其具有雙向調節神經遞質濃度的作用而達到改善睡眠、糾正抑郁、緩解焦慮的作用。
本發明還在配方中加入低聚糖成份，目的是起到有益于人體腸道益菌——雙歧桿菌的生存繁殖等。因為，腸胃消化功能是人的后天之本，人體的腸胃功能減弱，往往是因有益菌生存環境的破壞而造成的，故加入被譽為雙歧因子的低聚糖，可幫助人體吃得好，排得順，達到及時吸收獲得各種營養和排出各種毒素的目的，促進人體進入良性循環的健康美麗的狀態。這就是加入低聚糖后，更能起到特殊的協同排毒養顏的作用。
特別是本發明中的牛奶是多成份的營養混合物。牛奶為雙相乳液，分散相為呈懸浮狀態的液滴、膠束，連續相為多種成份構成的溶液。牛奶液中富含蛋白質如酪蛋白、β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、乳漿蛋白、優球蛋白、脂肪球膜蛋白質等；富含礦物質如鈣、鎂、鈉、鉀、磷等，富含水溶性維生素如A、B1、B2、B5、B6、B12、C、E、K、PP等；還含煙酸、泛酸、葉酸、膽堿、肌醇等；還含脂肪酸、磷脂、亞油酸等及含其他糖類、酶類、生物素等營養物質。日本人曾贊譽“每天一瓶牛奶，強壯了一個民族。”因此，普遍推廣多喝牛奶將對人類的健康非常有利。
本發明中的豆原料一般最常采用的是黃豆(俗稱大豆)。根據《食療中藥藥物學》所載，黃豆(又據《食鑒本草》所述)其功能與主治——健脾寬中，潤燥消水。治疳積瀉痢，腹脹贏瘦，妊娠中毒，瘡癰腫毒，外傷出血。其化學及營養成分——含豐富的蛋白質，其中含人體必需的多種氨基酸，尤以賴氨酸含量高；含多量脂肪，其中主要有不飽和脂肪酸(亞油酸、油酸、亞麻酸等)；并含磷脂、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、銅、鋅、硒、胡蘿卜素、維生素B1、B2、B12，維生素C、E，煙酸、葉酸、膽堿、大豆黃酮苷、大豆異黃酮等成分。據藥理研究它具有1、抗癌作用——動物實驗和流行病學研究均表明大豆制品中的異黃酮的抑癌作用涉及多種腫瘤如人的胃癌、乳腺癌、肺癌和直結腸癌；大豆異黃酮有明顯的抗腫瘤的作用，特別是與激素相關的腫瘤，如乳腺癌和前列腺癌。2、對心血管系統的作用——大豆蛋白可降低膽固醇，其中起主要作用的成分是大豆異黃酮；異黃酮對其他動脈粥樣硬化相關因子也有影響，可抑制凝血酶和血小板活化因子誘導的冠狀動脈舒張，并能抑制動脈平滑肌NO的生成，抑制細胞間黏附分子(ICAM-1)及血管黏附分子(VCAM-1)。這些因素共同作用使受損動脈壁滲出減輕及炎癥程度減輕，抑制動脈粥樣硬化形成。3、雌激素樣作用及對更年期綜合癥作用——青春期婦女食用含有異黃酮的大豆蛋白，卵泡期延長，月經周期推遲。異黃酮對婦女更年期出現的許多與激素減退相關的疾病如骨質疏松、動脈粥樣硬化、血脂升高有一定預防治療作用。4、對免疫系統的影響——大豆異黃酮具有提高非特異性免疫的功能。5、抗炎作用——早在幾千年前的中國文獻就記載了大豆有治腸炎的作用。
本發明的優點在于(1)因在所含豐富營養成份的夜酸豆奶中添加了具有助睡安神并能夠起到雙向調節神經遞質，減輕壓力，緩解焦慮，戰勝抑郁，松馳肌肉，消除疲勞的咔哇內酯成份，使夜酸豆奶在調節人體神經遞質和抗焦慮、抗抑郁癥方面有了物質上的全面保障，并且還會因而起到明顯的協同作用，大大地增強了其整體的保健功效。
(2)因在夜酸乳中，還添加了胃腸道益菌因子的低聚糖，使該夜酸乳更有利于吸收和達到營養滋補的作用。并會特別適合胃腸道功能虛弱的病人服用。
(3)和新鮮牛乳相比，酸乳不但具有新鮮牛乳的全部營養成分，而且還比新鮮牛乳增加了下列營養特點a、增強消化能力，促進食欲。鮮牛乳中的乳糖被乳酸菌轉變成乳酸。酸乳中的乳酸能刺激人的消化腺分泌的消化液，增加胃酸，因而能增強人的消化能力，促進食欲。
