專利名稱：一種風魚的生產工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及制作風魚的技術領域。
背景技術：
歷史上就把風魚作為中國傳統的美食文化之一，傳統的風魚只能在每年的臘月采用人下將魚經剖腹腌制后，放置在背陽處自然風干數日后制成生風魚，如要食用，需將風干后的魚長時間浸泡，浸泡后，再經烹煮方可食用，這種制作風魚的方法，產品只能在冬季進行手工操作，且腌制時間較長，效率低，不能形成機械化批量生產，生產成本高，且食用很不方便。
發明技術方案本發明提供一種克服上述缺陷，加工生產效率高，品質好，開袋即食，食用方便的一種風魚的生產工藝。
本發明它包含清洗、腌制、風干、分割、蒸煮、真空包裝、高溫滅菌工藝程序，具體生產工藝如下(1)清洗將魚先進行處理并清洗干凈后晾干至無水珠；(2)腌制將晾干后的魚置于含鹽量4～15％、含15-30％亞硝酸鹽的鹵液中，腌制4～15小時；(3)風干風干溫度小于18℃，相對濕度50-80％，風干至魚皮干燥即可；(4)蒸煮將風干后的魚置于蒸箱中用蒸汽蒸，溫度為95～120℃，時間為25～50分鐘；(5)真空包裝用真空包裝袋包裝；(6)高溫滅菌高溫滅菌溫度為110-130℃，時間5-20分鐘。
腌制時鹽水溫度10～20℃。
蒸煮時用蒸汽蒸煮，放入酒、蔥、姜調味品。
高溫滅菌采用高壓鍋滅菌。
真空包裝抽氣時間25～40秒。
高溫滅菌后經速冷機冷卻或自然冷卻后再外包裝。
將風干后的魚分割成段。
所說的處理是將頭去除、剖腹、清除魚鱗。
本發明由于工藝合理，加工操作方便，批量生產效率高，能滿足人們的需求，食用方便快捷，開袋即食，品質好，味道美，且可節省人們對風魚烹飪所需時間。
具體實施例方式
具體實施例方式本發明它包含清洗、腌制、風干、分割、蒸煮、真空包裝、高溫滅菌工藝程序，具體生產工藝如下(1)清洗將魚頭去除、剖腹、清除魚鱗，并清洗干凈后，晾干至無水珠；(2)腌制將晾干后的魚置于含鹽量4～15％、含15-30％亞硝酸鹽的鹵液中，腌制4～15小時；(3)風干將腌制后的魚放在溫度小于18℃，相對濕度75％的風干車間內3-5天，風干至魚皮干燥即可；風干后蒸煮前將魚分割成幾段，根據需要而定，如分割成三兩、半斤、一斤一段；(4)蒸煮將分割后的魚置于蒸箱中用蒸汽蒸，溫度為95～120℃，時間為25～50分鐘。蒸煮時用蒸汽蒸煮，放入酒、蔥、姜調味品。
(5)真空包裝將冷卻后的魚放入真空包裝袋內進行真空包裝，抽氣時間30秒。
(6)高溫滅菌采用高壓鍋滅菌時溫度在100-130℃，時間5-20分鐘，高溫滅菌后經速冷機冷卻或自然冷卻，外包裝即可。
權利要求
1.一種風魚的生產工藝，其特征在于，它包含有清洗、腌制、風干、分割、蒸煮、真空包裝、高溫滅菌工藝程序，具體生產工藝如下(1)清洗將魚先進行處理并清洗干凈后晾干至無水珠；(2)腌制將晾干后的魚置于含鹽量4～15％、含15-30％亞硝酸鹽的鹵液中，腌制4～15小時；(3)風干風干溫度小于18℃，相對濕度50-80％，風干至魚皮干燥即可；(4)蒸煮將風干后的魚置于蒸箱中用蒸汽蒸，溫度為95～120℃，時間為25～50分鐘；(5)真空包裝用真空包裝袋包裝；(6)高溫滅菌高溫滅菌溫度為110-130℃，時間5-20分鐘。
2.根據權利要求1所說的風魚的生產工藝，其特征在于，腌制時鹽水溫度10～20℃。
3.根據權利要求1所說的風魚的生產工藝，其特征在于，蒸煮時用蒸汽蒸煮，放入酒、蔥、姜調味品。
4.根據權利要求1所說的風魚的生產工藝，其特征在于，高溫滅菌采用高壓鍋滅菌。
5.根據權利要求1所說的風魚的生產工藝，其特征在于，真空包裝抽氣時間25～40秒。
6.根據權利要求1所說的風魚的生產工藝，其特征在于，高溫滅菌后經速冷機冷卻或自然冷卻后再外包裝。
7.根據權利要求1所說的風魚的生產工藝，其特征在于，將風干后的魚分割成段。
8.根據權利要求1所說的風魚的生產工藝，其特征在于，所說的處理是將頭去除、剖腹、清除魚鱗。
全文摘要
一種風魚的生產工藝，本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及制作風魚的技術領域。它包含有清洗、腌制、風干、分割、蒸煮、真空包裝、高溫滅菌工藝程序，本發明由于工藝合理，加工操作方便，批量生產效率高，能滿足人們的需求，食用方便快捷，開袋即食，品質好，味道美，且可節省人們對風魚烹飪所需時間。
文檔編號A23L3/3454GK1718112SQ20041004132
公開日2006年1月11日 申請日期2004年7月6日 優先權日2004年7月6日
發明者張明海 申請人:揚州饞神食品有限公司