專利名稱：一種辣味山楂制品的制作方法
技術領域：
本發明涉及食品，是一種辣味山楂制品。
背景技術：
山楂的營養價值是公知的，用山楂制作的產品有較多種類，通常在制作山楂食品時，制造者主要考慮山楂被人們接受時的口味，制造時的添加物對山楂營養價值的影響等。由于山楂的酸度較大，通常在制作山楂食品時，主要以糖調味，并且由于糖加入山楂內只對口感產生較好的影響，不產生其它不良影響。由于傳統的山楂制品均加入大量的糖，對于有些疾病的患者來說，對糖的攝入量需要嚴格控制，隨之也限制了山楂制品的食用量。本領域試制了一種低糖山楂制品，它雖然限制了食用者的食糖量，但是，仍存在較多不足在制作中需要加入防腐劑，對人體易產生危害；甜度不足、酸度上升；由于抗氧化能力差、保存期較短等。
發明內容
本發明的目的是，提供一種辣味山楂制品，它在山楂制品的原料中加入辣椒粉，它可以改變山楂的酸度，使山楂的酸度大幅度降低，同時減少食糖的添加量，抗氧化能力強，口感好，不需要添加防腐劑，保存時間長等。
本發明為實現上述目的，通過以下技術方案實現一種辣味山楂制品，它采用山楂做主要原料，它的原料是鮮山楂、庶糖和辣椒粉，這些原料的比例為100∶30-50∶5-25。
所述的一種辣味山楂制品，將山楂去蒂去核，漂洗，再將山楂置入蒸汽中軟化3-8分鐘，將軟化后的山楂在真空狀態下浸入50％-65％的糖液中15-17小時，糖液溫度為40-60℃，取出經過糖漬的山楂瀝干5-10小時后，置于辣椒粉中均勻后，經過烘烤得到山楂脯。
所述的一種辣味山楂制品，山楂的蒸汽軟化時間是6-8分鐘。
所述的一種辣味山楂制品，山楂瀝干的時間是5-7小時。
所述的一種辣味山楂制品，均勻置入辣椒粉中的山楂可以在50-55℃下烘烤7-8小時，使含水量為12-30％制成山楂果脯。
所述的一種辣味山楂制品，其原料的山楂、庶糖和辣椒粉的比例是100∶25-43∶5-18。
所述的一種辣味山楂制品，將山楂精選漂洗置入沸水中煮至果肉軟爛，打漿去籽、芯、梗，按上述比例加入糖、辣椒粉混合均勻至果醬狀，加入10-15Kg糯米粉攪拌成醬泥團，碾壓成形烘干至含水量不超過12％，即為山楂餅。
本發明經過反復試制，得出的優點是在山楂制品中加入辣椒粉，可以改變庶糖的加入量，并大幅度降低了山楂的酸度，同時，提高了山楂制品的抗氧化能力，不需要添加防腐劑的情況下，可比低糖山楂制品延長4-6個月的保存期。
具體實施例方式
本發明的實施例如下本發明的原料組成可以是下述多種組合1、山楂100Kg、庶糖25Kg、辣椒粉5Kg。
2、山楂100Kg、庶糖30Kg、辣椒粉5Kg。
3、山楂100Kg、庶糖35Kg、辣椒粉10Kg。
4、山楂100Kg、庶糖40Kg、辣椒粉20Kg。
5、山楂100Kg、庶糖45Kg、辣椒粉22Kg。
6、山楂100Kg、庶糖50Kg、辣椒粉25Kg。
采用上述原料配比可以制成山楂脯、山楂餅等不同類型的山楂制品。山楂脯的方法是將山楂去蒂去核，漂洗，再將山楂置入蒸汽中軟化6分鐘，將軟化后的山楂在真空狀態下，浸入50％-65％的糖液中16小時，糖液溫度為50℃左右，取出經過糖漬的山楂瀝干6小時后，置于辣椒粉中均勻后，經過50℃烘烤7小時得到山楂脯。山楂餅的制作方法是將山楂精選漂洗置入沸水中煮至果肉軟爛，打漿去籽、芯、梗，本發明所述比例加入糖、辣椒粉混合均勻至果醬狀，加入10-15Kg糯米粉攪拌成醬泥團，碾壓成形烘干至含水量不超過12％，即為山楂餅。
權利要求
1.一種辣味山楂制品，它采用山楂做主要原料，其特征在于它的原料是鮮山楂、庶糖和辣椒粉，這些原料的比例為100∶30-50∶5-25。
2一種辣味山楂制品，其特征在于將山楂去蒂去核，漂洗，再將山楂置入蒸汽中軟化3-8分鐘，將軟化后的山楂在真空狀態下浸入50％-65％的糖液中15-17小時，糖液溫度為40-60℃，取出經過糖漬的山楂瀝干5-10小時后，置于辣椒粉中均勻后，經過烘烤得到山楂脯。
3.根據權利要求2所述的一種辣味山楂制品，其特征在于山楂的蒸汽軟化時間是6-8分鐘。
4.根據權利要求2所述的一種辣味山楂制品，其特征在于山楂瀝干的時間是5-7小時。
5.根據權利要求2所述的一種辣味山楂制品，其特征在于均勻置入辣椒粉中的山楂可以在50-55℃下烘烤7-8小時，使含水量為12-30％制成山楂果脯。
6.根據權利要求1所述的一種辣味山楂制品，其特征在于山楂、庶糖和辣椒粉的比例為100∶25-43∶5-18。
7.根據權利要求1所述的一種辣味山楂制品，其特征在于將山楂精選漂洗置入沸水中煮至果肉軟爛，打漿去籽、芯、梗，按上述比例加入糖、辣椒粉混合均勻至果醬狀，加入10-15Kg糯米粉攪拌成醬泥團，碾壓成形烘干至含水量不超過12％，即為山楂餅。
全文摘要
本發明公開了一種辣味山楂制品，它采用山楂做主要原料，它的原料是鮮山楂、庶糖和辣椒粉，這些原料的比例為100∶30－50∶5－25。其制備方法是將山楂去蒂去核，漂洗，再將山楂置入蒸汽中軟化3－8分鐘，將軟化后的山楂在真空狀態下浸入50％－65％的糖液中15－17小時，糖液溫度為40－60℃，取出經過糖漬的山楂瀝干5－10小時后，置于辣椒粉中均勻后，經過烘烤得到山楂脯。它在山楂制品的原料中加入辣椒粉，它可以改變山楂的酸度，使山楂的酸度大幅度降低，同時減少食糖的添加量，抗氧化能力強，口感好，不需要添加防腐劑，保存時間長等。
文檔編號A23G3/00GK1555716SQ20031011466
公開日2004年12月22日 申請日期2003年12月30日 優先權日2003年12月30日
發明者徐佩琦 申請人:徐佩琦