b、產生抗菌物質，起保健作用。酸乳中的乳酸不但能使腸道里的弱堿性物質轉變成弱酸性物質，而且還能產生抗菌物質，抑制腸道中的腐敗菌的繁殖和活動，從而減少腸道內的有害物質，對人具有保健作用。
c、使蛋白質和鈣更容易消化吸收。酸乳能使蛋白質結成細微的乳蛋白，和新鮮牛乳相比，更容易被消化吸收。乳酸和鈣結合成乳酸鈣，也比新鮮牛乳的鈣更容易消化吸收。
d、使維生素C含量增加。新鮮牛乳含有少量的維生素C，吃牛乳時加溫常把這少量的維生素C也破壞掉。制酸乳時，某些乳酸菌能合成維生素C，使維生素C含量增加。
e、能降低膽固醇。酸乳中的膽堿含量較高，喝酸乳后，膽堿具有降低人血液中膽固醇的作用。
(4)本發明中的豆原料一般最常采用的是黃豆，富含蛋白質，其中含人體必需的多種氨基酸，尤以賴氨酸含量高；含多量脂肪，其中主要有不飽和脂肪酸(亞油酸、油酸、亞麻酸等)；并含磷脂、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、銅、鋅、硒、胡蘿卜素、維生素B1、B2、B12，維生素C、E，煙酸、葉酸、膽堿、大豆黃酮苷、大豆異黃酮等成分；更加強了中老年人補充其它多種營養的作用。
本發明的豆奶原料，是采用各種牛、羊、馬、駱駝等哺乳動物的奶液中的一種和各種豆類漿液中的一種加工而成。本發明中作發酵酸豆奶用的菌種原料，是采用各種發酵菌種，如乳酸菌屬中的雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌等菌種中的一種發酵而成。并在每90-99.5％的夜豆奶液中再接種0.5-10％的發酵菌發酵，最常用比例為接種2％乳酸菌發酵為宜。本發明所配制用的低聚糖原料，是采用各種低聚糖，如低聚果糖、大豆低聚糖、異麥芽酮糖等原料中的一種加工而成。
咔哇助睡益腸夜酸豆奶配方如下在咔哇助睡益腸夜酸豆奶中含有89.82-99.855％酸豆奶液、0.1-10％低聚糖和0.045-0.18％咔哇內酯原料，其三味原料百分比相加總和為100％。
該發明的咔哇助睡益腸(全脂與脫脂)夜酸豆奶(攪拌型)，制備工藝流程有兩種(制備脫脂型酸豆奶時，則免除標準化和均質處理二道工序。制備凝固型酸豆奶時，則免將凝固酸豆奶破碎，并在接種菌種時，即先分別灌裝)(一)10-90％大豆原料——浸泡——磨碎成漿體——高溫滅酶——真空脫臭成漿液——離心分離去豆渣濃縮過濾后的豆漿(水與純豆漿粉濃度比例為10∶1)——再加入10-90％鮮豆奶原料——驗收——過濾——凈化——經標準化處理(脫脂則免，水與純奶粉原料濃度比例也為10∶1)——在每89.82-99.855％酸豆奶液中再加入0.1-10％低聚糖和0.045-0.18％咔哇內酯原料，其三味原料百分比相加總和為100％——預熱殺菌(控溫在≤115℃)——均質(脫脂則免)——冷卻——再在每90-99.5％的夜豆奶液中接種0.5-10％的發酵菌(凝固型先灌裝)——培養發酵——將凝固酸豆奶破碎(凝固型則免)——冷卻——灌裝(凝固型則免)檢驗后——將咔哇助睡益腸夜酸豆奶成品入庫冷藏。
(二)10-90％大豆原料——浸泡——磨碎成漿體——高溫滅酶——真空脫臭成漿液——離心分離去豆渣濃縮過濾后的豆漿(水與純豆漿粉濃度比例為10∶1)——再加入10-90％鮮豆奶原料——驗收——過濾——凈化——經標準化處理(脫脂則免水與純奶粉原料濃度比例也為10∶1)——預熱殺菌(控溫在≤115℃)——均質(脫脂則免)——冷卻后——在每89.82-99.855％豆奶液中再加入經滅菌的0.1-10％低聚糖和和0.045-0.18％經滅菌的咔哇內酯原料，其三味原料百分比相加總和為100％——經充分攪拌搖勻——再在每90-99.5％的夜豆奶液中接種0.5-10％的發酵菌(凝固型先灌裝)——培養發酵——將凝固酸豆奶破碎(凝固型則免)——冷卻——灌裝(凝固型則免)檢驗后——將咔哇助睡益腸夜酸豆奶成品入庫冷藏。
