專利名稱：小米粽及其制作方法
技術領域：
本發明屬于食品加工技術，特別是一種小米粽及其制作方法。
背景技術：
傳統食品粽子，其主要原料以糯米為主，如專利01127842.0一種黑糯米裹蒸粽及其制作方法，專利00110804.2一種粽子等。
以糯米為主要原料加工而成的糯米粽，吃起來感覺較油膩，并且不是人人都適宜食用。
發明內容
本發明的目的是提供一種以小米為主要原料，口感不油膩，適合大眾食用的小米粽及其制作方法。
本發明的小米粽其原料及配比為(按重量份)小米1、綠豆0.5、豬肉0.3、蝦米0.05、咸蛋黃0.05、紅腰豆0.05、調味料適量。
所述調味料為鹽、豬油、糖、酒、生抽、雞精。
該小米粽的制作方法①、按原料及配比為(按重量份)小米1、綠豆0.5、豬肉0.3、蝦米0.05、咸蛋黃0.05、紅腰豆0.05、調味料適量；②、小米先用小蘇打水浸泡5小時，小米、水與小蘇打的比例為(按重量比)1∶2∶0.006，然后撈起用清水沖洗三次，濾干水，加鹽和糖拌勻，備用；③、將水煮開后放入綠豆，熄火浸泡1小時，去皮，備用；紅腰豆用水煮開10分鐘后退水，再用火煮熟透，備用；④、豬肉切塊加入鹽、生抽和白酒拌勻腌制2小時，備用；⑤、蝦米切碎后用豬油炒香，再加入步驟②③的小米和綠豆，加糖、鹽和雞精拌勻，備用；⑥、將干粽葉放在溫度為70-80℃的水中浸泡1小時，撈起清洗干凈，備用；⑦包粽粽葉折成斗狀，先放一層步驟⑤制得的小米綠豆混合物于底部，隨后放入咸蛋黃、紅腰豆和豬肉，最后再放入小米綠豆混合物，將粽葉包裹好，用繩索扎緊；⑧、將包好的粽子放入鍋內用大火煮沸半小時，再用慢火泡煮4-5小時。
本發明的小米粽以小米作為主要原料，配以其他材料及調味料加工制作而成。小米是藥食同源的食品，具有去濕、健脾、益氣、和胃、鎮靜等功效。綠豆具有清熱解毒、解暑的作用。咸蛋黃含有豐富的鐵元素，有補血之功效。再用蝦米、豬肉、雞精等調配，使小米粽含有蛋白質、β-胡蘿卜素、卵磷脂、維生素B1、B2、C、E，脂肪、鈣、鋅、鐵等營養成份，其特點是營養豐富，易消化，多食不膩。是符合現代飲食標準的健康食品。
具體實施例方式
取小米500g用蘇打水浸泡5小時后撈起用清水沖洗三次，濾干水，小米、水與小蘇打的比例為(重量比)1∶2∶0.006。用蘇打水浸泡小米的目的是去除小米的苦澀，吃起來口感更好。浸泡過的小米用白糖40g、鹽8g、雞精1.5g拌勻備用。綠豆250g，將水煮開后放入綠豆，熄火浸泡1小時，去皮，用白糖16g、鹽8g拌勻備用。豬腩肉150g，切成小塊，加鹽1.5g、生抽3g、白糖4.5g、白酒3g、雞精0.3g拌勻腌制2小時，使其入味。蝦米2.5g切碎后放入油鍋內用豬油炒香，再加入已處理好的綠豆和小米拌勻。蛋黃25g，紅腰豆25g備用。將干粽葉放在溫度為70℃-80℃的水中浸泡1小時，撈出清洗干凈。原料的處理及準備工作完畢后，包粽，將粽葉折成斗狀，先放一層小米和綠豆的混合物在底部，隨后放入咸蛋黃、紅腰豆及豬腩肉于中間，最后再放入小米和綠豆混合物，將粽葉包裹好用繩索扎緊，每500g小米的量可包6-7個粽。粽子放入鍋內大火煮沸半小時后用慢火泡煮4-5小時，即可食用。
權利要求
1.一種小米粽，其原料及配比為(按重量份)小米1 綠豆0.5 豬肉0.3 紅腰豆0.05蝦米0.05咸蛋黃0.05 調味料適量
2.據權利要求1所述的小米粽，其特征在于所述調味料為鹽、豬油、糖、酒、生抽、雞精。
3.據權利要求1所述小米粽的制備方法，按如下方法①、按原料及配比為(按重量份)小米1、綠豆0.5、豬肉0.3、蝦米0.05、咸蛋黃0.05、紅腰豆0.05、調味料適量；②、小米先用小蘇打水浸泡5小時，小米、水與小蘇打的比例為(按重量比)1∶2∶0.006，然后撈起用清水沖洗三次，濾干水，加鹽和糖拌勻，備用；③、將水煮開后放入綠豆，熄火浸泡1小時，去皮，備用；紅腰豆用水煮開10分鐘后退水，再用火煮熟透，備用；④、豬肉切塊加入鹽、生抽和白酒拌勻腌制2小時，備用；⑤、蝦米切碎后用豬油炒香，再加入步驟②③的小米和綠豆，加糖、鹽和雞精拌勻，備用；⑥、將干粽葉放在溫度為70℃-80℃的水中浸泡1小時，撈起清洗干凈，備用；⑦包粽粽葉折成斗狀，先放一層步驟⑤制得的小米綠豆混合物于底部，隨后放入咸蛋黃、蝦米、紅腰豆和豬肉，最后再放入小米綠豆混合物， 將粽葉包裹好，用繩索扎緊；⑧、將包好的粽子放入鍋內大火煮沸半小時后用慢火泡煮4-5小時。
全文摘要
本發明屬于食品加工技術，特別是一種小米粽及其制作方法。本發明的小米粽以小米作為主要原料，配以其他材料及調味料加工制作而成。小米是藥食同源的食品，具有去濕、健脾、益氣、和胃、鎮靜等功效。綠豆具有清熱解毒、解暑的作用。咸蛋黃含有豐富的鐵元素，有補血之功效。再用蝦米、豬肉、雞精等調配，使小米粽含有蛋白質、β－胡蘿卜素、卵磷脂、維生素B
文檔編號A23L1/48GK1491583SQ0314032
公開日2004年4月28日 申請日期2003年8月27日 優先權日2003年8月27日
發明者陳劍英 申請人:陳劍英