專利名稱：低真菌毒素的咖啡果產品的制作方法
技術領域：
本發明的領域是食品，尤其是由完整的快干半成熟咖啡果(coffeecherry)或其碎塊/部分制得的食品。
背景技術：
將咖啡樹的各個部分用于營養目的已有相當長時間了(參見例如Pendergrast，M.Uncommon Grounds.Basic BooksNew York，1999)。例如，將咖啡樹葉和新鮮、成熟的咖啡果煮沸來制茶。其它實例中，將咖啡果的果肉發酵來生產葡萄酒，如中國專利CN1021949中所述的。再一公知的實例中，從咖啡果中取出咖啡樹的種子(即，咖啡豆)、干燥、烘焙、研磨并用熱水提取來提供許多消費者喜歡的飲料——咖啡。
令人遺憾的是，咖啡果，尤其是果肉和果殼在霉菌、真菌或其它微生物存在下易于快速腐敗，因此通常幾乎都含有顯著含量的真菌毒素(參見例如，Pittet，A.，Tornare，D.，Huggett，A.，Vaini，R.Liquid Chromatographic Determination of Ochratoxin A in Pureand Adulterated Soluble Coffee Using anf ImmunoaffinityColumn Cleanup Procedure.J.Agric.Food Chem.1996，44，3564-3569；或Bucheli，P.，Kanchanomai，C.，Meyer I.，Pittet，A.Development of Ochratoxin A during Robusta (Coffeacanephora)Coffee Cherry Drying.J.Agric.Food Chem.2000，48，1358-1362)。因此，從咖啡果肉、果殼、粘液和/或整個咖啡果制得的飲料通常不能獲得公認來作為飲料配料(盡管一種產品做廣告為“咖啡果茶”[http://www.paradiserelocation.com/paradisetogo/foodproducts.htm]，實際上該產品由咖啡果肉制得，且最近測出含有相當大含量的真菌毒素)。
甚至在除去果肉、粘液和果殼的情況中，真菌毒素仍然存在咖啡豆上和/或咖啡豆中。因此，盡了相當大的努力來使咖啡豆和其它食品解毒。例如，在真菌毒素已經存在的食品中，使用各種溶劑從食品中提取選定的真菌毒素，方法描述于Canella等的美國專利4,436,756中。另一方面，各種真菌毒素可以從食品吸收到礦物質載體上，如Alonso-Debolt的美國專利5,935,623中所述的。
仍然是其它方法中，使用酶降解選定的真菌毒素，如Duvick等的美國專利5,716,820中所述的。’820參考文獻中的發明者甚至考慮可以克隆編碼該酶的基因，然后來產生認為較少真菌毒素污染的轉基因植物。或者，可以使用微生物來酶促破壞食品中發現的真菌毒素，如Duvick等的美國專利6,025,188中所述的。
在存在于植物或其它食品上的微生物還沒有產生真菌毒素的情況中，可以使用控制微生物生長或微生物中真菌毒素產生的殺蟲劑或其它組合物。例如，Emerson等在美國專利5,639,794中描述了皂苷作為增效劑來控制植物和動物病原體繁殖和/或生長的用途。或者，如Bland的美國專利4,199,606中所述的，可以使用載體上的丙酸作為各種微生物的擴散性生長抑制劑。可以使用更多已知的組合物(參見例如，Subbian的美國專利5,698,599或Leary的美國專利3,798,323)來抑制或至少減少微生物中真菌毒素的合成。
