專利名稱：全效靈芝滋補酒及其綜合加工工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種全效靈芝滋補酒及其綜合加工工藝。
背景技術：
靈芝為眾所周知的靈丹妙藥，經現代研究它具有八大作用抗血栓形成、使血壓正常化、對貧血亦有療效、改善高血脂癥、防止動脈硬化、使中樞神經等軀體機能保持平衡、提高免疫力、有鎮痛作用、可以減輕癌癥或其他病引起的疼痛、延緩衰老等；它對20多種疾病有良好的治療和保健效果。靈芝的有效成分主要有靈芝多糖、靈芝酸、腺苷、麥角甾醇、皂甙、嘌呤、嘧啶、生物堿、內酯等，而最有效的成分是靈芝多糖。現有的靈芝酒，均是用靈芝泡在白酒中泡制而成，這種方法不但成本高，尤其是用純酒泡制的工藝只能提取靈芝酸、皂甙、麥角甾醇等；而中最有效的成分靈芝多糖及其它成分如腺苷、嘌呤、嘧啶、生物堿、內酯等則由于不溶于酒精而不能有效提取。
發明內容
本發明的目的在于提供一種全效靈芝滋補酒；本發明的目的還在于提供一種使靈芝的各種有效成份能快速、充分地提取出來，同時又能利用蒸煮靈芝的熱能另行按常規方法釀酒、以達到節省能源、降低成本的綜合加工工藝。
本發明是根據靈芝中最有效的成分靈芝多糖及其它成分如腺苷、嘌呤、嘧啶、生物堿、內酯不溶于酒精但能溶于熱水，而靈芝酸、皂甙、麥角甾醇等有效成分溶于乙醇的原理將靈芝中的有效成分全部提取出來，制成含全部有效成分的靈芝滋補酒。
本發明的全效靈芝滋補酒包含靈芝的全部有效成分2-4克/100ml。
在上述滋補酒中還可以加入肉桂、當歸，果汁，紅參、三七，何首烏，冰糖、飴糖中的一種或多種，以實現調色、調味，并制成香甜、藥食兼用的含靈芝的系列滋補酒。
這種全效靈芝滋補酒保留了靈芝的全部有效成分，能使靈芝這種靈丹妙藥成為了一種食用方便、能發揮其保健效果。
全效靈芝滋補酒的綜合加工工藝包括以下步驟1、在靈芝片中加入40-60倍凈化的軟水，在常壓鍋爐中蒸煮，將蒸汽通入到另外一個按常規釀酒的甑中1-3小時，將鍋爐中的水放出并保留在容器①中；2、在保留靈芝片的鍋爐中再加入40-60倍軟水，在常壓鍋爐中蒸煮，將蒸汽通入到上述按常規釀酒的甑中1-3小時，3、將靈芝片撈出，并加入容器①中的不提液到鍋爐中濃縮3-4小時，又將蒸汽通入到按常規釀酒的甑中，至酒蒸餾完畢；鍋爐中的水濃縮形成靈芝有效成分的濃縮液；4.用濃縮液制備靈芝原酒為了達到一定的酒度，并使成品酒具有一定的糖度，可在靈芝熱水浸提液中加入適量飴糖，配成發酵液，使飴糖完全溶解后冷卻至38℃左右；按發酵液0.08％的用量稱取活性干酵母，并用少量葡萄糖調成2％的糖液，在38℃左右溫度下使活性酵母活化3小時以上；當發酵液冷卻倒38℃左右時，進行投料，即將已活化的酵母液配入發酵液中進行主發酵，在發酵0-9小時內，要嚴格控制液溫在38℃以內，以后只要保持液溫不超過42℃即可。