專利名稱：一種甜茶及其生產工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種保健飲料，特別是一種甜茶，本發明還涉及這種甜茶的生產工藝。
背景技術：
甜茶懸鉤子，學名Rubus Suavissmus S，Lee，英文名Sweet tea，是薔薇科懸鉤子屬植物的一個新品種，被現代植物學專家學者定名為甜茶。甜茶中富含18種氨基酸，每100克干品含氨基酸總量13535毫克，特別是富含4178毫克人體必須的、不能生成，只能從食物中吸收的8種氨基酸。甜茶中還含豐富的營養物質和人體所必需的微量元素，主要有鈣0.84％、鋅105.5mg/kg、鍺5.5μg/kg、硒17.94μg/kg，及鉀、鎂、磷、鐵、鈉、銅、鉻、鍶、鋰等多種元素，且不含砷鋁等有毒物質，也不含會產生頭暈、心跳加速、心悸、焦慮易怒、心理不適、干擾睡眠、肌肉震顫等副作用的咖啡因；其中所含的鍺、硒等，均優于一般綠茶和苦丁茶，除上述所含微量元素外，甜茶還富含維生素C、B1、B2、B3、超氧化物岐化酶，而且鮮甜茶成熟葉中維生素C的含量高達115mg/100g；特別是甜茶還富含最具價值4.1％的生物類黃酮、18.04％的茶多酚和5％的甜茶素。甜茶性味甘、平、無毒，民間入藥用于補腎降壓，常飲有滋肝補腎、清熱解毒、消炎，生津潤肺、止咳利咽的功效，能防治熱咳、咽喉炎、口腔炎、聲音嘶啞等癥，還有防治胃酸過多，具有健胃祛滯、開胃助消化的作用；且飲酒過量者飲用，可提神醒酒；肥胖者和患有高血壓者飲用，有減肥降脂、降壓、降低血膽固醇、抑制和廷緩血管硬化、防治冠心病及關節炎的效果；甜茶雖甜，但不含蔗糠和葡萄糖，常用來代糖加工食品，更適宜忌食含糖食物的糖尿病患者飲用；另外甜茶不但有抗衰老、美容的作用，能使人更健康美麗；還具有提高人體免疫力、防癌抗癌、抗過敏等眾多的保健功能。但因原產地農戶種植甜茶的規模較小，傳統太陽曬干原葉加工方法簡單粗放，使得甜茶產品的外形不夠美觀，也容易出現不易沖泡、滋味淡薄，內含營養及功能物質不易泡出等問題，因此甜茶一直沒能廣泛應用于飲品及保健品的制作。
發明內容
本發明將公開一種外形美觀、其內含的有效功能物質更易浸出，且甜味足、口感好、耐沖泡的甜茶。
本發明還將公開上述甜茶的生產工藝。
一種甜茶的生產工藝，其步驟如下1)鮮葉采摘；在傳統的茶葉加工或甜茶加工中，均選擇嫩葉為原料，而在本發明中，甜茶加工所采集的鮮葉可以為嫩葉，也可以為成熟葉，但與翠綠色的嫩葉和黃綠色的成熟葉相比，最好是采用葉色墨綠、葉背小尖刺端已變黃的成熟葉，因為這種成熟葉有效成分的含量高，加工后有效成分容易浸出。鮮葉的采摘期一般為每年4月～11月之間，通常是20～25天采摘一輪，約可采8～10輪；2)將采摘好的上述鮮甜茶成熟葉及時進行攤涼晾青；此道工序主要是為了降溫散發部分水份及鮮茶葉的青臭味，攤涼晾青的時間應依天氣及鮮葉的實際情況而定，一般情況下是將甜茶葉攤開10～30厘米厚，晾1～3小時左右；3)對茶葉進行切段處理；該工序的目的一方面是使加工后的甜茶大小合適，外形美觀，更主要的是為了使甜茶內的多酚類氧化酶暴露于氧氣中，起氧化作用，從而使甜茶滋味更醇厚。