專利名稱：一種蛋白果蔬復合紙型食品及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種蛋白果蔬復合紙型食品及其制備方法，屬于食品加工領域。
背景技術：
蛋白質是生命活動的物質基礎，除作為構成和修補人體組織的主要成分外，還具有多種調節功能和提供人體所需能量。可作為人體蛋白質來源的食物種類很多，如肉、蛋、魚、禽、奶、大豆等。由于我國居民膳食結構中富含非優質蛋白的植物性食物所占比例偏大，加之一些人群由于擔心患冠心病和肥胖癥而拒食葷食，造成蛋白質和某些礦物質及維生素的攝入不足或利用率低下，出現多種營養缺乏癥。本發明針對我國居民易于發生營養缺乏現象而研制的蛋白果蔬復合紙型食品，不僅可以補充人體需要的多種營養素，并且食用方便，能夠充分滿足人們的嗜好要求。
目前以大豆作為主要加工原料的蛋白類食品較多，如豆腐、豆干、豆漿、豆粉、腐竹、大豆蛋白粉及大豆蛋白肉等各種豆制品，但其中的蛋白質多是以大分子形式存在，不利于某些人體的消化吸收。而以膠原蛋白為原料的產品多是以藥的形式出現，中國專利00108093.8公開了梯度分子量口服膠原蛋白制備方法，00100269.4公開了II型膠原蛋白口服胃溶制劑，96116620.7公開了膠原蛋白口服制劑及制備方法，93103742.5公開了水溶活性膠原蛋白口服藥等，這些產品的食用對象均有較大的局限性。我國紙型食品的生產僅見有以海藻類或糧食類為主要原料的產品，中國專利92111866.X公開了一種紙型食品的生產工藝，該產品營養成分較單一，營養不均衡，可供食用的人群受限。目前，以多種動植物蛋白或多肽為主要原料、輔以新鮮水果和蔬菜的均衡營養型紙型食品及其制備方法尚未見報道。
發明內容
本發明的目的是針對現有技術的不足而提供一種蛋白果蔬復合紙型食品及其制備方法，其特點是以多種動植物蛋白或多肽為主要原料，輔以新鮮水果和蔬菜，經調配、均質、制膜、成型等工藝精制而成的集營養、功能和嗜好于一體的一種高蛋白、高礦物質和高維生素的紙型食品及其制備方法。
本發明的目的由以下技術措施實現，其中所述原輔料份數除特殊說明外，均為重量份數。
蛋白果蔬復合紙型食品的配方組分為膠原蛋白多肽 20～50份大豆分離蛋白 10～40份蛋清蛋白 10～30份蔬菜 10～30份水果 10～30份魔芋精粉 0.1～0.5份卡 拉 膠 0.1～0.5份殼 聚 糖 0.1～0.5份調 味 液 0.1～2.5份水 100～200份調味液包括食鹽、味精、檸檬酸和甜菊苷等，這些都是這一領域技術人員公知的技術，可以配合使用，其前提條件是這些調味液對本發明的目的實現以及本發明優良效果的取得不產生不良影響。
蛋白果蔬復合紙型食品的制備方法1、原輔料預處理a復合蛋白液的制備將大豆分離蛋白10～40份和膠原蛋白多肽20～50份加入上述水量100～200份中的一部分，加熱溶解，冷卻至60～65℃后，加入經60～65℃恒溫處理20min的蛋清蛋白液10～30份，攪拌均勻，制成復合蛋白液。
b復合多糖液的制備將魔芋精粉0.1～0.5份、卡拉膠0.1～0.5份和殼聚糖0.1～0.5份加入上述水量100～200份中的一部分，于室溫浸泡1～3hr，使之充分溶脹后加熱溶解，制成復合多糖液。
c復合果蔬泥的制備將果蔬各10～30份清洗、去皮、整理、切分、沸水燙漂2～5min后進行打漿，制成粒度為300～600μm的復合果蔬泥，冷藏備用。
d復合調味液的制備將食鹽、甜菊苷、味精、檸檬酸按一定比例混合，加水溶解，制成復合調味液。
2、物料混合將上述方法制得的復合蛋白液、復合多糖液及復合果蔬泥置于混料機中，充分攪拌均勻，制成混合物料。
3、物料均質使用膠體磨將混合物料細化，使其形成粒度為30～200μm左右的均質物料。