在發酵期間，隔日對液進行酸度、還原糖、總糖的測定，并經常觀察發酵情況了解發酵進程，如果發現酵母失活可其它特殊情況，應及時采取相應的補救措施；發酵7-8天即可結束主發酵；發酵7-8天時，酒度可達到9-11°，即已達到了該酵母耐乙醇的高峰值，這時就需進行分離結束主發酵，分離所得靈芝原酒再倒回發酵缸進行2-3天的后發酵；后發酵結束則進行熱處理，殺死酵母細胞，工藝處理溫度為78℃左右，工藝處理冷卻后靈芝原酒呈淡黃色，酒度9-11°；5、將撈出的靈芝片投入酒精度為80-95v/v的食用乙醇中，食用乙醇與靈芝片的比為15-20倍，浸泡20-24小時；6、再將撈出的靈芝片投入酒精度為65-75v/v的食用乙醇中，食用乙醇與靈芝片的比為10-15倍，浸泡20-24小時；7、再次將靈芝片撈出，放入15-30倍48-52v/v的純糧酒中浸泡2-4天；8、再加入前面用濃縮液的制備靈芝原酒和含靈芝有效成分的食用乙醇進行勾兌至53v/v的陳釀。
本工藝可以將靈芝有效成分中可溶于乙醇及溶于熱水的各種有效成分快速、充分地提取出來，同時又能利用蒸煮靈芝的熱能另行按常規方法釀酒，可節省能源、降低成本。
具體實施例方式
實施例1在100公斤靈芝片中加入5000公斤凈化的軟水，在常壓鍋爐中蒸煮，將蒸汽通入到另外一個按常規釀酒的甑中2小時，將鍋爐中的水放出并保留在容器①中；在保留靈芝片的鍋爐中再加入5000公斤軟水，在常壓鍋爐中蒸煮，將蒸汽通入到上述按常規釀酒的甑中2小時，再將鍋爐中的水放出并保留在容器②中；將靈芝片撈出，并加入容器①中的水提液到鍋爐中濃縮3-4小時，又將蒸汽通入到按常規釀酒的甑中，至酒蒸餾完畢；鍋爐中的水濃縮形成靈芝有效成分的濃縮液；制備靈芝原酒為了達到一定的酒度，并使成品酒具有一定的糖度，可在靈芝熱水浸提液中加入2公斤飴糖，配成發酵液，冷卻至38℃左右；稱取活性干酵母0.08公斤，并用少量葡萄糖調成2％的糖液，在38℃左右溫度下使活性酵母活化3小時以上。當發酵液冷卻倒38℃左右時，進行投料，即將已活化的酵母液配入發酵液中進行主發酵，在發酵0-9小時內，要嚴格控制液溫在38℃以內，以后只要保持液溫不超過42℃即可。在發酵期間，隔日對液進行酸度、還原糖、總糖的測定，并經常觀察發酵情況了解發酵進程，如果發現酵母失活可其它特殊情況，應及時采取相應的補救措施。發酵7-8天即可結束主發酵。發酵7-8天時，酒度可達到9-11°，即已達到了該酵母耐乙醇的高峰值，這時就需進行分離結束主發酵，分離所得靈芝原酒再倒回發酵缸進行2-3天的后發酵。后發酵結束則進行熱處理，殺死酵母細胞，工藝處理溫度為78℃左右，工藝處理冷卻后靈芝原酒呈淡黃色，酒度9-11°。將撈出的靈芝片投入1700公斤酒精度為90v/v的食用乙醇中，浸泡22小時，再將撈出的靈芝片投入1700公斤酒精度為70v/v的食用乙醇中，浸泡24小時；再次將靈芝片撈出，放入2000公斤50v/v的純糧酒中浸泡3天，再加入前面用濃縮液制備的靈芝原酒和含靈芝有效成分的食用乙醇進行勾兌至53v/v的陳釀及包含靈芝的所有有效成分4克/100ml，再加入飴糖適量、天然香精，即制成靈芝滋補酒。
實施例2與上述實施例1不同的是，加入前面用濃縮液制備的靈芝原酒和含靈芝有效成分的食用乙醇勾兌成56v/v的陳釀后，使含靈芝有效成分至3克/100ml，另再加入肉桂汁少量、當歸汁少量，果汁適量， 冰糖適量、天然香精適量以調味調色。即制成靈芝滋補酒。
實施例3與上述實施例1不同的是，加入前面用濃縮液制備的靈芝原酒和含靈芝有效成分的食用乙醇勾兌成56v/v的陳釀后，使含靈芝有效成分至3克/100ml，另再加入少量肉桂汁、少量紅參汁、少量三七汁，少量何首烏汁，飴糖適量，天然香精適量以調味調色。即制成靈芝滋補酒。
