專利名稱：一種生物工程蛋制品及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種生物工程蛋制品，更具體地說，本發明涉及一種用有益菌發酵的生物工程蛋制品，同時本發明還涉及一種該生物工程蛋制品的制備方法。
背景技術：
蛋類含有孵化該物種生命所需的全部營養物質，因而成為人類補充天然營養素、尤其是優質全價蛋白質的主要資源。蛋類在人們日常膳食及加工食品中充當著一種極為重要的角色，但是由于其所含的蛋白質分子很大，人們直接食用很難完全吸收，對于腸胃功能較差的人則損失會更多。另外，蛋中的鈣質絕大部分沉集在蛋殼之中，而人們在食用、加工中，蛋殼幾乎全部被做為非食部而遭丟棄，因而有人償試將蛋類中的蛋白質先分解成小分子的氨基酸，并設法利用蛋殼中的鈣質，但目前能很好地同時實現上述目標的設計方案還相當少見。
發明內容
本發明的目的在于提供一種生物工程蛋制品，該蛋制品內的蛋白質被分解為便于人體直接吸收的氨基酸，從而為實現蛋類營養吸收的最大化創造了條件。該蛋制品還同時將蛋殼內的碳酸鈣轉化為便于人體直接吸收的可溶性鈣鹽，以增加鈣的吸收。本發明的另一個目的是提供上述生物工程蛋制品的制備方法。
本發明的生物工程蛋制品包括生物工程蛋，生物工程蛋發酵母液，及用其加工制成的粉劑和口服液，
1、原料及配比本發明采用以下原料及其重量配比糯米或紅糖5％～8％ 蘋果或胡蘿卜2％～4％ 枸杞1％～2％啤酒酵母膏4％～5％ 乳酸菌菌種液2％～15％ 禽蛋25％其余為水。
上述配方中的乳酸菌菌種液需含有保加利亞乳桿菌和乳酸鏈球菌，可以為菌種擴大培養液，也可以為乳酸奶液，在連續化生產中，還可以用10％～15％生產發酵中使用的原發酵液。
以上配方中還可以加入3％～5％的海帶。
以上配方中還可以加入4％～6％的花生。
2、本發明的制備方法1)原料處理按上述配比精選各組分原料，經清洗、滅菌后將糯米煮粥，蘋果或胡蘿卜粉碎，海帶切成細絲，花生，枸杞保持原狀，紅糖溶化，將上述處理后的原料共同與飲用水混合。
2)接種發酵將上述混合液入罐，立即接種啤酒酵母膏和乳酸菌菌種，上述發酵液發酵一周至PH值4左右，將精選的鮮蛋洗凈，并嚴格消毒后按上述比例投放發酵罐中，將其在液體內均為分布，開放式發酵三周。此期間發酵溫度需在28～38℃之間，每隔三天輕輕翻動一次，每天早、晚各用紫外線燈滅菌30分鐘。
3)制備產品上述三周發酵期滿，蛋殼內鈣質應全部分解于發酵液中，以可溶性的乳酸鈣形式存在，膨脹的發酵蛋被包膜包裹形成一個獨立的小發酵罐，即制得生物工程蛋及生物工程蛋發酵母液。將上述生物工程蛋粗粉碎后，80℃以下真空烘干后，粉碎至100目以下即得生物工程蛋粉劑，還可以將此粉劑灌成膠囊或壓成片劑。將上述粗粉碎后的生物工程蛋以1∶2的比例與生物工程蛋發酵母液混合，用膠體磨細磨兩遍，達到均質，無分層，PH值在3.8～4.3范圍后灌瓶，即得生物工程蛋口服液。
本發明有益效果是通過做生物發酵可使蛋類中的蛋白質完全分解為人體可以直接吸收的小分子氨基酸，通過與鮮蛋對比，氨基酸含量提高1.5倍，蛋殼中的鈣質全部溶出，并以人體可直接吸收的有機鈣形式存在，蛋內的各種營養物質被有機融合，更加便于人體吸收。另外產品生產的所有原料全部為食物成份，不僅營養、安全、衛生，而且制備的生物工程蛋還具有獨特的風味。
以下為生物工程蛋白含物與鮮蛋成分對比表生物工程蛋內含物檢測對比表
