專利名稱：無花果青果浸提液制造方法及含該浸提液的無花果青果茶的制作方法
技術領域：
本發明涉及無花果青果浸提液制造方法及含該浸提液的無花果青果茶。
背景技術：
無花果是一種桑科植物，其果實稱作無花果，又稱映日果、蜜果、奶漿果、樹地瓜、文仙果、品仙果、阿陽、底珍、天生子、優曇體等。無花果果實中含有多種人體所需的物質如氨基酸、各種糖類、水解酶、維生素、磷、鈣等礦物質。以往人們是將無花果鮮果加工成果干、蜜餞、罐頭或酒類等制品供人們食用，人們既可從中獲取無花果所含的各種有益成分，又解決了無花果鮮果難貯存的問題。但是上述無花果制品必須是用成熟的外觀呈黑紫色的無花果熟果為原料進行各種加工，否則會影響這些無花果制品的甜度和口感。在無花果制品形成產業化后發現，大面積種植的無花果樹，在每年霜降前10～15天，無花果熟果已基本采收完畢，樹上仍剩有未成熟的、半熟的或微熟的外觀呈青色的無花果。由于霜降后受節氣影響再也無法成熟，另外，1年或2年樹齡的無花果幼樹，因其樹齡短，成熟時間較多年樹齡的無花果樹滯后，因此，這種幼樹在霜降后還有大量的青色無花果。一般來講，每年大約有1～2成的青色無花果。在北方地區，受氣候影響，青色無花果所占比例還要多一些(這些青色無花果以下統稱為無花果青果)。在規模化種植中，為節省費用，通常不采摘這些無花果青果，而是任其自然枯萎、脫落、丟棄。這樣，不僅浪費了資源，也使果農的經濟效益降低，甚至影響果農種植的積極性。雖然這些無花果青果幾乎無甜度，苦澀且口感差，但仍保留有無花果的基本有益成份。在醫學上，還認為這種無花果青果具有健脾、止瀉功能，對治療食欲減退、腹瀉、乳汁不足有益(參見徐國鈞主編，福建科學技術出版社出版，《中草藥彩色圖譜》第370頁)。本發明人曾用這種無花果青果制成無花果片(參見ZL01134083.5)，使這種無花果青果得到利用，但該產品應用范圍還不能滿足當今消費者的多樣化需求。無花果青果制品品種仍顯單調。
發明內容
本發明的第一目的在于，提供一種無花果青果浸提液制造方法，使被丟棄的無花果青果成為可以加工成無花果青果制品的原料，提高無花果資源的利用率。
本發明的第二個目的在于，提供含有上述無花果青果浸提液的無花果青果茶，使無花果青果制品品種增加，進而促進無花果種植業和加工業的產業化。
實現本發明第一目的的技術方案一種無花果青果浸提液的制造方法，制造步驟包括選果、清洗、切片、烘烤、浸提、過濾、酶解、檢驗，具體如下①烘烤將精選、清洗、切片、干燥后的無花果青果片，浸提前，于120～160℃通風動態烘烤最長10小時至含水率≤5％，外觀呈淡焦黃色的無花果干青果片；②浸提按無花果干青果片與水的重量比為1∶10～50，水溫95℃以下，在95℃攪拌下浸提，浸提時間45分鐘以內，至少浸提一次；③過濾浸提所得液體至少過濾三次；④酶解酶制劑用量至少為無花果干青果片重量的0.25％，酶解溫度55℃以下，酶解1.5～2.5小時后，再煮沸，時間為15分鐘以內，過濾并迅速冷卻至≤40℃；⑤檢驗取樣測定酶解液固體含量≤1.30％，總酸0.99g/l以內，品評口味無苦澀感且略帶焦香味即為合格的無花果青果浸提液；所述無花果青果是指處于生長期的未成熟的青色無花果；或者是指霜降后殘留在無花果樹上的未成熟的、半熟的或微熟的青色無花果。
上述制造方法中，浸提所得液體的過濾，依次采用篩網過濾、雙聯過濾器過濾和薄板過濾器過濾。
上述制造方法中，酶解所用酶制劑為果膠酶、蛋白酶或淀粉酶。
實現本發明第二目的的技術方案一種無花果青果茶，各組分及其重量百分含量如下無花果青果浸提液 10～40％；維生素C 0.01～0.05％；茶酚 0.04～0.10％；穩定劑0.08～0.20％；茶香精0.08～0.11％；檸檬酸0～0.08％；蘋果酸0～0.05％；果葡糖漿 0～6.0％；余量為純凈水；其中無花果青果浸提液是采用上述制備無花果青果浸提液的技術方案的方法制得的。
