專利名稱：一種花椒精油和/或油樹脂微膠囊及其制備工藝的制作方法
技術領域：
本發明屬食品加工領域，特別是涉及一種花椒精油和/或油樹脂微膠囊及其制備工藝。
背景技術：
花椒是我國特有的一種香辛料品種，在我國有著悠久的使用歷史，是人民日常生活中經常使用的香辛料品種之一，是一種傳統的調味料品種。目前花椒的使用主要是采用將花椒或者花椒粉直接加入烹飪，花椒的保存和使用都不方便。在食品行業中，只有少量的食品企業在生產中使用花椒精油或油樹脂作為添加劑來生產調味料，大部分企業還是直接將花椒粉碎后使用。花椒的精油和油樹脂中存在大量的易揮發性成分，在保存和使用過程中會造成大量損失，而且花椒精油和油樹脂在長期保存過程中還會發生氧化作用，從而影響到花椒精油和油樹脂的風味成分，貯存和使用都不方便。因此，必須采用一些有效的方法來保存花椒精油和油樹脂，使得其中的風味成分不揮發以及不被氧化，從而延長花椒精油和油樹脂的保存期，方便花椒深加工產品的使用。花椒精油和油樹脂的保存方法很多，如采用冷藏保存、氣調保存、加工成花椒微膠囊等等。
發明內容
本發明的目的是提供一種能夠將花椒精油和/或油樹脂與外界的空氣隔開，避免了花椒精油和/或油樹脂的氧化，能有效地延長花椒精油和/或油樹脂保存時間且可直接食用花椒精油和/或油樹脂微膠囊。
本發明的另一個目的是提供該花椒精油和/或油樹脂微膠囊的制備工藝。
本發明的技術方案是以阿拉伯膠、麥芽糊精、大豆蛋白為壁材，以花椒精油和/或油樹脂為心材，加水，經過高壓均質、噴霧干燥等工藝過程，加工成花椒精油和/或油樹脂微膠囊顆粒。本發明所用花椒原料為花椒屬中可供食用的各植物種。
本發明的目的可以通過下列措施實現一種花椒精油和/或油樹脂微膠囊，由下列重量百分比的配方組成阿拉伯膠3～5％、麥芽糊精4～5％、大豆蛋白5～8％、花椒精油和/或油樹脂4～6％、余量為水。
一種花椒精油和/或油樹脂微膠囊的制備工藝，包括以下步驟a.按配方取阿拉伯膠和水放入容器中，加熱至60～70℃，不斷攪拌使之溶解，然后加入麥芽糊精繼續攪拌，待完全溶解后停止加熱，冷卻至40～50℃，再加入大豆蛋白攪拌均勻，溫度降至室溫后加入花椒精油和/或油樹脂作心材，繼續攪拌均勻；b.采用高壓均質設備將上述物料在60～90℃的條件下進行均質三次第一次在6000～9000rpm下均質6～7min，第二次在9000～12000rpm下均質7～11min，第三次在8000～11000rpm下均質8～11min；c.將均質過的混合液冷卻，然后在進風溫度為160～190℃、出風溫度為80～100℃條件下進行噴霧干燥，加工成微膠囊顆粒。
本發明的目的還可以通過下列措施實現所述的花椒精油和/或油樹脂微膠囊配方中麥芽糊精的DE值為16～20，水為潔凈水。
本發明的優點本發明提供的制備工藝簡單可行，所制備的花椒精油和/或油樹脂微膠囊是一種粉末，具有良好的流動性，能夠將其中的花椒精油和/或油樹脂與外界的空氣隔開，避免了花椒精油和/或油樹脂的氧化，能有效地延長花椒精油和/或油樹脂的保存時間；微膠囊采用可食性原料作為壁材，可以直接食用，從而方便了花椒精油和/或油樹脂的使用。
具體實施例方式
以下通過實施例對本發明作進一步的闡述。
實施例1阿拉伯膠30g、麥芽糊精40g、大豆蛋白80g、花椒精油和/或油樹脂60g，水790g。
制備工藝按配方取阿拉伯膠30g和水790g放入容器中，加熱至70℃，不斷攪拌使之溶解，然后加入麥芽糊精40g繼續攪拌，待完全溶解后停止加熱，自然冷卻至50℃，再加入大豆蛋白80g攪拌均勻，溫度降至室溫后加入花椒精油和油樹脂60g作心材，繼續攪拌均勻；采用高壓均質設備(上海東華高壓均質機廠，GYB-SY型)將上述物料在80℃的條件下進行均質，共三次第一次在6000rpm下均質7min，第二次在9000rpm下均質11min，第三次在11000rpm下均質8min；將均質過的混合液自然放置冷卻，然后在進風溫度為190℃，出風溫度為100℃條件下進行噴霧干燥，加工成微膠囊顆粒。
