專利名稱：鮮筍保鮮方法
技術領域：
本發明屬于食品保鮮技術領域，特別是涉及一種鮮筍保鮮方法。
背景技術：
筍是竹的嫩芽，白色、質嫩、味美，中國食用鮮筍的歷史悠久，主要產于長江流域及南方各地，含有相當豐富的營養價值，它特有的粗纖維、豐富的微量元素以及多種維生素和氨基酸，其無污染的生長環境，以使其成為最佳的綠色食品之一，但由于鮮筍的保存期較短，幾天之內就會變質，因而不利于鮮筍的運輸、儲藏和異地上市銷售。
發明內容
本發明的目的在于提供一種工藝簡單、操作方便、能夠延長鮮筍保鮮周期的鮮筍保鮮方法。
本發明的目的是采用這樣的技術方案實現的其特征在于鮮筍保鮮方法步驟如下選料—整理—涂抹生物保鮮劑—涼干—包膜—微波處理—冷藏。
所述保鮮方法的具體步驟內容為(1)選料選擇無蟲斑的正常鮮筍；(2)整理清除鮮筍筍殼表面的泥土和污物、切除創口纖維老化部分；(3)涂抹生物保鮮劑在鮮筍筍殼表面均勻涂抹生物保鮮劑；(4)涼干將涂抹在鮮筍筍殼表面的保鮮劑自然涼干；
(5)包膜在涂抹保鮮劑的鮮筍筍殼外，包裹食品保鮮膜；(6)微波處理將包裹了食品保鮮膜的鮮筍作微波處理(7)冷藏將微波處理后的鮮筍放置在陰涼、避光，低溫環境中。
所述生物保鮮劑是以天然蘆薈葉體漿液與水配制而成的生物保鮮劑，天然蘆薈葉體漿液組分與水組分的重量份配比范圍是蘆薈漿液8-35份，水65-92份；所述微波處理步驟是將包裹了食品保鮮膜的鮮筍，由微波輻射5-20秒；所述冷藏的低溫環境溫度為2-8℃。
由于本發明采用微波處理新鮮竹筍，可使鮮筍的嫩芽纖維素合成酶及其他酶類活性大大降低，能在短時間內殺滅其表面細菌、霉菌以及體內纖維素合成酶類和相關的酶類，能保持鮮筍原有的色澤；而在鮮筍表面涂抹生物保鮮劑，在2-8℃環境中冷藏，可大大提高鮮筍的保質期。
具體實施例方式
本發明所述的鮮筍保鮮方法步驟是選料—整理—涂抹生物保鮮劑—涼干—包膜—微波處理—冷藏。
所述保鮮方法應用與馬蹄筍保鮮的具體步驟內容為(1)選料選擇無蟲斑的正常新鮮馬蹄筍；(2)整理清除馬蹄筍筍殼表面泥土和污物、切除創口纖維老化部分；(3)涂抹生物保鮮劑在馬蹄筍筍殼表面均勻涂抹生物保鮮劑；該生物保鮮劑以天然蘆薈葉體漿液與水配制而成的生物保鮮劑，天然蘆薈葉體漿液組分與水組分的重量份配比范圍是蘆薈漿液8-35份，水65-92份；(4)涼干將涂抹在馬蹄筍筍殼表面的保鮮劑自然涼干；
(5)包膜在涂抹保鮮劑的馬蹄筍筍殼外，包裹食品保鮮膜；(6)微波處理將包裹了食品保鮮膜的鮮筍作微波處理；即將包裹了保鮮膜的馬蹄筍由微波輻射5-20秒；(7)冷藏將微波處理后的鮮筍放置在陰涼、避光，低溫環境中。溫度在2-5℃環境中冷藏，即可。
經過分組對比實驗觀察，得出采用本發明方法存放12-18天的馬蹄筍的外觀、色澤和口味與馬蹄筍商品化要求都比較一致，其水分在保鮮過程中散失率為1％左右，而粗纖維含量在保鮮過程中沒有升高；通過保鮮12天的馬蹄筍與新掘馬蹄筍在色澤、氣味、老化程度、口感等方面進行品評比較，結果為保鮮馬蹄筍外觀色澤與鮮筍差異不大，氣味與鮮筍接近，口感幾乎沒有差異。
權利要求
1.一種鮮筍保鮮方法，其特征在于該鮮筍保鮮方法步驟如下選料—整理—涂抹生物保鮮劑—涼干—包膜—微波處理—冷藏。
2.根據權利要求1所述的鮮筍保鮮方法，其特征在于所述保鮮方法的具體步驟內容為(1)選料選擇無蟲斑的正常鮮筍；(2)整理清除鮮筍筍殼表面的泥土和污物、切除創口纖維老化部分；(3)涂抹生物保鮮劑在鮮筍筍殼表面均勻涂抹生物保鮮劑；(4)涼干將涂抹在鮮筍筍殼表面的保鮮劑自然涼干；(5)包膜在涂抹保鮮劑的鮮筍筍殼外，包裹食品保鮮膜；(6)微波處理將包裹了食品保鮮膜的鮮筍作微波處理(7)冷藏將微波處理后的鮮筍放置在陰涼、避光，低溫環境中。
3.根據權利要求2所述的鮮筍保鮮方法，其特征在于所述生物保鮮劑是以天然蘆薈葉體漿液與水配制而成的生物保鮮劑，天然蘆薈葉體漿液組分與水組分的重量份配比為蘆薈漿液8-35份，水65-92份。
4.根據權利要求2所述的鮮筍保鮮方法，其特征在于所述微波處理步驟是將包裹了食品保鮮膜的鮮筍，由微波輻射5-20秒。
5.根據權利要求2所述的鮮筍保鮮方法，其特征在于所述冷藏的低溫環境溫度為2-8℃。
全文摘要
本發明屬于食品保鮮技術領域，特別是涉及一種鮮筍保鮮方法，其特征在于鮮筍保鮮方法步驟如下選料－整理－涂抹生物保鮮劑－涼干－包膜－微波處理－冷藏；所述生物保鮮劑是以天然蘆薈葉體漿液與水配制而成的生物保鮮劑，所述微波處理是將包裹了食品保鮮膜的鮮筍，由微波輻射5－20秒；所述冷藏的低溫環境溫度為2－8℃。由于本發明采用微波處理新鮮竹筍，可使鮮筍麥芽中纖維素合成酶及其他酶類活性大大降低，能在短時間內殺滅其表面細菌、霉菌以及體內纖維素合成酶類和相關的酶類，能保持鮮筍原有的色澤；而在鮮筍表面涂抹生物保鮮劑，在低溫環境中冷藏，可大大提高鮮筍的保質期。
文檔編號A23L3/3463GK1589683SQ20041000212
公開日2005年3月9日 申請日期2004年1月8日 優先權日2004年1月8日
發明者賀筱蓉 申請人:浙江教育學院