4、制膜采用電熱或蒸汽雙輥給料制膜機將均質物料制成紙型薄膜，膜的厚度控制在100～300μm左右。
5、調味將復合調味液定量均勻地噴涂于制成膜的表面。
6、成型將調味后的薄膜切割成一定的形狀。
本發明具有如下優點1、蛋白質的選擇是根據其氨基酸的構成特點和人體的營養需要而確定的。其中，膠原蛋白多肽中的羥輔氨酸和羥賴氨酸含量極高，是人體合成內膠原蛋白的重要原料；大豆分離蛋白屬于完全蛋白質，其氨基酸組成與人體需要量模式十分接近；而蛋清蛋白的生物學價值是最高的。
2、多糖類物質的選擇是依據其特殊的保健作用和功能特性而確定的。
3、水果和蔬菜的選擇是依據其營養構成及其特殊的風味而確定的。
4、產品的配方組成可依據不同人群的生理特點及其營養和保健需要而調整。
5、蛋白果蔬復合紙型食品的色澤和風味呈多樣化，能充分滿足不同人群的嗜好要求，使其在獲得營養素補充的同時，能得到極大的嗜好享受，而且食用方便，易于保藏，便于攜帶。
6、蛋白果蔬復合紙型食品的營養價值高，除含有人體生長的必需氨基酸外，還富含多種礦物質和維生素，是一種高蛋白、高礦物質、高維生素、低脂肪的營養食品，具有增強機體免疫力、調節機體代謝、抗疲勞、抗衰老、抗輻射、強健筋骨、降血脂、預防骨質疏松和美白肌膚等作用。
7、蛋白果蔬復合紙型食品的生產工藝簡單、條件溫和，可最大限度地保持原輔料中的營養成分。
具體實施例方式
下面通過實施例對本發明進行具體描述。有必要指出的是本實施例只用于對本發明進行進一步說明，不能理解為對本發明保護范圍的限制，該領域的技術熟練人員可以根據上述本發明的內容作出一些非本質的改進和調整。
實施例1將膠原蛋白多肽40Kg和大豆分離蛋白20Kg混合后，加入到120L水中，加熱溶解后冷卻至60℃。另取蛋清蛋白20Kg，于60℃恒溫處理20min后，與上述蛋白液混合均勻制成復合蛋白液。分別取魔芋精粉0.2Kg、卡拉膠0.2Kg和殼聚糖0.2Kg混合后加入到40L水中，室溫浸泡2hr，加熱使之充分溶解，制成復合多糖液。分別取菠菜5Kg、小白菜5Kg、蘋果5Kg和獼猴桃5Kg，清洗、去皮、整理、切分、沸水燙漂4min后進行打漿，制成粒度為500μm左右的復合果蔬泥，冷藏備用。分別取食鹽0.6Kg、甜菊苷0.006Kg、味精0.30Kg和檸檬酸0.01Kg加入到5L水中，溶解后制成復合調味液。
將上述方法制得的復合蛋白液、復合多糖液及復合果蔬泥置于混料機中充分攪拌，混合均勻后用膠體磨進行兩次細化，使其形成粒度為50μm左右的均質物料。采用電熱或蒸汽加熱雙輥給料制膜機，將均質物料制成紙型薄膜，膜的厚度控制在150μm左右，將復合調味液均勻噴涂于制成膜的表面，冷卻后切割成6cm×12cm的長方形狀。
實施例2將膠原蛋白多肽20Kg和大豆分離蛋白40Kg混合后，加入到120L水中，加熱溶解后冷卻至60℃。另取蛋清蛋白20Kg，于60℃恒溫處理20min后，與上述蛋白液混合均勻制成復合蛋白液。分別取魔芋精粉0.4Kg、卡拉膠0.2Kg和殼聚糖0.4Kg混合后加入到50L水中，室溫浸泡2hr，加熱使之充分溶解，制成復合多糖液。分別取胡蘿卜5Kg、南瓜5Kg、香蕉5Kg和橙子5Kg，清洗、去皮、整理、切分、沸水燙漂4min后進行打漿，制成粒度為500μm左右的復合果蔬泥，冷藏備用。分別取食鹽0.1Kg、甜菊苷0.04Kg、味精0.08Kg和檸檬酸0.01Kg，加入到5L水中，溶解后制成復合調味液。
將上述方法制得的復合蛋白液、復合多糖液及復合果蔬泥置于混料機中充分攪拌，混合均勻后用膠體磨進行兩次細化，使其形成粒度為100μm左右的均質物料。采用電熱或蒸汽加熱雙輥給料制膜機，將均質物料制成紙型薄膜，膜的厚度控制在200μm左右，將復合調味液均勻噴涂于制成膜的表面，冷卻后切割成6cm×12cm的長方形狀。
