專利名稱：一種混合培養物及其發酵工藝和應用的制作方法
技術領域：
本發明涉及微生物發酵領域中的一種混合培養物、其發酵生產工藝，以及它在發酵酸豆漿中的應用。
背景技術：
目前，利用豆類做原料加酵母發酵的食品已知的有日本納豆，印尼的坦普和北京的豆汁。
納豆是將大豆煮或蒸熟，加上NATTO菌(NATTO菌是枯草干菌的一種，枯草菌存在于土中和水稻根部)，發酵而成的食品。日本人食用納豆有上千年的歷史。
坦普的做法是將大豆先泡一個晚上，煮熟后，再壓縮成豆餅，撒上名為坦普的酵母發酵而成。坦普中含有大豆發酵的副產品維生素B12，食用坦普是印尼人獲得維生素B12的良好來源。印尼人食用坦普有幾百年歷史。
豆汁是用綠豆浸泡到可捻去皮后撈出，加水磨成細漿，倒入大缸內發酵，沉入缸底者為綠豆淀粉，上層飄浮者即為豆汁。豆汁燒開后即可吃用。北京人食用豆汁有幾百年歷史。
發明創造內容本發明的目的是提供一種用于發酵工業的混合培養物。
本發明提供的混合培養物為包括植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum)和Candida tannotolerans酵母菌和細菌，該混合培養物已于2003年7月2日保藏在中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心(其簡稱為CGMCC)，保藏編號為CGMCC№0928。
混合培養物CGMCC №0928為白色顆粒，白飯粒大小，一般結合成團狀，手感柔軟，略有酸味。混合培養物CGMCC №0928在鮮牛奶中培養，17天左右可增殖一倍。菌種可冷凍保存。
本發明混合培養物CGMCC №0928來源于西藏靈菇，發現于西藏牧區。由于靈菇接觸到金屬會導致死亡，所以混合培養物必須保存于密閉的非金屬容器中。
本發明的第二個目的是提供一種酸豆漿，它是采用混合培養物CGMCC №0928發酵豆漿制備而成的。
其中用于發酵的豆漿采用市場上常規方法制備的豆漿即可。
本發明的第三個目的是提供一種制備酸豆漿的方法。
本發明方法包括以下步驟1)制備熟豆漿；2)常溫下熟豆漿中加入混合培養物CGMCC №0928，豆漿發酵，過濾后得到酸豆漿。
其中，豆漿發酵是按照常規發酵方法進行，可以比照牛奶與乳酸菌發酵的方法。
為了得到質量更好的酸豆漿，所述加入的是固體狀的純混合培養物CGMCC №0928，熟豆漿與混合培養物CGMCC №0928的質量比為40-50∶1。
為了大批量生產酸豆漿，所述加入的是制備的酸豆漿，采用這種方法，可以使用較少量的混合培養物，獲得大量酸豆漿。熟豆漿與加入的酸豆漿的質量比為30-40∶1。
所述豆漿的發酵時間為4小時-32小時。
本發明方法制備的酸豆漿禁忌與金屬接觸，接觸金屬后酸豆漿會發生變質。
本發明混合培養物CGMCC №0928應用于酸豆漿的制備，操作簡單，并且混合培養物可以重復使用，適合大批量制備酸豆漿。本發明方法制備的酸豆漿在不加任何防腐劑、凝固劑的情況下，常溫可以保存一個月以上，并且呈現水乳交融狀態，克服了鮮豆漿容易變質的缺點。而且，酸豆漿的熱量、蛋白質、氨基酸以及絕大部分營養素的含量都比豆漿高，酸豆漿比豆漿更富有營養，容易被人體吸收。
具體實施例方式
實施例1、使用混合培養物發酵制備酸豆漿室溫條件下，500克新鮮熟豆漿中加入10克混合培養物CGMCC №0928，常溫條件下發酵4小時-32小時后，豆漿發酵成酸豆漿，過濾出混合培養物，得到酸豆漿產品。
制備的酸豆漿在剛做成時口感略酸，保存30多天后酸味淡化而帶淡淡苦味。
