專利名稱：一種百合啤酒生產工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及啤酒生產工藝技術領域，更具體的講是一種百合啤酒生產工藝。
背景技術：
啤酒消費趨勢向著綠色保健方向發展，現在的啤酒缺少特色，千篇一律，缺乏文化內涵，啤酒企業為滿足消費，開發特色啤酒采用一定特色資源如中草藥，但中華傳統中草藥添加于啤酒中要慎之又慎，不能隨便加入啤酒中，現在一些廠家開發的加入中草藥的啤酒，如“絞股藍啤酒”、“人參啤酒”藥性大，只適用于部分消費者，不為廣大消費者所接受。
發明內容
為克服上述缺點，所以特色資源加入啤酒中，必須符合食品要求，作到無毒、無害、無副作用，還應達到應有的營養水平，百合是傳統的珍稀菜，可為人們長期食用，既是食品又是保健品，符合我國“藥食同源”的民族傳統，必為廣大消費者所接受。本發明的目的是發明一種百合啤酒生產工藝。它的技術方案為采收新鮮的百合鱗莖，用0.5％過氧乙酸浸泡3分鐘，然后用水沖洗；經處理后的百合鱗莖加4倍重量的水和0.1％復合酶，35℃下酶解3小時，打漿、澄精，上精液于80℃，20分鐘殺酶、過濾，然后用1um袋式過濾器精濾制得百合提取液；以8°P為酒基，在啤酒過濾工藝中，用定量泵將百合提取液線性加入經硅藻土過濾后的精亮啤酒管道中，進入清酒罐；在此過程中，清酒罐用CO2背壓，用計量泵給清酒罐加入20ppm抗氧化劑，控制過濾濁度在0.4EBC以下，罐裝采用CO2背壓，抽真空和激水引沫制成百合啤酒。該發明的優點是制造工藝獨特新穎，制成的百合啤酒具有外觀精亮透明，泡沫豐富，掛杯持久，爽口協調，具有百合獨特的淡雅精香味，泡持性240秒，濁度0.3EBC，濃度8.1° P，酒精度3.6％(V/V)，總酸1.1ml/100ml，雙乙酸0.05mg/L，二氧化碳0.48％(m/m)。百合啤酒因其保健功能及豐富的文化內涵，必然深受廣大消費者的喜愛，是理想的精涼保健佳飲，市場前景廣闊。
具體實施例方式采收新鮮的百合鱗莖，用0.5％過氧乙酸浸泡3分鐘，然后用水沖洗；經處理后的百合鱗莖加4倍重量的水和0.1％復合酶，為果膠酶和纖維素酶，35℃下酶解3小時，打漿、澄精，上精液于80℃，20分鐘殺酶、過濾，然后用1um袋式過濾器精濾制得百合提取液；以8°P為酒基，在啤酒過濾工藝中，每噸精酒添加3～4公斤百合提取液，用定量泵將百合提取液線性加入經硅藻土過濾后的精亮啤酒管道中，進入清酒罐；在此過程中，清酒罐用CO2背壓，用計量泵給清酒罐加入20ppm抗氧化劑，控制過濾濁度在0.4EBC以下，罐裝采用CO2背壓，抽真空和激水引沫制成百合啤酒。
權利要求
1.一種百合啤酒生產工藝，其特征是采收新鮮的百合鱗莖，用0.5％過氧乙酸浸泡3分鐘，然后用水沖洗；經處理后的百合鱗莖加4倍重量的水和0.1％復合酶，35℃下酶解3小時，打漿、澄精，上精液于80℃，20分鐘殺酶、過濾，然后用1um袋式過濾器精濾制得百合提取液；以8°P為酒基，在啤酒過濾工藝中，用定量泵將百合提取液線性加入經硅藻土過濾后的精亮啤酒管道中，進入清酒罐；在此過程中，清酒罐用CO2背壓，用計量泵給清酒罐加入20ppm抗氧化劑，控制過濾濁度在0.4EBC以下，罐裝采用CO2背壓，抽真空和激水引沫制成百合啤酒。
全文摘要
一種百合啤酒生產工藝，屬于啤酒生產工藝技術領域。現在一些廠家開發的加入中草藥的啤酒，如“絞股藍啤酒”藥性大，普通消費者也無法接受。該發明的技術方案為采收新鮮的百合鱗莖，用過氧乙酸浸泡和水沖洗；經處理后的百合鱗莖加水和0.1％復合酶，35℃下酶解，打漿、澄精，上精液于80℃，20分鐘殺酶、過濾，然后精濾制得百合提取液；在啤酒過濾工藝中，用定量泵將百合提取液線性加入經硅藻土過濾后的精亮啤酒管道中，進入清酒罐；用計量泵給清酒罐加入20ppm抗氧化劑，控制過濾濁度在0.4EBC以下，抽真空和激水引沫制成百合啤酒。它的優點是制成的百合啤酒具有外觀清亮透明，具有百合獨特的淡雅精香味。
文檔編號C12C5/00GK1690184SQ20041002404
公開日2005年11月2日 申請日期2004年4月23日 優先權日2004年4月23日
發明者林清山 申請人:林清山