實施例2阿拉伯膠50g、麥芽糊精50g、大豆蛋白70g、花椒精油40g，水790g。
制備工藝按配方取阿拉伯膠50g和水790g放入容器中，加熱至60℃，不斷攪拌使之溶解，然后加入麥芽糊精50g繼續攪拌，待完全溶解后停止加熱，自然冷卻至40℃，再加入大豆蛋白70g攪拌均勻，溫度降至室溫后加入花椒精油40g作心材，繼續攪拌均勻；采用高壓均質設備(上海東華高壓均質機廠，GYB-SY型)將上述物料在60℃的條件下進行均質，共三次第一次在9000rpm下均質6min，第二次在12000rpm下均質7min，第三次在8000rpm下均質11min；將均質過的混合液自然放置冷卻，然后在進風溫度為160℃，出風溫度為80℃條件下進行噴霧干燥，加工成微膠囊顆粒。
實施例3阿拉伯膠40g、麥芽糊精40g、大豆蛋白50g、花椒油樹脂40g，水830g。
制備工藝按配方取阿拉伯膠40g和水830g放入容器中，加熱至65℃，不斷攪拌使之溶解，然后加入麥芽糊精40g繼續攪拌，待完全溶解后停止加熱，自然冷卻至45℃，再加入大豆蛋白50g攪拌均勻，溫度降至室溫后加入花椒油樹脂40g作心材，繼續攪拌均勻；采用高壓均質設備(上海東華高壓均質機廠，GYB-SY型)將上述物料在90℃的條件下進行均質，共三次第一次在8000rpm下均質6min，第二次在11000rpm下均質9min，第三次在10000rpm下均質10min；將均質過的混合液自然放置冷卻，然后在進風溫度為180℃，出風溫度為90℃條件下進行噴霧干燥，加工成微膠囊顆粒。
權利要求
1.一種花椒精油和/或油樹脂微膠囊，其特征在于由下列重量百分比的配方組成阿拉伯膠3～5％ 麥芽糊精4～5％ 大豆蛋白5～8％ 花椒精油和/或油樹脂4～6％ 余量為水。
2.根據權利要求1所述的花椒精油和/或油樹脂微膠囊，其特征在于麥芽糊精的DE值為16～20，水為潔凈水。
3.一種花椒精油和/或油樹脂微膠囊的制備工藝，其特征在于包括以下步驟a.按配方取阿拉伯膠和水放入容器中，加熱至60～70℃，不斷攪拌使之溶解，然后加入麥芽糊精繼續攪拌，待完全溶解后停止加熱，冷卻至40～50℃，再加入大豆蛋白攪拌均勻，溫度降至室溫后加入花椒精油和/或油樹脂作心材，繼續攪拌均勻；b.采用高壓均質設備將上述物料在60～90℃的條件下進行均質三次第一次在6000～9000rpm下均質6～7min，第二次在9000～12000rpm下均質7～11min，第三次在8000～11000rpm下均質8～11min；c.將均質過的混合液冷卻，然后在進風溫度為160～190℃、出風溫度為80～100℃條件下進行噴霧干燥，加工成微膠囊顆粒。
全文摘要
本發明公開了一種花椒精油和/或油樹脂微膠囊及其制備工藝。該微膠囊由阿拉伯膠、麥芽糊精、大豆蛋白、花椒精油和/或油樹脂、水制成，該制備工藝通過逐步將阿拉伯膠、麥芽糊精加入水中并加熱溶解，冷卻，再加入大豆蛋白攪拌均勻，溫度降至室溫后加入花椒精油和/或油樹脂作心材，將物料均質三次，均質過的混合液冷卻，進行噴霧干燥，加工成微膠囊顆粒。本發明提供的制備工藝簡單可行，所制備微膠囊避免了花椒精油和/或油樹脂的氧化，能有效地延長保存時間，且可以直接食用，方便了花椒精油和/或油樹脂的使用。
文檔編號A23L1/09GK1488279SQ0313234
公開日2004年4月14日 申請日期2003年8月15日 優先權日2003年8月15日
發明者金敬宏, 孫曉明, 張衛明, 吳素玲 申請人:中華全國供銷合作總社南京野生植物綜合利用研究院, 中華全國供銷合作總社南京野生植物綜