切段的規格可以根據需要任意選擇，但寬度一般以5～8mm較為合適；4)將切段后的甜茶葉進行殺青處理；其殺青處理方法可以如一般的茶葉殺青；但由于本發明采用的是成熟的甜茶葉，所以殺青的溫度最好略高于茶葉的殺青溫度，一般為150～180℃，甜茶葉殺青投料的速度及時間視具體情況不同而定，一般以手抓殺青葉有刺手感、柔軟而有粘性為宜，一般在6～9分鐘之間，以便下道工序的進行；5)輕壓揉捻工序與一般的茶葉揉捻工序相似，是將殺青葉趁熱裝進揉捻裝置中，以緊實為準，進行初次輕壓揉捻，時間一般為5～8分鐘左右；6)成型工序也與一般茶葉的成型工序相似，是用扎包裝置裝好初揉后的甜茶葉，再次進行反復輕壓包揉，直至成條形、珠形。包揉時間及包揉次數根據實際情況而定，一般為包揉時間為8～10分鐘，包揉次數一般為8～16次；7)將揉捻成型的甜茶葉炒香，使甜茶具有又香又甜的效果，火溫從高到低，再由低到高，一般是在140～160℃炒30～50分鐘，然后將溫度升高到180～200℃炒10～20分鐘，在將溫度降到120～150℃炒10～20分鐘即可；8)將炒好的甜茶置于高溫環境中烘干即可，烘干的溫度可高可低，一般為100～130℃，烘干時間一般在20～30分鐘左右；9)按照傳統的茶葉精制工序，將茶葉進行分篩、風選、整形、復火、拼配等工序，即得成品甜茶。
本發明的甜茶生產工藝與傳統的茶葉生產工藝相比，增加了切段工序，主要是因為將甜茶切段后，其斷面可接觸到氧氣，有利于甜茶葉內多酚類氧化酶的氧化利用，使甜茶滋味更醇厚，外觀大小與普通茶葉無異，因此也顯得更合適、整齊美觀；而且殺青工序可揮發甜茶葉的低沸點青臭味及部分水份，殺死多酚類氧化酶等微生物，預防因為過度的生物氧化過程，而造成甜茶湯色渾濁、葉底紅變，同時還能固定甜茶的內含物，活化鮮葉的粘性物質，提高殺青葉的粘性，以便于甜茶葉的揉捻成形。采用本發明甜茶生產工藝制作的甜茶，顏色綠、外形美觀、口感滋味較好，甜茶本身對人體有益的各種物質也更易沖泡出，且在生產工藝中未添加任何的添加劑，因此無任何毒副作用，是一種可長期飲用的純有機綠色保健產品。
具體實施例方式實施例1先采摘不帶葉柄的葉色翠綠色的甜茶鮮嫩葉；再將采摘好的甜茶鮮嫩葉攤平晾青，由于甜茶鮮嫩葉的水份較足、青臭味較重，大概攤平10～20厘米左右的厚度，攤涼晾青可在2～3小時左右，或依照嫩葉的實際情況適當的增加攤涼晾青的時間，以充分降溫散發部分水份及鮮茶葉的青臭味；再將甜茶葉切段，切段的寬度可根據實際需要而定，一般可切段至寬5～8mm左右，這樣可使斷面充分接觸氧氣，以便甜茶葉本身所含的多酚類氧化酶進行氧氣作用，使甜茶的滋味更醇厚，也使甜茶葉的外形更美觀；將切段后的甜茶嫩葉進行殺青處理，由于甜茶的嫩葉較一般茶葉水份多、青臭味重，因此其殺青溫度較一般茶葉高一些，可將甜茶嫩葉投至溫度為150～180℃的殺青機筒料中進行殺青處理，殺青的投料速度可根據當時的情況靈活掌握，殺青時間要根據甜茶嫩葉的具體情況而定，若是嫩葉的水份及青臭味較重，可適當的增加殺青時間，大概為7～9分鐘左右，一般至殺青葉有刺手感、柔軟、有粘性即可；再將殺青葉裝進揉捻機桶中，以緊實為準，并上好機蓋，進行初次輕壓揉捻5～8分鐘左右；再用專用扎包布裝好初揉葉，再次進行輕壓包揉8～10分鐘左右，反復包揉8～16次，直至成條形；再將