專利名稱：梅花鹿鹿茸核酸系列乳制品及生產工藝的制作方法
技術領域：
本發明公開一種梅花鹿鹿茸核酸系列乳制品及生產工藝，通過在乳品中添加梅花鹿鹿茸核酸生產具有保健作用的系列乳制品，屬于功能性乳制品加工技術領域。
背景技術：
核酸包括脫氧核糖核酸(DNA)和核糖核酸(RNA)，而梅花鹿鹿茸核酸以梅花鹿核酸類物質為主要成份，核酸的缺乏會使人體基本的更新和修復能力下降，細胞尤其是免疫細胞的生成減少。口服補充核酸類物質是常規的方法，具有食用簡單方便等優點，但由于它們通過胃(如幽門部位)、小腸的速度快，在這些部位停留和被消化、吸收的時間就短，核酸不能被充分的酶解，所以機體吸收率是非常有限，并且，核酸本身的口味不佳，影響了核酸的吸收補充。
目前，具有各種風味的乳制品有很多，常見的有巧克力、草莓、香草等果蔬類型奶、酸奶及奶油冰激凌等乳制品，為單一的營養食品。
經檢索以梅花鹿鹿茸核酸為主要成份的保健功能性乳制品未見公開報道。
發明內容
本發明提供一種梅花鹿鹿茸核酸系列乳制品，具有很好的營養保健功能。
本發明還提供了上述功能型系列乳制品的生產工藝。
本發明的技術解決方案如下在現有的乳制品中添加梅花鹿鹿茸核酸，制成含有梅花鹿鹿茸核酸的系列乳制品，使其在人體吸收過程產生協同作用，促進梅花鹿鹿茸核酸的吸收。
一種梅花鹿鹿茸核酸乳制品，其特征在于基本組份為乳品，梅花鹿鹿茸核酸含量為基本組份重量的0.05％～0.2％。
上述的乳品包括鮮奶、奶油、脫脂煉乳、奶粉、乳酸飲料中的任一種或幾種混合物。
產品包括梅花鹿鹿茸核酸鮮奶、梅花鹿鹿茸核酸酸奶、梅花鹿鹿茸核酸冰激凌、乳酸飲料。
具體生產工藝包括以下步驟按梅花鹿鹿茸核酸與環狀糊精的配比為1∶1～5配料，采用復凝聚法微膠囊造粒技術對核酸進行微膠囊包埋，微膠囊壁厚度0.2～10μm，微膠囊粒子大小范圍5～200μm。
包埋用的環狀糊精為β-環糊精或者γ-環糊精，還可包含羥丙基-β-環糊精、羥乙基-β-環糊精或者甲基-β-環糊精。
先將乳品調入到帶攪拌器的夾層配料缸中進行預熱(60～80℃)，然后添加蔗糖、穩定劑等接受水合處理，攪拌20～40min，使物料充分溶解，膠體充分水合；加入經過微膠囊包埋處理過的梅花鹿鹿茸核酸，將經過60Co處理過的梅花鹿茸核酸在殺菌后冷卻時(40～50℃)加入并混勻，循環攪拌20～40分鐘，冷卻后定容至生產需要量。
本發明的積極效果在于將梅花鹿鹿茸核酸等大分子物質和牛奶進行復配，含有這些功能因子的牛奶要經胃酸凝固，延長停留時間，并經胃蛋白酶、小腸(十二指腸)中的胰酶的一系列復雜的降解過程，而被分解成多肽、小肽甚至小片斷氨基酸，進而有效地人體促進梅花鹿鹿茸核酸的吸收，可提高50％的核酸吸收率，同時矯正了梅花鹿鹿茸核酸的口味，提高了乳制品的生產技術含量和附加值，為乳制品市場增加了新的品種，產品適合各類消費人群。
具體實施例方式下列實施例旨在進一步舉例描述本發明，而不是以任何方式限制本發明，在不背離本發明的精神和原則的前提下，對本發明所作的本領域普通技術人員容易實現的任何改動或改變都將落入本發明的權利要求范圍之內。
實施例1梅花鹿鹿茸核酸微膠囊按梅花鹿鹿茸核酸與β-環狀糊精1∶1～5的配比下料，采用復凝聚法微膠囊造粒技術對核酸進行微膠囊包埋，微膠囊壁材選用β-環狀糊精，微膠囊壁厚度0.2～10μm，微膠囊粒子大小范圍5～200μm。
包埋用的環狀糊精還可是γ-環糊精，也可包含羥丙基-β-環糊精、羥乙基-β-環糊精或者甲基-β-環糊精。
實施例2
梅花鹿鹿茸核酸鮮奶取鮮奶998～999.5Kg，驗收合格后，經粗濾、凈乳后冷卻至1～4℃。然后進行均質(溫度60～70℃，均質壓力一級16～26MPa，二級壓力2～5MPa)、殺菌(73±2℃，15s)處理。當奶液通過冷卻降溫后，將實施例1包埋的梅花鹿鹿茸核酸微膠囊0.5～2kg(可根據所含DNA和RNA的不同濃度選擇不同的添加量)經過60Co處理后加入暫存罐中，混勻后灌裝入庫。制得成品含梅花鹿鹿茸核酸0.125～0.5g/250g/袋。
