專利名稱：自身強化山葡萄酒生產方法
技術領域：
本發明涉及一種山葡萄酒生產方法，特別是涉及一種自身強化山葡萄酒生產方法。
背景技術：
目前，我國葡萄酒工業正面臨前所未有的發展機遇。國家出臺了關于支持果酒發展的產業方針政策；消費者日益關注飲酒健康，飲葡萄酒對身體健康有益已得到證實；葡萄酒的消費量增長速度遠遠高于白酒、啤酒和黃酒，據專家預言，到2010年，我國對葡萄酒的需求將達到80萬噸。我國的葡萄酒工業有著巨大的成長空間和良好的市場前景。
中國是葡萄屬植物的主要起源中心，分布于祖國各地。我國蘊藏著豐富的野生葡萄資源，并且得到了比較充分地加工利用。東北地區的長白山葡萄酒廠、通化葡萄酒廠、一面坡葡萄酒廠等從上世紀的三十年代就開始利用山葡萄(V.amurensis Rupr.)釀酒，生產了在國內負有盛名的國家級名優產品，并出口國外，年出口量最高達2100余噸。
山葡萄酒是以野生或人工栽培的東北山葡萄、蘡薁、刺葡萄、秋葡萄及其雜交品種等為原料，經發酵釀制而成的飲料酒。按色澤分類有桃紅山葡萄酒和紅山葡萄酒；按二氧化碳壓力分類有平靜型干山葡萄酒、半干山葡萄酒、半甜山葡萄酒、甜山葡萄酒、加香山葡萄酒和山葡萄汽酒型的半甜山葡萄汽酒、甜山葡萄汽酒。沒有自身營養強化山葡萄酒和白山葡萄酒。
發明內容
本發明的目的在于提供一種自身強化山葡萄酒生產方法，其營養價值高，另外還提供一種用紅山葡萄汁生產的白山葡萄酒。
本發明的技術方案是這樣實現的自身強化山葡萄酒生產方法，其工藝步驟如下山葡萄壓榨后取葡萄汁，其中1/2葡萄汁直接進行發酵，另外1/2葡萄汁進行吸附分離，將葡萄汁通過D4020∶DAB8＝1∶1的大孔吸附樹脂柱進行吸附，將不吸附的物質即脫色山葡萄汁備用；之后將吸附的物質進行解吸即用SYC溶液通過樹脂柱，至紅色全部洗下；最后對解吸液進行測定SYC濃度和色價；定量加入直接發酵的葡萄汁中發酵，最后進入發酵過程，澄清后分離調配，再經過濾并用超高溫瞬時滅菌后，進行無菌灌裝包裝成自身強化山葡萄酒成品。
將備用的不吸附物質即脫色山葡萄汁進行亞硫酸化處理，即采用分析純6％亞硫酸處理，SO2濃度達到50～80ppm；再用0.3g/L的皂土下膠；之后澄清液體進行糖度的調整，酒精發酵其酵母接種劑量為2～5％，酵母數量106個/毫升；發酵溫度為15℃～18℃，原酒酒度10～12％(V/V，20℃)；分離酒泥后制得白色山葡萄原酒，經調配、過濾后用超高溫瞬時滅菌，其溫度控制在132.2℃～143.3℃；時間為3～4秒；冷卻后溫度為20℃～25℃，再進行無菌灌裝并包裝成白山葡萄酒成品。
本發明的積極效果是營養價值高，用紅山葡萄汁生產白山葡萄酒，是適合中國人口味的高檔新型山葡萄酒；靠自身營養物質強化自身的釀酒新方法。
圖1為本發明的工藝流程圖；圖2為白葡萄酒生產流程具體實施例方式下面結合實施例對本發明做進一步的描述實施例1半干型自身強化山葡萄酒將山葡萄壓榨后取葡萄汁，1/2葡萄汁直接發酵，1/2葡萄汁進行吸附分離，將葡萄汁通過D4020∶AB8＝1∶1的大孔吸附樹脂柱進行吸附，之后將吸附的液體進行解吸即用SYC溶液通過樹脂柱，至紅色全部洗下；最后對解吸液進行測定SYC濃度和色價；定量加入直接發酵的葡萄汁中發酵，然后進入發酵過程，澄清后分離調配，再經過濾并用超高溫瞬時滅菌后，進行無菌灌裝包裝成自身強化山葡萄酒成品。其糖度為4g/L；酒精度為8％(V/V，20℃)；PH為3.2～3.5。