揉捻成型的甜茶嫩葉用炒干機炒香，火溫從高至低，再由低至高，由于甜茶嫩葉的水份較多、較重，一般是在150～160℃炒35～50分鐘，然后將溫度升高到180～200℃炒10～20分鐘，再將溫度降到130～150℃炒10～20分鐘，使甜茶又香又甜；再把炒好后的甜茶置于高溫環境中烘干，烘干的溫度及時間要根據甜茶嫩葉的水份多少而定，一般約在110～130℃烘20～30分鐘左右；最后按照傳統的茶葉精制工序，將茶葉進行分篩、風選、整形、復火、拼配等工序，即得成品甜茶。
實施例2先采摘不帶葉柄的葉色墨綠色，葉背小刺尖端已變黃的成熟的甜茶鮮葉；再將采摘好的甜茶鮮葉攤平晾青，由于成熟的甜茶鮮葉的水份較為適中，青臭味較甜茶嫩葉小，攤平的厚度大概可在15～30厘米左右，攤涼晾青1～2小時，即可降溫散發部分水份及鮮茶葉的青臭味；再根據制作的需要，將甜茶葉切段，切段大小任意，但一般切段成寬5～8mm左右較為合適，切段主要是使甜茶葉斷面充分接觸氧氣，以便甜茶葉本身所含的多酚類氧化酶進行氧氣作用，使甜茶的滋味更醇厚，也使甜茶葉的外形更美觀；將切段后成熟的甜茶葉投至殺青機筒料中進行殺青處理，殺青的投料速度可靈活掌握，由于成熟的甜茶較水份較甜茶嫩葉的少，所以殺青的溫度大概在150～170℃之間，殺青時間大概為6～9分鐘左右，一般至殺青葉有刺手感、柔軟、有粘性即可；再將殺青葉裝進揉捻機桶中，以緊實為準，并上好機蓋，進行初次輕壓揉捻5～8分鐘左右；再用專用扎包布裝好初揉葉，根據成熟甜茶葉的實際情況，再次進行輕壓包揉8～10分鐘左右，反復包揉8～16次，直至成珠形；再將揉捻成型的甜茶葉用炒干機炒香，火溫由高到低，再由低至高，依據成熟甜茶葉的實際情況，一般是在140～160℃炒30～50分鐘，然后將溫度升高到180～200℃炒10～20分鐘，再將溫度降到120～150℃炒10～20分鐘，使甜茶具有又香又甜的效果；把炒好后的甜茶置于高溫環境中烘干，由于成熟的甜茶葉的水份適中，其烘干的時間及溫度可較甜茶嫩葉少一些，一般是在100～120℃中烘約20～30分鐘左右；最后按照傳統的茶葉精制工序，將茶葉進行分篩、風選、整形、復火、拼配等工序，即得成品甜茶。
實施例3先采摘不帶葉柄的、葉色為黃綠色的成熟甜茶鮮葉；再將采摘好的甜茶鮮葉攤平晾曬，由于綠黃色的成熟甜茶葉的自身水份較少，青臭味已變得較淡，因此可攤平大概20～30厘米左右的厚度，攤涼晾青2～3小時左右，以降溫散發部分水份及鮮茶葉的青臭味；再根據實際制作需要，將黃綠色的成熟甜茶葉切段成寬5～8mm左右，使甜茶葉的斷面充分接觸氧氣，以便甜茶葉本身所含的多酚類氧化酶進行氧氣作用，使甜茶的滋味更醇厚，也使甜茶葉的外形更美觀；將切段后的甜茶葉進行殺青處理，由于綠黃色的成熟甜茶葉自身的青臭味較淡，投至溫度為150～160℃的殺青機筒料中殺青，殺青的投料速度可靈活掌握，殺青時間要掌握好，大概為6～9分鐘，一般至殺青葉有刺手感、柔軟、有粘性即可；殺青葉的初揉、扎包及現次包揉的時間及次數，可根據需要而定，將殺青葉裝進揉捻機桶中，以緊實為準，并上好機蓋，進行初次輕壓揉捻5～8分鐘左右；再用專用扎包布裝好初揉葉，再次進行輕壓包揉8～10分鐘左右，反復包揉8～16次，直至成條形；再將揉捻成型的甜茶葉用炒干機炒香，火溫從高到低，再由低至高，將甜茶葉置于140～150℃炒30～50分鐘，然后將溫度升高到180～200℃炒10～20分鐘，在將溫度降到120～140℃炒10～20分鐘，使甜茶具有又香又甜的效果；由于黃綠色的成熟甜茶葉的水份較少，把炒好后的甜茶置于100～120℃環境中烘干，約20～30分鐘左右即可；最后按照傳統的茶葉精制工序，將茶葉進行分篩、風選、整形、復火、拼配等工序，即得成品甜茶。
