專利名稱：食用菌面條及其制備方法
技術領域：
本發明屬于一種食品，具體是一種食用菌面條及其生產方法。
背景技術：
我國幅員遼闊，氣候類別復雜，生態及植被資源豐富多彩，是世界上食用菌種類資源最為豐富的地區。食用菌兼具食用和藥用價值，蛋白質、氨基酸、維生素及微量元素含量豐富，美味可口，脂肪含量極低，具有極高的醫療保健功能。據現代醫學研究，食用菌多糖能增強人體免疫功能，有保護肝臟、胰臟，預防糖尿病和動脈血管硬化，降低血壓，預防感冒，抗腫瘤，是深受我國和世界發達國家人民喜愛的美味食品和珍貴菜肴。
在我國，面條是北方家庭的主食，已有技術中有在面條中添加食用菌子實體多糖、蔬菜汁或者其它有用成份，但成本過高，食用菌、蔬菜保鮮保管不易，食用菌多糖從子實體中提取，由于受子實體生長周期長、產量低、環境等因素影響，制約生產，利用率低，而且制成的面條耐煮性差，口感不佳，面條中添加成份的含量過低，難以達到營養保健作用。
發明內容
本發明的目的是提供一種食用菌面條及其制備方法，采用多種食用菌子實體液體深層發酵法生產食用菌多糖，低溫下添加到面粉中，軋制面條，相對于栽培菌比較，食用菌多糖產量大、出糖率高、且菌絲體含有大量的氨基酸、維生素、無機鹽等，營養豐富，面條中營養成份含量高，具有補充人體各種微量元素，增強人體免疫力，抗衰老之功效，而且大量的菌絲體的存在增加了面條的耐煮性，久煮不爛，口感好。
本發明的目的是通過以下技術方案實現的。
食用菌面條，其特征在于其中食用菌發酵液和面粉重量配比為0.3-0.35∶1。
食用菌面條由食用菌多糖和面粉組成，其重量配比為0.05-0.10∶1。
所述的食用菌是指香菇、平菇、金針菇、銀耳、黑木耳、靈芝中的一種或幾種混合，進行雜交育種，以彌補營養的缺陷，食用菌發酵液中多糖含量35％~45％。
上述食用菌面條，其特征在于其中還有符合人體需要，并不會產生副作用的維生素C、維生素D、氨基酸、磷、鈉、鉀、鈣、鐵等微量元素。
上述食用菌面條的制備方法，其特征在于包括以下步驟(1)、將食用菌子實體中組織分離在斜面培養基上培養，采取硫酸乙二酯誘變、紫外線處理，進行誘變育種，(2)、將選育生長強壯的菌種挑選到固體培養基中培養，至菌絲體長滿，(3)、將一級菌種接種到液體培養基中，培養，(4)、將經過培養的一級菌種液體接入液體種子罐中，通氣、通氧、接種量為13％，(5)、將經過培養的二級菌種液體接入液體發酵罐中，通氣、通氧、接種量為12％，檢測當發酵液中多糖含量達到40％~45％時，停止發酵，(6)、將發酵液按重量配比加入到面粉中，攪拌均勻，擠壓熟化，軋制成面條，(7)、40~50℃下低溫干燥，包裝。
第(4)、(5)步中的液體發酵罐培養液的各組份百分含量為
玉米粉4％ 黃豆粉3％ 蛋白胨1.5％，葡萄糖1％，甘油0.5％，其余為水，PH值為5.5。
還可以將第(5)步中的液體發酵罐中發酵液進行膜分離，去除菌絲體，再將分離產物用50％~70％酒精醇沉，得到食用菌多糖，再將食用菌多糖和面粉進行混合。
所述的面粉為小麥、高梁、玉米、蕎麥、燕麥粉或其任意混合粉，面粉為80~100目。
與已有技術相比，本發明制備的食用菌面條，具有耐煮性好，口感佳，其中食用菌多糖含量可以達到5％，富含各種人體必需的氨基酸，維生素，微量元素，美味可口，脂肪含量極低，具有極高的醫療保健功能，能防病強身，提高了人民生活質量。
具體實施例方式
