專利名稱：銀杏米酒生產方法
技術領域：
本發明涉及一種以稻米為主要原料的米酒生產方法。
背景技術：
公知的米酒其主要原料為糯米，是我國民間流傳千年的保健飲品，具有“養心生血、溫潤養顏”之功效，長江以南至云貴等少數民族山區都有家釀習慣。但該米酒不含銀杏、人參及枸杞對人體有益的保健成分，保健功能有限。
中國發明專利申請公開說明書，申請號00114316.6公開了一種“銀杏果汁(或米酒)飲料”。該飲料是在現有的果汁或米酒中加入銀杏顆粒或銀杏黃酮及懸浮劑，采用調制方法制成。由于直接將銀杏顆粒加入米酒中，沒有經過蒸餾，所以飲料汁中所含的銀杏黃酮甙和內酯較低，而且不含人參及枸杞對人體有益的保健成分，口感不太理想，保健功能有限。
發明內容
本發明的目的是要提供一種銀杏米酒生產方法，用該方法生產的米酒富含銀杏、人參及枸杞對人體有益的保健成分，口感較為理想，保健功能較強。
本發明的目的是這樣實現的按重量比取80.5％大米、10％小麥、5％銀杏、0.3％人參、2％枸杞、1.7％蜂蜜和0.5％曲藥；將大米和小麥放入蒸煮機中，加水蒸煮25～30分鐘，溫度控制在100℃，再取出放在地板上攤涼2～4小時，再放入糖化池，加入曲藥糖化發酵7～10天，糖化發酵溫度控制在24～38℃，再加入銀杏放入蒸餾鍋中蒸餾4～8小時，然后將蒸餾產生的原酒過濾放入不銹鋼儲罐中備用；將人參和枸杞用重量為40％原酒浸泡7～10天生成浸泡液，再將其余重量為60％原酒、浸泡液及蜂蜜進行勾兌，最后罐裝檢驗入庫。
所述的銀杏先去殼，再切成3mm的顆粒。
所述的糖化發酵溫度夏季控制在24～30℃，冬季控制在35～38℃。
本發明所用的大米味香，性平，有補脾養胃和除煩止渴的作用。在《中國食品大全》中有記載。治療病后脾胃虛弱、消化不良及食后脹滿。
本發明所用的小麥味甘，性微寒，有養心除煩的作用。《中國藥典》中記載小麥治骨蒸勞熱，也是釀酒的上等原料。小麥釀酒，酒質純正，味甘爽口，清澈明亮。
本發明所用的銀杏為銀杏樹的種子，俗稱白果，富含蛋白質、脂肪酸、鈣磷、胡蘿卜素、及多種微量元素，為藥典所載傳統中藥。據明代李時珍《本草綱目》記載，有斂肺、平喘、鎮痰、養顏美容、止帶濁、縮小便的功效。用于痰多喘咳、帶下白濁、遺尿、尿頻等。自上世紀60年代以來，經系統的藥效、毒理研究和臨床證實，療效確切。
本發明所用的人參具有多種生理活性。味甘，微苦，性溫，是補益元氣力量最大的藥。后漢時期的《神農本草》中就言其有“補五臟、安精神、定魂魄、止驚悸、明目益智，久服輕身延年”的功效。經藥理研究證實其具有鎮靜大腦、調節神經、刺激血管、增進食欲、促進代謝、解除疲勞、增強肝臟解毒功能、改善骨髓造血能力、活躍內分泌系統、加強機體免疫功效。
本發明所用的枸杞為枸杞的果實，也稱枸杞子。有滋腎補髓，養肝明目的作用。在《中國醫藥大辭典》中寫有“能補精壯強，又能滋腎養肝”，所以有陰興陽起的作用。
本發明所用的蜂蜜有益氣、補脾胃和潤燥解毒作用。《中藥四百味》祥有記載，適用于脾胃虛弱，腸燥便秘，以及肺燥干咳。可以增加潤肺止咳功能，并可緩和毒性作用。
本發明用上述原料，采用老窖發酵，蒸餾陳釀，配以傳統曲藥精心釀制，產品酒香濃郁，甘甜凈爽，回味悠長。富含多種氨基酸、維生素、有機酸、糖類等營養成分，以及銀杏黃酮、內酯、人參皂甙等保健成分。經江蘇省徐州市質量檢測局檢測，黃酮甙的含量達4.628mg/100ml(分光光度法)，人參皂甙含量達0.869mg/100ml。具有擴張血管、活血通絡、降壓降脂、強身健體、延緩衰老等作用。口感較為理想，保健功能較強。既含有銀杏、人參及枸杞的營養保健成分，又具有米酒的醇香濃郁、綿甜上口的優點，可作為營養保健米酒供人們日常飲用。