本發明的技術效果本發明所提供的制造無花果青果浸提液的工藝，由于在浸提干燥后的無花果青果片之前，又增加了特定條件的烘烤工序，控制烘烤后的無花果干青果片含水率≤5％，外觀呈淡焦黃色。這樣，既除掉了無花果青果的苦澀口味，又不損害無花果青果所含的有益成分，還可使最終浸提液略帶焦香味。克服了無花果青果進一步加工應用的主要缺點。另外，本發明的制造工藝中的酶解條件及酶解前、后的過濾工序，使得半熟或微熟的無花果青果中所含的果膠完全被酶解，符合果膠試驗的要求，同時酶解前、后的過濾工序，保證所得浸提液清亮，固體含量符合要求，而且貯存1年仍無改變。這樣，使以往被丟棄的無花果青果成為可以利用的資源。另外，處于生長期的未成熟的無花果青果也可采用上述工藝制造無花果青果浸提液，這樣可根據市場需求全年均可生產，更便于經營管理。
本發明所確定的無花果青果茶的配方，由于各組分調配恰當，使得用本發明方法制造的無花果青果浸提液，能與其他有益成分組合成對人體健康有益的飲料，貯存期間不產生絮凝物，各組分混合均勻。為無花果增加了新的加工產品，使無花果種植業和加工業得到發展。
具體實施例方式
以下結合實施例對本發明作進一步具體描述，但不局限于此。
實施例1 制造無花果青果浸提液1、青果的處理采摘霜降后無花果樹上殘留的未成熟的、半熟的或微熟的青色無花果或者采摘處于生長期的未成熟的青色無花果，選擇其中無病蟲害、無霉爛的無花果，清洗、切片晾干至手擠壓無水為止；2、烘烤浸提前，將1所得無花果青果片，用鏈條式烘干機進行烘烤先在150℃，料層厚度1.5～2.0cm，風門開至最大，物料以最慢速度運動，烘烤6小時，然后在150℃，料層厚度2.0～2.5cm，風門開至較大，物料以較慢速度運動，烘烤2小時，再在130℃，料層厚度2.0～2.5cm，風門開至中等，物料以較快速度運動，烘烤至外觀呈淡焦黃色，含水率≤5％的無花果干青果片；3、浸提3.1準備浸提水將自來水或井水經反滲透處理、臭氧殺菌，達到水質清亮、無雜質、無異味、菌檢，使之符合飲料用水標準后，放到加熱罐內，用蒸汽加熱至65～95℃；3.2浸提在清潔的浸提罐內加入100kg烘烤后的無花果干青果片，計量加入上述熱水3000kg，開啟側攪拌器和壓縮空氣同時進行攪拌并用蒸汽加熱保持在95℃浸提30分鐘，停止攪拌，罐內液體排放至貯罐，罐內殘留的固體中再加入1000kg上述熱水，按相同方法再浸提15分鐘，再排出罐內液體并入貯罐內，殘留固體排放；4、過濾將貯罐內的浸提液經45～80目篩網過濾，再經雙聯過濾器過濾，送入薄板過濾器過濾同時冷卻至50℃以內；5、酶解將上述過濾冷卻后的浸提液送入酶解罐內，加入0.25kg果膠酶，攪均勻后，停止攪拌，升溫并控制液溫在35～55℃范圍酶解1小時后，攪拌10分鐘，停止攪拌繼續酶解至果膠定性試驗符合要求，開啟攪拌并加熱至煮沸并保持15分鐘，經雙聯過濾器200目過濾，再入冷卻器迅速冷卻至低于40℃；6、檢驗取樣測定上述酶解過濾后的液體，其固體含量1.30％；總酸0.99g/l；品評口味無苦澀感且略帶焦香味即為本發明的無花果青果浸提液。
實施例2制備無花果青果茶(原味型)配方無花果青果浸提液(按實施例1方法制備)1000kg維生素C0.5kg茶酚 2.0kg抗氧茶飲料穩定劑 5.0kg茶香精 5.5kg純凈水(符合飲料用)補至總重量為5000kg；所用各組分均為市售品且符合飲料用；其中茶酚是茶葉提取物。
