專利名稱：含dha和/或epa的谷物食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及沒有魚的異味和氣味的含DHA(二十二碳六烯酸)和/或EPA(二十碳五烯酸)的谷物食品及其制備和/或生產(chǎn)的方法。
背景技術(shù)：
二十二碳六烯酸(DHA)是一種長鏈ω-3多不飽和脂肪酸，其在整個孕期和哺乳期對母親及其胎兒/嬰兒的健康具有重要意義。認(rèn)識到母體攝入DHA的重要性的脂肪酸專家在近期國立衛(wèi)生研究院研討會中推薦以300mg/天的DHA作為孕期和哺乳期婦女的適宜攝入量。一些研究促進(jìn)了這一推薦，包括-母體DHA水平在妊娠期的最后三個月明顯降低，而在這一時(shí)期大量母體DHA由母親轉(zhuǎn)移至胎兒，-在早產(chǎn)兒中，臍動脈壁中的DHA水平與新生兒的頭圍、體重和身長正性相關(guān)，而這種DHA水平反映了胎兒DHA的長期狀態(tài)，-在美國對119名孕期或哺乳期婦女進(jìn)行的膳食研究中，DHA的平均攝入量是54mg/天，僅是專家推薦量的18％。這些婦女中不到2％達(dá)到了所推薦的DHA平均攝入量，-在妊娠期通過飲食或添加物增加母體DHA攝入量可增加母親和新生兒的DHA水平，-DHA被認(rèn)為是母乳中顯著提高母乳喂養(yǎng)的嬰兒在整個18周歲以前的認(rèn)知能力的可能成分，-甚至直到兩歲，與配方奶喂養(yǎng)的嬰兒相比，母乳喂養(yǎng)的嬰兒具有較高的骨骼肌DHA和較低的血糖水平，-在產(chǎn)后6周，母體DHA水平仍然低于未懷孕婦女的水平，
-所報(bào)道的15-26周歲美國婦女的母乳中的DHA水平低于為配方奶喂養(yǎng)的嬰兒推薦的水平，所述推薦量由世界衛(wèi)生組織和糧農(nóng)組織的聯(lián)合專家委員會作出，-在哺乳期間，通過飲食添加物提高母體DHA的攝入量可提高母體、母乳和嬰兒的DHA水平。
為了回應(yīng)這一眾所周知且有關(guān)健康的問題，一些公司已經(jīng)將含有DHA的產(chǎn)品如谷物棒投放市場。例如，Arkopharma實(shí)驗(yàn)室已經(jīng)將用于孕期婦女的零食棒(GouterVitalité)投放市場，其富含有維生素、礦物質(zhì)、必需營養(yǎng)素、鈣、鋅、鐵、鎂、磷、10種維生素和葉酸。每個零食棒含65卡熱量，推薦每天應(yīng)當(dāng)食用1至2塊。其成分除了上述還包括米粉、玉米粉、植物脂肪物質(zhì)、磷酸鈣、蔗糖、鹽、氧化鎂、香精、維生素C、DHA、維生素E、維生素PP、抗氧化劑(抗壞血酸棕櫚酸酯)和天然生育酚。
KV制藥公司的專利WO 0072842公開了含有下述成分的組合物10至1000mg的第一脂肪酸如亞油酸或亞麻酸、10至1000mg的第二脂肪酸如DHA、25至500mg的維生素C或其衍生物(即抗壞血酸鹽/酯)以及其它維生素和礦物質(zhì)。該公開的組合物可以是任何可接受的劑型如保健棒，并且可以是谷類食品的形式。
然而，眾所周知DHA具有非常濃烈的魚油的氣味和異味，因而不被消費(fèi)者所接受。已經(jīng)做出很多努力來掩蓋魚油或DHA的異味，例如，Warner-Lambert Co的EP 296117提出通過添加感官掩蔽劑而使具有令人不快的味道的食用油變得可口。該感官掩蔽劑可以是味覺掩蔽劑，例如茴香腦、二氫茴香腦、丁香酚、香草醛、乙香草醛和乙基麥芽酚。其也可以是人工或天然的氣味掩蔽劑，例如酸橙、檸檬、橙、菠蘿、葡萄柚、肉桂、丁香、月桂、多香果、茴芹、冬青、留蘭香、苯甲醛或櫻桃。
另外，使用抗壞血酸或其衍生物是用于防止魚油或DHA氧化的公知方法。Saneigen FFI KK的JP 07107938公開了一種用于食品、藥品、化妝品和寵物食品的乳劑組合物，該組合物含有二十二碳六烯酸和維生素C，其用于長期儲存，并且避免了例如精制棕櫚油的氣味改變或快速油氧化。
EPA是一種含20個碳原子和被5個亞甲基中斷的順式-雙鍵的ω-3LC-PUFA。飲食中含有EPA似乎可促進(jìn)體內(nèi)的抗血栓形成過程。對食用富含EPA的傳統(tǒng)海產(chǎn)品的人進(jìn)行研究，表明冠心病的發(fā)病率較低。