或者，可以將含有真菌毒素的食品和未污染的食品混合來達到可接受的濃度和/或低于食品中真菌毒素的最大允許量(參見例如Herrman，T.和Trigo-Stockli，D.；Mycotoxins in Feed Grains andIngredients；Kansas State University，2002年5月)，或(至少可能地)在非食品產品中使用含有真菌毒素的咖啡果產品。仍然是其它用途中，將沒有考慮相關真菌毒素含量的咖啡果產品焚燒，因此至少部分破壞了真菌毒素，如美國專利4,165,752、GB2026839或CA1104410中所述的。在此，發明者教導了將咖啡果壓縮、脫水、研磨并烘焙來產生可以點燃抽吸的產品。
然而，雖然大多數已知方法將真菌毒素濃度至少降低至一定程度，但是各種缺陷仍然存在。其中，另外的處理步驟需要專用設備，因此增加了加工時間和成本。此外，尤其在使用殺蟲劑和/或殺菌劑的情況中，出現了殘留毒性化合物的新問題。
因此，盡管咖啡果及其組分具有多種有益特征，但是完整的咖啡果通常不用作食品，因為通常成熟和過熟的果實中存在相當大量的真菌毒素。因此，仍然需要來提供用于咖啡果的改良方法和組合物，尤其是用于人和動物食用的含有低或無真菌毒素含量咖啡果的產品。
發明概述本發明涉及包括快干(優選半成熟(Sub-ripe))咖啡果或其部分的組合物和方法，其中咖啡果是基本上沒有，或含有非常低含量的真菌毒素。
本發明主題的一方面中，食品含有咖啡果的制劑，所述咖啡果的制劑被快干以使得咖啡果的真菌毒素含量為低于20ppb的總黃曲霉毒素，低于10ppb的總赭曲毒素，和低于5ppm的總串珠鐮孢菌毒素。該食品中優選的制劑包括快干的咖啡果的豆、果肉、粘液和/或果殼，或咖啡果的研磨碎塊，或其提取物。進一步優選咖啡果是半成熟咖啡果。優選的食品包括由快干(優選半成熟)的咖啡果泡制的茶，或含有咖啡果提取物的飲料。或者，合適的食品還包括含有咖啡果提取物的液體或固體形式的營養補充劑。
所考慮的半成熟咖啡果主要為綠色，帶有低于25％的紅色，更優選主要為紅色，帶有低于25％的綠色，更優選主要為紅色，帶有低于5％的污點面積。可以使用各種方法將(半成熟)咖啡果快干。然而，通常優選使用熱風或暴露于日光和/或大氣下使咖啡果快干。
本發明主題的另一方面中，從搗碎的或研磨的快干(優選半成熟)的咖啡果或其部分泡制茶，其中咖啡果含有的真菌毒素含量為低于20ppb的總黃曲霉毒素，低于10ppb的總赭曲毒素，和低于5ppm的總串珠鐮孢菌毒素，且優選具有至少10mg/oz的多酚濃度(最優選綠原酸對咖啡因的比例至少為2.7)。
因此，從另一觀點看，考慮的是快干的咖啡果或其部分含有的真菌毒素含量為低于20ppb的總黃曲霉毒素，低于10ppb的總赭曲毒素，和低于5ppm的總串珠鐮孢菌毒素，優選具有至少2％的(wt/wt)綠原酸含量和至少3.2％(wt/wt)的多酚含量。
從以下本發明優選實施方案的詳細描述，本發明的各種目的、特征、方面和優勢將變得更清楚。
發明詳述本發明者已經發現了可以從完整的、基本上沒有損壞的咖啡果制得低真菌毒素或甚至無真菌毒素的茶和其它食品，該咖啡果優選是在半成熟期采收的，且其中在采收后將咖啡果快干。在其它優點當中，本發明者發現這樣的咖啡果顯著降低了已知產生真菌毒素的霉菌和真菌侵染咖啡果的可能性。更進一步，本發明者發現半成熟的咖啡果(與完全未成熟的咖啡果相反)提供了咖啡果產品(如咖啡果茶)中理想水平的風味和香味特征，以及相對高含量的多酚、多糖和其它營養物。
