專利名稱：強化營養烤饃鍋巴及其制造方法
技術領域：
本發明涉及食品配方及其制造領域，具體地說是一種強化營養烤饃鍋巴及其制造方法。
背景技術：
我們知道，提高食品的營養價值，普遍采用營養強化劑，這已被世界上很多發達國家納入法制管理，隨著國民經濟的迅速發展和人民生活水平提高，對食品營養的要求越來越高。日前中華人民共和國衛生部、中華人民共和國科學技術部、中華人民共和國國家統計局三部門的全國營養調查報告稱鐵、鈣、鋅、維生素A、維生素B1、維生素B2等微量營養素缺乏是我國城鄉居民普遍存在的問題，在我國僅有少數食品進行過強化，面對食用量大、范圍廣的食品強化的很少，特別是許多地區長期普遍存在著膳食結構不合理、消化吸收率低、維生素、礦物質嚴重缺乏。為此開發強化營養食品特別是主食已勢在必行，面粉是人們日常生活不可缺少的主食，它是由小麥研磨加工而成，在加工過程中，B族維生素以及某些無機元素遭到嚴重損失，如精粉中的B1的損失可達80％以上。長期食用這種面粉加工成的烤饃鍋巴及其它食品，易造成營養缺乏癥。
發明內容
本發明所要解決的技術問題是為了克服上述現有技術的不足，本發明的目的是提供一種經過強化的面粉加工成的烤饃鍋巴及其制作方法。它是根據營養科學的平衡原理和互輔原理，根據面粉在生產過程中的營養損失和人們每日膳食中對營養成分的需要，參照GB14880-94國家標準和營養強化劑使用衛生標準，并考慮到食品強化工藝的可能性和消費者能夠接受的條件，組成一種合理的強化營養面粉和調料的配方，并加工成深受人們喜愛的方便食品強化營養烤饃鍋巴。
本發明解決上述技術問題采用的技術方案是一種強化營養烤饃鍋巴，采用面粉、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D、鈣、鐵、鋅、調味品、植物油為原料制備而成，其特征是，原料組成以重量百分比計為面粉90.22％--93.05％，維生素A 0.279％--0.451％、維生素B10.00028％-0.00045％、維生素B2 0.00028％--0.00045％、維生素D0.0028％--0.0054％、鈣0.148％--0.288％、鐵0.0022％--0.0036％、鋅0.00186％--0.00361％、調味品3.257％--4.511％、植物油3.257％--4.511％，各原料組分百分比之和等于百分之百。
一種制造前述強化營養烤饃鍋巴的制造方法，它可以用下述方法得到將維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D、鈣、鐵、鋅與面粉混合并加水攪拌均勻，按常規方法加工成饃，然后切片、烘烤、噴植物油，最后撒調味品、密封包裝制得成品烤饃鍋巴。
由于本發明的強化營養烤饃鍋巴使用了強化營養劑，并在制作工藝上考慮到維生素系列營養強化劑不穩定性，采用了高新技術成果微膠囊營養強化劑或采用根據營養強化劑特性分階段添加的工藝，大大提高了營養素的利用率。這些營養素的加入補足和恢復了谷物在加工前原有的營養素，經常食用強化營養烤饃鍋巴或強化營養面粉制成的其它食品可以預防營養不良或缺乏癥，提高人體免疫力，降低患病率。
具體實施例方式
下面結合實施例對本發明作進一步的描述實施例1取面粉100KG，取微膠囊化營養強化劑維生素A 350g、維生素B10.4g、維生素B2 0.4g、維生素D 4g、鈣200g、鐵3g、鋅3g、，植物油4kg，調味品4kg，先將面粉和所取的微膠囊化營養強化劑攪拌均勻，按常規方法加工成饃，然后切片烘烤噴油，最后撒調味品、密封包裝制成強化營養烤饃鍋巴。
實施例2取面粉100kg與非微膠囊化營養強化劑鈣300g、鐵4g、鋅3g攪拌均勻；取調味品4kg與非微膠囊化營養強化劑、維生素A 350g、維生素B1 0.4g、維生素B2 0.4g、維生素D 4g攪拌均勻，按常規方法加工成饃，然后切片烘烤，取植物油4Kg均勻噴灑在膜片上，最后將含有營養強化劑的調味品均勻地撒在烤饃鍋巴上、密封包裝成強化營養烤饃鍋巴。