然而，還沒有成功掩蔽或除去DHA和EPA的濃烈的異味和氣味的先例，含DHA和/或EPA的食品由于其持久、濃烈且令人非常不快的魚的異味而仍然不被消費(fèi)者所接受。
發(fā)明概述目前，我們已經(jīng)出人意料地發(fā)現(xiàn)，可能得到?jīng)]有異味的、甚至在高濃度時(shí)亦如此的含DHA和/或EPA的谷物食品。本發(fā)明的谷物食品的水分活度是0.2至0.4，并且含有微囊化的DHA和/或EPA以及柑桔香精。
發(fā)明詳述我們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，通過結(jié)合這些特性，本發(fā)明的谷物食品中所含的DHA和/或EPA的異味和氣味可完全消失，這適用于每100g谷物食品中含相對較低含量的DHA和/或EPA、例如108mg DHA和/或EPA的情形，以及例如適用于每100g谷物食品中含非常高含量的DHA和/或EPA、例如1304mg和甚至多達(dá)2174mg的DHA和/或EPA的情形。這使得需要食用含有DHA和/或EPA谷物食品的消費(fèi)者大大降低了其每日谷物食品的攝入量，并同時(shí)達(dá)到約600mg的每日推薦攝入量。需要食用含有DHA谷物食品的人群主要由孕婦和哺乳婦女組成，該人群中的大多數(shù)不得不非常關(guān)心自己的每日攝入量，特別是其每日熱量的攝入量，只吃少量的谷物食品但仍然能攝入大量的DHA對她們來說是再合適不過的。EPA谷物棒的適用人群例如是意識到心血管疾病的人群和試圖防止患有心血管疾病如冠心病的人群。
應(yīng)當(dāng)理解的是，本發(fā)明的谷物食品可含有DHA和EPA兩者，或者僅含有其中之一。在本說明書的正文部分，應(yīng)當(dāng)理解的是，本發(fā)明對DHA和EPA兩者均起作用。詳細(xì)的說明更多地集中在DHA方面，但EPA也包括在本發(fā)明的范圍內(nèi)。在大多數(shù)情形下，當(dāng)書寫為“DHA”時(shí)，應(yīng)理解為“DHA和/或EPA”。
根據(jù)本發(fā)明，前述消除異味和氣味的條件必須同時(shí)存在。確實(shí)，如果缺少一個元素，則仍存在有異味或者在制備后很快出現(xiàn)，該棒則出現(xiàn)現(xiàn)有棒的缺點(diǎn)。
甚至當(dāng)高含量的有效DHA和/或EPA混入谷物食品時(shí)，仍然存在本發(fā)明所達(dá)到的優(yōu)點(diǎn)。因此，對100g的谷物食品而言，DHA的含量不超過2174mg。優(yōu)選地，對100g的谷物食品而言，DHA不超過1739mg，且在優(yōu)選實(shí)施方案中，DHA的含量是1304mg。
本發(fā)明的谷物食品可以具有不同的形狀或外觀形式。例如，可以將其制成棍形、蛋糕或蛋白杏仁餅干，或者其也可以是麥片狀(游離的谷類食品)、片狀或棒狀。其可單獨(dú)食用或與乳制品如奶、酸奶或酪農(nóng)干酪等一起食用。優(yōu)選的產(chǎn)品外觀是23g的谷物棒。
本發(fā)明的一個特性在于存在有香精。優(yōu)選地，香精從蕓香科(Rutaceaefamily)(無患子目(Sapindales order))中提取，最優(yōu)選從柑橘屬(Citrus genus)中提取。根據(jù)本發(fā)明，包括源自來檬(Citrus aurantifolia(Christm.)Swingle)(酸橙)、酸橙(Citrus aurantium L.)、甜檸檬(Citrus limetta Risso)(苦橙)、檸檬(Citrus limon(L.)Burm.F.)、Citrus limonia Obsbeck(pro sp.)(紅檸檬)、Citrus maxima(Burm.F.)Merr(柚子)、香櫞(Citrus medica L.)、葡萄柚(Citrus paradis Macfad.(pro sp.))、桔(Citrus reticulata Blanco)和甜橙(Citrus sinensis(L.)Osbeck)的香精。本發(fā)明的這一方面可理解為含有前述種類中一種或多種的香精。
