專利名稱：青梅酒及其配制方法
技術領域：
本發明涉及一種酒及其配制方法，尤其涉及一種以青梅為原料的青梅酒及其配制方法。
背景技術：
青梅酒含有人體必需的檸檬酸、蘋果酸、氨基酸及鈣、磷、鎂、鈉等成分，能增強細胞活力，分解乳酸，殺滅細菌，促進唾液分泌，促進人體新陳代謝，常飲能增加食欲，消除疲勞，有養顏美容、保健延年之功能，是一種有益的飲品，深受人們歡迎。但青梅酒的主要原料--青梅，其味道酸、澀、苦，因而現有的青梅酒其口感大都帶有青梅的酸、澀、苦味，酒體不協調，另外現有青梅酒配制過程大都需要經過前后兩次發酵，其出品時間較長。
發明內容
本發明要解決的技術問題在于提供一種酒體協調、不帶苦澀的青梅酒及其配制方法，使用該方法還可節約青梅酒的生產時間。
本發明解決上述技術問題的技術方案是，一種青梅酒及其配制方法，每噸該青梅酒采用青梅400-600公斤、45度(V/V)米酒400-500公斤、轉化糖120-180公斤、蜂蜜80-120公斤、水250-350公斤為主要原料制成。
所述青梅酒的配制方法包括如下步驟A、將青梅清洗后晾干；B、取部分青梅壓碎，其余青梅整顆加入其重量150％-200％的米酒中浸泡；C、將壓碎的青梅放入罐中，加入由壓碎青梅重量100％-150％的水和壓碎青梅重量12％-18％的轉化糖融成的糖水；D、在罐中放入壓碎青梅重量1.2％-1.6％的酵母后密封，培菌發酵30-60天，得到發酵酒液；E、在上述發酵酒液中加入浸泡青梅的米酒并調勻；F、將上述混合物過濾去渣；G、加入所有青梅重量20％-25％的轉化糖及所有青梅重量15％-25％的蜂蜜；
H、將青梅酒液加熱至85-100℃進行殺菌；I、將殺菌后的青梅酒液在5℃以下冷藏貯存40-60天；J、檢驗并過濾后包裝即成青梅酒成品。
上述步驟B中可取一半青梅壓碎，另一半整顆加米酒浸泡；所述米酒可采用45度(V/V)，其重量為整顆的青梅重量的180％。
上述步驟C中，所述糖水由壓碎青梅重量120％的水和壓碎青梅重量15％的轉化糖制成；上述步驟D中，所述酵母的重量為壓碎青梅重量的1.4％；上述步驟G中，加入的轉化糖的重量為所有青梅重量的22.5％，加入的蜂蜜重量為所有青梅重量的20％。
同現有技術相比較，用本發明青梅酒的配制方法制成的青梅酒淡黃透明、有光澤，果香濃郁，入口酸甜適中，口感醇和、鮮美、清爽，酒體協調不帶苦澀，帶有蜂蜜的清香，梅酒風格明顯，且只需經過一次發酵過程，因而可提前出品，節約生產時間。
具體實施例方式
下面結合實施例對本發明作進一步的說明。
本發明的青梅酒采用青梅、米酒、轉化糖、蜂蜜和水等原材料制成，其中青梅采用稍帶酸澀、不帶苦的青竹梅，米酒采用45度(V/V)，轉化糖可采用普通的白糖，每噸青梅酒采用的原材料大致為青梅500公斤，45度(V/V)米酒450公斤，白糖150公斤，蜂蜜100公斤，水300公斤以及酵母3.5公斤，各原料含量可根據每批青梅的酸澀度等略作調整。
本發明的青梅酒的配制方法如下A、選取八至九成熟、直徑2厘米以上不發黃的新鮮青竹梅果，剔除破果、爛果和斑點過多的果子，將選好后的青梅裝入筐中置于流動的清水中清洗干凈后取出晾干備用；B、取其中一半青梅壓碎，另一半青梅整顆加入其重量180％的45度(V/V)米酒中浸泡；C、將上述壓碎的青梅放入罐中，加入由壓碎青梅重量120％的水和壓碎青梅重量15％的白糖融成的糖水；D、在罐中放入壓碎青梅重量1.4％的酵母(俗稱“酒餅”)后用塑料膜密封，在室溫下培菌發酵30-60天，一般來說，夏季大約30天即可、冬季則約需60天，得到發酵酒液；E、發酵酒液中加入步驟B中浸泡過青梅的米酒并調勻；F、將上述混合物用0.2微米孔徑的酒類過濾器過濾進行酒渣分離，過濾液為青梅酒，過濾的渣為酵母和青梅果肉，將其烘干可作家畜、家禽等的高蛋白飼料，可廢物利用，有利于環保。