實施例2甜型自身強化山葡萄酒將山葡萄壓榨后取葡萄汁，1/2葡萄汁直接發酵，1/2葡萄汁進行吸附分離，將葡萄汁通過D4020∶AB8＝1∶1的大孔吸附樹脂柱進行吸附，之后將吸附的液體進行解吸即用SYC溶液通過樹脂柱，至紅色全部洗下；最后對解吸液進行測定SYC濃度和色價；定量加入直接發酵的葡萄汁中發酵，然后進入發酵過程，澄清后分離調配，再經過濾并用超高溫瞬時滅菌后，進行無菌灌裝包裝成自身強化山葡萄酒成品。其糖度為100g/L；酒精度為18％(V/V，20℃)；PH為3.2～3.5。
實施例3白山葡萄酒將備用的不吸附物質即脫色山葡萄汁進行亞硫酸化處理，即采用分析純6％亞硫酸處理，SO2濃度達到50～80ppm；再用0.3g/L的皂土下膠；之后澄清液體進行糖度的調整，酒精發酵其酵母接種劑量為2～5％，酵母數量106個/毫升；發酵溫度為15℃～18℃，原酒酒度10～12％(V/V，20℃)；分離酒泥后制得白色山葡萄原酒，經調配、過濾后用超高溫瞬時滅菌，其溫度控制在132.2℃～143.3℃；時間為3～4秒；冷卻后溫度為20℃～25℃，再進行無菌灌裝并包裝成白山葡萄酒成品。其糖度為4g/L；酒精度為12％(V/V，20℃)；PH為3.2～3.5。
權利要求
1.自身強化山葡萄酒生產方法，其特征在于工藝步驟如下山葡萄壓榨后取葡萄汁，其中1/2葡萄汁直接進行發酵，另外1/2葡萄汁進行吸附分離，將葡萄汁通過D4020∶AB8＝1∶1的大孔吸附樹脂柱進行吸附，將不吸附的物質即脫色山葡萄汁備用；之后將吸附的液體進行解吸即用SYC溶液通過樹脂柱，至紅色全部洗下；最后對解吸液進行測定SYC濃度和色價；定量加入直接發酵的葡萄汁中發酵，最后進入發酵過程，澄清后分離調配，再經過濾并用超高溫瞬時滅菌后，進行無菌灌裝包裝成自身強化山葡萄酒成品。
2.根據權利要求1所述的自身強化山葡萄酒生產方法，其特征在于所述的白山葡萄酒的生產工藝如下將備用的不吸附物質即脫色山葡萄汁進行亞硫酸化處理，即采用分析純6％亞硫酸處理，SO2濃度達到50～80ppm；再用0.3g/L的皂土下膠；之后澄清液體進行糖度的調整，酒精發酵其酵母接種劑量為2～5％，酵母數量106個/毫升；發酵溫度為15℃～18℃，原酒酒度10～12％(V/V，20℃)；分離酒泥后制得白色山葡萄原酒，經調配、過濾后用超高溫瞬時滅菌，其溫度控制在132.2℃～143.3℃；時間為3～4秒；冷卻后溫度為20℃～25℃，再進行無菌灌裝并包裝成白山葡萄酒成品。
全文摘要
本發明涉及一種自身強化山葡萄酒生產方法，其工藝為將山葡萄壓榨后取葡萄汁，其中1/2葡萄汁直接進行發酵，另外1/2葡萄汁進行吸附分離，將吸附的物質進行解吸，定量加入直接發酵的葡萄汁中與其區同發酵，最后進入發酵過程，澄清后分離調配，再經過濾并用超高溫瞬時滅菌后，進行無菌灌裝包裝成自身強化山葡萄酒成品。特點為營養價值高。用紅山葡萄汁生產白山葡萄酒，是適合中國人口味的高檔新型山葡萄酒；靠自身營養物質強化自身的釀酒新方法。
文檔編號C12G1/00GK1782057SQ20041001129
公開日2006年6月7日 申請日期2004年12月1日 優先權日2004年12月1日
發明者沈育杰, 趙景輝, 鄧軍哲, 王英平, 趙淑蘭 申請人:趙景輝