如在此所用的術語“食品”指的是人和/或動物為了營養、維持健康、改善健康和/或休養目的而攝取的任何產品。特別優選的食品包括人食用的那些，其中這樣的食品可以是固體食品(例如膳食補充劑、點心棒、袋泡茶等)或液體產品(例如，茶或其它飲料、糖漿或酏劑等)。
如在此所用的，術語“咖啡果”指的是咖啡樹(Cofffeaspec.，Family Rubiaceae)的果實，其中外果皮和外中果皮(即，果肉)圍繞內中果皮(即，粘液)和內果皮(即，果殼)，其依次圍繞種子(即，豆)。因此，術語咖啡果特指整個咖啡果，其可以包括或不包括果的莖桿。
術語“半成熟咖啡果”指的是還沒有達到成熟期的咖啡果，其通常由對真菌感染存在和/或真菌毒素存在的易感度來表征的。因此，半成熟咖啡果是處于成熟期的，其中咖啡果-當快干時-將呈現真菌毒素含量為低于20ppb的總黃曲霉毒素，低于5ppb的總串珠鐮孢菌毒素，低于5ppm的總嘔吐毒素，和低于5ppb的赭曲毒素。因此，優選在采收的0-48小時內(更優選6-24小時)將快干的咖啡果干燥，使得殘余的水分含量不高于20％(wt/wt)，且更通常不高于6-12％(wt/wt)。
從另一觀點看，半成熟咖啡果通常完全或幾乎完全(至少咖啡果的95％)是紅色的(或一些情況下是黃色的)，且通常包括各種表面損傷(例如，斑痕、切口和/或孔，覆蓋咖啡果多于5％的面積)。因此，半成熟咖啡果通常呈現至少一些綠色(至少5％，更優選至少10％)且通常沒有任何表面損傷(例如，斑痕、切口和/或孔，覆蓋咖啡果低于5％的面積)。半成熟咖啡果的特征還在于它們將保留在咖啡樹上用于隨后一輪的采收，其中咖啡果是手采收的并用于生產咖啡豆。或者，可以使用帶有CCD設備的顏色分選儀器在定量顏色基礎上來鑒定并選擇半成熟咖啡果，其中咖啡果是大量采收的和自動分選的。
應當進一步認識到雖然以下方面和實施例中大多使用半成熟狀態的咖啡果，在此認為完全成熟的咖啡果也是合適的，尤其是其中這樣的成熟咖啡果是基本上沒有表面損傷(即，不高于5％的表面積)或微生物感染的(即，侵染使得真菌毒素含量為低于20ppb總黃曲霉毒素，低于5ppb的總串珠鐮孢菌毒素，低于5ppm的總嘔吐毒素，和低于5ppb的赭曲毒素，基于干重)。因此，所有考慮的食品和/或咖啡果可以包括各種比例的完全成熟的和半成熟的咖啡果。例如，合適的比例包括100％成熟0％半成熟，優選90％成熟10％半成熟，更優選75％成熟25％半成熟，再更優選50％成熟50％半成熟，最優選低于25％成熟高于75％半成熟。
如在此進一步所用的，術語“快干”咖啡果意思是在限制霉菌、真菌和/或酵母生長至一定程度的條件下干燥整個咖啡果，使得干燥的咖啡果呈現的真菌毒素含量為低于20ppb總黃曲霉毒素，低于5ppb的總串珠鐮孢菌毒素，低于5ppm的總嘔吐毒素，和低于5ppb的赭曲毒素。因此，通常在采收的0-48小時內(更優選在6-24小時)干燥快干的咖啡果，使得殘余的水分含量不高于20％(wt/wt)，更優選不高于6-12％(wt/wt)。
如在此進一步所用的術語“真菌毒素”指的是在霉菌、真菌和/或酵母中形成的任何毒性產物，當攝取時該毒性產物對人或動物呈現顯著的毒性。因此，特別考慮的真菌毒素包括黃曲霉毒素(尤其是B1、B2、G1和G2)、串珠鐮孢菌毒素(尤其是B1、B2和B3)、赭曲毒素、脫氧瓜蔞鐮菌醇(DON、嘔吐毒素)、T-2毒素和玉米赤霉烯酮。因此術語“總黃曲霉毒素”指的是所有黃曲霉毒素變種的總和，術語“總串珠鐮孢菌毒素”指的是所有串珠鐮孢菌毒素變種的總和，術語“總赭曲毒素”指的是所有赭曲毒素變種的總和。