實施例3將膠原蛋白多肽30Kg和大豆分離蛋白30Kg混合后，加入到120L水中，加熱溶解后冷卻至60℃。另取蛋清蛋白20Kg，于60℃恒溫處理20min后，與上述蛋白液混合均勻制成復合蛋白液。分別取魔芋精粉0.1Kg、卡拉膠0.1Kg和殼聚糖0.2Kg混合后加入到50L水中，室溫浸泡2hr，加熱使之充分溶解，制成復合多糖液。分別取紅莧菜5Kg、西紅柿5Kg、山楂5Kg和草莓5Kg，清洗、去皮、整理、切分、沸水燙漂4min后進行打漿，制成粒度為500μm左右的復合果蔬泥，冷藏備用。分別取食鹽0.3Kg、甜菊苷0.03Kg、味精0.1Kg和檸檬酸0.01Kg加入到5L水中，溶解后制成復合調味液。
將上述方法制得的復合蛋白液、復合多糖液及復合果蔬泥置于混料機中充分攪拌，混合均勻后用膠體磨進行兩次細化，使其形成粒度為80μm左右的均質物料。采用電熱或蒸汽加熱雙輥給料制膜機，將均質物料制成紙型薄膜，膜的厚度控制在250μm左右，將復合調味液均勻噴涂于制成膜的表面，冷卻后切割成6cm×12cm的長方形狀。
權利要求
1.一種蛋白果蔬復合紙型食品，其特征在于該食品的配方組分(按重量計)為膠原蛋白多肽20～50份大豆分離蛋白10～40份蛋清蛋白10～30份蔬菜10～30份水果10～30份魔芋精粉0.1～0.5份卡 拉 膠0.1～0.5份殼 聚 糖0.1～0.5份調 味 液0.1～2.5份水 100～200份
2.按照權利要求1所述蛋白果蔬復合紙型食品的制備方法，其特征在于(1)原輔料預處理a復合蛋白液的制備將大豆分離蛋白10～40份和膠原蛋白多肽20～50份加入上述水量100～200份中的一部分，加熱溶解，冷卻至60～65℃后，加入經60～65℃恒溫處理20min的蛋清蛋白液10～30份，攪拌均勻，制成復合蛋白液，b復合多糖液的制備將魔芋精粉0.1～0.5份、卡拉膠0.1～0.5份和殼聚糖0.1～0.5份加入上述水量100～200份中的一部分，于室溫浸泡1～3hr，使之充分溶脹后加熱溶解，制成復合多糖液，c復合果蔬泥的制備將果蔬各5～10份清洗、去皮、整理、切分、沸水燙漂2～5min后進行打漿，制成粒度為300～600μm的復合果蔬泥，冷藏備用，d復合調味液的制備將食鹽、甜菊苷、味精、檸檬酸按一定比例混合，加水溶解，制成復合調味液，(2)物料混合將上述方法制得的復合蛋白液、復合多糖液及復合果蔬泥置于混料機中，充分攪拌均勻，制成混合物料，(3)物料均質使用膠體磨將混合物料細化，使其形成粒度為30～200μm左右的均質物料，(4)制膜采用電熱或蒸汽雙輥給料制膜機將均質物料制成紙型薄膜，膜的厚度控制在100～300μm左右，(5)調味將復合調味液定量均勻地噴涂于制成膜的表面，(6)成型將調味后的薄膜切割成一定的形狀。
全文摘要
一種蛋白果蔬復合紙型食品及其制備方法，其特點是以膠原蛋白多肽20～50份、大豆分離蛋白10～40份、蛋清蛋白10～30份為主要原料，輔以蔬菜10～30份、水果10～30份、魔芋精粉0.1～0.5份、卡拉膠0.1～0.5份、殼聚糖0.1～0.5份、調味液0.1～2.5份和水100～200份，經預處理、混合、均質、制膜、調味、成型等工藝精制而成的一種高蛋白、高礦物質和高維生素、低脂肪、營養豐富、食用方便且具有良好口感和色澤的蛋白果蔬復合紙型食品。它具有補充人體蛋白質、多種礦物質和維生素的作用。
文檔編號A23L1/216GK1471834SQ0313541
公開日2004年2月4日 申請日期2003年7月15日 優先權日2003年7月15日
發明者賈冬英, 姚開, 曹衛春, 何強, 呂遠平 申請人:四川大學