過濾出的混合培養物沖洗干凈后，可以應用于下一輪的酸豆漿的制備。
實施例2、制備大量酸豆漿室溫條件下，在500克新鮮熟豆漿中加入15至20克實施例1中制備的酸豆漿(不含有混合培養物)，常溫條件下發酵1天后，得到酸豆漿產品。應用該方法，可以使用少量本發明混合培養物，大量生產酸豆漿，實現產業化。
實施例3、本發明酸豆漿成分分析制備的酸豆漿保存26天后，進行營養成份和氨基酸分析，營養成份分析結果如表1所示，氨基酸分析結果如表2所示。
與《豆漿(全國值)營養素含量》(楊月欣等主編《中國食物成分表2002》，北京大學醫學出版，2002年)對照營養成分，可以看到，本發明制備的酸豆漿，營養成分除繕食纖維(豆漿為1.1，酸豆漿為＜0.1)和維生素(豆漿為15，酸豆漿未能檢出)外，其他各項都比豆漿高，最高的達到幾十倍。通常在動物制品中含有維生素B12，而在大豆等植物制品中含量極少(檢測不出來)，酸豆漿中檢測出維生素B12，含量達到9.8微克。這和印尼發酵的大豆食品---坦普中含有維生素B12很類似，維生素B12是豆漿發酵的副產品。
表1、酸豆漿營養素含量(指100克可食部食品中的含量)
再對比氨基酸含量，酸豆漿18項氨基酸都比豆漿高；酸豆漿的熱量是豆漿的18倍；酸豆漿蛋白質含量是豆漿的2倍。
表2、酸豆漿氨基酸含量(mg/100g)
權利要求
1.一種混合培養物CGMCC №0928。
2.根據權利要求1所述的培養物，其特征在于所述培養物中包括植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum)、Candida tannotolerans酵母菌和細菌。
3.一種酸豆漿，它是采用混合培養物CGMCC №0928發酵豆漿制備而成的。
4.一種制備酸豆漿的方法，包括以下步驟1)制備熟豆漿；2)常溫下熟豆漿中加入混合培養物CGMCC №0928，豆漿發酵，過濾后得到酸豆漿。
5.根據權利要求4所述的方法，其特征在于所述加入的是固體狀的純混合培養物CGMCC №0928。
6.根據權利要求4所述的方法，其特征在于所述熟豆漿與混合培養物CGMCC№0928的質量比為40-50∶1。
7.根據權利要求4所述的方法，其特征在于所述加入的是制備的酸豆漿。
8.根據權利要求7所述的方法，其特征在于所述熟豆漿與加入的酸豆漿的質量比為30-40∶1。
9.根據權利要求4或5或6或7或8所述的方法，其特征在于所述發酵時間為4小時-32小時。
全文摘要
本發明公開了一種靈菇混合培養物及其發酵工藝和應用。本發明提供的靈菇混合培養物CGMCC №0928，包括植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum)和Candida tannoto-lerans酵母菌和細菌。本發明混合培養物CGMCC №0928可以用于制備酸豆漿，操作方便簡單，并且混合培養物CGMCC №0928可以重復使用，適合大批量制備酸豆漿。本發明方法制備的酸豆漿在不加任何防腐劑、凝固劑的情況下，常溫可以保存一個月以上，并且呈現水乳交融狀態，克服了鮮豆漿容易變質的缺點。而且，酸豆漿的熱量、蛋白質、氨基酸以及絕大部分營養素的含量都比豆漿高，酸豆漿比豆漿更富有營養，容易被人體吸收。
文檔編號A23L1/20GK1579219SQ0315324
公開日2005年2月16日 申請日期2003年8月11日 優先權日2003年8月11日
發明者梁鴻光 申請人:梁鴻光