權利要求
1.全效靈芝滋補酒，其特征在于包含靈芝中溶于熱水及溶于乙醇的各種有效成份。
2.根據權利要求1所述的滋補酒，其特征在于在上述酒中含有靈芝全部有效成分2-4克/100ml。
3.根據權利要求所述的滋補酒，其特征在于在上述酒中還含有肉桂、當歸，果汁，紅參、三七，何首烏，冰糖、飴糖中的一種或多種。
4.靈芝滋補酒的綜合加工工藝，其特征在于包括以下步驟(1)在靈芝片中加入40-60倍凈化的軟水，在常壓鍋爐中蒸煮，將蒸汽通入到另外一個按常規釀酒的甑中1-3小時，將鍋爐中的水放出并保留在容器①中；(2)在保留靈芝片的鍋爐中再加入40-60倍軟水，在常壓鍋爐中蒸煮，將蒸汽通入到上述按常規釀酒的甑中1-3小時，再將鍋爐中的水放出并保留在容器②中；(3)將靈芝片撈出，并加入容器①中的不提液到鍋爐中濃縮3-4小時，又將蒸汽通入到按常規釀酒的甑中，至酒蒸餾完畢；鍋爐中的水濃縮形成靈芝有效成分的濃縮液；(4)用濃縮液制備靈芝原酒為了達到一定的酒度，并使成品酒具有一定的糖度，可在靈芝熱水浸提液中加入適量飴糖，配成發酵液，使飴糖完全溶解后冷卻至38℃左右；按發酵液0.08％的用量稱取活性干酵母，并用少量葡萄糖調成2％的糖液，在38℃左右溫度下使活性酵母活化3小時以上；當發酵液冷卻倒38℃左右時，進行投料，即將已活化的酵母液配入發酵液中進行主發酵，在發酵0-9小時內，要嚴格控制液溫在38℃以內，以后只要保持液溫不超過42℃即可。在發酵期間，隔日對液進行酸度、還原糖、總糖的測定，并經常觀察發酵情況了解發酵進程，如果發現酵母失活可其它特殊情況，應及時采取相應的補救措施；發酵7-8天即可結束主發酵；發酵7-8天時，酒度可達到9-11°，即已達到了該酵母耐乙醇的高峰值，這時就需進行分離結束主發酵，分離所得靈芝原酒再倒回發酵缸進行2-3天的后發酵；后發酵結束則進行熱處理，殺死酵母細胞，工藝處理溫度為78℃左右，冷卻后靈芝原酒呈淡黃色，酒度9-11°；(5)將撈出的靈芝片投入酒精度為80-95v/v的食用乙醇中，食用乙醇與靈芝片的比為15-20倍，浸泡20-24小時；(6)再將撈出的靈芝片投入酒精度為65-75v/v的食用乙醇中，食用乙醇與靈芝片的比為10-15倍，浸泡20-24小時；(7)再次將靈芝片撈出，放入15-30倍48-52v/v的純糧酒中浸泡2-4天；(8)再加入前面用濃縮液的制備靈芝原酒和含靈芝有效成分的食用乙醇進行勾兌至53v/v的陳釀。
全文摘要
本發明公開了一種全效靈芝滋補酒及其綜合加工工藝。全效靈芝滋補酒中包含靈芝中溶于熱水及溶于乙醇的各種有效成分2－4克/100ml，在上述酒中還含有肉桂、當歸，果汁，紅參、三七，何首烏，冰糖、飴糖中的一種或多種。綜合加工工藝是將靈芝中溶于熱水及溶于乙醇的各種有效成分快速、充分地提取出來，同時又能利用蒸煮靈芝的熱能另行按常規方法釀酒、可節省能源、降低成本。
文檔編號C12G3/02GK1660986SQ20041004711
公開日2005年8月31日 申請日期2004年12月28日 優先權日2004年12月28日
發明者鄭維海, 夏志蘭, 龍生勇, 李遠霞 申請人:鄭維海