特別適宜的香精的實(shí)例除了上述還有Firmenich的lemon tertraromeliquid 987317(產(chǎn)品目錄號)或Firmenich的orange tetrarome liquid987431(產(chǎn)品目錄號)。
優(yōu)選的香精是柑桔香精、檸檬香精和/或葡萄柚香精。
在一個谷物產(chǎn)品中，香精含量可以是0.01至0.20wt％，優(yōu)選0.07至0.17wt％，最優(yōu)選0.10至0.15wt％，且在最優(yōu)選的實(shí)施方案中為0.13wt％。因此，如果谷物產(chǎn)品的重量為23g，則所述食品的香精含量是以mg/產(chǎn)品計(jì)的2.3至46mg，優(yōu)選16.1至39.1mg，最優(yōu)選23至34.5mg，且在最優(yōu)選的實(shí)施方案中是29.9mg香精/產(chǎn)品。
應(yīng)當(dāng)理解的是，除了這些香精外，還可以加入其它香精，例如蜂蜜、水果、巧克力、焦糖、堅(jiān)果、杏仁、酸奶香精或其組合。
所用的香精優(yōu)選以粉末形式或與醇一起加入谷物食品中。它們也可以與水或含水液體一起加入，其限制是水分活度值必須保持在0.2至0.4之間，如上述所指出的。
水分活度被定義為在同一溫度下、產(chǎn)品的水蒸汽壓與純水的蒸汽壓的比值。谷類食品且尤其是粘合劑必須符合目標(biāo)水分活度。如果超出目標(biāo)水分活度，則游離水會遷移至谷類食品中。水分轉(zhuǎn)移可導(dǎo)致松脆質(zhì)地喪失、外觀無光澤、出現(xiàn)陳舊味/異味，并且可加速脂肪氧化反應(yīng)，因此使得棒在保存限期內(nèi)不穩(wěn)定。成品棒中較低的水分活度和包裝材料保證不會達(dá)到產(chǎn)品的臨界水分。因此，含DHA和/或EPA的谷物食品的水分活度應(yīng)當(dāng)是0.2至0.4，優(yōu)選0.25至0.38，最優(yōu)選0.30至0.35，且在最優(yōu)選的實(shí)施方案中是0.33。
DHA和/或EPA必須在可攝取的成分中微囊化，所述的可攝取成分在DHA和/或EPA與產(chǎn)品的其余部分或大氣之間形成封閉的屏障。因此，對于本發(fā)明的目的而言，將DHA和/或EPA在基質(zhì)中膠囊化是不夠的。達(dá)到本發(fā)明要求的微囊化的實(shí)例例如是在糖、蛋白質(zhì)、脂肪甘油或在單糖與醇如丙三醇的混合物中微囊化。根據(jù)本發(fā)明，DHA的有效量可高達(dá)每23g谷物食品中含500mg，也就是說，當(dāng)為23g的谷物棒時(shí)，100g谷物食品中含有2.174g的DHA。應(yīng)當(dāng)理解的是，DHA和/或EPA的有效量以100％為基礎(chǔ)而計(jì)算，因而并非指DHA加上微囊化材料。
除上述以外，還可能在本發(fā)明的谷物食品中添加一些其它成分，例如甘油、蜂蜜、益生元、益生菌、抗氧化劑和氧吸收劑。“益生元”指通過寵物和/或人的腸內(nèi)菌群發(fā)酵并由此促進(jìn)胃腸道中雙歧桿菌和乳酸菌的生長或繁殖而抑制致病菌生長的物質(zhì)或化合物。適宜的益生元包括寡糖如菊粉及其水解產(chǎn)物，所述的水解產(chǎn)物通常稱為果寡糖、乳寡糖、木寡糖，或淀粉的低聚衍生物。益生元可以以任何適宜的形式提供。例如，益生元可以以含益生元的植物材料的形式提供。適宜的植物材料包括蘆筍、朝鮮薊、洋蔥、小麥或菊苣或者這些植物材料的殘?jiān)；蛘?，該益生元可作為菊粉提取物提供。菊苣提取物是特別適宜的。適宜的菊粉提取物可由市售購得。
“益生菌微生物”指通過改善宿主腸內(nèi)的微生物平衡而有利地影響宿主的微生物(Fuller，R；1989；J.Applied Bacteriology，66365-378)。