四、技術實施現將攪拌型咔哇助睡益腸夜酸豆奶第一實施例配方工藝流程作如下表述它是由70％大豆原料經浸泡、磨碎成漿體，經高溫滅酶和真空脫臭成漿液，經離心分離去豆渣濃縮過濾后的豆漿(水與純豆漿粉濃度比例為10∶1)再加入30％鮮豆奶原料，經驗收、過濾、凈化、經標準化處理(脫脂則免，水與純奶粉原料濃度比例也為10∶1)后的每97.91克豆奶液中再加入2克低聚果糖和0.09克咔哇內酯原料，其三味原料相加總和為100克，經預熱(控溫在≤115℃)殺菌、均質(脫脂則免)，至冷卻后，再在每98％的夜豆奶液中再接種2％的乳酸菌(凝固型先灌裝)，培養發酵后，將凝固酸豆奶破碎(凝固型則免)冷卻，經灌裝(凝固型則免)檢驗后將咔哇助睡益腸夜酸豆奶成品入庫冷藏。使每200克夜酸豆奶中含4克低聚果糖和180毫克咔哇內酯成分，其余都為酸豆奶液原料。
現將攪拌型咔哇助睡益腸酸豆奶第二實施例配方工藝流程作如下表述它是由70％大豆原料經浸泡、磨碎成漿體，經高溫滅酶和真空脫臭成漿液，經離心分離去豆渣濃縮過濾后的豆漿(水與純豆漿粉濃度比例為10∶1)再加入30％鮮豆奶原料，經驗收、過濾、凈化、經標準化處理(脫脂則免，水與純奶粉原料濃度比例也為10∶1)后，經預熱(控溫在≤115℃)殺菌、均質(脫脂則免)，至冷卻后在97.91克豆奶液中再加入經滅菌的2克低聚果糖和0.09克經滅菌的咔哇內酯原料，其三味原料相加總和為100克；再在每98％的夜豆奶液中再接種2％的乳酸菌(凝固型先灌裝)，培養發酵后，將凝固酸豆奶破碎(凝固型則免)冷卻，經灌裝(凝固型則免)檢驗后將咔哇助睡益腸夜酸豆奶成品入庫冷藏。使每200克夜酸豆奶中含4克低聚果糖和180毫克咔哇內酯成分，其余都為酸豆奶液原料。
權利要求
1.一種咔哇助睡益腸夜酸豆奶制備方法，其特征在于它是由10-90％大豆原料經浸泡、磨碎成漿體，經高溫滅酶和真空脫臭成漿液，使經離心分離去豆渣濃縮過濾后，制成內含水與純豆漿粉原料濃度比例為10∶1的豆漿液；再加入10-90％牛乳原料經驗收和過濾凈化及標準化處理，需做脫脂處理時則免標準化處理，而制成內含水與純奶粉原料濃度比例也為10∶1的奶液，在每89.82-99.855％的奶液中再加入0.1-10％低聚糖和0.045-0.18％咔哇內酯原料，其三味原料相加比例之和為100％，經充分攪拌搖勻，經過濾，預熱控溫在≤115℃殺菌，均質，而脫脂則免均質，至冷卻后，再在每90-99.5％的夜豆奶液中再接種0.5-10％的發酵菌；凝固型則先灌裝，培養發酵后，將凝固酸豆奶破碎，而凝固型則免，經冷卻，灌裝，而凝固型則免灌裝，檢驗后將咔哇助睡益腸夜酸豆奶成品入庫冷藏。
2.根據權利要求1所述的一種咔哇助睡益腸夜酸豆奶制備方法，其特征在于該發明的最佳制備工藝方法如下它是由70％大豆原料經浸泡、磨碎成漿體，經高溫滅酶和真空脫臭成漿液，使經離心分離去豆渣濃縮過濾后，制成內含水與純豆漿粉原料濃度比例為10∶1的豆漿液；再加入30％牛乳原料經驗收和過濾凈化及標準化處理，需做脫脂處理時則免標準化處理，而制成內含水與純奶粉原料濃度比例也為10∶1的奶液，在每97.91克的豆奶液中再加入2克低聚果糖和0.09克咔哇內酯原料，其三味原料相加之和為100克；經充分攪拌搖勻，經過濾，預熱控溫在≤115℃殺菌，均質，而脫脂則免均質，至冷卻后，再在每98％的夜豆奶液中再接種2％的乳酸菌，凝固型則先灌裝，培養發酵后，將凝固酸豆奶破碎，而凝固型則免經冷卻，灌裝，而凝固型則免灌裝，檢驗后成品將咔哇助睡益腸夜酸豆奶入庫冷藏；使每200克夜酸豆奶中含4克低聚果糖和180毫克咔哇內酯原料，其余都為酸豆奶液原料。
