專利名稱：一種糕式月餅的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種糕式月餅，屬于食品糕點領域。
現有月餅的口感硬而粘，料式單一，滯礙了月餅食用方便性，使該產業得不到發展和進步。
本發明的目的是提供一種糕式月餅，使月餅的口感松軟可口，色香味俱佳，而且革新了其餡料口感，增強了食用性，促進了月餅行業空前發展和進步。
本發明的一種糕式月餅技術解決方案如下第一實施例皮料是采用面粉加水，放肥發酵后加適量的堿，揉和加入牛奶、蛋液、白糖等適量配料，揉透成面團，即成月餅皮料。
第二實施例皮料是采用面粉加水、放肥發酵后加適量的堿，揉和加入一定量的食用油，揉勻成面團即成月餅皮料。
第三實施例皮料是采用顏色品種不限的米類(含糯米)，用水浸透，上磨磨成糊狀，控干水分，放少許開水用手揉至光滑為止，切成1斤1個的劑子，按扁，放開水鍋里煮，待熟透浮起時，再煮7-15分鐘左右撈出，加入5倍的生粉和適量涼水，合起揉勻，見米粉團滋潤光亮，有韌性，不粘手，即成月餅皮料(皮粉)。
月餅餡料水果類餡料(新式)、果實類餡料、棗泥類餡料、海鮮類餡料、肉類餡料、蔬菜類餡料、食用中藥類餡料等成料的餡料做餡料。
工藝步驟將月餅皮料揪劑搟后加月餅餡料，放入糕模內制型后上色抹少許食用油，上屜在烤爐(箱)內烤熟制成。可在月餅上屜烤熟前后撒少許配色料在上面。
本發明使月餅的口感變得松軟可口，色香味俱佳，而且革新了其餡料口感，增強了食用性，促進了月餅行業空前發展和進步。
權利要求
1.一種糕式月餅，其特征在于采用面粉加水、放肥發酵后加適量的堿，揉和加入牛奶、蛋液、白糖等適量配料或一定量的食用油揉勻成面團或采用顏色品種不限的米類，該米類包含糯米，用水浸透，上磨磨成糊狀，控干水分，放少許開水用手揉至光滑為止，切成1斤1個的劑子，按扁，放開水鍋里煮，待熟透浮起時，再煮7-15分鐘左右撈出，加入5倍的生粉和適量涼水，合起揉勻，見米粉團滋潤光亮，有韌性，不粘手的皮粉等做月餅皮料，月餅餡料用成料的水果類餡料、果實類餡料、棗泥類餡料、海鮮類餡料、肉類餡料、蔬菜類餡料、食用中藥類餡料做其餡料，將月餅皮料揪劑搟后加月餅餡料，放入糕模內制型后上色抹少許食用油，上屜在烤爐或烤箱內烤熟制成，可在月餅上屜烤熟前后撒少許配色料在上面。
2.根據權利要求1所述，其特征在于該月餅餡料可用水果類做餡料。
全文摘要
本發明涉及一種糕式月餅，屬于食品糕點領域。現有月餅的口感硬而粘，料式單一，滯礙了月餅食用方便性，使該產業得不到發展和進步。本發明的一種糕式月餅，提供的口感松軟可口，色香味俱佳，而且革新了其餡料口感，增強了食用性，促進了月餅行業空前發展和進步。
文檔編號A21D13/00GK1593162SQ0315902
公開日2005年3月16日 申請日期2003年9月11日 優先權日2003年9月11日
發明者崔興 申請人:崔興