專利名稱：一種調味料的生產方法
技術領域：
本發明涉及一種餐飲調味料的生產方法，特別是一種以姜渣淀粉為原料的調味料的生產方法。
現有技術生姜可作食、藥用及用作化工原料，但至今人們對生姜的利用主要還停留在食用及藥用等初加工上，如用來制作姜糖、姜片等，進行深加工的很少；特別是對生姜提取姜精油后剩下的姜渣，還含有大量的淀粉及姜酚、姜烯酮、檸檬醛、芳樟醇、天門冬醇、氨基酸和一些香辛成份，作為廢渣丟棄，造成了資源的浪費和環境的污染。
發明目的本發明的目的是提供一種以姜渣淀粉為原料，經發酵制作調味料的生產方法。
技術方案本發明是將萃取姜油或榨取姜汁后剩下的姜渣用水提法制得姜渣淀粉，然后將干淀粉以1∶3的比例(重量比)加水稀釋為漿液，調節其濃度為18Be，然后按味精的常規生產方法加入適量碳酸鈉或碳酸氫鈉溶液，調整PH值在6.5-7.0之間。將已調制好的淀粉漿液過濾、除雜，然后在濾液中按100公斤干淀粉(以下均以100公斤干淀粉為準)加入0.5公斤谷氨酸的比例，加入谷氨酸B-9菌種接種，充分攪拌均勻。將淀粉濾液攪拌均勻后，加熱到85-90℃，保持50-70分鐘使其充分糖化，然后加溫到100℃左右進行殺菌。殺菌完畢后，按100∶0.8-1.2的比例(重量比)加入硅藻土攪拌均勻，靜置1-2小時后減壓抽濾。再將濾液加熱到75-80℃，按100∶2.5-3.5的比例(重量比)加入活性炭及按100∶0.8-1.2的比例(重量比)加入天然香辛調味料提取物后用均質機進行均質，攪拌均勻后進行脫色，然后減壓抽濾；將去除沉淀后的濾液濃縮到有黃白色的結晶析出，再冷卻到4℃，靜置8-12小時后，將結晶物質在75℃溫度下干燥，再加入適量的精制氯化鈉攪拌均勻，即得本發明的調味料。
實施例姜渣淀粉 100kg 硅藻土 1kg天然香辛料1kg 碳酸氫鈉適量活性炭3kg 谷氨酸B-9 0.5kg精制氯化鈉適量水 300kg取用水提法得到的姜渣干淀粉100kg，加300kg水稀釋成淀粉漿液，攪拌均勻后加入適量碳酸氫鈉溶液，調整PH值為7.0。將已調制好的淀粉漿液過濾、除雜，然后在濾液中加入0.5公斤谷氨酸B-9菌種接種，充分攪拌均勻；將淀粉濾液攪拌30分鐘后，加熱到85℃，保持60分鐘進行糖化，然后加溫到100℃進行殺菌。殺菌完畢后，加入硅藻土1kg，攪拌30分鐘，靜置2小時后減壓抽濾。再將濾液加熱到75℃，加入活性炭3kg及天然香辛調味料提取物1kg，攪拌15分鐘后進行脫色，然后減壓抽濾。將去除沉淀后的濾液濃縮到有黃白色的結晶析出，再冷卻到4℃，靜置12小時后，將結晶物質在75℃溫度下干燥，再加入適量的精制氯化鈉攪拌均勻，即得本發明的調味料。
發明效果用本發明的方法生產調味料，既豐富了調味品種類，又為生姜的綜合利用找到了新的途徑，避免了姜渣的浪費和環境的污染。而且姜渣中的姜酚、姜烯酮、檸檬醛、芳樟醇、天門冬醇、氨基酸對人體的多種疾病有一定的治療作用。
權利要求
1.一種調味料的生產方法，它是在淀粉漿液中加入碳酸氫鈉調節PH值后，用谷氨酸B-9菌種發酵，加熱糖化后加溫殺菌，然后加硅藻土除渣，再在濾液中加入活性碳濾雜后將濾液濃縮結晶而得。其特征在于它是用提取姜油或榨取姜汁后的姜渣干淀粉為原料，按100∶300的比例加水配制成淀粉漿液；在加熱糖化時控制其溫度在85℃；在添加活性碳除雜的同時加入天然香辛料提取物。
2.根據權利要求1所述的生產方法，其特征是加入天然香辛料提取物后需用均質機均質。
3.根據權利要求1所述的生產方法，其特征是加入的天然香辛料與干淀粉的比例為1∶100。
4.根據權利要求1或2所述的生產方法，其特征是所說的天然香辛料為肉桂、肉蔻、沙參、花椒、八角、丁香、胡椒等。
全文摘要
一種調味料的生產方法，是將提取姜精油或榨取姜汁后的姜渣用水提法提取淀粉，制成淀粉漿液，然后按傳統的味精生產方法制得。其特征在于它是用提取姜油或榨取姜汁后的姜渣干淀粉為原料，按100∶300的比例加水配制成淀粉漿液；在加熱糖化時控制其溫度在85℃；在添加活性碳除雜的同時加入天然香辛料提取物。用本發明的方法生產調味料，既豐富了調味品種類，又為生姜的綜合利用找到了新的途徑，避免了姜渣的浪費和環境的污染。而且姜渣中的姜酚、姜烯酮、檸檬醛、芳樟醇、天門冬醇、氨基酸對人體的多種疾病有一定的治療作用。
文檔編號A23L1/221GK1623428SQ20041004700
公開日2005年6月8日 申請日期2004年11月28日 優先權日2004年11月28日
發明者王維紀 申請人:王維紀