專利名稱：蘆蒿梅干菜的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種梅干菜制作方法，具體涉及一種以蘆蒿葉為原料的梅干菜的制作方法。
背景技術：
蘆蒿是蔞蒿的俗名，它是灘涂從中生產的野生植物，在江蘇尤其是南京地區已有大面積人工大棚種植，已成為尋常百姓的家常菜之一。蘆蒿是多年生直立草本，有地下莖，其清香醉人，風味獨特，富含多種維生素、氨基酸、芳香脂、黃酮素等營養成份，并含有硒、鈣、磷、鐵、鋅等多種礦物質。據《本草綱目》記載，蘆蒿“氣味甘無毒，主治五臟邪氣，風寒濕痹，補中益氣，長毛發，令黑，療心懸，少食常饑，久服輕身，耳目聰明，抗衰老。”因此蘆蒿對人體有一定的保健作用，有減肥、降壓、明目、護肝、健胃、消炎、解熱、生發、防癌等功效。蘆蒿既能食用，也可藥用，屬菜、藥同源植物，也是開發綠色食品的天然資源。但是，由于蘆蒿的葉較苦，目前人們還是沿襲傳統的習慣只食用蘆蒿的苔即莖，而同樣富含營養成份的葉則一般被丟棄。據現代科學測試，每100g蘆蒿葉中含蛋白質3.29克、碳水化合物9克、粗纖維1.39克、胡蘿卜素0.24毫克、VB20.15毫克、VC23.83毫克、天冬氨酸2236.51毫微克、蘇氨酸692.15毫微克、谷氨酸2256.47毫微克、脯氨酸486.16毫微克、苯丙氨酸704.98毫微克、賴氨酸924.08毫微克、組氨酸305.1毫微克、精氨酸767.21微克、亮氨酸1233.41毫微克、絲氨酸649.82毫微克、還含有硒等多種微量元素，其中硒的含量為水杲、蔬菜之首。因此，如何將蘆蒿葉加以有效利用，開發出以蘆蒿葉為原料的深加工產品是人們渴望解決的問題。
發明內容
本發明要解決的技術問題就是現有的蘆蒿葉通常被白白廢棄未得到有效利用的問題，為人們提供一種以蘆蒿葉為原料的蘆蒿梅干菜的制作方法，以變廢為寶。
本發明包括如下步驟1、將蘆蒿葉洗凈后進行水煮以殺青，殺青時水煮的溫度應控制在80-100℃，時間為20-90秒；2、冷卻；
3、脫水、干燥；4、加入調味品攪拌均勻，再放入100℃的水中熱燙攪拌30-50秒后撈起；5、脫水干燥，再經消毒即制得成品。
由于在殺青過程中蘆蒿葉的色澤會發生很大變化，一是會發生酶促褐變或非酸促褐變，二是蘆蒿葉的顏色變成黑黃色或黃褐色，因此在步驟(1)的水煮殺青過程中的水溫應控制在80-100℃之間。當水煮在90-100進℃行時，時間為20-40秒；水煮在80-90℃進行時，時間為40-90秒。
為了使蘆蒿葉經殺青后即保留顏色又保留脆度，在步驟(1)的水煮殺青過程中可在水中加入相當于蘆蒿葉重量0.7-0.9％的8度氯化鈉和0.4-0.6％的氯化鈣。
步驟(2)所述的冷卻可采用水冷、風冷或空冷自然冷中任何一種冷卻方式。
步驟(3)所述有脫水可采用甩干機甩干的方式，甩干時甩干機的轉速控制在800-1000轉，時間為25-30秒，甩干后使蘆蒿葉中的苦水去除60-70％；干燥可采用烘干、曬干和風干中的任何一種方式，如采用烘干的方式，則烘干時的溫度應控制在65-70℃，時間為1.5-2小時，烘干后蘆蒿葉的含水量控制在10-15％。
步驟(4)中的調味品由甘草汁、白糖、食鹽和味精配制而成，其中甘草汁由相當于蘆蒿葉重量的1.5％的甘草水煮而成，白糖、食鹽和味精的用量分別為蘆蒿葉重量的2-5％、0.4-0.6％和0.1-0.5％。
步驟(5)中的脫水干燥可采用烘干、吹干或曬干中的任何一種方式，如采用烘干，則烘干時的溫度應控制在65-75℃之間，時間為2-3小時。脫水干燥后蘆蒿葉的含水量應在8-12％之間。
本發明制作工藝簡單、食用方便，為人們提供了一種以蘆蒿葉為原料的新的蘆蒿深加工產品。
具體實施例方式
