專利名稱：一種新型桑茶及其制作方法
技術領域：
本發明涉及植物飲料的生產加工范疇，特指一種新型桑茶及其制作方法。
背景技術：
桑葉為一種“藥食同源”的植物原料，李時珍的《本草綱目》和現代的《中醫藥大辭典》等著作都已證明，桑葉具有清肺鎮咳、消炎退腫、防暑清熱、護膚去脂、抗高血壓、抗糖尿病，有類似人參的補益抗衰老、穩定神經系統的功效。熏衣草花精油含量極其豐富，在藥理上具有安定神經、增進睡眠、促進食欲、消炎止痛之功能；其為制作花茶的常用配料之一，沖泡品啜，香氣襲人。
現有的桑茶產品都是利用成熟的桑葉為主要原料，采用一般的加工和拼配技術，經切、揉、烘、抄制作而成，如中國專利申請98111164“一種桑茶的制備方法”，該工藝以桑葉作為主原料，經洗晾、切葉、殺青、揉捻、解塊、烘干、提香工序制作桑茶。中國專利申請02135643“一種保健桑茶、其制備方法及其應用”其特征在于加糧食同炒、剔除雜質、涼透包裝步驟制成。中國專利申請03125418“一種桑葉除臭脫澀加工工藝及桑涼茶的制造方法”，其采取蒸汽殺青、初烘、揉捻、足干、高溫提香。這些專利獲得的產品外形粗放，呈粉末或碎條狀，色澤暗褐。沖泡后常有很濃的青臭氣，滋味苦澀，湯色渾暗，葉底粗亂。產品檔次較低，難以為人們所接受，市場需求反應不積極。其原因主要是選料及加工工藝缺乏針對桑葉原料和消費習慣的技術措施。
發明內容
本發明的目的是針對桑樹嫩芽的特性，結合大多數消費者對茶類飲料感官品質的較高要求，提出一種新型的桑茶產品及其制作方法。
本發明的桑茶品質特征是外形卷曲如螺、色澤綠潤披霜，葉底整齊，顯一芽一、二葉成朵；其沖泡后，香氣清爽濃郁、無青臭氣；滋味鮮醇回甘、湯色淺綠清亮。
本發明所述桑茶制作方法1.挑選原料選擇芽葉較長、肥壯幼嫩的桑樹芽頭，采摘標準為一芽一、二葉；2.萎凋新鮮桑芽采回后在室內輕度自然萎凋；3.殺青采用綠茶殺青設備，滾筒殺青機或電炒鍋，高溫殺青；筒溫或鍋溫160～190℃，先高后低；4.揉捻采用揉捻機或手工揉捻，適當輕壓，揉捻時間2～3min；5.做形機械操作用50型曲毫茶葉炒干做形機，手工操作在電炒鍋內進行；鍋溫110～70℃，先高后低。投葉量為800～2000g，揉捻葉，時間20～30min；6.攤涼將已八成干的桑芽薄攤在篾墊上，攤葉厚度3～5cm，時間1～2h；7.烘培并窨花可用茶葉烘干機或篾制烘籠，烘培前將花朵均勻拌入桑芽中，投放比例為原鮮桑芽的0.05～0.2％；烘溫100～50℃，先高后低，時間約60min左右。其中花朵選為熏衣草干較佳。
本發明的優點是針對桑葉原料和消費習慣進行選料及加工，利用幼嫩桑芽易做成高檔茶外形和自身青臭氣、澀味較輕的性質，熏衣草花干對香氣、爽口程度的矯正及特殊的加工工藝，可提供批量生產出外形和內質均可與目前最受歡迎的高檔綠茶相媲美，香氣清爽濃郁、無青臭氣；滋味鮮醇回甘、湯色淺綠清亮的保健飲品，。
圖1為桑茶的加工工藝示意圖。
圖2為本發明實施例1與現有產品對比圖，其中桑茶1號為本發明實施例1，桑茶2號、3號、4號為其它方法制品，5號、6號為市售商品。
圖3為本發明實施例2的外形卷曲如螺示意圖4為本發明實施例2的色澤綠潤披霜示意圖5為本發明實施例2的葉底整齊，顯一芽一、二葉成朵示意
具體實施例方式
實施例1制作本發明桑茶的過程為1、原料；按照高檔綠茶的品質要求選用芽葉較長、肥壯幼嫩的桑樹芽頭，采摘標準為一芽一、二葉。
2、萎凋新鮮桑芽采回后在室內輕度自然萎凋。將桑芽攤放在篾墊上，攤葉厚度2～3cm，時間1h，氣溫高、鮮芽水份重時萎萎凋時間延長，反之時間縮短，使鮮葉失水10％～15％，桑芽也隨之具有一定的柔軟度。
3、殺青采用綠茶殺青設備滾筒殺青機高溫殺青。筒溫160℃，先高后低。30型滾筒殺青機每2～3s投葉30～50g，芽葉從入筒到出筒的時間為2～3min，使萎凋葉失水10％～20％。
4、揉捻采用揉捻機，適當輕壓，揉捻時間2～3min，使葉汁外溢粘手，芽葉彎曲。如有結塊，須抖散。