實施例3取調味品4kg、營養強化劑維生素A 400g、維生素B1 0.4g、維生素B2 0.4g、維生素D 4g、鈣200g、鐵3g、鋅3g攪拌均勻；取面粉100kg，調味品4kg，按常規方法加工成饃，然后切片烘烤噴油，最后將含有營養強化劑的調味品均勻地撒在烤饃鍋巴上、密封包裝制成強化營養烤饃鍋巴。
由于本發明的強化營養烤饃鍋巴使用了營養強化劑，并在制作工藝上考慮到維生素系列營養強化劑不穩定性，采用了高新技術成果微膠囊營養強化劑或采用根據營養強化劑特性分階段添加的工藝，大大提高了營養素的利用率。
維生素A可防止癌細胞增殖我們身體在鼻、口、胃腸、氣管、膀胱、血管及眼球周圍的各種粘膜，維生素A不足，視力就會減退，肌膚會干燥、長雞眼、易患感冒、動脈硬化以及胃潰瘍發生；維生素D在面粉中沒有的，為促進鈣質的吸收一起添加的；缺鐵就會貧血，血液供氧能力下降，對人體造成危害；鋅參于蛋白質、碳水化合物、脂類、核酸的代謝、促進肌體的生長發育和組織再生、保護皮膚和骨骼的正常功能、促進智力發育；鈣缺乏主要影響骨骼的發育和結構，臨床癥狀表現為嬰幼兒的佝僂病和成年人的骨質軟化癥及骨質疏松癥，這些營養素的加入補足和恢復了谷物在加工前原有的營養素，經常食用強化營養烤饃鍋巴或強化營養面粉制成的其它食品可以預防營養不良或缺乏癥，提高人體免疫力，降低患病率。
本發明使用微膠囊化產品的特殊優點1、穩定性大大增強。封閉的膠囊外壁可有效地阻止外界因素如氧氣、光線、溫度、濕度對被包封物質的損害，極大地提高了產品的穩定性。改變營養素的物理狀態及溶解特性，可將油狀的營養素如VA油、VD油等經微膠囊化成為粉末狀的產品，非常便于生產使用，而且易溶于水。
2、將各種易于相互反應或拮抗的成份經過微膠囊化成為粉末狀的產品，可使它們相互隔離開，避免了互相反應，便于生產使用。
3、改進產品風味某些營養素及降解產物具有嚴重的不良風味，如VB1、的藥腥味等，微膠囊化后的產品可以從根本上掩蓋這些不良風味。
4、改善產品色澤一些營養素及降解產物鐵鹽等常常造成產品色澤劣變，微膠囊化產品可使這種現象得到根本改善。
5、控制物質釋放的條件使其穩定地到達某一特定的條件或位點發揮作用(例如可使一些營養素在胃中或腸中釋放)，從而避免了在加工、貯藏及沖調、食用過程中的損失。
權利要求
1.一種強化營養烤饃鍋巴，其技術特征是，原料組成以重量百分比計為面粉90.22％--93.05％，維生素A 0.279％--0.451％、維生素B10.00028％-0.00045％、維生素B2 0.00028％--0.00045％、維生素D0.0028％--0.0054％、鈣0.148％--0.288％、鐵0.0022％--0.0036％、鋅0.00186％--0.00361％、調味品3.257％--4.511％、植物油3.257％--4.511％，各原料組分百分比之和等于百分之百。
2.一種制造權利要求1的強化營養烤饃鍋巴的方法，其技術特征是將維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D、鈣、鐵、鋅與面粉混合并加水攪拌均勻，按常規方法加工成饃，然后切片、烘烤、噴植物油，最后撒調味品、密封包裝制得成品烤饃鍋巴。
全文摘要
本發明涉及一種強化營養烤饃鍋巴及其制造方法，原料組成以重量百分比計為面粉90.22％－93.05％，維生素A 0.279％－0.451％、維生素B10.00028％－0.00045％、維生素B2 0.00028％－0.00045％、維生素D0.0028％－0.0054％、鈣0.148％－0.288％、鐵0.0022％－0.0036％、鋅0.00186％－0.00361％、調味品3.257％－4.511％、植物油3.257％－4.511％，各原料組分百分比之和等于百分之百。
文檔編號A23L1/18GK1608501SQ20041003630
公開日2005年4月27日 申請日期2004年11月12日 優先權日2004年11月12日
發明者席旺勇 申請人:席旺勇