專利名稱：一種帶有料餡隔離膜包子的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種能阻斷油水湯料餡包子的餡芯滲透包子皮的帶有料餡隔離膜包子的制作方法。
背景技術：
帶餡食品，如包子、餃子，是我國的傳統食品，國人都很喜歡食用。制作帶餡食品，工序較為繁雜，目前人們又都是在快節奏中工作和生活，自制帶餡食品是很困難的，為了讓人們節省時間，從繁瑣的家務勞動中解放出來，一些半成品食品被加工出來，如速凍食品，以往由工廠加工餡芯油水湯料足的包子，都是采用手工或機械將調制好的面團，搟制或軋制成圓形皮，直接將餡芯放在圓皮上，然后包餡收口。這種制作工藝存在下列問題，在制作過程中，膠凍狀餡芯受熱，油水湯料融化透包子皮，造成油水湯料不足，并且在餡芯和包子皮之間形成空間和粘連，有的甚至破皮，使得包子形狀造成塌陷。在接近餡芯的發酵包皮面，其口感不松軟，有糊的感覺，隨著時間的延長，包子的餡芯油水湯料會更加不足，從而影響產品的質量和存放期。為了解決包子的餡芯滲透問題，有人提出用一種比面皮大，阻油水的皮膜放在包皮面上，然后包餡收口，完成包子的制作過程。此工藝也存在著一個問題，就是將皮膜放在包皮面上，同時包餡收口，因皮膜的特性是能阻油水，必然缺少粘沾性，它本身不但不能粘沾，而且影響了包皮的粘沾，尤其是經過速凍的包子一旦化凍，油水湯料，就會從沒有粘沾上的地方流掉，甚至破皮，散餡，流湯。
發明內容
本發明的目的是提供一種帶有能將水湯料餡與面皮阻隔開的皮膜的包子制作工藝，此帶有皮膜阻隔層的油水湯料餡包子制作工藝不僅要解決油水湯料餡包子的餡芯滲透問題，而且也要解決包子口的粘連不緊的問題，使美味的包子油水湯料一點都不會損失。
為達到上述目的，本發明的技術方案是首先將帶有油水湯料的包子餡芯放在一種可食的隔離膜上，將其包餡收口，然后將用皮膜包好的油水湯料餡芯包，放在搟制或軋制成的面皮上，再將面皮，包油水湯料餡芯包，收口，油水湯料餡包子制作完成。可食的隔離膜皮可以是豆制品膜、動物腸衣、人造腸衣。
本發明的技術方案，可以阻隔油水湯料從包子的包皮處滲透，也可以阻隔油水湯料從包子的上部折子處滲漏，即使包子面皮由于各種原因破損也不會影響油水湯料餡芯美味的流失，此包子還可以做成一包兩味，一包多味的包子。
具體實施例方式
實施例1這是一種一層皮膜的油水湯料餡芯包子的制作方法。首先將帶有油水湯料的包子餡芯放在由一種可食用的隔離膜動物腸衣皮膜上，將其包餡收口，然后將用皮膜包好的油水湯料餡芯包，放在搟制或軋制成的面皮上，再將面皮，包油水湯料餡芯包，收口，油水湯料餡包子制作完成。
實施例2這是一種雙層或多層皮膜的油水湯料餡芯包子的制作方法。首先將帶有油水湯料的包子餡芯放在可食用豆制品的隔離膜皮上，將其包餡收口，然后將其放入另一個放有其他品種油水湯料包子餡芯的動物腸衣皮膜中，包餡、收口，再將用皮膜包好的油水湯料餡芯包，放在搟制或軋制成的面皮上，再將面皮包油水湯料餡芯包，收口，雙味油水湯料餡包子制作完成。
實施例3這是一種多種皮膜的油水湯料餡芯包子的制作方法。首先將帶有油水湯料的各種包子餡芯分別放在可食的豆制品膜上，將其包餡收口，任意堆放在搟制或軋制成的面皮上，再將面皮包油水湯料餡芯包，收口，一種多味油水湯料餡包子制作完成。
權利要求
1.一種帶有料餡隔離膜包子的制作方法，其特征在于首先將帶有油水湯料的包子餡芯放在一種可食的隔離膜上，將其包餡收口，然后將用皮膜包好的油水湯料餡芯包，放在搟制或軋制成的面皮上，再將面皮包油水湯料餡芯包，收口，油水湯料餡包子制作完成。
全文摘要
本發明涉及一種能阻斷油水湯料餡包子的餡芯滲透包子皮的帶有料餡隔離膜包子的制作方法，其特征在于首先將帶有油水湯料的包子餡芯放在可食的隔離膜皮膜上，將其包餡收口，然后將用皮膜包好的油水湯料餡芯包，放在搟制或軋制成的面皮上，將面皮包油水湯料餡芯包，此工藝可以阻隔油水湯料從包子的包皮處滲透，也可以阻隔油水湯料從包子的上部折子處滲漏，即使包子面皮由于各種原因破損也不會影響油水湯料餡芯美味的流失，此包子還可以做成一包兩味，一包多味的包子。
文檔編號A23L1/48GK1589674SQ20041004787
公開日2005年3月9日 申請日期2004年6月17日 優先權日2004年6月17日
發明者岳忠義 申請人:河南思念食品股份有限公司