本發明主題的一實例方面中，完整的未損傷半成熟(例如半成熟或幾乎成熟)的咖啡果是手采收的，且在約一小時內使用干空氣干燥機在約140°F下干燥直至獲得恒重。所獲得的咖啡果通常具有顯著的保存穩定性，對真菌感染的高抗性以及比濕咖啡果低的運輸重量。
通常考慮半成熟咖啡果可以來自各種來源，且半成熟咖啡果的特定用途至少部分決定了特定來源。然而，優選半成熟咖啡果源自單個咖啡品種(例如，阿拉伯咖啡(coffea arabica))，其在相似生長條件下(例如，遮蔭生長)下栽培。在其它優點當中，考慮咖啡果的單一來源將有助于半成熟咖啡果的快干。然而，應當認識到，一旦半成熟咖啡果得到了快干，可以將各種咖啡品種和/或各種生長條件的咖啡果混合來獲得具有特別優選特征的混合物。
此外，應當認識到根據咖啡果的特定產品或用途，可以適當改變咖啡果的成熟度。例如，當希望從整個咖啡果中提取多酚和/或綠原酸時，可以使用半成熟(階段1和階段2)的咖啡果。另一方面，當咖啡果用于生產咖啡茶且風味和香氣是首要的時候，可以挑選幾乎成熟的咖啡果。仍然是進一步考慮的方面中，可以使用未成熟的咖啡果，或各種成熟度的任何合適混合物。尤其當咖啡果是成熟的咖啡果時，考慮整個咖啡果是無表面損傷的，包括裂縫、裂痕、孔或其它開口。然而，雖然不是優選的，也可以使用帶有表面損傷的咖啡果。雖然不限制本發明的主題，通常優選在干燥前用水或其它水溶液(例如，稀的次氯酸鹽溶液)洗滌半成熟咖啡果(或咖啡果混合物)來除去土壤顆粒和其它碎屑。
優選在采收后立即至采收后約兩天進行快干直至獲得恒重(或直至咖啡果的外果肉已經干燥)。因此，根據可獲得的特定熱源，通常優選在約100至180°F的溫度下將快干進行約6-48小時。例如，當電(或其它)能容易獲得時，可以將半成熟咖啡果在溫熱空氣干燥機中的固定或旋轉鼓中干燥，或在折射窗干燥處理中干燥。或者，還可以將半成熟咖啡果凍干。另一方面，尤其當能源不容易獲得的時候，可以將半成熟咖啡果曬干。然而，與特定的干燥方法無關，應當認識到將半成熟咖啡果快干來防止已經存在和/或侵染咖啡果(例如，通過感染或孢子形成)的真菌、霉菌和/或酵母產生真菌毒素。因此，在干凈的和無真菌毒素污染源的表面上干燥半成熟咖啡果是有利的。本發明主題的再一可替換方面中，還可以將半成熟咖啡果冰凍和存儲/運輸直至進行快干。
然后所獲得的快干半成熟咖啡果無需進一步真菌毒素的脫毒而用于多種食品中。例如，當整個快干半成熟咖啡果用于食品中時，可以將咖啡果和另一可食用的物質混合(例如，和谷物混合用于動物飼料，或用巧克力涂覆用于人食用)。另一特別優選的實施例中，將快干半成熟咖啡果磨碎并用作食品添加劑或作為泡制咖啡果茶的基料(例如，用作散裝茶，優選研磨至500-3000μm的大小，或用作袋泡茶，優選研磨至200-1000μm的大小)。
或者，可以認識到只有一部分快干咖啡果可以用于食品中。例如，當咖啡果是幾乎成熟狀態時，可以考慮從種子分離果肉、粘液和/或殼，然后將種子(任選地和其它種子混合)烘焙成商品級咖啡豆。然后將快干半成熟咖啡果殘留的果肉、粘液和/或殼用作食品添加劑或提取一種或多種所需成分(例如，多酚)的基料。
仍然是所獲得的快干半成熟咖啡果更多考慮的用途，考慮咖啡果(或其部分)可以用作提取多種有益成分的原料。例如，可以用水溶劑(例如，水、水-醇混合物)或非水溶劑(例如，臨界點CO2，二甲基甲酰胺)來提取快干半成熟咖啡果來分離一種或多種可以用于食品中的成分。例如，快干半成熟咖啡果可以提供多酚、綠原酸和/或咖啡因的極好來源。
