專利名稱：脆殼月餅及其餅殼的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品及其制作方法，特別涉及一種脆殼月餅及其餅殼的制作方法。
背景技術：
月餅為我國的傳統民族食品，深受廣大人民群眾的喜愛。千百年來，大家都習慣于在中秋節前后吃月餅。尤其是近年來，隨著社會的進步和人民生活水平的不斷提高，對月餅的質量要求越來越高，不但要營養好，還要口感好，還要適應不同人群的不同要求。目前，市場上流行的月餅大都含有高糖、高油，其餅殼較為松軟，可適合一部分人的要求，但不能滿足所有人的要求。
發明內容
本發明的目的，在于提供一種新型的脆殼月餅及其餅殼的制作方法。該月餅的餅殼很脆而且其中的油、糖成份較低。
為了實現上述目的，本發明采用了以下技術方案一種脆殼月餅，由餅殼和內餡組成，所述的餅殼由餅皮和涂抹在餅皮里側的巧克力涂層組成，所述的餅皮由以下物質按所附重量份配方制作而成大黃油200-300份；砂糖粉300-400份；全蛋液230-270份；蛋清80-120份；色拉油35-45份；低筋粉450份；餅皮預拌粉42-43.5份；水100份。
所述的餅皮預拌粉由奶粉400重量份、蘇打粉15-25重量份和香草粉5-10重量份混配而成。
所述的內餡為冰激凌。
一種脆殼月餅餅殼的制作方法，包括以下步驟步驟一、制作漿料取大黃油200-300重量份，隔水融化后置于打漿機中，加入砂糖粉300-400重量份，攪拌均勻，再加入全蛋液230-270重量份和蛋清80-120重量份，攪拌均勻，再加入色拉油35-45重量份，攪拌均勻，再加入低筋粉450重量份和餅皮預拌粉42-43.5重量份，攪拌均勻，再加入水100重量份，攪拌均勻，最后用10目篩子過濾，濾液為制作餅皮的漿料，收集到打漿桶備用；步驟二、制作餅皮開啟餅皮機，并打開煤氣加熱裝置通過上下火分別對上下模具加熱，使上模溫度達到160-170℃，下模溫度達到130-140℃，然后將步驟一所得漿料順序注入各下模，控制上模溫度在160-200℃之間，下模溫度在130-160℃之間，餅皮機在運轉過程中通過上下模和上下火對漿料進行成型和加熱烘烤，經過8-10分鐘烘烤成型為餅皮，取出進行下一步操作；步驟三、涂抹巧克力將步驟二所得餅皮冷卻后在其里側涂抹一層巧克力，制作成餅殼。
步驟一中所述的餅皮預拌粉由奶粉400重量份、蘇打粉15-25重量份和香草粉5-10重量份混配而成。
步驟一中所述的上下模具為配套的方形模具或圓形模具，分別用于制作方形餅皮或圓形餅皮。
用本發明的方法制作成的餅皮表面呈金黃色，花紋清晰有光澤，無缺角、漏洞，經冷凍后仍然很脆。
本發明的脆殼月餅及其餅殼的制作方法由于采用了特殊的配方經烘烤制作而成，因而餅殼吃起來很脆，可滿足消費者的愛好和需要。而且其糖份和油份含量較低，特別適合于老年人和希望保持身材苗條的女性享用。
具體實施例方式
下面結合幾個實施例對本發明的脆殼月餅及其餅殼的制作方法作進一步的說明。