益生菌微生物選自適于動物和/或人食用且能改善腸內(nèi)微生物平衡的一種或多種微生物。適宜的益生菌微生物的實(shí)例包括酵母如酵母屬(Saccharomyces)、德巴利酵母屬(Debaromyces)、假絲酵母屬(Candida)、畢赤氏酵母屬(Pichia)和球擬酵母屬(Torulopsis)，霉菌如曲霉屬(Aspergillus)、根霉屬(Rhizopus)、毛霉屬(Mucor)和青霉屬(Penicillium)，細(xì)菌如雙歧桿菌屬(Bifidobacterium)、類桿菌屬(Bacteroides)、梭狀芽胞桿菌屬(Clostridium)、梭形桿菌屬(Fusobacterium)、蜜蜂球菌屬(Melissococcus)、丙酸桿菌屬(Propionibacterium)、鏈球菌屬(Streptococcus)、腸道球菌屬(Enterococcus)、乳球菌屬(Lactococcus)、葡萄球菌屬(Staphylococcus)、消化鏈球菌屬(Peptostrepococcus)、芽孢桿菌屬(Bacillus)、片球菌屬(Pediococcus)、微球菌屬(Micrococcus)、明串珠菌屬(Leuconostoc)、魏斯氏菌屬(Weissella)、氣球菌屬(Aerococcus)、酒球菌屬(Oenococcus)和乳酸桿菌屬(Lactobacillus)。適宜的益生菌微生物的具體實(shí)例是釀酒酵母屬(Saccharomycescereviseae)、凝結(jié)芽胞桿菌(Bacillus coagulans)、地衣芽胞桿菌(Bacilluslichenformis)、枯草芽胞桿菌(Bacillus subtili)、兩歧雙歧桿菌(Bifidobacterium bifidum)、嬰兒雙歧桿菌(Bifidobacterium infantis)、長雙歧桿菌(Bifidobacterium longum)、屎腸球菌(Enterococcus faecium)、糞腸球菌(Enterococcus faecalis)、嗜酸乳桿菌(Lactobacillus acidophilus)、食品乳桿菌(Lactobacillus alimentarius)、干酪乳桿菌干酪亞種(Lactobacilluscasei subsp.casei)、干酪乳桿菌代田氏菌株(Lactobacillus casei Sirota)、彎曲乳桿菌(Lactobacillus curvatus)、德氏乳桿菌乳酸亞種(Lactobacillusdelbruckii subsp.lactis)、Lactobacillus farciminus、加氏乳桿菌(Lactobacillusgasseri)、瑞士乳桿菌(Lactobacillus helveticus)、溶血乳桿菌(Lactobacillusjohnsonii)、羅伊氏乳桿菌(Lactobacillus reuteri)、鼠李糖乳桿菌(Lactobacillus rhamnosus)(乳桿菌GG(Lactobacillus GG))、清酒乳桿菌(Lactobacillus sake)、乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)、變易微球菌(Micrococcus varians)、乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)、戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)、乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)、嗜鹽片球菌(Pediococcus halophilus)、糞鏈球菌(Streptococcus faecalis)、嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilus)、肉葡萄球菌(Staphylococcus carnosus)和木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus)。該益生菌微生物可以是干粉形式；特別是形成芽孢的微生物的芽孢形式。而且，如果需要可以將益生菌微生物微囊化，從而進(jìn)一步提高存活概率；例如在糖基質(zhì)、脂肪基質(zhì)或多糖基質(zhì)中微囊化。
