專利名稱：螺旋藻米酒及其釀制方法
技術領域：
本發明涉及米酒釀造技術，特別是螺旋藻米酒釀造技術領域。
背景技術：
螺旋藻屬藍藻門、顫藻科，是地球上最古老的生物物種之一，迄今已有35億年的生命史，富含人體必需的營養成分和生理活性物質。螺旋藻含有18種氨基酸，是能提供全方位均衡營養的“綠色血液”。另外，螺旋藻還富含維生素、γ-亞麻酸、胡蘿卜素和提高人體廣譜免疫能力的多糖。1974聯合國召開的世界食品會議正式宣布螺旋藻是未來最好的食物。世界衛生組織經過多方面論證，也肯定了螺旋藻是一種高蛋白和富含鐵的營養食品。螺旋藻所含的蛋白質為利于消化、吸收的植物蛋白質。美國聯邦食物與藥品管理局亦批準允許螺旋藻作為人們的天然健康食品在美國銷售。比較螺旋藻的營養成分與水果或蔬菜的營養成分，可見螺旋藻的維生素之豐富。
螺旋藻營養成分對比表 (單位mg/100g) 經實驗證明，螺旋藻具有免疫調節、抑制腫瘤、調節血脂、抗疲勞、耐缺氧、防輻射等多項保健功能，天然純凈，營養豐富全面，分布平衡，8克螺旋藻就可以維持生命40天，滿足人們飲食上的新追求。
目前，市面出售的螺旋藻制品有膠囊，由于螺旋藻本身具有較明顯的藻腥味，其口感均不好，食用時使人產生服藥的感覺，不受人們歡迎。
發明內容
本發明的目的是提供一種螺旋藻米酒，旨在經與米酒共同的發酵過程中，得到口感好、營養豐富均衡的新型米酒。
本發明的的又一目的是提供上述螺旋藻米酒的釀制方法。
本發明目的由以下技術方案加以實現一種螺旋藻米酒，其特征是，由按重量計的1份螺旋藻原粉，2-4份精米率為60％-70％的大米以及相應的酒母和米曲經發酵釀制而成，其酒精度≤15％；以清酒酵母為菌種的所述酒母用米量為大米總用量的6-8％，以米曲霉為菌種的所述米曲的用米量占大米總用量的18-22％。
本發明的主要特點是使螺旋藻原粉參與到米酒的發酵釀制過程中，螺旋藻原粉在酒母的清酒酵菌及米曲的米曲霉菌的共同作用下，通過發酵制得的米酒，消除了螺旋藻的藻腥味，改變了螺旋藻原有的腥澀口感，保持了螺旋藻固有的營養成分，且提高了螺旋藻內營養成分的生物活性(米酒中的酒精可對螺旋藻醇溶性營養成分加以溶解，發酵過程使螺旋藻中營養成分降解，更易為人體吸收)，本發明具有米酒的口感、風味和香味，又具有豐富的、均衡的螺旋藻的營養成分，是一種新型保健營養飲品。
具體實施例方式
實施例1取105.5kg精米率為60％的大米(淀粉含量＞85％)用機器洗米至無白濁液為止，在20℃的水溫下浸泡12小時；加壓蒸飯10分鐘；然后用中性的自來水將蒸飯淋冷至35℃，拌入50kg螺旋藻原粉(如云南綠A公司生產)混勻，且保持混合物的溫度在30℃。發酵過程中，酒母一次投入，混有藻粉的米飯和相應的米曲分三次投入，即(酒母采用優良清酒酵母菌，用米量8.5kg，米曲可采用日本協會13號，用米量26kg)將8.5kg酒母與1/6的米及米曲(17kg米與4kg的米曲以及藻粉11kg)混合進行發酵，發酵8天，發酵溫度29℃；第二次投入1/3的米及米曲(35kg米與9kg米曲以及藻粉23kg)至前述發酵物料中，發酵8天，發酵溫度20℃；第三次投入1/2的米及米曲(53.5kg米及13kg米曲以及藻粉36kg)至上述發酵物料中，發酵8天，發酵溫度20℃。使用榨機榨出生酒，并將生酒過濾后，在60℃下殺菌20分鐘；在10℃-18℃的溫度貯存3個月至1年，使生酒熟化。最后對多批產品進行勾兌，使質量指標一致，在60℃下殺菌20分鐘。最終米酒中酒精體積數為13％，糖度3.5％，酸含量0.02％。酒體集色香味于一身，清潔明亮、幽香、甜酸苦澀辣五味協調、口味純正，具有獨特風味，酒度輕低，且含有多種氨基酸和維生素等。