G、在上述青梅酒中加入所有青梅重量22.5％的白糖及所有青梅重量20％的蜂蜜；H、將加糖后的青梅酒液用鍋爐熱處理管加熱至85-100℃進行殺菌；I、將殺菌后的青梅酒液在5℃以下的冷庫中冷藏貯存40-60天；J、檢驗并經硅藻土過濾器過濾后，定量包裝即得到青梅酒成品。
權利要求
1.一種青梅酒，其特征在于每噸該青梅酒采用的主要原材料為青梅400-600公斤、45度(V/V)米酒400-500公斤、轉化糖120-180公斤、蜂蜜80-120公斤、水250-350公斤。
2.根據權利要求1所述的青梅酒，其特征在于每噸該青梅酒采用青梅500公斤、45度(V/V)米酒450公斤、轉化糖150公斤、蜂蜜100公斤、水300公斤和酵母3.5公斤為原料制成。
3.一種如權利要求1或2所述青梅酒的配制方法，其特征在于該方法包括如下步驟A、將青梅清洗后晾干；B、取部分青梅壓碎，其余青梅整顆加入其重量150％-200％的米酒中浸泡；C、將壓碎的青梅放入罐中，加入由壓碎青梅重量100％-150％的水和壓碎青梅重量12％-18％的轉化糖融成的糖水；D、在罐中放入壓碎青梅重量1.2％-1.6％的酵母后密封，培菌發酵30-60天，得到發酵酒液；E、在上述發酵酒液中加入上述浸泡青梅的米酒并調勻；F、將上述混合物過濾去渣；G、加入所有青梅重量20％-25％的轉化糖及所有青梅重量15％-25％的蜂蜜；H、將青梅酒液加熱至85-100℃進行殺菌；I、將殺菌后的青梅酒液在5℃以下冷藏貯存40-60天；J、檢驗并過濾后包裝即成青梅酒成品。
4.根據權利要求3所述的青梅酒的配制方法，其特征在于所述步驟B中取一半青梅壓碎，另一半整顆加米酒浸泡；所述米酒為45度(V/V)，其重量為整顆的青梅重量的180％。
5.根據權利要求3所述的青梅酒的配制方法，其特征在于步驟C中，所述糖水由壓碎青梅重量120％的水和壓碎青梅重量15％的轉化糖制成；步驟D中，所述酵母的重量為壓碎青梅重量的1.4％；步驟G中，加入的轉化糖的重量為所有青梅重量的22.5％，加入的蜂蜜重量為所有青梅重量的20％。
6.根據權利要求3所述的青梅酒的配制方法，其特征在于所述青梅采用青竹梅。
全文摘要
本發明公開了一種青梅酒及其配制方法，每噸所述青梅酒主要由青梅400－600公斤、45度(V/V)米酒400－500公斤、轉化糖120－180公斤、蜂蜜80－120公斤、水250－350公斤為原料制成；其配制方法如下先將青梅清洗后晾干；然后取部分青梅壓碎放入罐中，加入轉化糖和水融成的糖水以及酵母后密封發酵30－60天得到發酵酒液，其余青梅整顆加入米酒中浸泡；在上述發酵酒液中加入浸泡青梅的米酒并調勻，過濾去渣后加入適量轉化糖和蜂蜜；再將青梅酒液加熱至85－100℃進行殺菌后置于5℃以下冷藏貯存40－60天；最后檢驗并過濾后包裝即成青梅酒成品。用本發明方法配制出來的青梅酒口感醇和、鮮美，帶有蜂蜜的清香，酒體協調不苦澀，且可節約生產時間。
文檔編號C12G3/02GK1616641SQ20041005155
公開日2005年5月18日 申請日期2004年9月16日 優先權日2004年9月16日
發明者李洲 申請人:李洲