實施例1取大黃油2500克，在45-50℃下隔水融化后置于打漿機中，加入已過篩的砂糖粉3500克，快速攪拌1分鐘，再加入全蛋液2500克和蛋清1000克，快速攪拌均勻，再加入色拉油400克，慢速攪拌1分鐘，再加入已過篩的低筋粉4500克和已過篩的餅皮預拌粉425克，慢速攪拌2分鐘，其中的餅皮預拌粉由奶粉400克、蘇打粉20克和香草粉5克預先混配而成。再加入水1000克，先快速攪拌1-2分鐘，后慢速攪拌1分鐘，充分攪拌均勻，最后用10目篩子過濾，濾液為制作餅皮的漿料，收集到打漿桶備用。漿料制作好后，即開啟餅皮機，并打開煤氣加熱裝置通過上下火分別對上下模具加熱，使上模溫度達到160-170℃，下模溫度達到130-140℃，然后將漿料順序注入各下模，通過調節上下火的煤氣開關控制上模溫度在160-200℃之間，下模溫度在130-160℃之間，餅皮機在運轉過程中通過上下模和上下火對漿料進行成型和加熱烘烤，控制餅皮機運轉一圈的時間為9分鐘，漿料在這一時段內經烘烤成型為餅皮，取出進行下一步操作；空出的模具供重新注入漿料進入下一圈的烘烤過程。將取出的餅皮冷卻后在其里側涂抹一層巧克力，則制作成本發明的餅殼。向餅殼內注入冰激凌并進行冷凍，即成為本發明的一種脆殼月餅。
實施例2取大黃油2100克，在45-50℃下隔水融化后置于打漿機中，加入已過篩的砂糖粉3900克，快速攪拌1分鐘，再加入全蛋液2300克和蛋清1200克，快速攪拌均勻，再加入色拉油450克，慢速攪拌1分鐘，再加入已過篩的低筋粉4500克和已過篩的餅皮預拌粉435克，慢速攪拌2分鐘，其中的餅皮預拌粉由奶粉400克、蘇打粉25克和香草粉10克預先混配而成。再加入水1000克，先快速攪拌1-2分鐘，后慢速攪拌1分鐘，充分攪拌均勻，最后用10目篩子過濾，濾液為制作餅皮的漿料，收集到打漿桶備用。漿料制作好后，即開啟餅皮機，并打開煤氣加熱裝置通過上下火分別對上下模具加熱，使上模溫度達到160-170℃，下模溫度達到130-140℃，然后將漿料順序注入各下模，通過調節上下火的煤氣開關控制上模溫度在160-200℃之間，下模溫度在130-160℃之間，餅皮機在運轉過程中通過上下模和上下火對漿料進行成型和加熱烘烤，控制餅皮機運轉一圈的時間為8分鐘，漿料在這一時段內經烘烤成型為餅皮，取出進行下一步操作；空出的模具供重新注入漿料進入下一圈的烘烤過程。將取出的餅皮冷卻后在其里側涂抹一層巧克力，則制作成本發明的餅殼。向餅殼內注入冰激凌并進行冷凍，即成為本發明的一種脆殼月餅。
實施例3取大黃油2900克，在45-50℃下隔水融化后置于打漿機中，加入已過篩的砂糖粉3100克，快速攪拌1分鐘，再加入全蛋液2700克和蛋清800克，快速攪拌均勻，再加入色拉油350克，慢速攪拌1分鐘，再加入已過篩的低筋粉4500克和已過篩的餅皮預拌粉420克，慢速攪拌2分鐘，其中的餅皮預拌粉由奶粉400克、蘇打粉15克和香草粉5克預先混配而成。再加入水1000克，先快速攪拌1-2分鐘，后慢速攪拌1分鐘，充分攪拌均勻，最后用10目篩子過濾，濾液為制作餅皮的漿料，收集到打漿桶備用。漿料制作好后，即開啟餅皮機，并打開煤氣加熱裝置通過上下火分別對上下模具加熱，使上模溫度達到160-170℃，下模溫度達到130-140℃，然后將漿料順序注入各下模，通過調節上下火的煤氣開關控制上模溫度在160-200℃之間，下模溫度在130-160℃之間，餅皮機在運轉過程中通過上下模和上下火對漿料進行成型和加熱烘烤，控制餅皮機運轉一圈的時間為10分鐘，漿料在這一時段內經烘烤成型為餅皮，取出進行下一步操作；空出的模具供重新注入漿料進入下一圈的烘烤過程。將取出的餅皮冷卻后在其里側涂抹一層巧克力，則制作成本發明的餅殼。向餅殼內注入冰激凌并進行冷凍，即成為本發明的一種脆殼月餅。