權利要求
1.一種甜茶的生產工藝，其步驟如下1)鮮葉采摘；2)鮮葉攤涼晾青將采摘好的鮮甜茶葉及時進行攤涼晾青；3)對茶葉進行切段處理；4)將切段后的甜茶葉進行進行殺青處理；5)將殺青葉趁熱裝進揉捻裝置中，以緊實為準，進行初次輕壓揉捻；6)成形；是用扎包裝置裝好初揉后的甜茶葉，再次進行反復輕壓包揉，直至成條形、珠形；7)將揉捻成型的甜茶葉炒香；8)將炒好的甜茶置于高溫環境中烘干；9)分篩、風選、整形、復火、拼配得成品茶葉。
2.根據權利要求1所述甜茶的生產工藝，其特征在于所述步驟1)中，采摘的甜茶葉為不帶葉柄的葉色墨綠、葉背小尖刺端已變黃的成熟葉。
3.根據權利要求1或2所述甜茶的生產工藝，其特征在于所述步驟2)中，攤涼晾青的時間為1～3小時，茶葉攤開晾曬厚度為10～30厘米。
4.根據權利要求1或2所述甜茶的生產工藝，其特征在于所述步驟3)中，甜茶葉切段寬度為5～8mm。
5.根據權利要求1或2所述甜茶的生產工藝，其特征在于所述步驟4)中，甜茶葉的殺青溫度為150～180℃，殺青時間為6～9分鐘。
6.根據權利要求1或2所述甜茶的生產工藝，其特征在于所述步驟5)中，輕壓揉捻的時間為5～8分鐘。
7.根據權利要求1或2所述甜茶的生產工藝，其特征在于所述步驟6)中，包揉時間為8～10分鐘，反復包揉次數為8～16次。
8.根據權利要求1或2所述甜茶的生產工藝，其特征在于所述步驟7)中，炒香火溫從高到低，再由低到高，一般是在140～160℃炒30～50分鐘，然后將溫度升高到180～200℃炒10～20分鐘，在將溫度降到120～150℃炒10～20分鐘即可；
9.根據權利要求1或2所述甜茶的生產工藝，其特征在于所述步驟8)中，烘干的溫度為100～130℃，烘干的時間為20～30分鐘。
10.根據權利要求1～9中任何一項所述生產工藝制成的甜茶。
全文摘要
本發明將公開一種甜茶及其生產工藝，本發明甜茶的生產工藝如下鮮葉采摘——晾青——切段——殺青——初揉——扎包、包揉——炒香——烘干——精制得成品甜茶。本發明的甜茶生產工藝與傳統的茶葉生產工藝相比，增加了切段工序，主要是因為將甜茶切段后，其斷面可接觸到氧氣，有利于甜茶葉內多酚類氧化酶的氧化利用，使甜茶滋味更醇厚，而外觀大小與普通茶葉無異，也顯得更合適、整齊美觀；且采用本發明甜茶生產工藝制作的甜茶，顏色綠、外形美觀、口感滋味較好，甜茶本身對人體有益的各種物質也更易沖泡出，且在生產工藝中未添加任何的添加劑，因此無任何毒副作用，是一種可長期飲用的純有機綠色保健產品。
文檔編號A23F3/00GK1593174SQ20041004026
公開日2005年3月16日 申請日期2004年7月15日 優先權日2004年7月15日
發明者陳顯剛 申請人:陳顯剛