實施例2
整個發酵釀造過程與實施例1相同，其區別是使用下述配料進行總用米量為140kg，精米率為70％，蒸飯用大米102kg，酒母用大米10kg，米曲用大米28kg，螺旋藻原粉47kg。最終米酒中酒精體積數為14％，糖度3.8％，酸度0.02％。
實施例3整個發酵釀造過程與實施例1相同，其配料區別如下總用米量為140kg，精米率為65％，蒸飯用大米99kg，酒母用大米11kg，米曲用大米30kg，螺旋藻原粉35kg。最終米酒中酒精體積數為15％，糖度4％，酸度0.03％。
本發明飲品既保留了螺旋藻各種營養成分，同時利用米酒幽香爽口的特點消除了螺旋藻的藻腥味，且富含多種氨基酸和維生素的米酒與螺旋藻營養成分的結合大大地提高了飲品的整體營養成分比例，使其成為了真正的口感舒適、營養豐富的綠色飲品。
應該說明的是，本發明配料中，螺旋藻原粉可由下述螺旋藻碎片替換(該碎片是將新鮮的天然螺旋藻進行切割、磨碎而成)。新鮮的天然螺旋藻碎片直接參與米酒的發酵釀制過程中，其加入量為螺旋藻原粉的1.2-1.4倍。
權利要求
1.一種螺旋藻米酒，其特征是，由按重量計的1份螺旋藻原粉，2-4份精米率為60％-70％的大米以及相應的酒母和米曲經發酵釀制而成，其酒精度≤15％；以清酒酵母為菌種的所述酒母用米量為大米總用量的6-8％，以米曲霉為菌種的所述米曲的用米量占大米總用量的18-22％。
2.根據權利要求1所述的螺旋藻米酒，其特征是，由1份螺旋藻原粉，3份精米率為60％的大米以及相應的酒母和米曲經發酵釀制而成；所述酒母的用米量為大米總用量的7％，所述米曲的用米量占大米總用量的20％。
3.一種如權利要求1所述螺旋藻米酒的釀制方法，其特征是，按以下步驟順次進行(A)洗米將精米率為60％-70％、淀粉含量大于85％的大米用水洗至無白濁液為止；(B)浸米在20℃的水溫下浸泡12小時；(C)蒸飯加壓蒸飯10分鐘；(D)淋飯用自來水將蒸飯淋冷至略高于30℃；(E)拌入螺旋藻原粉，按所述比例將藻粉與D步米飯混合均勻，且保持混合物的溫度在30℃左右；(F)發酵將預制的酒母一次投入，混有藻粉的米飯和相應的米曲分三次投入，第一次投入17％，第二次投入33％，第三次投入50％進行發酵，發酵時間20-25天，前10天發酵溫度接近30度，后10-15天發酵溫度20度左右；(G)壓榨使用榨機榨出生酒；(H)過濾、殺菌將生酒過濾，對過濾的生酒在60℃下殺菌20分鐘；(I)貯存、熟化在10℃-18℃的溫度下貯存3個月至一年，使生酒熟化；(J)勾兌、殺菌將各批次產品進行勾兌，使質量指標一致；在60℃下殺菌20分鐘。
全文摘要
一種螺旋藻米酒及其釀制方法，涉及低度酒技術領域。該米酒由按重量計的1份螺旋藻原粉，2－4份精米率為60％－70％的大米以及相應的酒母和米曲經發酵釀制而成，其酒精度≤15％；以清酒酵母為菌種的酒母用米量為大米總用量的6－8％，以米曲霉為菌種的米曲用米量占大米總用量的18－22％。該米酒主要按下述步驟釀制洗米，浸米，蒸飯，淋飯，拌入螺旋藻原粉，發酵，壓榨，過濾、殺菌，貯存、熟化，勾兌、殺菌。它兼有米酒的口感、風味和香味以及螺旋藻豐富、均衡的營養成分，是一種新型保健營養飲品。
文檔編號C12G3/02GK1556183SQ200310104189
公開日2004年12月22日 申請日期2003年12月31日 優先權日2003年12月31日
發明者齊向東 申請人:齊向東