專利名稱：含羅伊氏乳桿菌的功能性酸奶及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種功能性酸奶及其制作方法，尤其是一種含羅伊氏乳桿菌的功能性酸奶及其制作方法。
背景技術(shù)：
羅伊氏乳桿菌(拉丁名Lactobacillus reuteri)是普遍存在于人體腸道的有益乳酸菌，研究表明羅伊氏乳桿菌可定殖于人體腸道內(nèi)，代謝產(chǎn)生各種有機(jī)酶、乳酸、醋酸等物質(zhì)，有抑制腸道腐敗細(xì)菌生長的作用。從而起到調(diào)節(jié)腸道菌群平衡、增強(qiáng)免疫、延緩衰老等作用，對人體有多項(xiàng)有益功效。由于機(jī)體衰老、環(huán)境污染、飲食改變、濫用抗生素、放化療等原因，往往會造成人體腸道內(nèi)有益菌數(shù)量下降，導(dǎo)致腸道微生態(tài)失調(diào)，引起菌群易位，誘發(fā)內(nèi)源感染，造成機(jī)體病變。通過外服含羅伊氏乳桿菌的功能性酸奶，可以促進(jìn)腸道有益菌的增殖，抑制有害菌的繁殖，從而促進(jìn)人體健康。
傳統(tǒng)酸奶通常以牛乳或復(fù)原乳為主料，添加或不添加輔料，經(jīng)嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilus)和保加利亞乳桿菌(Lactobacillus bulgaricus)兩株菌發(fā)酵制成的產(chǎn)品。最終成品中含有1×106cfu/mL以上的活菌。但是根據(jù)科學(xué)研究表明 嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilus)和保加利亞乳桿菌(Lactobacillusbulgaricus)并非人體腸道的固有菌群，在人體腸道內(nèi)不能定殖，故難以發(fā)揮更好的功效。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明為了解決上述問題，為此本發(fā)明提供一種區(qū)別現(xiàn)有的傳統(tǒng)酸奶，通過優(yōu)選羅伊氏乳桿菌運(yùn)用到酸奶產(chǎn)品中，制成含有羅伊氏乳桿菌的功能性酸奶。產(chǎn)品風(fēng)味及狀態(tài)良好，接近傳統(tǒng)酸奶。本發(fā)明所涉及的羅伊氏乳桿菌來源于人類，經(jīng)眾多試驗(yàn)證明具有較高的安全性和功能性，經(jīng)衛(wèi)生部專家評審已于2003年3月列入可用于保健食品的益生菌菌種名單。
本發(fā)明為了解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是這種含羅伊氏乳桿菌的功能性酸奶，成品中含一定數(shù)量的活性羅伊氏乳桿菌。
包括以牛乳為主料制作的含羅伊氏乳桿菌的功能性酸奶；以羊乳為主料制作的含羅伊氏乳桿菌的功能性酸奶或以豆乳為主料制作的含羅伊氏乳桿菌的功能性酸奶。
產(chǎn)品的包裝形式可以是塑料包裝、復(fù)合紙包裝、玻璃瓶包裝。
這種含羅伊氏乳桿菌的功能性酸奶制作方法，是用牛乳為主料，也可利用羊乳或豆乳為主料，經(jīng)羅伊氏乳桿菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌三種菌發(fā)酵而制成。
這種含羅伊氏乳桿菌的功能性酸奶制作方法，用牛乳為主料，也可利用羊乳或豆乳為主料，經(jīng)羅伊氏乳桿菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、雙歧桿菌四種乳酸菌協(xié)同發(fā)酵而制成。
這種含羅伊氏乳桿菌的功能性酸奶制作方法，包括攪拌型、凝固型、飲用型三種類型的酸奶制作方法。
這種含羅伊氏乳桿菌的功能性酸奶制作方法，是以牛乳或羊乳或豆乳為主料，在制作過程中可分別采用脫脂、部分脫脂或不脫脂三種方式。