抗氧化劑可抑制通過分子氧進(jìn)行的氧化，且通常用于延遲脂肪老化。主要抗氧化劑通過阻斷自由基如過氧化物基團(tuán)而起作用，所述的自由基引起不飽和脂肪酸的一級氧化步驟。輔助抗氧化劑通過螯合作為氧化催化劑的金屬離子或者通過抑制脂氧合酶而起作用。適宜的抗氧化劑例如是L-抗壞血酸、L-抗壞血酸鈉、L-抗壞血酸鈣、棕櫚酸抗壞血酸酯、α-、δ-或γ-生育酚、BHA(丁羥基茴香醚)、BHT(丁基羥基甲苯)、乳酸、乳酸鈉、乳酸鉀或乳酸鈣、檸檬酸和更常規(guī)的抗氧化劑E 300至E 309、E 311和E 312、E 320至E 322、E 220至E 224、E 226、E 270、E 325至E 327、E 330至341和E 472c(歐洲經(jīng)濟(jì)共同體編號)。
優(yōu)選地，沒有添加礦物質(zhì)如鐵或銅，因?yàn)樗鼈兪侵狙趸拇呋瘎?。如果添加礦物質(zhì)，優(yōu)選微囊化的礦物質(zhì)。氧吸收劑如抗壞血酸鈉也可加入含DHA和/或EPA的谷物食品中。
如果在本發(fā)明的谷物食品被食用之前必需進(jìn)行貯存(這是一種普遍情形)，則優(yōu)選將它們在改良的常壓包裝或含氧吸收劑的包裝中保存。含DHA和/或EPA的谷物食品可在惰性氣體如N2條件下進(jìn)行包裝。惰性氣體例如可以是本領(lǐng)域技術(shù)人員已知用于食品包裝的任何其它氣體，例如CO2。一個重要的目標(biāo)是改良的常壓中必須含少于0.5％的氧氣。
因此，含DHA和/或EPA的谷物食品貯存的時(shí)間越長，則改良的常壓包裝或存在氧吸收劑就越重要。確實(shí)，如果所述食品在食用前貯存短于1周，則改良的常壓或氧吸收劑不是必需的，雖然它們是優(yōu)選的。
根據(jù)本發(fā)明的另一方面，提供了制備沒有異味或氣味的、甚至在高濃度的DHA和/或EPA時(shí)亦如此的含DHA和/或EPA的谷物食品的方法。因此，將DHA和/或EPA通過任何本領(lǐng)域技術(shù)人員已知的食品級微囊化工藝進(jìn)行微囊化。微囊化必須是嵌入式的微囊化，其中可盡可能地減少其與棒的其它成分以及氛圍的交換。接著，將DHA和/或EPA與谷類食品如玉米片、鍋巴、麥片、燕麥、小米等或其組合混合。谷類食品除了上述還可以是任何適宜的形式，例如薄片狀、松脆物(crisps)和球形。在谷物混合料中還可例如加入蕓香科香精如柑桔香精或檸檬香精。另外，可通過至少將糖與氧吸收劑如抗壞血酸鈉和蕓香科香精混合來制備粘合劑。
將粘合劑成分預(yù)先稱重，并轉(zhuǎn)移進(jìn)蒸煮和混合機(jī)器中。這些成分必須混合均勻，即在攪拌和目標(biāo)溫度下沒有結(jié)塊并溶解。其目的是獲得目標(biāo)水分活度并接著在最高溫度為80℃下加入DHA、抗壞血酸鈉和香精。優(yōu)選地，該過程中的溫度是30至80℃，最優(yōu)選是40至60℃，且在最優(yōu)選的實(shí)施方案中是50℃。該較低的溫度可防止DHA和/或EPA、抗壞血酸鈉以及香精的氧化和其它化學(xué)轉(zhuǎn)化。
將該混合料轉(zhuǎn)移至用于谷物/粘合劑混合的混合器中。接著將粘合劑與谷物混合均勻，混合物立即用于形成棒，以使得脂肪、尤其是DHA和EPA的氧化最少。
優(yōu)選將香精加入谷物混合料成分和粘合劑成分兩者中。也可僅將它們加入谷物成分或僅加入粘合劑成分中。
實(shí)施例下述實(shí)施例是對落入本發(fā)明范圍內(nèi)的一些產(chǎn)品及其制備方法的舉例說<p>表1
表2
<藍(lán)色顏料2(B-2)>
把表1所示的200重量份的藍(lán)色顏料1(B-1)、1600重量份的氯化鈉以及100重量份的二乙二醇(東京化成公司制)裝入不銹鋼制1加侖捏合機(jī)(井上制造所生產(chǎn))，在70℃下混煉12小時(shí)。接著，將該混合物投入約5升溫水中，一邊加熱至約70℃，一邊利用高速攪拌機(jī)攪拌約1小時(shí)，形成漿料后，過濾、洗滌，除去氯化鈉以及二乙二醇，在80℃下干燥24小時(shí)，制得198重量份的經(jīng)過鹽磨處理的顏料(藍(lán)色顏料2)
300mg DHA/棒的谷物棒，檸檬味
300mg DHA/棒的谷物棒，橙味
實(shí)施例3不含柑桔香精與MAP的組合的DHA棒的保存限期數(shù)據(jù)制備含200、300、400mg DHA/棒的系列谷物食品，其中不含柑桔香精并且未采用MAP。所有產(chǎn)品在37℃放置1個月后已經(jīng)顯示出濃烈的魚的異味和氣味，而水分活度、水分、戊烷和殘余氧與對照產(chǎn)品相當(dāng)。