5、做形機械操作用50型曲毫茶葉炒干做形機，溫度110℃，先高后低。投葉量為800g，揉捻葉時間約25min。揉捻葉失水60～70％，芽葉明顯卷曲。
6、攤涼將已八成干的桑芽薄攤在篾墊上，攤葉厚度3～5cm，時間1～2h。使芽葉內部水分重新分布均勻，便于下一步充分烘干。
7、烘培并窨花用茶葉烘干機烘培前將熏衣草干花朵均勻拌入桑芽中，投放比例為原鮮桑芽的0.05％即可。烘溫100～50℃，先高后低，逐漸降溫。時間約60min左右，其間翻烘2～4次，隨時查看，以防烘焦。烘至桑茶含水率小于5％，手捻芽葉可捻至粉末時下烘。隨后用孔徑3～5mm的手篩篩去花干，即可裝桶，涼后封蓋。
實施例2制作本發明桑茶的過程為1、原料；按照高檔綠茶的品質要求選用芽葉較長、肥壯幼嫩的桑樹芽頭，采摘標準為一芽一、二葉。
2、萎凋新鮮桑芽采回后在室內輕度自然萎凋。將桑芽攤放在篾墊上，攤葉厚度2～3cm，時間3h，氣溫高、鮮芽水份重時萎萎凋時間延長，反之時間縮短，使鮮葉失水10％～15％，桑芽也隨之具有一定的柔軟度。
3、殺青采用綠茶殺青設備電炒鍋，高溫殺青。鍋溫190℃，先高后低。用炒鍋手工殺青時間為5～7min，投葉100～150g，不停地用手翻炒，使萎凋葉失水10％～20％。
4、揉捻采用手工揉捻，適當輕壓，揉捻時間2～3min，使葉汁外溢粘手，芽葉彎曲。
5、做形在電炒鍋內進行手工操作。鍋溫70℃，先高后低。手工做形投葉量較少，雙手在鍋內不停地搓揉翻炒，時間30min，使桑芽卷曲如螺，揉捻葉失水60～70％，芽葉明顯卷曲。
6、攤涼將已八成千的桑芽薄攤在篾墊上，攤葉厚度3～5cm，時間1～2h。使芽葉內部水分重新分布均勻，便于下一步充分烘干。
7、烘培并窨花采用篾制烘籠。烘培前將熏衣草干花朵均勻拌入桑芽中，投放比例為原鮮桑芽的0.2％。烘溫100～50℃，先高后低，逐漸降溫。時間約60min左右，其間翻烘2～4次，隨時查看，以防烘焦。烘至桑茶含水率小于5％，手捻芽葉可捻至粉末時下烘。隨后用孔徑3～5mm的手篩篩去花干，即可裝桶，涼后封蓋。
權利要求
1.一種新型桑茶，其特征是外形卷曲如螺、色澤綠潤披霜，葉底整齊，顯一芽一、二葉成朵。
2.根據權利要求1所述的桑茶的制作方法，其特征為(1).挑選原料選擇芽葉較長、肥壯幼嫩的桑樹芽頭，采摘標準為一芽一、二葉；(2).萎凋新鮮桑芽采回后在室內輕度自然萎凋；(3).殺青采用綠茶殺青設備，滾筒殺青機或電炒鍋，高溫殺青；筒溫或鍋溫160～190℃，先高后低；(4).揉捻采用揉捻機或手工揉捻，適當輕壓，揉捻時間2～3min；(5).做形機械操作用50型曲毫茶葉炒干做形機，手工操作在電炒鍋內進行；鍋溫110～70℃，先高后低。投葉量為800～2000g，揉捻葉，時間20～30min；(6).攤涼將已八成干的桑芽薄攤在篾墊上，攤葉厚度3～5cm，時間1～2h；(7).烘培并窨花可用茶葉烘干機或篾制烘籠，烘培前將窨花原料均勻拌入桑芽中，投放比例為原鮮桑芽的0.05～0.2％；烘溫100～50℃，先高后低，逐漸降溫，時間約60min。
3.根據權利要求2所述的桑茶的制作方法，其特征為所述窨花原料為熏衣草干。
全文摘要
本發明涉及一種新型桑茶及其制作方法。該桑茶外形卷曲如螺、色澤綠潤披霜，葉底整齊，顯一芽一、二葉成朵；其沖泡后，香氣清爽濃郁、無青臭氣；滋味鮮醇回甘、湯色淺綠清亮。其以桑樹新芽和熏衣草干為原料，經輕度萎凋、殺青、揉捻、做形、烘焙、窨花等工藝制作而成。制作工藝適宜大批量機械加工，酷似高檔的名優綠茶，更能適應人們對高檔飲品的感觀品質要求。此外桑葉具有清肺鎮咳、降壓降糖和類似人參的滋補作用；該花干在藥理上也有安神、消炎之功效，以兩者為原料，采用本項發明的加工技術，即可生產出理想的桑茶保健飲料。
文檔編號A23F3/00GK1647670SQ20041006613
公開日2005年8月3日 申請日期2004年12月9日 優先權日2004年12月9日
發明者程嘉翎, 董永泓, 汪萍, 李龍, 肖云龍 申請人:江蘇科技大學