這種含羅伊氏乳桿菌的功能性酸奶制作方法，在制作過程中添加輔料。
本發(fā)明有益效果因成品中含有羅伊氏乳桿菌，該菌具有較強(qiáng)耐受胃酸、膽汁的特性，經(jīng)人體口服后大部分羅伊氏乳桿菌可到達(dá)并定殖人體腸道內(nèi)，從而促進(jìn)人體腸道有益菌的增殖，抑制有害菌的繁殖。進(jìn)而起到調(diào)節(jié)腸道菌群平衡、增強(qiáng)免疫、延緩衰老等作用，對人體有多項(xiàng)有益功效。此外本發(fā)明制作方法只需利用原有酸奶的設(shè)備，無需另外設(shè)置，十分方便。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明按制作工藝可分為凝固型、攪拌型、飲用型三種類型。本發(fā)明的實(shí)施例涉及上述三種類型的含羅伊氏乳桿菌的功能性酸奶制作方法。下面是
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1含羅伊氏乳桿菌的凝固型酸奶及其制作方法以牛乳為主料，也可利用羊乳或豆乳為主料，可分別采取脫脂、部分脫脂或不脫脂處理，添加或不添加輔料，經(jīng)預(yù)熱、均質(zhì)、殺菌、冷卻、接種、充填、發(fā)酵、冷藏制成。具體制作方法如下1、以牛乳為主料，也可是羊乳或豆乳，可采取脫脂、部分脫脂或不脫脂處理，可添加或不添加輔料。
2、預(yù)熱，均質(zhì)，殺菌(120-140℃、15-60秒或90-95℃、5-10分鐘或80-85℃、20-30分鐘)，冷卻。
3、按奶水比例接入羅伊氏乳桿菌(5-50×106cfu/mL)、嗜熱鏈球菌(1-100×106cfu/mL)、保加利亞乳桿菌(1-100×106cfu/mL)或羅伊氏乳桿菌(5-50×106cfu/mL)、嗜熱鏈球菌(1-100×106cfu/mL)、保加利亞乳桿菌(1-100×106cfu/mL)、雙歧桿菌(1-50×106cfu/mL)等多種乳酸菌，接種完畢攪拌均勻。
4、充填至包裝容器中密封，置于溫度40-43℃條件下發(fā)酵。
5、待發(fā)酵終點(diǎn)后，冷卻，冷藏貯存及銷售產(chǎn)品。
實(shí)施例2含羅伊氏乳桿菌的攪拌型酸奶及其制作方法以牛乳為主料，也可利用羊乳或豆乳為主料，可分別采取脫脂、部分脫脂或不脫脂處理，添加或不添加輔料，經(jīng)預(yù)熱、均質(zhì)、殺菌、冷卻、接種、發(fā)酵、攪拌、充填、冷藏制成。具體制作方法如下
1、以牛乳為主料，也可是羊乳或豆乳，可采取脫脂、部分脫脂或不脫脂處理。添加或不添加輔料。
2、預(yù)熱，均質(zhì)，殺菌(120-140℃、15-60秒或90-95℃、5-10分鐘或80-85℃、20-30分鐘)，冷卻至發(fā)酵溫度(40-43℃)。
3、按奶水比例接入羅伊氏乳桿菌(5-50×106cfu/mL)、嗜熱鏈球菌(1-100×106cfu/mL)、保加利亞乳桿菌(1-100×106cfu/mL)或羅伊氏乳桿菌(5-50×106cfu/mL)、嗜熱鏈球菌(1-100×106cfu/mL)、保加利亞乳桿菌(1-100×106cfu/mL)、雙歧桿菌(1-50×106cfu/mL)等多種乳酸菌，接種完畢攪拌均勻。
4、置于溫度40-43℃條件下發(fā)酵。
5、待發(fā)酵完畢后攪拌均勻，冷卻，充填，冷藏貯存及銷售產(chǎn)品。
實(shí)施例3含羅伊氏乳桿菌的飲用型酸奶及其制作方法以牛乳為主料，也可利用羊乳或豆乳為主料，可分別采取脫脂、部分脫脂或不脫脂處理，添加或不添加輔料，預(yù)熱、均質(zhì)、殺菌、冷卻、接種、發(fā)酵、攪拌、冷卻、與其它已滅菌冷卻的輔料混合液及水混合、充填、冷藏制成。具體制作方法如下1、以牛乳為主料，也可利用羊乳或豆乳為主料，脫脂、部分脫脂或不脫脂。添加或不添加輔料。
2、預(yù)熱，均質(zhì)，殺菌(120-140℃、15-60秒或90-95℃、5-10分鐘或80-85℃、20-30分鐘)，冷卻。
