專利名稱：自然結晶固體雞尾酒及復合調料的制作方法
技術領域：
本項發明涉及一種自然結晶固體雞尾酒及結晶式的復合雞尾酒調料。
背景技術：
目前，國內外市場上供應的商品雞尾酒主要有三類。即成品雞尾酒、粉末狀雞尾酒和雞尾酒的復合調料。
據了解當今世界上成品雞尾酒中尚無自然結晶固體雞尾酒及結晶式的調酒料出現。
經考察，當今市場上的成品雞尾酒是用瓶裝或聽裝的形式銷售的，從市場上購回后可暫時存于冰箱中，飲用時開啟載入酒杯和外加裝飾品。
一、以往生產的成品雞尾酒存在的缺點成品雞尾酒由于生產和銷售之間常有一個“貨架期“，所以，生產部門要致力解決風味成份的破壞，微生物污染以及穩定性等問題，這些問題常常又都是互相矛盾的，例如要消除微生物的污染，常用加熱的方法殺菌，而一些風味成份、營養成份對加熱反映敏感，極易加熱破壞。因此成品雞尾酒的質量是難以保證的。至少不可能有高檔的品種，盡管如此，國內外仍有一些商品雞尾酒生產，如馬天尼、曼哈頓和酸味類等，但它們的配料中沒有起泡的飲料，鮮奶、鮮蛋等原料，而且大多數是用葡萄酒及某些蒸餾酒調成的。以往生產的固體雞尾酒一般呈粉末，加入冰水、汽水等飲料溶解后即可飲用。其制法是先將各種名優蒸餾酒、葡萄酒和調味酒或食用酒精，加果汁、糖料、有機酸、香料、色素等制成液體雞尾酒，再加淀粉、糊精之類的摻合劑，最終經噴霧干燥而成。這種雞尾酒雖然飲用方便，但除了具有液態成品雞尾酒同樣的缺點外，還存有干燥時酒精揮發過多達不到理想的要求，造成質量不穩定，原有的營養物質受到干燥時高溫的破壞，飲用時對水溶解性差。由于制成時摻合的糊精及淀粉的原因造成懸浮物多，飲用時口感粘性強等缺點。為了解除以上所存在的缺點，日本花費了很長時間想研制出理想的固體的雞尾酒來，事實如何呢？據稱最近日本現以研究出缺點相對較少的固體雞尾酒，但其質量、含酒精量、尤其是鮮度、風味、色澤等方面是否具有現代液體雞尾酒的特征，實在令人懷疑。
以上的評論是世界性評酒專家針對出現的固體雞尾酒后，認真總結論述，并希望今后的雞尾酒的展會上出現理想的、克服以往缺點的新法研制的固體雞尾酒來。
本項
發明內容
二、本發明研制的自然結晶固體雞尾酒及復合調料的特點為了解決以上論述中，固體雞尾酒所存在的缺點，發明人經多年的潛心研究，最終研制成功了自然結晶固體雞尾酒及復合調料。
(一)、產品的特點是集色、香、味、風格、鮮度融為一體；(二)、自然結晶的固體酒及復合調料可隨意增加酒中要求的酒精量，入瓶后決不流失。
(三)、合成后的液體雞尾酒灌裝瓶后，48小時～60小時自然轉化為結晶酒。
(四)、自然結晶雞尾酒及調料可延長保質期。保質期的延長取決于酒精存在與含量。控制微生物的另一個原因是形成料體比重為1.5，結晶后微生物抑制住，難以繁殖、侵入。
具體實施例方式三、新方法自然結晶固體雞尾酒及復合調料的制成方法(一)、制成需用的原料分為三種，(1)、遼南產的南果梨；(2)、深山野生刺玫鮮花；(3)、山上野生刺槐鮮花。
(二)、在收購時明確規定原則，施行四不收(1)、雨后花不準收。因收購時如果發現下雨，等雨后5小時方可上山采摘，預防雨后花含雨水超標，造成鮮花中營養成份沖淡，在保鮮、提存中造成易腐爛、致形成料體后，易產生不結晶現象。
(2)、蜜蜂采過蜜的花不收購。在收購前事先到準備收花的山里親自觀察一公里之內是否有蜂箱存在，如果發現有，附近的花不能收，因為經蜂采過蜜的花，所含的蜜糖及其它營養下降，會給后期形成的產品造成質量低劣。
(3)、隔夜花不收。在收購中采花者不能及時把當天采收的花送到，造成鮮花腐爛、變質，會造成產品衛生不合格。
(4)、即將凋謝的花不收。在遼南地區的五月中旬，兩種野生花盛開的季節，應抓住時機，適時采摘收購。正常年景大約花的開放期為10天左右，刺玫花期長些如果花進入凋謝期，還在收購，會造成產品質量低劣。因為鮮花的營養含量最高是在盛開期的五天左右，如過期，營養減少。適時收購是為了形成以后的產品質量打好基礎。