3.一種咔哇助睡益腸夜酸豆奶制備方法，其特征在于它是由10-90％大豆原料經浸泡、磨碎成漿體，經高溫滅酶和真空脫臭成漿液，使經離心分離去豆渣濃縮過濾后，制成內含水與純豆漿粉原料濃度比例為10∶1的豆漿液；再加入10-90％牛乳原料經驗收和過濾凈化及標準化處理，需做脫脂處理時則免標準化處理，而制成內含水與純奶粉原料濃度比例也為10∶1的奶液，經過濾，預熱控溫在≤115℃殺菌，均質，而脫脂則免均質，至冷卻后，在每89.82-99.855％的豆奶液中再加入經滅菌的0.1-10％低聚糖和經滅菌的0.045-0.18％咔哇內酯原料，其三味原料相加比例之和為100％；經充分攪拌搖勻，再在每90-99.5％的夜豆奶液中再接種0.5-10％的發酵菌；凝固型則先灌裝，培養發酵后，將凝固酸豆奶破碎，而凝固型則免，經冷卻，灌裝，而凝固型則免灌裝，檢驗后將咔哇助睡益腸夜酸豆奶成品入庫冷藏。
4.根據權利要求3所述的一種咔哇助睡益腸夜酸豆奶制備方法，其特征在于該發明的最佳制備工藝方法如下它是由70％大豆原料經浸泡、磨碎成漿體，經高溫滅酶和真空脫臭成漿液，使經離心分離去豆渣濃縮過濾后制成內含水與純豆漿粉原料濃度比例為10∶1的豆漿液；再加入30％牛乳原料經驗收和過濾凈化及標準化處理，需做脫脂處理時則免標準化處理，而制成內含水與純奶粉原料濃度比例也為10∶1的奶液經過濾，預熱控溫在≤115℃殺菌，均質，而脫脂則免均質，至冷卻后，在97.91克的豆奶液再加入經滅菌的2克低聚果糖和經滅菌的0.09克咔哇內酯原料，其三味原料相加之和為100克；經充分攪拌搖勻，再在每98％的夜豆奶液中再接種2％的乳酸菌，凝固型則先灌裝，培養發酵后，將凝固酸豆奶破碎，而凝固型則免，經冷卻，灌裝，而凝固型則免灌裝，檢驗后成品將咔哇助睡益腸夜酸豆奶入庫冷藏；使每200克夜酸豆奶中含4克低聚果糖和180毫克咔哇內酯原料，其余都為酸豆奶液原料。
5.根據權利要求1-4所述的一種咔哇助睡益腸夜酸豆奶制備方法，其特征在于它的牛奶和大豆原料，都是采用各種牛、羊、馬、駱駝等哺乳動物的奶液中的一種和各種豆類漿液中的一種加工而成。
6.根據權利要求1-4所述的一種咔哇助睡益腸夜酸豆奶制備方法，其特征在于本發明中作發酵酸豆奶用的菌種原料，是采用各種發酵菌種中的一種發酵而成；并在夜豆奶液中再接種0.5-10％的發酵菌發酵，最常用比例為接種2％乳酸菌發酵為宜。
7.根據權利要求1-4所述的一種咔哇助睡益腸夜酸豆奶制備方法，其特征在于本發明所配制用的低聚糖原料，是采用各種低聚糖中的一種加工而成。
全文摘要
本發明涉及一種咔哇助睡益腸夜酸豆奶制備方法，它是在各種傳統酸豆奶液中加入咔哇內酯及低聚果糖成分。使其在具有明顯改善睡眠質量的同時，還具有調節情緒、減輕疲勞、緩解焦慮、戰勝抑郁、放松肌肉、緩解緊張與壓力等功能。使夜酸豆奶能在獲得豐富的蛋白質、維生素、礦物質和活性酶等幾十種營養物質的同時，還因添加了益腸因子低聚糖，而使其更具有助睡安神、增強消化和益腸養胃的作用。不愧是專為全世界3.4億個患有不同程度抑郁癥患者設計的最適宜的助睡安神、緩解焦慮、促進食欲、益腸養胃之上佳保健酸豆奶制品。
文檔編號A23C11/00GK1600115SQ20041006739
公開日2005年3月30日 申請日期2004年10月22日 優先權日2004年10月22日
發明者余內遜 申請人:余內遜