權利要求
1.一種脆殼月餅，由餅殼和內餡組成，其特征在于所述的餅殼由餅皮和涂抹在餅皮里側的巧克力涂層組成，所述的餅皮由以下物質按所附重量份配方制作而成大黃油200-300份；砂糖粉300-400份；全蛋液230-270份；蛋清80-120份；色拉油35-45份；低筋粉450份；餅皮預拌粉42-43.5份；水100份。
2.根據權利要求1所述的脆殼月餅，其特征在于所述的餅皮預拌粉由奶粉400重量份、蘇打粉15-25重量份和香草粉5-10重量份混配而成。
3.根據權利要求1所述的脆殼月餅，其特征在于所述的內餡為冰激凌。
4.一種脆殼月餅餅殼的制作方法，其特征在于包括以下步驟步驟一、制作漿料取大黃油200-300重量份，隔水融化后置于打漿機中，加入砂糖粉300-400重量份，攪拌均勻，再加入全蛋液230-270重量份和蛋清80-120重量份，攪拌均勻，再加入色拉油35-45重量份，攪拌均勻，再加入低筋粉450重量份和餅皮預拌粉42-43.5重量份，攪拌均勻，再加入水100重量份，攪拌均勻，最后用10目篩子過濾，濾液為制作餅皮的漿料，收集到打漿桶備用；步驟二、制作餅皮開啟餅皮機，并打開煤氣加熱裝置通過上下火分別對上下模具加熱，使上模溫度達到160-170℃，下模溫度達到130-140℃，然后將步驟一所得漿料順序注入各下模，控制上模溫度在160-200℃之間，下模溫度在130-160℃之間，餅皮機在運轉過程中通過上下模和上下火對漿料進行成型和加熱烘烤，經過8-10分鐘烘烤成型為餅皮，取出進行下一步操作；步驟三、涂抹巧克力將步驟二所得餅皮冷卻后在其里側涂抹一層巧克力，制作成餅殼。
5.根據權利要求4所述的脆殼月餅餅殼的制作方法，其特征在于步驟一中所述的餅皮預拌粉由奶粉400重量份、蘇打粉15-25重量份和香草粉5-10重量份混配而成。
6.根據權利要求4所述的脆殼月餅餅殼的制作方法，其特征在于步驟一中所述的上下模具為配套的方形模具或圓形模具，分別用于制作方形餅皮或圓形餅皮。
全文摘要
本發明提供了一種脆殼月餅及其餅殼的制作方法。脆殼月餅由餅殼和內餡組成，內餡為冰激凌，餅殼由餅皮和涂抹在餅皮里側的巧克力涂層組成，餅皮由大黃油200－300重量份、砂糖粉300－400重量份、全蛋液230－270重量份、蛋清80－120重量份、色拉油35－45重量份、低筋粉450重量份、餅皮預拌粉42－43.5重量份和水100重量份配方制作而成。脆殼月餅餅殼的制作方法是以上述配方為原料，經制作漿料、制作餅皮和涂抹巧克力等步驟制作而成。用本發明的方法制作成的餅皮表面呈金黃色，花紋清晰有光澤，無缺角、漏洞，經冷凍后仍然很脆，可滿足消費者的愛好和需要。而且其糖份和油份含量較低，特別適合于老年人和希望保持身材苗條的女性享用。
文檔編號A21D13/08GK1695461SQ20041001833
公開日2005年11月16日 申請日期2004年5月13日 優先權日2004年5月13日
發明者張秀琬 申請人:上海元祖夢果子有限公司