如在此所用的術語“多酚”指的是植物產生的各種組的化合物，其中化合物包括共價連接有至少一個OH基的酚環，更優選共價連接有至少兩個OH基的酚環。例如，代表性的多酚包括鞣花酸、鞣酸、香草醛、咖啡酸、綠原酸、阿魏酸、兒茶素類(例如，表兒茶素沒食子酸酯、表焙兒茶素)、黃酮醇(例如，花青素、槲皮酮、山奈酚)和各種其它類黃酮及其甙和縮酚酸。此外，考慮的多酚還可以是寡聚或聚合形式(例如，寡聚原花色素或稠合的鞣酸)。
本發明主題的另一優選方面中，本發明者考慮完整快干半成熟咖啡果在生產各種飲料中的用途。例如，觀察到由未成熟(綠色)和半成熟階段1完整快干咖啡果制得的茶具有相對低的香氣和風味特征。因此，未成熟(綠色)和半成熟階段1完整快干咖啡果的提取物或至少部分濃縮的茶可以作為低風味的添加劑加入可購得的飲料中來提高營養特性。
隨著成熟度提高，快干半成熟咖啡果中明顯具有更多的香氣和風味。因此，半成熟階段2和幾乎成熟的完整咖啡果制得的茶具有高的香氣和水果風味，且本發明者考慮半成熟和幾乎成熟的咖啡果在快干后可以直接使用并研磨，通過其自身或放入茶包后成為“完整咖啡果茶”。如以下所說明的，這樣的茶將提供高含量的多酚，通常每6oz.杯60-70mg。此外，和由烘焙咖啡制得的飲料相比較(通常約0.4)，從完整快干半成熟咖啡果制得的茶通常具有相對高的綠原酸對咖啡因比例(通常約2-4.5)。因此，應當認識到從快干半成熟咖啡果制得的茶比焙烤的咖啡具有更多的營養(基于多酚和綠原酸)。
因此，本發明者考慮包括快干咖啡果(優選半成熟)制劑的食品，使得咖啡果的真菌毒素含量為低于20ppb的總黃曲霉毒素，低于10ppb的總赭曲毒素，和低于5ppm的總串珠鐮孢菌毒素。或者，考慮的真菌毒素含量還可以為總黃曲霉毒素為20-50ppb，但是更優選低于15ppb，再更優選低于10ppb，最優選低于5ppb。相似考慮的真菌毒素含量還包括10-30ppb，但是更優選低于5ppb，再更優選低于3ppb，最優選低于2ppb的總赭曲毒素。同樣，考慮的真菌毒素含量還包括5-20ppm，但是更優選低于15ppm，再更優選低于10ppm，且最優選低于5ppm的總串珠鐮孢菌毒素和/或嘔吐毒素。
如以上已經討論的，半成熟咖啡果的制劑可以包括完整咖啡果，包括完整咖啡果的研磨碎塊，或包括快干半成熟咖啡果的豆、果肉、粘液和/或果殼。或者，應當認識到制劑還可以包括完整快干半成熟咖啡果(或其碎塊或部分)的提取物。
考慮的食品尤其包括由所述快干半成熟咖啡果(或其碎塊或部分)制得的飲料，或已經加入了所述快干半成熟咖啡果(或其碎塊或部分)的提取物的飲料。相似地，進一步考慮的食品包括已經加入了所述快干半成熟咖啡果(或其碎塊或部分)的提取物或碎片的焙烤商品(例如，面包、餅干等)、點心(例如，糖果或能量棒)、谷類食品和其它固體營養物。或者，考慮的食品還包括含有快干半成熟咖啡果提取物的液體或固體形式的營養補充劑。
根據特定目的，應當認識到這樣的食品可以由快干半成熟咖啡果制得，咖啡果主要為綠色，帶有低于25％的紅色，更優選低于25％的綠色，最優選快干半成熟咖啡果主要為紅色(不低于90％，最優選不低于95％)，帶有低于5％的污點面積。仍然進一步考慮的組合物和方法描述于我們在或約2003年4月16日申請的共同未決的美國專利申請中，發明名稱為“用于咖啡果產品的方法”，其在此引入作為參考。
實施例提供以下的實施例使本領域普通技術人員來制造和使用根據本發明主題的組合物，且用來說明在此概述的實例組合物和方法。
