專利名稱：天麻酒的制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種天麻酒的制造方法。
背景技術(shù)：
天麻塊莖內(nèi)含有對(duì)羥基用苯-P-D-吡喃葡萄糖甙(天麻甙、天麻素)，還含有胡蘿卜素甙、對(duì)羥基苯甲醇、香莢蘭醛、維生素A類物質(zhì)、蛋白質(zhì)、多肽、淀粉、強(qiáng)心甙和鈣、鎂等物質(zhì)。而這些物質(zhì)又易溶于水和醇。天麻是名貴的藥用植物，性味甘、溫、微辛、無毒；歸肝、心包經(jīng)。具有平肝、熄風(fēng)、益氣、定驚、止痛、行氣、活血等功效?？芍委煾哐獕?、眩暈頭痛、小兒驚厥、風(fēng)濕腰腿痛、四肢痙攣、肢體麻木等病癥。以及補(bǔ)血益氣、滋陰壯陽、輕身延年，消除癰腫、寒疝下血。對(duì)各種風(fēng)濕麻痹、癱瘓不遂、語言恍惚、善驚失志、五癆七傷和因環(huán)境不適所引起的各種病癥均有療效。同時(shí)，天麻還具有通血脈、開心竅，服食無忌等特點(diǎn)。天麻俗稱定風(fēng)草，是治療各種風(fēng)癥的神藥。用天麻制出的天麻注射液，對(duì)三叉神經(jīng)痛、血管神經(jīng)性頭痛、腦血管病頭痛、中毒性多發(fā)性神經(jīng)炎等，均有明顯的鎮(zhèn)痛作用，并且對(duì)風(fēng)濕性肩痛、腰腿背痛等均有一定的鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜作用。還具有緩解平滑肌痙攣、心絞痛、膽絞痛等作用。天麻還可治療高血壓病，久服天麻食品、膠囊或天麻酒，可平肝益氣、強(qiáng)筋壯骨、輕體健身、延年益壽。還可增加外周冠狀動(dòng)脈血流量，對(duì)心臟和腦血管有保護(hù)作用，對(duì)動(dòng)脈硬化和耳源性眩暈均有一定的療效。提高人體免疫力，耐缺氧之功效。
目前，社會(huì)上天麻酒的生產(chǎn)方法是用干天麻塊莖或天麻塊莖切片泡酒工藝或以干天麻塊莖為原料配伍的保健酒有一千多年歷史，品種20多個(gè)，如天麻酒、天麻人參枸杞酒、天麻三鞭酒、天麻蛤蚧蛇蝎酒等。這些酒的制造工藝多數(shù)是用干泡酒，近幾年來也有采用鮮品泡制天麻酒。如干品是將鮮天麻洗干凈，高溫蒸煮熟后去皮，放入明礬水中防腐處理后烘干硫磺熏后備用。鮮品是將新鮮的天麻塊莖洗凈后整個(gè)塊莖或切片浸泡在酒中。用整體干或鮮天麻塊莖泡酒，存在著天麻成份不易泡出、流失、破壞，天麻塊莖易在酒中變質(zhì)。浸泡在酒里的成份低，保健效果差等缺點(diǎn)。如干天麻塊莖高溫蒸煮，去皮，明礬水浸泡后烘干，再用硫磺熏，造成天麻塊莖嚴(yán)重污染導(dǎo)致酒質(zhì)污染，使部分有效成份被破壞和流失。用鮮天麻塊莖泡酒，由于鮮天麻塊莖外皮層包裹密封，造成酒液在長時(shí)間內(nèi)不能浸泡透天麻塊莖，有效成份不能浸提泡出，使得塊莖變質(zhì)、腐爛，失去保健功能，污染酒色，破壞酒質(zhì)。采用干天麻塊莖泡酒，只能浸取在酒液中40％左右的有效成份。采用鮮天麻泡酒只能浸取在酒液中30％左右的有效成份。鮮天麻泡酒工藝造成天麻淀粉存在塊莖內(nèi)或酒體中不能轉(zhuǎn)化利用等缺點(diǎn)。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種天麻酒的制備方法，以克服現(xiàn)有技術(shù)有效成份低和干天麻中的明礬、硫磺等防腐劑對(duì)酒的污染以及鮮天麻塊莖內(nèi)部易在酒液中腐敗、變質(zhì)污染酒，天麻淀粉不能轉(zhuǎn)化利用等問題。