1、取100斤蘆蒿葉洗凈后放入已加入了7兩8度的氯化鈉和5兩氯化鈣的水鍋中，在100℃高溫下水煮20秒進行殺青，以去除大部分蘆蒿葉的苦味。
上述蘆蒿葉即可是蘆蒿頭，也可是蘆蒿其他部位的嫩葉。
2、將經殺青后的蘆蒿葉放入4℃冷水中冷卻。
3、將經冷卻后的蘆蒿葉放入甩干機中，以1000轉的轉速甩干25秒進行脫水，將蘆蒿葉中的苦水去除70％，然后放入烘干機中，在70℃下烘干2小時，烘干后蘆蒿葉的含水量控制在10-15％。
4、1.5斤甘草，加入24斤水中，經水煮制得18-20斤甘草汁，再在甘草汁中加入糖2斤、鹽0.4斤、味精0.1斤，經攪拌均勻后制成調味品。
5、調調味品加入經上述步驟3處理過的蘆蒿葉中攪拌均勻，再放入100℃的水中熱燙并攪拌30秒后撈起。
6、將經熱燙后的蘆蒿葉整理蓬松后，放入烘干機中在75℃烘2小時進行脫水干燥，制成含水量為8-12％蘆蒿梅干菜11斤左右。
最后，再用紫外線進行消毒，即制得成品。
權利要求
1.一種蘆蒿梅干菜的制作方法，其特征在于包括如下步驟(1)將蘆蒿葉洗凈后進行水煮以殺青，殺青時水煮的溫度應控制在80-100℃，時間為20-90秒；(2)冷卻；(3)脫水、干燥，制成蒿葉干；(4)加入調味品攪拌均勻，再放入90-100℃的水中熱燙攪拌30-50秒后撈起；(5)脫水干燥，再經消毒即制得成品。
2.如權利要求1所述的蘆蒿梅干菜的制作方法，其特征在于所采用的蘆蒿葉是蘆蒿頭部的嫩葉。
3.如權利要求1或所述的蘆蒿梅干菜的制作方法，其特征在于步驟(1)中水煮在90-100℃進行時，時間為20-40秒；水煮在80-90℃進行時，時間為40-90秒。
4.如權利要求1或所述的蘆蒿梅干菜的制作方法，其特征在于步驟(1)的殺青過程中，可在水中加入相當于蘆蒿葉重量0.7-0.9％的8度氯化鈉和0.4-0.6％的氯化鈣。
5.如權利要求1或所述的蘆蒿梅干菜的制作方法，其特征在于步驟(2)所述的冷卻可采用水冷、風冷或空冷自然冷中任何一種冷卻方式。
6.如權利要求1或所述的蘆蒿梅干菜的制作方法，其特征在于步驟(3)所述有脫水可采用甩干機甩干的方式，甩干時甩干機的轉速控制在800-1000轉，時間為25-30秒，甩干后使蘆蒿葉中的苦水去除60-70％。
7.如權利要求1或所述的蘆蒿梅干菜的制作方法，其特征在于步驟(3)中的干燥可采用烘干、曬干和風干中的任何一種方式，如采用烘干的方式，則烘干時的溫度應控制在65-70℃，時間為1.5-2小時，烘干后蘆蒿葉的含水量控制在10-15％。
8.如權利要求1或所述的蘆蒿梅干菜的制作方法，其特征在于步驟(4)中的調味品由甘草汁、白糖、食鹽和味精配制而成，其中甘草汁由相當于蘆蒿葉重量的1.5％的甘草水煮而成，白糖、食鹽和味精的用量分別為蘆蒿葉重量的2-5％、0.4-0.6％和0.1-0.5％。
9.如權利要求1或所述的蘆蒿梅干菜的制作方法，其特征在于步驟(5)中的脫水干燥可采用烘干、吹干或曬干中的任何一種方式，如采用烘干，則烘干時的溫度應控制在65-75℃之間，時間為2-3小時。脫水干燥后蘆蒿葉的含水量應在8-12％之間。
全文摘要
本發明涉及一種蘆蒿梅干菜的制作方法，包括如下步驟(1)將蘆蒿葉洗凈后進行水煮以殺青，殺青時水煮的溫度應控制在80－100℃，時間為20－90秒；(2)冷卻；(3)脫水、干燥，制成蒿葉干；(4)加入調味品攪拌均勻，再放入90－100℃的水中熱燙攪拌30－50秒后撈起；(5)脫水、干燥，再經消毒即制得成品。本發明制作工藝簡單、食用方便，為人們提供了一種以蘆蒿葉為原料的新的蘆蒿深加工產品。
文檔編號A23L3/36GK1775082SQ20041006574
公開日2006年5月24日 申請日期2004年11月16日 優先權日2004年11月16日
發明者陳德榮, 周萬美, 夏翠姐 申請人:陳德榮, 南京洲野科技有限公司