例1本發明的工藝流程圖菌種的分離純化→一級菌種培養→二級菌種培養→液體深層發酵→添加軋面→低溫干燥→真空封膜→成品本發明食用菌面條的制備方法，包括以下步驟(1)、將黑木耳、香菇食用菌子實體進行組織分離在斜面固體培養基上培養，進行紫外線照射、硫酸乙二酯誘變，選擇生長強壯的混合菌種，(2)、優選強壯的菌種挑選到固體培養基中培養，(3)、將固體菌種接種到液體培養基中，培養，(4)、將經過培養的一級菌種液體接入液體種子罐中培養，(5)將經過培養的二級菌種液體接入液體發酵罐中，發酵罐培養液的各組份百分含量為玉米粉4％，黃豆粉3％，蛋白胨1％，葡萄糖1％，甘油0.5％，其余為水，PH值為5.5。通入無菌空氣、接種量為12％，通氣流量為0.02M3/min，檢測當發酵液中多糖含量達到40％~45％時，停止發酵。(6)、按發酵液和面粉重量配比為0.3~0.35∶1混合，擠壓熟化，軋制成面條，面粉選用100目的小麥、蕎麥、燕麥粉混合粉。(7)、在40~50℃下低溫干燥，真空包裝為成品。
例2本發明的工藝流程圖菌種的分離純化→一級菌種培養→二級菌種培養→液體深層發酵→膜分離→真空濃縮→分級醇沉→添加軋面→低溫干燥→真空封膜→成品。
本工藝和例1的不同點在于將在液體發酵罐中的發酵液先進行膜分離，去除菌絲體，再將分離產物食用菌多糖用50％~70％酒精醇沉，得到食用菌多糖，再按食用菌多糖和面粉、重量配比0.05∶1，將二者混合，擠壓熟化軋制成面條。其余同例1。
權利要求
1.食用菌面條，其特征在于其中食用菌發酵液和面粉重量配比為0.3-0.35∶1。
2.根據權利要求1所述的食用菌面條，其特征在于由食用菌多糖和面粉組成，其重量配比為0.05-0.10∶1。
3.根據權利要求1或2所述的食用菌面條，其特征在于所述的食用菌是指香菇、平菇、金針菇、銀耳、黑木耳、靈芝中的一種或幾種混合，進行雜交育種，以彌補營養的缺陷，食用菌發酵液中多糖含量35％~45％。
4.根據權利要求1或2所述的食用菌面條，其特征在于其中還有符合人體需要，并不會產生副作用的維生素C、維生素D、氨基酸、磷、鈉、鉀、鈣、鐵等微量元素。
5.根據權利要求1或2所述的食用菌面條的制備方法，其特征在于包括以下步驟(1)、將食用菌子實體中組織分離在斜面培養基上培養，采取硫酸乙二酯誘變、紫外線處理，進行誘變育種，(2)、將選育生長強壯的菌種挑選到固體培養基中培養，至菌絲體長滿，(3)、將一級菌種接種到液體培養基中，培養，(4)、將經過培養的一級菌種液體接入液體種子罐中，通氣、通氧、接種量為13％，(5)、將經過培養的二級菌種液體接入液體發酵罐中，通氣、通氧、接種量為12％，檢測當發酵液中多糖含量達到40％~45％時，停止發酵，(6)、將發酵液按重量配比加入到面粉中，攪拌均勻，擠壓熟化，軋制成面條，(7)、40~50℃下低溫干燥，包裝。
6.根據權利要求5所述的食用菌面條的制備方法，其特征在于第(4)、(5)步中的液體發酵罐培養液的各組份百分含量為玉米粉4％ 黃豆粉3％ 蛋白胨1.5％，葡萄糖1％，甘油0.5％，其余為水，PH值為5.5。
7.根據權利要求5所述的食用菌面條的制備方法，其特征在于第(5)步中的液體發酵罐中發酵液進行膜分離，去除菌絲體，再將分離產物用50％~70％酒精醇沉，得到食用菌多糖。
8.根據權利要求5所述的食用菌面條的制備方法，其特征在于所述的面粉為小麥、高梁、玉米、蕎麥、燕麥粉或其任意混合粉，面粉為80~100目。
全文摘要
本發明屬于一種食品，具體是一種食用菌面條及其生產方法，面條中食用菌發酵液和面粉重量配比為0.3－0.35∶1。所述的食用菌是指香菇、平菇、金針菇、銀耳、黑木耳、靈芝中的一種或幾種混合，食用菌發酵液中多糖含量35％~45％，其中還有維生素C、維生素D、氨基酸、磷、鈉、鉀、鈣、鐵等微量元素。與已有技術相比，本發明制備的食用菌面條，具有耐煮性好，口感佳，其中食用菌多糖含量可以達到5％，富含各種人體必需的氨基酸，維生素，微量元素，美味可口，脂肪含量極低，具有極高的醫療保健功能，能防病強身，從而能有效地提高人民生活質量。
文檔編號A23L1/16GK1593194SQ0315821
公開日2005年3月16日 申請日期2003年9月10日 優先權日2003年9月10日
發明者郭杰, 岳鵬 申請人:安徽淮北天宏集團實業有限公司