具體實施例方式
實施例1按重量比取80.5公斤大米、10公斤小麥、5公斤銀杏、0.3公斤人參、2公斤枸杞、1.7公斤蜂蜜和0.5公斤曲藥。將大米和小麥放入蒸煮機中，加水蒸煮25分鐘，溫度控制在100℃。再取出放在地板上攤涼2小時。再放入糖化池，加入曲藥糖化發酵7天，糖化發酵溫度控制在24℃。再加入銀杏放入蒸餾鍋中蒸餾4小時產生40公斤原酒，然后將蒸餾產生的原酒過濾放入不銹鋼儲罐中備用。將人參和枸杞用16公斤原酒浸泡7天生成浸泡液，再將其余24公斤原酒、人參及枸杞的浸泡液及蜂蜜進行勾兌，最后罐裝檢驗入庫。
實施例2按重量比取80.5公斤大米、10公斤小麥、5公斤銀杏、0.3公斤人參、2公斤枸杞、1.7公斤蜂蜜和0.5公斤曲藥。將大米和小麥放入蒸煮機中，加水蒸煮28分鐘，溫度控制在100℃。再取出放在地板上攤涼3小時。再放入糖化池，加入曲藥糖化發酵8天，糖化發酵溫度控制在32℃。再加入銀杏放入蒸餾鍋中蒸餾6小時產生50公斤原酒，然后將蒸餾產生的原酒過濾放入不銹鋼儲罐中備用。將人參和枸杞用20公斤原酒浸泡8天生成浸泡液，再將其余30公斤原酒、人參及枸杞的浸泡液及蜂蜜進行勾兌，最后罐裝檢驗入庫。
實施例3按重量比取80.5公斤大米、10公斤小麥、5公斤銀杏、0.3公斤人參、2公斤枸杞、1.7公斤蜂蜜和0.5公斤曲藥。將大米和小麥放入蒸煮機中，加水蒸煮30分鐘，溫度控制在100℃。再取出放在地板上攤涼4小時。再放入糖化池，加入曲藥糖化發酵10天，糖化發酵溫度控制在38℃。再加入銀杏放入蒸餾鍋中蒸餾8小時產生60公斤原酒，然后將蒸餾產生的原酒過濾放入不銹鋼儲罐中備用。將人參和枸杞用24公斤原酒浸泡10天生成浸泡液，再將其余36公斤原酒、人參及枸杞的浸泡液及蜂蜜進行勾兌，最后罐裝檢驗入庫。
上述所有實施例中的銀杏先去殼，再切成3mm的顆粒。
權利要求
1.一種銀杏米酒生產方法，其特征是按重量比取80.5％大米、10％小麥、5％銀杏、0.3％人參、2％枸杞、1.7％蜂蜜和0.5％曲藥；將大米和小麥放入蒸煮機中，加水蒸煮25～30分鐘，溫度控制在100℃，再取出放在地板上攤涼2～4小時，再放入糖化池，加入曲藥糖化發酵7～10天，糖化發酵溫度控制在24～38℃，再加入銀杏放入蒸餾鍋中蒸餾4～8小時，然后將蒸餾產生的原酒過濾放入不銹鋼儲罐中備用；將人參和枸杞用重量為40％原酒浸泡7～10天生成浸泡液，再將其余重量為60％原酒、浸泡液及蜂蜜進行勾兌，最后罐裝檢驗入庫。
2.根據權利要求1所述的銀杏米酒生產方法，其特征是銀杏先去殼，再切成3mm的顆粒。
3.根據權利要求1所述的銀杏米酒生產方法，其特征是糖化發酵溫度夏季控制在24～30℃，冬季控制在35～38℃。
全文摘要
本發明公開了一種銀杏米酒生產方法，該方法按重量比取80.5％大米、10％小麥、5％銀杏、0.3％人參、2％枸杞、1.7％蜂蜜和0.5％曲藥；將大米和小麥放入蒸煮機中蒸煮，取出攤涼，再加入曲藥糖化發酵，再加入銀杏蒸餾，然后將蒸餾產生的原酒過濾備用；將人參和枸杞用部分原酒浸泡生成浸泡液，再將其余原酒、浸泡液及蜂蜜進行勾兌，最后罐裝。采用老窖發酵，蒸餾陳釀。生產的米酒酒香濃郁，富含多種氨基酸、維生素以及銀杏黃酮、內酯、人參皂甙等保健成分。黃酮甙含量4.628mg/100ml，人參皂甙含量0.869mg/100ml。具有擴張血管、活血通絡、降壓降脂、延緩衰老等作用。口感較為理想，保健功能較強。可作為營養保健米酒供人們日常飲用。
文檔編號C12G3/02GK1528875SQ20031010606
公開日2004年9月15日 申請日期2003年10月11日 優先權日2003年10月11日
發明者王世歌 申請人:王世歌