專利名稱：不含明礬的油條制作方法
技術領域：
本發明涉及一種油條的制作方法，特別是一種不含明礬的油條的制作方法。
背景技術：
油條是人們愛吃的食品。傳統的制作方法在油條原料中都放有明礬。目的是使炸成的油條松脆可口。但是，明礬中含有鋁元素，進入人體后容易積存于大腦中。降低人體對磷的吸收能力，甚至導致大腦遲鈍。因此，人們一直渴望不用明礬而炸制出可口的油條。
發明內容
本發明的目的是為了克服現有技術存在的不足，提供一種制作無明礬油條的方法，使用此方法可以方便地炸制出松脆可口的油條而不必擔心明礬的有害作用。
本發明不含明礬的油條制作方法，通過下述技術方案予以實現，把按重量百分比將面粉45-50％、水50-55％、食鹽0.08-0.1％、碳酸鈉0.08-0.1％和食用檸檬酸0.08-0.1％混合均勻。得到軟硬適當的面坯，然后把面坯切成條狀放入沸騰的油液中炸制。
本發明不含明礬的油條制作方法的有益效果是在過程中未使用明礬，但最終得到的油條比使用明礬時更松脆可口。
具體實施例方式
下面結合實施例對發明做進一步描述。
根據本發明所提出的油條制作方法主要包括下列工序原始材料的配制、面坯的加工和炸制。下面分別詳細說明。
一、材料的配制本實施例中采用如下配方，其中用到的五種材料是面粉、水、食鹽、碳酸鈉和食用檸檬酸面粉500克水 600克食鹽10克碳酸鈉 10克檸檬酸10克首先將食鹽10克全部溶于600克水中，鹽水均分為兩杯；將食用檸檬酸10克溶于其中一杯鹽水中，然后把它徐徐加入到500克面粉中攪勻；將碳酸鈉溶于另一杯鹽水中，把它逐漸加入已摻入檸檬酸的面粉中，并揉勻。
二、面坯的制備把上述工序中制備的面粉靜置30分鐘左右，觀察面團的軟硬程度，必要時再加少量清水；把和好的面團壓制成薄片，再切成寬約2cm長約15cm的條狀，將兩根面條的兩端擠壓在一起，然后手持其兩端擺幾圈，這樣就得到了油條坯材。
三、炸制把上述過程中得到的油條面坯放入沸騰的油液中，面坯便逐漸膨大且顏色加深，大約2～3分鐘(視油溫不同而定)即炸制完畢，炸出的油條松脆呈褐黃色。
權利要求
1.一種不含明礬的油條制作方法，其特征是，把按重量百分比將面粉45-50％、水50-55％、食鹽0.08-0.1％、碳酸鈉0.08-0.1％和食用檸檬酸0.08-0.1％混合均勻，得到軟硬適當的面坯，然后把面坯切成條狀放入沸騰的油液中炸制。
全文摘要
本發明公開了一種制作無明礬油條的方法，使用此方法可以方便地炸制出松脆可口的油條而不必擔心明礬的有害作用。本發明把按重量百分比將面粉45－50％、水50－55％、食鹽0.08－0.1％、碳酸鈉0.08－0.1％和食用檸檬酸0.08－0.1％混合均勻。得到軟硬適當的面坯，然后把面坯切成條狀放入沸騰的油液中炸制。本發明不含明礬的油條制作方法的有益效果是在過程中未使用明礬，但最終得到的油條比使用明礬時更松脆可口。
文檔編號A21D13/08GK1606914SQ200310106648
公開日2005年4月20日 申請日期2003年10月16日 優先權日2003年10月16日
發明者趙躍 申請人:趙躍