注1、對照依據《中國食品成分表》哈爾濱紅皮雞蛋含量的數據
2、生物工程蛋檢測數據為哈爾濱醫科大學檢測中心的檢測結果具體實施例例1本發明采用以下原料及配比蘋果2kg 枸杞1kg 紅糖5kg啤酒酵母膏4kg菌種擴大培養2kg 水61kg雞蛋25kg例2本發明采用以下原料及配比糯米8kg枸杞2kg胡蘿卜4kg海帶4kg啤酒酵母膏5kg 酸奶5kg水47kg 鴨蛋25kg例3本發明采用以下原料及配比蘋果2kg枸杞2kg花生3kg紅糖6kg啤酒酵母膏4kg 原發酵液10kg水48kg 雞蛋25kg
權利要求
1.一種生物工程蛋制品及其制備方法，其產品包括生物工程蛋、生物工程蛋發酵母液及用其加工制成的粉劑和口服液，其特征是該生物工程蛋制品采用以下原料及重量配比糯米或紅糖5％～8％ 蘋果或胡蘿卜2％～4％ 枸 杞1％～2％啤酒酵母膏4％～5％ 乳酸菌菌種液2％～15％ 禽 蛋25％其余為水；上述配方中的乳酸菌菌種液需含有保加利亞乳桿菌和乳酸鏈球菌，可以為菌種擴大培養液，也可以為乳酸奶液，在連續化生產中，還可以用10％～15％生產發酵中使用的原發酵液。
2.根據權利要求1所述的一種生物工程蛋制品，其特征是所述的原料中還可以有3％～5％的海帶。
3.根據權利要求1、或2所述的一種生物工程蛋制品，其特征是所述的原料中還可以有4％～6％的花生。
4.根據權利要求1所述的一種生物工程蛋制品的制備方法，需經下述三個過程，其特征是1)原料處理按所述配比精選各組分原料，經清洗、滅菌后將糯米煮粥，蘋果或胡蘿卜粉碎，海帶切成細絲，花生，枸杞保持原狀，紅糖溶化，將上述處理后的原料共同與飲用水混合；2)接種發酵將上述混合液入罐，立即接種啤酒酵母膏和乳酸菌菌種，上述發酵液發酵一周至PH值4左右，將精選的鮮蛋洗凈，并嚴格消毒后按所述比例投放發酵罐中，將其在液體內均為分布，開放式發酵三周；此期間發酵溫度需在28～38℃之間，每隔三天輕輕翻動一次，每天早、晚各用紫外線燈滅菌30分鐘；3)制備產品上述三周發酵期滿，蛋殼內鈣質應全部分解于發酵液中，以可溶性的乳酸鈣形式存在，膨脹的發酵蛋被包膜包裹形成一個獨立的小發酵罐，即制得生物工程蛋及生物工程蛋發酵母液；將上述生物工程蛋粗粉碎，經80℃以下真空烘干后，粉碎至100目以下即得生物工程蛋粉劑，將上述粗粉碎后的生物工程蛋以1∶2的比例與生物工程蛋發酵母液混合，用膠體磨細磨兩遍，達到均質，無分層，PH值在3.8～4.3范圍后灌瓶，即得生物工程蛋口服液。
全文摘要
本發明公開了一種生物工程蛋制品及其制備方法，其原料為糯米或紅糖、蘋果或胡蘿卜、枸杞、啤酒酵母膏、乳酸菌菌種液、禽蛋和水；其制備方法包括原料處理，接種發酵和產品制備，通過微生物發酵可使蛋類中的蛋白質完全分解為人體可以直接吸收的小分子氨基酸，通過與鮮蛋對比，氨基酸含量提高1.5倍，蛋殼中的鈣質全部溶出，并以人體可直接吸收的有機鈣形式存在，蛋內的各種營養物質被有機融合，更加便于人體吸收；另外產品生產的所有原料全部為食物成份，不僅營養、安全、衛生，而且制備的生物工程蛋還具有獨特的風味。
文檔編號A23B5/16GK1628554SQ20031010775
公開日2005年6月22日 申請日期2003年12月17日 優先權日2003年12月17日
發明者初真文, 初本紅, 初本龍, 初晨光, 初曉霞, 初迎春 申請人:初真文