用200mg/棒的DHA棒(不含柑桔香精且未采用MAP)對比參照棒進(jìn)行三角試驗(yàn)。樣品是新鮮的，即僅放置1周。
三角試驗(yàn)在21個中有16個發(fā)現(xiàn)有差異(99％的水平)的意義上是顯著的。然而在這16個當(dāng)中，有10個發(fā)現(xiàn)有類似于水果、蜂蜜的屬性——良性屬性，僅有6個發(fā)現(xiàn)有類似于金屬、酸敗的不良異味?？傊?，僅有一人在新鮮的棒、即僅存放一周的棒中辨別出魚的異味。
未采用MAP的300mg/棒的谷物棒，檸檬味
無柑桔香精但采用MAP的200mg DHA/棒的谷物棒
無柑桔香精但采用MAP的400mg DHA/棒的谷物棒
在該實(shí)施例的前述表中，符號*表示略有魚的異味和氣味，符號**表示有濃烈的魚的異味和氣味。
權(quán)利要求
1.谷物食品，所述谷物食品的水分活度為0.2至0.4，并且含有微囊化的DHA和/或EPA以及柑桔香精。
2.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的谷物食品，其中DHA的有效量不超過2174mg DHA/100g食品，優(yōu)選不超過1739mg/100g食品，最優(yōu)選不超過1304mg DHA/100g食品。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2中所述的谷物食品，其中柑桔香精的含量是0.01至0.20wt％。
4.根據(jù)權(quán)利要求3中所述的谷物食品，其中柑桔香精的含量是0.10至0.15wt％。
5.根據(jù)權(quán)利要求3中所述的谷物食品，其中柑桔香精的含量是0.13wt％。
6.根據(jù)權(quán)利要求1至5中任一項(xiàng)所述的谷物食品，其中柑桔香精選自橙、檸檬或葡萄柚或其混合物。
7.根據(jù)權(quán)利要求1至6中任一項(xiàng)所述的谷物食品，其水分活度是0.28至0.38，優(yōu)選水分活度是0.33。
8.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的谷物食品，其還含有甘油、蜂蜜、益生元、益生菌、抗氧化劑和氧吸收劑中的至少一種。
9.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的谷物食品，其中食品的形狀是棍形、蛋糕狀、蛋白杏仁餅干形、麥片狀、片狀或棒狀。
10.包裝食品，所述包裝食品包括在改良的常壓下的權(quán)利要求1至10中任一項(xiàng)的谷物食品。
11.根據(jù)權(quán)利要求11中所述的包裝食品，其中改良的常壓含有少于0.5％體積的分子氧。
12.制備權(quán)利要求1至9中任一項(xiàng)所述的谷物食品的方法，該方法包括下述步驟(1)通過將谷類食品、微囊化的DHA和/或EPA以及第一部分的柑桔香精混合，制備得谷物混合料，(2)制備包括第二部分柑桔香精的粘合劑，(3)將步驟(1)中獲得的產(chǎn)品與步驟(2)中獲得的產(chǎn)品混合，得到谷物食品，在整個過程中溫度從不超過80℃。
13.根據(jù)權(quán)利要求13中所述的方法，其中在整個過程中溫度從不超過50℃。
14.權(quán)利要求1至9中任一項(xiàng)所述的谷物食品的用途，其中該谷物食品含有DHA，用于孕期和/或哺乳期婦女。
15.權(quán)利要求1至9中任一項(xiàng)所述的谷物食品的用途，其中該谷物食品含有EPA，并可預(yù)防心血管疾病。
全文摘要
本發(fā)明涉及沒有異味和氣味的谷物食品，所述谷物食品的水分活度是0.2至0.4，并且含有微囊化的DHA和/或EPA以及柑桔香精。該食品優(yōu)選為棒狀。
文檔編號A23L1/30GK1681399SQ03821251
公開日2005年10月12日 申請日期2003年7月29日 優(yōu)先權(quán)日2002年8月7日
發(fā)明者B·西韋特 申請人:雀巢技術(shù)公司