專利名稱：嗜熱鏈球菌酸奶或其他發酵乳干粉發酵劑的制作方法
技術領域：
本發明涉及的是一種發酵劑。具體地說是一種用于酸奶或其他發酵乳制作的發酵劑。
背景技術：
酸乳及其它類型的發酵乳，具有營養價值高、營養成份容易被人體所吸收、口感獨特等許多優點。酸乳及其酸乳飲料具有良好的保健、長壽、刺激機體免疫反應、緩解乳糖不耐癥、降低血糖膽固醇水平等保健功效。酸乳及其酸乳飲料的質量好壞，除需要有良好的原料乳和生產工藝外，在很大程度上酸奶發酵劑的品質和質量直接決定著酸乳及其酸乳飲料的最終品質。目前我國酸奶發酵劑的制備仍停留在傳統人工型發酵劑的水平上。采用傳統的發酵劑制造酸奶的工序多、周期長，菌種容易污染和退化，從而導致酸奶或者是發酵乳飲品的最終質量不穩定。雖然已有部分單位開展了高效濃縮型酸乳發酵劑的研究工作，但至今還沒有商品化的直投式發酵劑面市。
發明內容本發明的目的在于提供一種可以簡化酸奶或其他發酵乳的生產工序、提高酸奶及發酵乳飲品質量的嗜熱鏈球菌酸奶或其他發酵乳干粉發酵劑。
本發明的目的是這樣實現的它的重量組成是嗜熱鏈球菌占40～50％、脫脂奶粉50～60％。其中的活菌數為1011～1012cfu/g。
通過檢測酸度、粘度、乙醛、蛋白質活力、乳糖酶活力等指標，選擇出優良的嗜熱鏈球菌菌株；將菌株在其改良增殖培養基中培養，使活菌數達到1.05×109cfu/ml；在高速冷凍離心機中進行離心處理；加入脫脂奶粉作為保護劑，在-32℃溫度下進行預冷凍處理；在真空度為4pa，溫度為＞-45℃的條件下進行真空冷凍干燥處理，制成含活菌數為1011～1012cfu/g的產品。
本發明的產品中含有高比例的活菌，其中的活菌數達到1011～1012cfu/g，發酵速度快。將本發明的產品，按照0.005％的比例加入到牛奶中，在42～43℃溫度下發酵6～7小時，酸度可達到65～70°T，產品粘度可達到3800mPa/s，乙醛含量可達到12mg/L。
本發明的產品是一種直投式酸奶或其他發酵乳干粉發酵劑，其使用方法快捷經濟，可以防止在保存、繼代培養過程中菌種組成和代謝活性發生變化。使用中，可以有效地保證酸奶發酵過程順利進行，防止有害菌的污染，并降低噬菌體污染的可能。使用本發明的產品可以提高酸奶或者是發酵乳飲品的質量，保證產品的質量均一、穩定。
(四)具體實施方案下面舉例對本發明做更詳細地描述通過檢測酸度、粘度、乙醛、蛋白質活力、乳糖酶活力等指標，選擇出優良的嗜熱鏈球菌菌株；將菌株在改良增殖培養基中培養，培養接種量為2～3％，使活菌數達到1.05×109cfu/ml；在高速冷凍離心機中進行離心處理；按照嗜熱鏈球菌40～50％、脫脂奶粉50～60％的比例，加入脫脂奶粉作為保護劑，在42～43℃溫度下進行預冷凍處理；在真空度為4pa，溫度為＞-45℃的條件下進行真空冷凍干燥處理，制成含活菌數為1011～1012cfu/g的產品。
通過檢測酸度、粘度、乙醛、蛋白質活力、乳糖酶活力等指標，選擇出優良的嗜熱鏈球菌菌株；將菌株在改良增殖培養基中培養，培養接種量為2～3％，使活菌數達到1.05×109cfu/ml；在高速冷凍離心機中進行離心處理；按照嗜熱鏈球菌50％、脫脂奶粉50％的比例，加入脫脂奶粉作為保護劑，在42～43℃溫度下進行預冷凍處理；在真空度為4pa，溫度為＞-45℃的條件下進行真空冷凍干燥處理，制成含活菌數為1011～1012cfu/g的產品。
權利要求
1.一種嗜熱鏈球菌酸奶或其他發酵乳干粉發酵劑，其特征是它的重量組成是嗜熱鏈球菌為40～50％、脫脂奶粉50～60％。
2.根據權利要求1所述的嗜熱鏈球菌酸奶或其他發酵乳干粉發酵劑，其特征是其中的活菌數為1011～1012cfu/g。
全文摘要
本發明提供的是一種適宜于酸奶或其他發酵乳生產的干粉發酵劑。它的重量組成是嗜熱鏈球菌為40～50％、脫脂奶粉50～60％。本發明的產品是一種直投式酸奶單種干粉發酵劑，使用方法快捷經濟，可以防止在保存、繼代培養過程中菌種數目和代謝活性發生變化。使用中，可以有效地保證酸奶發酵過程順利進行，防止有害菌對酸奶生產的污染，并降低噬菌體污染的可能。使用本發明的產品可以提高酸奶或者是發酵乳飲品的質量，保證產品的質量均一、穩定。
文檔編號A23C9/127GK1628529SQ200310107758
公開日2005年6月22日 申請日期2003年12月19日 優先權日2003年12月19日
發明者張柏林, 吳榮榮 申請人:哈爾濱美華生物技術股份有限公司