實施例2梅花鹿鹿茸核酸酸奶取鮮牛奶898～899.5Kg，驗收合格后，經粗濾、凈乳后冷卻至1～4℃進行貯存。取奶樣進行抗菌素檢測，對不含抗菌素的原料奶調入配料罐中，用板式換熱器加熱至60～80℃，然后加入蔗糖100Kg等輔料，水合20～40min后冷卻至20℃以下。經均質(均質壓力一級16～26MPa，二級壓力2～5MPa)、殺菌(95±2℃，300s)，再冷卻至43±1℃。然后加入乳酸菌菌種和梅花鹿鹿茸核酸微膠囊0.5～2kg，充分攪拌均勻后進行發酵。充分攪拌均勻后進行發酵。當酸度達到75～85°T時進行破碎處理，時間為3～5min，然后進行冷卻、灌裝入庫。制得成品含梅花鹿鹿茸核酸0.0625～0.25g/125g/杯。
實施例3梅花鹿鹿茸核酸冰激凌根據100Kg的配方設計要求，取奶油7.32Kg、稀奶油15Kg、脫脂煉乳13.87Kg投入到帶攪拌器的圓形夾層缸并加熱至60～80℃，再加入脫脂乳粉5.15Kg，蔗糖9.7Kg，乳化增稠劑0.50Kg，水48.26～48.41Kg，經微膠囊包埋處理過的梅花鹿鹿茸核酸0.05～0.2Kg，水合攪拌20～40min。然后均質(均質壓力一級16～26MPa，二級壓力2～5MPa)和殺菌(80～83℃，30s)處理。再冷卻至0～4℃，并保持4～24小時。然后送入凝凍機中接受凝凍處理。當獲得良好的感官性狀和膨脹率(80～100％)后在-3～-10℃時出料包裝、冷藏。制得成品含梅花鹿鹿茸核酸0.05～0.2g/100g。
權利要求
1.一種梅花鹿鹿茸核酸乳制品，其特征在于基本組份為乳品，梅花鹿鹿茸核酸含量為基本組份重量的0.05％～0.2％。
2.根據權利要求1所述的梅花鹿鹿茸核酸乳制品，其特征在于乳品包括鮮奶、奶油、脫脂煉乳、奶粉、乳酸飲料中的任一種或幾種混合物。
3.梅花鹿鹿茸核酸乳制品，其特征在于乳制品包括梅花鹿鹿茸核酸鮮奶、梅花鹿鹿茸核酸酸奶、梅花鹿鹿茸核酸冰激凌、梅花鹿鹿茸核酸奶粉、乳酸飲料。
4.一種梅花鹿鹿茸核酸乳制品的生產方法，其特征在于包括以下步驟按梅花鹿鹿茸核酸與環狀糊精1∶1～5的配比取料，采用復凝聚法微膠囊造粒技術對核酸進行微膠囊包埋，微膠囊壁厚度0.2～10μm，微膠囊粒子大小范圍5～200μm；先將乳品調入到帶攪拌器的夾層配料缸中進行60～80℃預熱，然后添加蔗糖、穩定劑等接受水合處理，攪拌20～40min，使物料充分溶解，膠體充分水合；將梅花鹿鹿茸核酸微膠囊經過殺菌后冷卻40～50℃時加入并混勻，循環攪拌20～40分鐘，冷卻后定容至生產需要量。
5.根據權利要求4所述的生產工藝，其特征在于包埋用的環狀糊精為β-環糊精或者γ-環糊精，還可包含羥丙基-β-環糊精、羥乙基-β-環糊精或者甲基-β-環糊精。
全文摘要
本發明提供一種梅花鹿鹿茸核酸系列乳制品及生產工藝，采用復凝聚法微膠囊造粒技術對核酸進行微膠囊包埋，制成梅花鹿鹿茸核酸膠囊；把乳品調入到帶攪拌器中進行預熱，然后添加蔗糖、穩定劑等接受水合處理，攪拌使物料充分溶解，膠體充分水合；將梅花鹿鹿茸核酸微膠囊經過殺菌后冷卻加入并混勻，循環攪拌，冷卻后定容至生產需要量。梅花鹿鹿茸核酸大分子物質和牛奶進行復配，食用后經胃酸凝固，延長停留時間，并經胃蛋白酶、小腸中的胰酶降解過程，而被分解成多肽、小肽甚至小片斷氨基酸，進而有效地人體促進梅花鹿鹿茸核酸的吸收，提高了乳制品的生產技術含量和附加值，為乳制品市場增加了新的品種。
文檔編號A23C9/152GK1543824SQ20031011003
公開日2004年11月10日 申請日期2003年11月17日 優先權日2003年11月17日
發明者劉熙, 崔民東, 王長峰, 王明權, 郭子剛, 劉 熙 申請人:吉林省乳業集團廣澤有限公司