制備①按配方量在調配容器內，先加入無花果青果浸提液，然后加入其它組分并用純凈水補足至總重量為5000kg，充分攪拌1小時；②用紙板過濾器和布袋過濾器過濾；③經高溫殺菌機，用蒸汽在120℃以內進行瞬間殺菌10～20秒；④進入灌裝機前，經耐高溫膜過濾器過濾隨即裝瓶；⑤灌裝后的瓶子冷卻至20℃，吹干瓶子表面，套裝產品標貼后，加熱使瓶貼熱縮與瓶體固定；⑥噴碼、裝箱、抽檢，符合標準后入庫待銷。
檢測所得無花果青果茶(原味型)，固體含量≤1.0％；總酸0.36g/l；外觀清亮呈淡茶黃色。貯存1年固體含量≤0.6％，特別適合糖尿病患者，或其他不適宜攝入糖分的人群飲用。
實施例3 制備無花果青果茶(調味型)
配方無花果青果浸提液(按實施例1方法制備)1000kg維生素C0.5kg茶酚 2.0kg抗氧茶飲料穩定劑 5.0kg茶香精 5.5kg檸檬酸 3.0kg蘋果酸 0.5kg果葡糖漿 300kg純凈水補至總重量為5000kg；所用各組分均符合飲料用；其中茶酚是茶葉提取物。
制備除采用上述配方外，其余制備過程均同實施例2。
檢驗所得無花果青果茶(調味型)，固體含量≤6.0％；總酸2.38g/l；外觀清亮，呈淡茶黃色。貯存1年固體含量≤6.0％。
權利要求
1.一種無花果青果浸提液制造方法，其特征在于制造步驟包括選果、清洗、切片、烘烤、浸提、過濾、酶解、檢驗，具體如下①烘烤將精選、清洗、切片、干燥后的無花果青果片，浸提前，于120～160℃通風動態烘烤最長10小時至含水率≤5％，外觀呈淡焦黃色的無花果干青果片；②浸提按無花果干青果片與水的重量比為1∶10～50，水溫95℃以下，在95℃攪拌下浸提，浸提時間45分鐘以內，至少浸提一次；③過濾浸提所得液體至少過濾三次；④酶解酶制劑用量至少為無花果干青果片重量的0.25％，酶解溫度55℃以下，酶解1.5～2.5小時后，再煮沸，時間為15分鐘以內，過濾并迅速冷卻至≤40℃；⑤檢驗取樣測定酶解液固體含量≤1.30％，總酸0.99g/l以內，品評口味無苦澀感且略帶焦香味即為合格的無花果青果浸提液；所述無花果青果是指處于生長期的未成熟的青色無花果；或者是指霜降后殘留在無花果樹上的未成熟的、半熟的或微熟的青色無花果。
2.根據權利要求1所述的制造方法，其特征在于浸提所得液體的過濾工序，依次采用篩網過濾、雙聯過濾器過濾和薄板過濾器過濾。
3.根據權利要求1所述的制造方法，其特征在于酶解所用酶制劑為果膠酶、蛋白酶或淀粉酶。
4.一種無花果青果茶，其特征在于各組分及其重量百分含量如下無花果青果浸提液 10～40％；維生素C 0.01～0.05％；茶酚 0.04～0.10％；穩定劑0.08～0.20％；茶香精0.08～0.11％；檸檬酸0～0.08％；蘋果酸0～0.05％；果葡糖漿 0～6.0％；余量為純凈水；其中無花果青果浸提液是采用權利要求1的制造方法制得的。
全文摘要
本發明涉及一種無花果青果浸提液制造方法及含該浸提液的無花果青果茶。對每年霜降后殘留在無花果樹上的未成熟的、半熟的或微熟的無花果青果，或者處于生長期的未成熟的無花果青果，進行特殊烘烤、浸提、過濾、酶解，使所得浸提液無苦澀感，清亮，貯存穩定。用這種無花果青果浸提液10～40％、維生素C0.1～0.05％、茶酚0.04～0.10％、穩定劑0.08～0.20％、茶香精0.08～0.11％、檸檬酸0～0.08％、蘋果酸0～0.05％、果葡糖漿0～6.0％及余量為凈水配制成無花果青果茶，無苦澀感，帶焦香味，具有無花果、茶葉的有益成分，使以往被丟棄的無花果青果成為可以利用的資源，推動了無花果種植業和加工業的發展。
文檔編號A23L2/04GK1586325SQ20041006466
公開日2005年3月2日 申請日期2004年9月14日 優先權日2004年9月14日
發明者金文宗 申請人:金文宗