3、按奶水比例接入羅伊氏乳桿菌(5-50×106cfu/mL)、嗜熱鏈球菌(1-100×106cfu/mL)、保加利亞乳桿菌(1-100×106cfu/mL)或羅伊氏乳桿菌(5-50×106cfu/mL)、嗜熱鏈球菌(1-100×106cfu/mL)、保加利亞乳桿菌(1-100×106cfu/mL)、雙歧桿菌(1-50×106cfu/mL)等多種乳酸菌。
4、置于溫度40-43℃條件下發(fā)酵。
5、待發(fā)酵終點(diǎn)后，攪拌冷卻，按比例與已滅菌冷卻的白砂糖、增稠劑、食用香精等輔料的混合液以及滅菌冷卻的水混合均勻，冷藏貯存及銷售產(chǎn)品。
對于上述三種實(shí)施例，也可以使用乳粉制成的復(fù)原牛乳(羊乳)為主料，具體實(shí)施方案同上，所制成的含羅伊氏乳桿菌的酸奶具有相同特性。實(shí)施例中所制得的含羅伊氏乳桿菌的酸奶可以是塑料包裝、復(fù)合紙包裝、玻璃瓶包裝，最終成品中活性羅伊氏乳桿菌于0-8℃條件下至少21天內(nèi)大于106cfu/mL。
權(quán)利要求
1.一種含羅伊氏乳桿菌的功能性酸奶，其特征是成品中含一定數(shù)量的活性羅伊氏乳桿菌。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含羅伊氏乳桿菌的功能性酸奶，其特征是包括以牛乳為主料制作的含羅伊氏乳桿菌的功能性酸奶；以羊乳為主料制作的含羅伊氏乳桿菌的功能性酸奶或以豆乳為主料制作的含羅伊氏乳桿菌的功能性酸奶。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的含羅伊氏乳桿菌的功能性酸奶，其特征是產(chǎn)品的包裝形式可以是塑料包裝、復(fù)合紙包裝、玻璃瓶包裝。
4.一種含羅伊氏乳桿菌的功能性酸奶制作方法，其特征是用牛乳為主料，也可利用羊乳或豆乳為主料，經(jīng)羅伊氏乳桿菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌三種菌發(fā)酵而制成。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種含羅伊氏乳桿菌的功能性酸奶制作方法，其特征是用牛乳為主料，也可利用羊乳或豆乳為主料，經(jīng)羅伊氏乳桿菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、雙歧桿菌四種乳酸菌協(xié)同發(fā)酵而制成。
6.根據(jù)權(quán)利要求4或5所述的一種含羅伊氏乳桿菌的功能性酸奶制作方法，其特征是包括攪拌型、凝固型、飲用型三種類型的酸奶制作方法。
7.根據(jù)權(quán)利要求4或5所述的一種含羅伊氏乳桿菌的功能性酸奶制作方法，其特征是以牛乳或羊乳或豆乳為主料，在制作過程中可分別采用脫脂、部分脫脂或不脫脂三種方式。
8.根據(jù)權(quán)利要求4或5所述的一種含羅伊氏乳桿菌的功能性酸奶制作方法，其特征是在制作過程中添加輔料。
全文摘要
羅伊氏乳桿菌是普遍存在于人體腸道的有益乳酸菌。本發(fā)明涉及的羅伊氏乳桿菌來源人類，經(jīng)眾多試驗(yàn)證明具有較高的安全性和功能性，經(jīng)衛(wèi)生部專家評審已于2003年3月列入可用保健食品的益生菌菌種名單。本發(fā)明涉及一種含羅伊氏乳桿菌的功能性酸奶。它風(fēng)味及狀態(tài)接近傳統(tǒng)酸奶，產(chǎn)品中含有活性羅伊氏乳桿菌，在0－8℃條件下至少21天內(nèi)羅伊氏乳桿菌總數(shù)大于10
文檔編號A23C9/12GK1628531SQ20031011271
公開日2005年6月22日 申請日期2003年12月17日 優(yōu)先權(quán)日2003年12月17日
發(fā)明者李正華 申請人:統(tǒng)一企業(yè)(中國)投資有限公司昆山研究開發(fā)中心, 統(tǒng)一企業(yè)(中國)投資有限公司