專利名稱：無蔗糖裱醬(無蔗糖果占、果醬、晶晶亮果膏)的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種無蔗糖裱醬(無蔗糖果占、果醬、晶晶亮果膏)，屬烘焙制品技術領域。
背景技術：
蔗糖是甜味之王，為食品工業的大宗原料之一；除提供純正怡人的甜味刺激及16.7kJ/g的高能量外，還給食品配料系統提供適宜的粘度、質構和體積，并有一定的高滲抗菌特性。然而，蔗糖攝入量過多被認為是一個重要的不健康因子；不管是發達國家，還是發展中國家，在其提出的“國民健康指南”中，無一例外地勸告國民限制對蔗糖的攝入，現代消費者對食品中的蔗糖含量甚為敏感，但又向往那愉快的，純正的甜味刺激，而無法適應單純的低糖或無糖食品；在現今的國內外同類產品中，蔗糖可謂讓人感到“口欲、健康難兩全”；含糖量過高給人們帶來肥胖、齲齒、膽結實、高血脂、高血壓、糖尿病等疾病，不少人因此望糖生畏，避而遠之。
發明內容
為解決烘焙制品含糖量過高給人們帶來肥胖、齲齒、膽結實、高血脂、高血壓、糖尿病等疾病的危害而研制，無蔗糖裱醬(無蔗糖果占、果醬、晶晶亮果膏)主要是以多元糖醇代替蔗糖為主要原料、輔以食品增稠劑、酸味劑、食用色素(天然色素)、食用香精等原料組成，其成分重量配比范圍是木糖醇3.0％～50.0％、山梨糖醇3.0％～40.0％、麥芽糖醇0～55.0％、羧甲基纖維素鈉0.02％～0.3％、變性淀粉3.0％～8.0％、檸檬酸0.10％～0.30％、檸檬酸鈉0.01％～0.08％、水30.0％～60.0％，食用香精及色素適量；用如下生產工藝制成原料檢驗→按上述配比準確稱重配料→加熱煮制(80℃～90℃，保持15～20分鐘)→加入用水溶解好的防腐劑、酸味劑、食用香精、食用色素→在高溫下，制成半流動狀態或膏狀物質，經準確稱重灌裝→成品。
本發明的有益效果、優點和特點(1)無蔗糖裱醬主要是以木糖醇、食品增稠劑等為主要原料，其特點在于非蔗糖甜味料，在人體的代謝途徑與胰島素無關，既解決了糖尿病人難品甜味之苦，又不會引起血液葡萄糖與胰島素水平大幅度的波動，適合于糖尿病人、肥胖人群食用；(2)不是口腔微生物(特別是突變鏈球菌)的適宜作用底物，不會像蔗糖一樣被大多口腔微生物所發酵，不會引起牙齒齲變，有利于保護兒童的牙齒健康；(3)低熱量、甜度適宜、口感清爽，適合于肥胖人群食用；(4)因木糖醇與乳糖同樣具有增強對鈣質吸收的作用，可使鈣的吸收率和儲存率增高。
具體實施例方式按重量配比，取木糖醇30.00％、山梨糖醇10.00％、麥芽糖醇5.00％、羧甲基纖維素鈉0.20％、變性淀粉3.00％、水51.55％、檸檬酸0.20％、檸檬酸鈉0.05％、食用香精適量、食用色素適量；無蔗糖裱醬(無蔗糖果占、果醬、晶晶亮果膏)按如下生產工藝制成原料檢驗→按上述配比準確稱重配料→加熱煮制(80℃～90℃，保持15～20分鐘)→加入用水溶解好的防腐劑、酸味劑、食用香精、食用色素→在高溫下，制成半流動狀態或膏狀物質，經準確稱重灌裝→成品。
權利要求
1.一種無蔗糖裱醬(無蔗糖果占、果醬、晶晶亮果膏)，主要是以多元糖醇代替蔗糖為主要原料、輔以食品增稠劑、酸味劑、食用色素(天然色素)、食用香精等原料組成，其特征在于成分重量配比范圍是木糖醇3.0％～50.0％、山梨糖醇3.0％～40.0％、麥芽糖醇0～55.0％、羧甲基纖維素鈉0.02％～0.3％、變性淀粉3.0％～8.0％、檸檬酸0.10％～0.30％、檸檬酸鈉0.01％～0.08％、水30.0％～60.0％，食用香精及色素適量；用如下生產工藝制成原料檢驗→按上述配比準確稱重配料→加熱煮制(80℃～90℃，保持15～20分鐘)→加入用水溶解好的防腐劑、酸味劑、食用香精、食用色素→在高溫下，制成半流動狀態或膏狀物質，經準確稱重灌裝→成品。
全文摘要
本發明涉及一種無蔗糖裱醬，屬烘焙制品技術領域，為解決烘焙制品含糖量過高給人們帶來肥胖、齲齒、膽結石、高血脂、高血壓、糖尿病等疾病的危害而研制，本發明主要是以多元糖醇代替蔗糖為主要原料、輔以食品增稠劑、酸味劑、食用色素、食用香精等原料組成，重量配比范圍木糖醇3.0％～50.0％、山梨糖醇3.0％～40.0％、麥芽糖醇0～55.0％、羧甲基纖維素鈉0.02％～0.3％、變性淀粉3.0％～8.0％、水30.0％～60.0％，食用香精及色素適量；用如下生產工藝制成原料檢驗→按上述配比準確稱重配料→加熱煮制(80℃～90℃，保持15～20分鐘)→加入用水溶解好的防腐劑、酸味劑、食用香精、食用色素－在高溫下，制成半流動狀態物質，準確稱重灌裝→成品；本發明為非蔗糖甜味料，適合糖尿病、肥胖人食用，具有保護牙齒、增高鈣吸收率及儲存率的有益效果。
文檔編號A23L1/06GK1460426SQ03132449
公開日2003年12月10日 申請日期2003年6月19日 優先權日2003年6月19日
發明者許武順, 寇志松, 何海霞 申請人:哈爾濱冠邦食品有限公司