完整咖啡果的采收通過視覺估計整個咖啡果的綠色和紅色(或黃色，其中適用的)量來決定咖啡果的成熟度。隨著咖啡果成熟，綠色的咖啡果通常大小將變大，并隨后產生增加量的紅色。為了本發明的實施例，在四個成熟度階段采收咖啡果完全或幾乎完全綠色(未成熟；通常咖啡果低于5％是紅色或黃色的)，主要是綠色的，帶有一些紅色(半成熟，階段1；通常咖啡果低于25％是紅色或黃色的)，主要是紅色的，帶有一些綠色(半成熟，階段2；通常咖啡果低于25％是綠色的)，和未破碎、無污點的紅色(幾乎成熟；通常咖啡果低于10％是綠色的；污點、切割或其它破損表面積的面積低于5％)。盡可能多地采收完整的、未破碎的和未切割的咖啡果。
完整咖啡果的快干按照以下方法在采收后1-12小時內在空氣干燥機的分離軌道上干燥咖啡果來制備用于樣品提取的完整咖啡果。將稱重的(400-600g)咖啡果放入燒杯中并用自來水洗滌兩次，接著用蒸餾水洗滌一次。將所洗滌的咖啡果放在空氣干燥機的軌道上來排水，然后在150-160°F干燥16-18小時至恒重。當以一小時間隔的兩次連續稱重差異低于1g時停止干燥。通常干完整咖啡果的產量為160-220g。進一步的分析顯示干咖啡果中殘留的水分含量為6-12％。
真菌毒素分析為了測定完整咖啡果在未成熟、半成熟和幾乎成熟階段(參見以上)用于營養產品(尤其是用于茶中)中的能力，測量選定的真菌毒素的含量并與比較產品以及咖啡制造中的紅色、成熟咖啡果副產品相比較。在以下表1中可以清楚地看到，所有半成熟采收階段的快干咖啡果具有低于1ppb檢測極限的真菌毒素含量(如測量的黃曲霉毒素和赭曲毒素)。
在獨立實驗室中通過ELISA和HPLC兩者的分析來測定真菌毒素濃度。基于以下的結果，本發明者推斷不同半成熟采收階段的所有樣品適于直接用于人和動物食用的營養產品中。相反，從帶有污點的(通常高于20％的咖啡果表面)紅色成熟咖啡果生產咖啡中的副產品(主要由咖啡果的果肉、粘液和果殼組成)具有相當大含量的黃曲霉毒素和赭曲毒素。相似地，比較產品“Paradise to Go Tea”(由咖啡果果肉制得)呈現了兩位數濃度的真菌毒素。
表1快干半成熟完整咖啡果的多酚(PP)、綠原酸(CG)和咖啡因(CF)分析進一步的系列實驗中，測量了不同成熟階段的快干完整咖啡果的總多酚、綠原酸和咖啡因的含量，并與綠色以及烘焙咖啡豆進行了比較。表2總結了該分析的結果。
有趣地，雖然所有半成熟采收階段的快干咖啡果的多酚(PP)含量比綠色或烘焙咖啡豆的低一些，快干半成熟咖啡果仍然保留了顯著量的多酚。相似地，與烘焙咖啡相比較，不同半成熟階段的快干完整咖啡果的綠原酸(CG)含量保留在相當高的水平，但是和綠色豆相比較要低一些。所有半成熟采收階段的快干咖啡果的咖啡因(CF)含量基本上在綠色和烘焙咖啡豆的咖啡因含量之間(應當指出所給的所有數據是以干物質為基礎的并沒有標準化成豆的干重)。
多酚分析將干的完整咖啡果(或綠色豆或烘焙豆)(1.00g)在旋轉鋼刀咖啡研磨機中研磨30秒鐘來產生磨碎的樣品。將磨碎的樣品加入100mL蒸餾水中，并將所得到的混合物在錐形燒瓶中加熱至沸騰30分鐘。除去加熱器并使混合物冷卻至室溫。將所得到的懸浮液轉移至100mL量筒中并加入水使體積為100mL。然后將混合物轉移回錐形燒瓶中，簡短攪拌，并使固體沉淀。將上清液液的等份試樣(～3mL)通過0.45μm的Acrodisc濾器來過濾，用蒸餾水使用容量瓶將所得到的澄清溶液進行1∶10稀釋(9.00mL蒸餾水稀釋1.00mL)。