(三)、兩種鮮花收購后的保鮮加工方法
(1)將收購來的鮮花分批、定量、及時放入蒸鍋，熟后取出，按1∶1的重量，蔗糖一層花一層，直至將容器裝滿后嚴密封口備以后用。
(2)、9月末，遼南產的南果梨成熟后，進行把好質量關收購。將收購的梨洗凈，殺菌后粉碎，再將粉碎后的梨漿按配比量，混入糖汁浸后的兩種花中(玫瑰花占有混合料總量的8％，槐花占有混合料總量的12％，梨漿占有混合總量的80％)。將混合均勻的三種原料入罐、發酵。罐的溫度調控在28℃～36℃間，經8～10天的發酵，打開罐口可嗅到酒的味。這時形成三香發酵后，成一體的特色。此時可將發酵后的漿體取出進行過濾，經過濾后得到上清液進入真空濃縮罐加工，濃縮度調制80～90千帕時，可達濃縮汁4～5倍，得到的濃縮液用波美比重計計算(B2UME)42～50，比重糖液(BNX)52～62，比重1.4～1.6即可定為成品原料，儲存。
四、勾兌調制后灌裝形成產品(1)、將儲存的梨花濃縮汁，按溶量的比例進行勾兌，梨花濃縮汁占總溶量的50％，如果其它調料大于、超過梨花濃縮汁時，會出現不結晶或半結晶態，這樣產品會造成質量上、保鮮度、保質期不穩定，失去結晶固體酒的重要意義。
(2)、采用梨花濃縮汁單一，加葡萄酒及蒸餾酒形成的產品可稱為自然結晶復合調酒料，飲用時可按產品包裝上的說明另加所需要的調酒料。
(3)、形成自然結晶固體雞尾酒的配方。舉例說明如下取梨花濃縮汁520ml、取白蘭地200ml，取夏爾特勒黃牌酒200ml，取干金酒8ml，加入鮮檸檬汁5ml，將以上五種料混合在容器中，注入瓶內。以上形成的品名為國際雞尾酒。購買者在飲用時，可加碳酸汽水、加碎冰、加裝飾品點綴。
五、本發明自然結晶固體雞尾酒及復合調料食用和飲用法。
(一)、開瓶后可將自然結晶固體雞尾酒用餐具取出，直接加入碎冰塊中，攪拌均勻后慢慢享用。
(二)、將固體雞尾酒取出，放入汽水中溶解后加碎冰后調勻飲用。
(三)、在寒冷的冬季可將自然結晶固體雞尾酒瓶，直接放入60℃～80℃的熱水中溶化，飲用。
(四)、自然結晶雞尾酒復合調料。可直接從瓶內取出粘抹在食品上，可替代奶油用。固體復合調料中不含高脂肪物質，其味，清香可口，入口速溶，人體可吸收到多種營養物質。
六、發明專利人的目的發明人認為自然結晶固體雞尾酒及復合調酒料的研制成功，會給國內外消費者的餐桌上，喜慶的宴會上，增加花樣繁多的翻新名牌酒來。發明人衷心希望新方法生產的產品酒的問世，會給世界酒文化譜寫新的篇章。
權利要求
1.以鮮花、梨果類、及淀粉類經發酵提取的乳液汁后，形成自然結晶的固體酒類。
2.根據權利要求1所述，鮮花、干花、鮮果，谷物包括米面、生熟。
3.根據權利要求1、2所述只要是形成自然結晶的固體酒及自然結晶的固體復合調酒料，其特點是瓶內、聽內袋內形成都是本發明結晶固體雞尾酒、調料，權力要求中包括所有的結晶固體酒及調料。
4.根據要求3所述，自然結晶固體雞尾酒及復合調酒料的鑒別法是在包裝內，放入溫水中50℃——80℃時，自然溶化為液體狀，涼后48小時——60小時再次自然結晶為固體。
全文摘要
本項發明涉及一種釀造形成的自然結晶固體雞尾酒及復合調料。其特點是它形成的原料是采用山中的純綠色野生花、果及特殊的提純法，形成產品后，在包裝物內48小時—60小時自然結晶，成為全瓶封閉的可抑制微生物發展、保證酒精度不流失，起到保鮮，可替代原有采用噴霧干燥形成的粉末固體雞尾酒，完成彌補了原有固體酒存在的缺點。
文檔編號C12G3/02GK1676594SQ20041003204
公開日2005年10月5日 申請日期2004年3月29日 優先權日2004年3月29日
發明者徐維信 申請人:徐維信