專利名稱：即沖即食過橋米線及其制作方法
技術領域：
本發明涉及一種過橋米線，具體是一種煮熟的運用冷凍真空干燥技術脫水成固體狀的配有真空脫水湯菜塊的可以即沖即食的過橋米線及其制作方法。
過橋米線是江南一代的名小吃，其湯燙味美，肉片鮮嫩，口味清香，別具一番風味，但由于其制作方法具有地方特色，不容易掌握，從而使它的消費領域受到限制，很多地方對其是只聞其名未嘗其味，品嘗不到正宗的過橋米線。
本發明的目的是提供一種無需再加工，隨時隨地都可食用的過橋米線，具體是一種煮熟的經冷凍真空干燥技術脫水成固體狀的配有真空脫水湯菜塊的可以即沖即食的過橋米線及其制作方法，本發明通過以下方案來完成一種即沖即食過橋米線及其制作方法，其制作過程主要包括以下步驟1.過橋米線的制作由專業技術加工制作出正宗的過橋米線。
2、冷卻擺盤將做好的過橋米線冷卻后盛入一定形狀的容器內。
3、速凍將擺好盤的過橋米線放入速凍庫內速凍成固體狀，并使每個實體的中心溫度低于-18℃。
4、真空脫水將速凍好的過橋米線塊放入真空度低于100Pa的真空倉內進行脫水干燥，干燥過程按照以時間和溫度為參數設定的工藝曲線進行，以使每個實體的含水量不大于3％，并保持固體形狀。
5、防潮包裝將干燥好的過橋米線及配好的固體狀的真空脫水湯菜塊一起裝入同一真空防潮包裝即成成品。
由本發明而實現的即沖即食過橋米線只需熱水沖泡即可食用，且顏色純正、口味正宗、營養不變，重量輕，保質時間長(常溫下可達3年)、便于貯運。
本發明實施例如下1.過橋米線的制作由專業技術加工制作出正宗的過橋米線。
2、冷卻擺盤將熟制的過橋米線快速冷卻后舀入一定形狀的容器內。
3、速凍將擺好盤的過橋米線放入速凍庫內速凍成固體狀，并使每個實體的中心溫度達到-20℃。
4、真空脫水將速凍好的過橋米線塊放入真空度達60Pa的真空倉內進行脫水干燥，干燥過程按 的工藝曲線進行，以使每個實體的含水量達到3％，并保持固體形狀。
5、防潮包裝將干燥好的過橋米線連同配好的固體狀的真空脫水湯菜塊一起裝入真空防潮包裝即成成品。
權利要求
1.一種即沖即食過橋米線，其特征在于將煮熟的過橋米線運用冷凍真空干燥技術脫水成可以即沖即食的固體狀。
2.如權利要求1所述的即沖即食過橋米線，其特征在于其包裝內同時配有可以同時沖泡食用的真空脫水湯菜塊。
3.一種即沖即食過橋米線的制作方法，其主要包括以下加工步驟(1)、過橋米線的制作由專業技術加工制作出正宗的過橋米線。(2)、冷卻擺盤將做好的過橋米線冷卻后盛入一定形狀的容器內。(3)、速凍將擺好盤的過橋米線放入速凍庫內速凍成固體狀，并使每個實體的中心溫度低于-18℃。(4)、真空脫水將速凍好的過橋米線塊放入真空度低于100Pa的真空倉內進行脫水干燥，干燥過程按照以時間和溫度為參數設定的工藝曲線進行，以使每個實體的含水量不大于3％，并保持固體形狀。(5)、防潮包裝將干燥好的過橋米線及配好的固體狀的真空脫水湯菜塊一起裝入同一真空防潮包裝即成成品。
全文摘要
本發明涉及一種即沖即食過橋米線及其制作方法，具體是一種運用冷凍真空干燥技術脫水成固體狀的配有真空脫水湯菜塊的可以即沖即食的過橋米線及其制作方法。由本發明實現的過橋米線具有只需熱水沖泡即可食用、口味正宗、營養不變、重量輕、保質時間長(常溫下可達3年)等特點，其主要加工步驟包括為1.過橋米線的制作；2.冷卻擺盤；3.速凍；4.真空脫水；5.防潮包裝。
文檔編號A23L3/36GK1547937SQ03152758
公開日2004年11月24日 申請日期2003年8月16日 優先權日2003年4月19日
發明者宋述孝 申請人:宋述孝