如下使用Folin-Ciocalteu方法來測量稀釋溶液的多酚含量。將1mL稀釋的溶液加入試管中，和1mL 0.2N Folin-Ciocalteu’s試劑(Sigma溶液，2N，用水1∶10稀釋)混合，并在室溫下靜置5分鐘。加入1mL 1N的NaHCO3并將反應混合物在室溫下放置2小時。使用UV-可見分光光度計測定多酚含量，兒茶酸為標準，λmax＝750nm，蒸餾水作為空白。
綠原酸使用以上制得的過濾澄清溶液的HPLC分離使用本領域公知的標準分析和分離實驗方案進行綠原酸的測定。相似地，使用上述制得的過濾澄清溶液的HPLC分離使用本領域公知的標準分析和分離實驗方案進行咖啡因測定(實例實驗方案參見例如Bispo M.S.等，J.Chromatogr.Sci.；2002年1月；40(1)45-8，或Nakakuki，H.等，J.Chromatogr.A.；1999年7月2日；848(1-2)523-7)。
表2
快干半成熟完整咖啡果泡制茶的多酚(PP)、綠原酸(CG)和咖啡因(CF)分析將快干完整咖啡果在旋轉鋼刀咖啡研磨機中研磨10-30秒鐘來產生磨碎的樣品。向磨碎的樣品(1.00g)中加入90mL(約3流體oz.)蒸餾水，并將所得到的混合物在錐形燒瓶中靜置10分鐘來產生咖啡茶。將上清液液的等份試樣(～3mL)通過0.45μm的Acrodisc濾器來過濾，用蒸餾水使用容量瓶將所得到的澄清溶液進行1∶10稀釋(9.00mL蒸餾水稀釋1.00mL)。使用如上所述的Folin-Ciocalteu方法來測量所制得的咖啡果茶的多酚含量(以干物質為基礎，咖啡因當量)。表3總結了結果。
表3不同成熟度的完整咖啡果茶的泡制為了香氣和口味測試，使用以下的方法來制備不同成熟度的完整咖啡果茶。將完整的干咖啡果(10-20g)在旋轉鋼刀咖啡研磨機中研磨10-30秒鐘來產生磨碎的樣品。將磨碎的咖啡果(2.0g)放入瓷杯中并加入接近沸騰的水(6oz.，190-200°F)。攪拌漿液并放置3分鐘，評價這時的上清液香氣和口味。結果顯示于表4中。
表4因此，已經公開了低真菌毒素含量咖啡果產品的特定實施方案和應用。然而，對本領域技術人員顯而易見的是除了那些已經描述的以外，許多更多的修改是可能的，而不脫離在此的本發明概念。因此，本發明的主題沒有受到限制，除了所附權利要求的精神。此外，在說明書和權利要求兩者的解釋中，所有術語應當以與內容相一致的最可能寬的方式來解釋。尤其是，術語“包括”和“包含”應當解釋為以非窮舉的方式涉及要素、成分或步驟，表明所涉及的要素、成分或步驟可以存在或利用，或和其它沒有特意涉及的要素、成分或步驟組合。
權利要求書(按照條約第19條的修改)1.一種食品，其包括咖啡果的制劑，所述咖啡果的制劑被快干以使得咖啡果的真菌毒素含量為低于20ppb的總黃曲霉毒素，低于10ppb的總赭曲毒素，和低于5ppm的總串珠鐮孢菌毒素。
2.權利要求1的食品，其中咖啡果的制劑包括咖啡果的研磨碎塊。
3.權利要求2的食品，其中咖啡果的制劑包括咖啡果研磨碎塊的提取物。
4.權利要求1的食品，其中咖啡果的制劑包括咖啡果豆、咖啡果果肉、咖啡果粘液和咖啡果果殼中的至少一種。
5.權利要求1的食品，其中咖啡果的制劑包括咖啡果豆、咖啡果果肉、咖啡果粘液和咖啡果果殼中至少一種的提取物。
6.權利要求1的食品，其中咖啡果是半成熟咖啡果并主要為綠色，帶有低于25％的紅色。
7.權利要求1的食品，其中咖啡果是半成熟咖啡果并主要為紅色，帶有低于25％的綠色。
8.權利要求1的食品，其中咖啡果是半成熟咖啡果并主要為紅色，帶有低于5％的污點面積。
9.權利要求1的食品，其中將咖啡果在干燥器中使用熱空氣來快干。
