專利名稱：一種鹵鋅咸鴨蛋的制作方法
技術領域：
本發明涉及日用食品中的食用咸鴨蛋，具體地說是一種鹵鋅咸鴨蛋。
背景技術：
現有的咸鴨蛋多是采用鹽水直接腌制獲得，其口感稍差，并且其營養不全面，對人體保健作用不明顯。
發明內容
本發明的目的在于提供一種口感好、具有保健作用的鹵鋅咸鴨蛋。
為實現上述目的，本發明采用的技術方案為一種鹵鋅咸鴨蛋，可按常規過程咸制，其咸漬過程采用的鹽液重量配方為，薏苡仁0.11～0.15％，莪術0.17～0.21％，丹參0.11～0.15％，姜黃0.11～0.15％，當歸0.11～0.15％，黃蓮0.11～0.15％，枸杞0.13～0.17％，冬蟲夏草0.17～0.21％，白蔻0.11～0.15％，草蔻0.11～0.15％，小茴0.11～0.15％，大茴0.23～0.27％，冰片0.011～0.015％，黃柏0.11～0.15％，甘草0.11～0.15％，丁香0.03～0.05％，陳皮0.11～0.18％，白酒0.30～0.34％，鹽(食鹽)6.00～7.00％，水30～35％，鴨蛋55～60％。
所述白酒的酒精純度不小于70度。
鹵鋅咸鴨蛋的制備過程為1)按權利要求1所述組方預備原料，先將鴨蛋洗凈放入用于鹵制的容器內，再放入中藥液；2)將中藥藥方配好用沸水沏開中藥和鹽，待藥液變為褐色后，冷卻至30℃以下，再全部倒入缸中，直到藥液將蛋淹沒，上面覆蓋物將蛋壓住防止漂浮，最后將白酒灑在最上層；3)在日溫14～20℃以上鹵制25～35天。
本發明具有如下優點1.組方無毒、無害、無藥殘。本發明由營養、畜牧、中醫藥及衛生等專家以金定鴨蛋為原料及多種其他原料，進行科學組方，精心研制而成；產品在生產工藝流程中，從鴨雛的飼養上開始采用無毒、無害、無藥殘的技術措施(其中包括鴨料、養鴨、深加工、包裝、保存、運輸、銷售等)。
2.營養均衡。選料主要以含鋅(Zn)高的中藥材，按中醫組方技術(君、臣、佐、使)進行組方，保健滋補，平衡營養；含有機鋅量高一倍(10ppm)，可促進人體多種酶的形成和活化，增加免疫功能。
3.食用后功效顯著。由于含鋅量高，可做人體補鋅用，兒童增智用，老年人微量元素缺乏用；能促進人體氨基(必須氨基酸)平衡，調理機體；可活血化瘀，祛風通絡，清熱解毒，開脾健胃，開竅醒腦；從質量上、作用功效上來看比同類其他蛋產品更高一等。
具體實施例方式
實施例11)按如下組方預備原料，中藥藥方薏苡仁0.13％，莪術0.19％，丹參0.13％，姜黃0.13％，當歸0.13％，黃蓮0.13％，枸杞0.15％，冬蟲夏草0.19％，白蔻0.13％，草蔻0.13％，小茴0.13％，大茴0.25％，冰片0.013％，黃柏0.13％，甘草0.13％，丁香0.03％，陳皮0.13％；配料白酒(酒精純度為70度)0.32％，鹽(食鹽)6.45％，水32.26％，鴨蛋58.72％；2)先將鴨蛋洗凈放(碼)入鹵制的缸中(或其他地方(如缸池))，加入中藥液，含鹽重20％；3)將中藥藥方配好后用沸水(100℃)沏開中藥和鹽，待藥液變為褐色后(約十分鐘以上)，冷卻至30℃左右(或常溫)，再全部倒入缸中，要輕倒以防止將鴨蛋打碎；直到藥液將蛋淹沒5～10厘米深為止，上面覆蓋物將蛋壓住防止漂浮，最后將白酒灑在最上層，起消毒、調味作用；鹽水比為20％，混合液(鹵湯)比重1.06；波美度為14；4)鹵制條件溫度每日平均溫度15.9℃，標準差1.77℃，變異系數11.1％，鹵制日期32天，積溫12211.2℃；5)鹵制中性狀變化26天蛋黃脂變層為5毫米，32天蛋完全黃脂變，切開后油溢出蛋黃，咸度適中，可為菜肴，色香味俱全，口感好，清爽，達到設計效果，即可包裝銷售。
權利要求
1.一種鹵鋅咸鴨蛋，可按常規過程咸制，其特征在于其咸漬過程采用的鹽液重量配方為，薏苡仁0.11～0.15％，莪術0.17～0.21％，丹參0.11～0.15％，姜黃0.11～0.15％，當歸0.11～0.15％，黃蓮0.11～0.15％，枸杞0.13～0.17％，冬蟲夏草0.17～0.21％，白蔻0.11～0.15％，草蔻0.11～0.15％，小茴0.11～0.15％，大茴0.23～0.27％，冰片0.011～0.015％，黃柏0.11～0.15％，甘草0.11～0.15％，丁香0.03～0.05％，陳皮0.11～0.18％，白酒0.30～0.34％，鹽6.00～7.00％，水30～35％，鴨蛋55～60％。
2.按照權利要求1所述鹵鋅咸鴨蛋，其特征在于其咸漬過程采用的鹽液重量配方為，薏苡仁0.13％，莪術0.19％，丹參0.13％，姜黃0.13％，當歸0.13％，黃蓮0.13％，枸杞0.15％，冬蟲夏草0.19％，白蔻0.13％，草蔻0.13％，小茴0.13％，大茴0.25％，冰片0.013％，黃柏0.13％，甘草0.13％，丁香0.03％，陳皮0.13％，白酒0.32％，鹽6.45％，水32.26％，鴨蛋58.72％。
3.按照權利要求1所述鹵鋅咸鴨蛋，其特征在于所述白酒的酒精純度不小于70度。
4.一種按照權利要求1所述鹵鋅咸鴨蛋的制備方法，其特征在于1)按權利要求1所述組方預備原料，先將鴨蛋洗凈放入用于鹵制的容器內，再放入中藥液；2)將中藥藥方配好用沸水沏開中藥和鹽，待藥液變為褐色后，冷卻至30℃以下，再全部倒入缸中，直到藥液將蛋淹沒，上面覆蓋物將蛋壓住防止漂浮，最后將白酒灑在最上層；3)在日溫14～20℃以上鹵制25～35天。
全文摘要
本發明涉及日用食品中的食用咸鴨蛋，具體地說是一種鹵鋅咸鴨蛋；其咸漬過程采用的鹽液重量配方為，薏苡仁，莪術丹參，姜黃，當歸，黃蓮，枸杞，冬蟲夏草，白蔻，草蔻，小茴，大茴，冰片，黃柏，甘草，丁香，陳皮，白酒，鹽(食鹽)，水，鴨蛋。本發明優點為組方無毒、無害、無藥殘；營養均衡，食用后功效顯著。
文檔編號A23B5/00GK1628526SQ200310119088
公開日2005年6月22日 申請日期2003年12月15日 優先權日2003年12月15日
發明者潘兆年 申請人:曹斌昌