本發(fā)明的制備方法是根據(jù)鮮天麻中的各種有效成分性質(zhì)、如天麻素酚甙物質(zhì)、生物堿、天麻勻多糖、香莢蘭醇，抗真菌單多肽鏈、蛋白物質(zhì)和人體需要的鉀、鈉、鈣等22種微量元素以及人體必需的天門冬氨酚、蘇氨酚、絲氨酚等18種氨基酸，多種酶等有效成分，易溶解于水和醇以及天麻淀粉、天麻塊莖纖維渣子中含糖量高能發(fā)酵轉(zhuǎn)化成酒的特點(diǎn)。在常溫常壓下取鮮天麻塊莖洗凈、稱重、粉碎、磨糊，按重量％比加入限量高度白酒，如天麻塊莖漿糊50kg加入50kg 62度糧食白酒對(duì)天麻塊莖漿糊溶解、浸提、過濾、擠液、沉淀、液體物與固體物分離。液體物為天麻酒的A份料酒，過濾擠液后的渣子與沉淀分離后的淀粉發(fā)酵、釀酒，此酒為天麻酒的B份料酒。沉淀分離出的酒體(A份)再與天麻塊莖漿糊渣子、淀粉發(fā)酵后釀造出的酒(B份)混合，生產(chǎn)出天麻酒的料酒，再與其它糧食酒混合、勾兌串香調(diào)制出合格天麻酒后包裝入庫。
本發(fā)明的技術(shù)方案①鮮天麻漂洗、甩干、粉碎、磨漿糊將鮮天麻塊莖去雜，漂洗干凈，甩干表面水分粉碎，磨漿糊。
②混溶浸提將①所制物天麻塊莖漿糊稱重，按重量(％)比倒入不銹鋼容器內(nèi)加入相等重量的高度白酒，如加入30kg的天麻塊莖漿糊，再加入60度以上的糧食白酒?；烊堋⒔?，邊加入邊攪拌，完畢后密封容器口，在陰涼處存放40天，期間每隔10天攪拌一次，使酒液充分溶解，浸提出天麻塊莖漿糊顆粒中、纖維中以及淀粉中的有效成分。
③過濾、除渣、沉淀分離出A份料酒將②所制混合物取出過濾、沉淀，再將渣擠壓出的全部酒液與沉淀后的酒液為A份料酒匯集到容器中備用。過濾擠壓后的天麻塊莖漿糊渣子與沉淀后的淀粉匯集到另一個(gè)容器中供發(fā)酵備用。
④天麻塊莖漿湖渣子與天麻淀粉混合發(fā)酵將③過濾、擠壓出的天麻塊莖漿糊渣子與天麻淀粉攪拌混合稱重，按重量(％)比與糧食混合發(fā)酵。如天麻塊莖漿糊渣子、淀粉共混料20％與糧食80％攪拌混合發(fā)酵。
⑤釀B份料酒將④發(fā)酵完畢的料倒入釀酒器中加溫釀出白酒。該酒為天麻酒的B份料酒。
⑥料酒制取將③中分離出的A份料酒與⑤中蒸出的B份料酒混合，制成天麻酒的料酒。
⑦成品酒制取將⑥料酒稱重按重量％比與其它白酒勾兌串香調(diào)制生產(chǎn)出成品天麻酒。如70％的糧食白酒加入30％的天麻料酒，勾兌后用炒芝麻等串香生產(chǎn)出天麻酒。
本發(fā)明涉及一種天麻酒的制作方法，主要解決用高溫、蒸、煮、去皮，明礬浸泡、硫磺熏烘干的天麻泡制天麻酒的落后、復(fù)雜工藝，克服了干天麻制作中的明礬、硫磺有害化學(xué)物質(zhì)對(duì)天麻酒的污染，克服了干天麻高溫、蒸、煮、去皮、浸泡時(shí)天麻有效成份流失和破壞。本發(fā)明采用了鮮天麻洗凈、甩干表面水分、粉碎、磨漿糊工藝，縮小了天麻塊莖組織的直徑，加速了高度白酒對(duì)其有效成份的溶解、浸提，提高了酒中的天麻有效成份，解決了鮮天麻塊莖不易被酒泡透，酒中天麻有效成份低，塊莖易變質(zhì)、污染酒的問題。同時(shí)利用了天麻塊莖漿糊渣子與天麻淀粉同糧食混合發(fā)酵、釀酒。節(jié)約了原材料，降低了成本，提高了天麻酒的保健成份，工藝先進(jìn)、技術(shù)新穎，為廣大人民提供了一種新型天麻保健白酒，本發(fā)明具有良好的經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)和推廣價(jià)值。