10.權利要求1的食品，其中將咖啡果在干燥器中使用太陽輻射來快干。
11.權利要求1的食品，其中將咖啡果暴露于大氣和日光中的至少一種下來快干咖啡果。
12.權利要求1的食品，其中食品是由咖啡果泡制的茶。
13.權利要求1的食品，其中食品是含有咖啡果提取物的飲料。
14.權利要求1的食品，其中食品是含有咖啡果提取物的液體或固體形式的營養補充劑。
15.由粉碎的快干的咖啡果或其部分泡制的茶。
16.權利要求15的茶，其中咖啡果具有的真菌毒素含量為低于20ppb的總黃曲霉毒素，低于10ppb的總赭曲毒素，和低于5ppm的總串珠鐮孢菌毒素。
17.權利要求16的茶，其具有至少10mg/oz的多酚濃度。
18.權利要求15的茶，其中咖啡果是半成熟咖啡果。
19.快干的咖啡果或其部分，其具有的真菌毒素含量為低于20ppb的總黃曲霉毒素，低于10ppb的總赭曲毒素，和低于5ppm的總串珠鐮孢菌毒素。
20.權利要求19的快干的咖啡果，其中咖啡果是半成熟咖啡果。
權利要求
1.一種食品，其包括咖啡果的制劑，所述咖啡果的制劑被快干以使得咖啡果的真菌毒素含量為低于20ppb的總黃曲霉毒素，低于10ppb的總赭曲毒素，和低于5ppm的總串珠鐮孢菌毒素。
2. 權利要求1的食品，其中咖啡果的制劑包括咖啡果的研磨碎塊。
3.權利要求2的食品，其中咖啡果的制劑包括咖啡果研磨碎塊的提取物。
4.權利要求1的食品，其中咖啡果的制劑包括咖啡果豆、咖啡果果肉、咖啡果粘液和咖啡果果殼中的至少一種。
5.權利要求1的食品，其中咖啡果的制劑包括咖啡果豆、咖啡果果肉、咖啡果粘液和咖啡果果殼中至少一種的提取物。
6.權利要求1的食品，其中咖啡果是半成熟咖啡果并主要為綠色，帶有低于25％的紅色。
7.權利要求1的食品，其中咖啡果是半成熟咖啡果并主要為紅色，帶有低于25％的綠色。
8.權利要求1的食品，其中咖啡果是半成熟咖啡果并主要為紅色，帶有低于5％的污點面積。
9.權利要求1的食品，其中將咖啡果在干燥機中使用熱空氣來快干。
10.權利要求1的食品，其中將咖啡果在干燥機中使用太陽輻射來快干。
11.權利要求1的食品，其中將咖啡果暴露于大氣和日光中的至少一種下來快干咖啡果。
12.權利要求1的食品，其中食品是由咖啡果泡制的茶。
13.權利要求1的食品，其中食品是含有咖啡果提取物的飲料。
14.權利要求1的食品，其中食品是含有咖啡果提取物的液體或固體形式的營養補充劑。
15.由粉碎的快干的咖啡果或其部分泡制的茶。
16.權利要求15的茶，其中咖啡果具有的真菌毒素含量為低于20ppb的總黃曲霉毒素，低于10ppb的總赭曲毒素，和低于5ppm的總串珠鐮孢菌毒素。
17.權利要求16的茶，其具有至少10mg/oz的多酚濃度。
18.權利要求15的茶，其中咖啡果是半成熟咖啡果。
19.快干的咖啡果或其部分，其具有的真菌毒素含量為低于20ppb的總黃曲霉毒素，低于10ppb的總赭曲毒素，和低于5ppm的總串珠鐮孢菌毒素。
20.權利要求19的快干的咖啡果，其中咖啡果是半成熟咖啡果。
全文摘要
優選在半成熟狀態采收咖啡果并將其快干來提供各種營養產品的基料。這樣的咖啡果及其部分可以特別地由其非常低濃度的真菌毒素來表征，真菌毒素包括各種黃曲霉毒素、串珠鐮孢菌毒素、赭曲毒素和/或嘔吐毒素(DON，脫氧瓜蔞鐮菌醇)。
文檔編號A23F5/16GK1787747SQ03826640
公開日2006年6月14日 申請日期2003年4月16日 優先權日2003年4月16日
發明者D·米爾科維克, B·迪爾, V·米爾科維克 申請人:Vdf未來制劑公司