實(shí)施例1取鮮天麻塊莖去雜，漂洗干凈，甩干表面水分，粉碎，磨漿糊，按重量比(％)稱重加入60度以上的高度白酒，如50kg天麻塊莖漿糊可加入50kg的62度糧食白酒在容器內(nèi)攪拌混溶，浸提、密封，陰涼處存放40天，每隔10天攪拌一次。期滿后將混合漿液過濾去除渣子，將過濾出的渣子擠出余液與過濾后的漿液混合置入容器中沉淀。將沉淀后的酒液分離出作為A份料酒備用，將天麻塊莖漿糊渣子與酒液分離后的沉淀淀粉同糧食按重量(％)比混合發(fā)酵、釀酒，然后將該B份料酒與淀粉沉淀后分離出的A份料酒混合，生產(chǎn)出天麻酒的料酒。將料酒稱重按重量(％)比與62度糧食白酒勾兌、串香、調(diào)制生產(chǎn)出天麻酒，如將該料酒30kg與62度糧食白酒70kg勾兌用炒芝麻、金銀花串香調(diào)制生產(chǎn)出100kg成品天麻酒，將淡黃，透明，天麻清香的天麻酒成品分瓶包裝。
實(shí)例2工藝過程同實(shí)例1。
取天麻料酒20kg與62度糧食白酒80kg，生產(chǎn)出微淡黃色、淡天麻清香的天麻酒100kg。
實(shí)例3工藝過程同實(shí)例1。
取天麻料酒40kg與62度糧食白酒60kg，生產(chǎn)出酒體黃色，天麻清香的天麻酒100kg。
權(quán)利要求
一種天麻酒的制造方法，其特征在于①鮮天麻漂洗、甩干、粉碎、磨漿糊將鮮天麻塊莖去雜，漂洗干凈，甩干表面水分粉碎，磨漿糊。②混溶浸提將①所制物天麻塊莖漿糊稱重，按重量(％)比倒入不銹鋼容器內(nèi)加入相等重量的高度白酒，如加入30kg的天麻塊莖漿糊，再加入60度以上的糧食白酒?；烊堋⒔?，邊加入邊攪拌，完畢后密封容器口，在陰涼處存放40天，期間每隔10天攪拌一次，使酒液充分溶解，浸提出天麻塊莖漿糊顆粒中、纖維中以及淀粉中的有效成分。③過濾、除渣、沉淀分離出A份料酒將②所制混合物取出過濾、沉淀，再將渣擠壓出的全部酒液與沉淀后的酒液為A份料酒匯集到容器中備用。過濾擠壓后的天麻塊莖漿糊渣子與沉淀后的淀粉匯集到另一個(gè)容器中供發(fā)酵備用。④天麻塊莖漿湖渣子與天麻淀粉混合發(fā)酵將③過濾、擠壓出的天麻塊莖漿糊渣子與天麻淀粉攪拌混合稱重，按重量(％)比與糧食混合發(fā)酵。如天麻塊莖漿糊渣子、淀粉共混料20％與糧食80％攪拌混合發(fā)酵。⑤釀B份料酒將④發(fā)酵完畢的料倒入釀酒器中加溫釀出白酒。該酒為天麻酒的B份料酒。⑥料酒制取將③中分離出的A份料酒與⑤中蒸出的B份料酒混合，制成天麻酒的料酒。⑦成品酒制取將⑥料酒稱重按重量％比與其它白酒勾兌串香調(diào)制生產(chǎn)出成品天麻酒。如70％的糧食白酒加入30％的天麻料酒，勾兌后用炒芝麻等串香生產(chǎn)出天麻酒。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種天麻酒的制作方法，主要解決用高溫、蒸、煮、去皮，明礬浸泡、硫磺熏烘干的天麻泡制天麻酒的落后、復(fù)雜工藝，克服了干天麻制作中的明礬、硫磺有害化學(xué)物質(zhì)對(duì)天麻酒的污染，克服了干天麻高溫、蒸、煮、去皮、浸泡時(shí)天麻有效成分流失和破壞。本發(fā)明采用了鮮天麻洗凈、甩干表面水分、粉碎、磨漿糊工藝，縮小了天麻塊莖組織的直徑，加速了高度白酒對(duì)其有效成分的溶解、浸提，提高了酒中的天麻有效成分，解決了鮮天麻塊莖不易被酒泡透，酒中天麻有效成分低，塊莖易變質(zhì)、污染酒的問題。同時(shí)利用了天麻塊莖漿糊渣子與天麻淀粉同糧食混合發(fā)酵、釀酒。節(jié)約了原材料，降低了成本，提高了天麻酒的保健成分，工藝先進(jìn)、技術(shù)新穎，為廣大人民提供了一種新型天麻保健白酒，本發(fā)明具有良好的經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)和推廣價(jià)值。
文檔編號(hào)C12G3/02GK1667113SQ20041002373
公開日2005年9月14日 申請(qǐng)日期2004年3月10日 優(yōu)先權(quán)日2004年3月10日
發(fā)明者劉建華 申請(qǐng)人:劉建華