專利名稱：蒸苦蕎麥的制備方法
技術領域：
本發明涉及一種保健食品的生產方法，更具體地說，是涉及一種以苦蕎為原料制備蒸苦蕎麥方法。
背景技術：
苦蕎是一種適應性廣，生育期短的作物；是三大優良蜜源作物之一；也是良好的食物性藥用植物。
苦蕎的子粒營養價值很高。苦蕎粉含有11％左右的蛋白質，高于大米；含有2％多的脂肪，高于小麥和大米；含有70％左右的碳水化合物，高于小麥；還含有鐵，磷，鈣等礦質元素，以及檸檬酸，蘋果酸。每100克苦蕎粉還含有0.41毫克左右的維生素B1和0.16毫克左右的維生素B2，都超過大米。
苦蕎中含有大量的黃酮類化合物，尤其富含蘆丁，含量為0.5％-1.2％。蘆丁具有多方面的生理功能，能維持毛細血管的抵抗力，降低其通透性及脆性，促進細胞增生和防止血細胞的凝集；還有抗炎、抗過敏、利尿、解莖、鎮咳、降血脂、強心等方面的作用。槲皮素使苦蕎具有較好的祛痰、止咳作用和一定的平喘作用。尚有降低血壓、血脂，擴張冠狀動脈，增強冠狀脈血流量等作用。
苦蕎具有良好的適口性。苦蕎食品有較高的藥用價值。目前，對苦蕎的加工利用主要是掛面、方便面、餅干、糕點、快餐粉等。在提倡自然、健康的風潮之下，人們生活中需要這種具有保健作用的功能性食品，市場也需要用來進行進一步精加工、深加工的半成品原料。
發明內容
本發明的目的是為了彌補現有技術中存在的不足，提供一種為苦蕎進行深加工提供原料的工藝簡單、技術合理的蒸苦蕎麥的制備方法。
本發明蒸苦蕎麥的制備方法，通過下述技術方案予以實現，(1)對原料苦蕎麥進行篩選，做除雜處理，最好為當年的新原料；
(2)對上述原料帶殼清洗后進行均勻噴霧著水，水添加量為5-10％，最好為經處理的凈化水，在容器中放置14-20小時，水分至內核；(3)將浸潤過的原料放置于壓力容器中，注入蒸汽使壓力達到1.1-7個大氣壓，保持0.5-20分鐘；(4)將上述蒸熟原料進行干燥；(5)涼冷后進行成品密封包裝。
所述步驟(2)中的容器為鐵或水泥材料制成。所述步驟(2)夏季放置時間為14-16小時。所述步驟(2)冬季放置時間為18-20小時。所述步驟(4)干燥為自然晾干或熱風烘干。
本發明蒸苦蕎麥的制備方法采用帶殼潤麥、高溫高壓、烘干的加工工藝，可使苦蕎在加工過程中的營養流失降到較低程度，高溫處理的時間越短，營養流失就越少，主要營養成分蘆丁的損失只有10％左右；本方法采用均勻噴水工藝對原料進行浸潤，也有效的防止主要營養成分蘆丁的流失；本方法采用高溫高壓的工藝條件，可有效的殺滅細菌和病毒。
本發明方法制備的蒸苦蕎麥為對苦蕎進行進一步深加工提供了原料，例如可用來制造苦蕎飲料、苦蕎米等。
祖國醫學《本草綱目》記載苦蕎性味苦、平、寒，有益氣力，續精神，利耳目，有降氣寬腸健胃的作用。現代臨床醫學觀察表明，苦蕎麥及其制品具有降血糖、高血脂，增強人體免疫力的作用，對糖尿病、高血壓、高血脂、冠心病、中風等病人都有輔助治療作用。這些作用都與苦蕎中含有的營養成分有關。
據科學工作者證實，苦蕎中含有大量的黃酮類化合物，尤其富含蘆丁，含量為0.5％-1.2％。蘆丁具有多方面的生理功能，能維持毛細血管的抵抗力，降低其通透性及脆性，促進細胞增生和防止血細胞的凝集；還有抗炎、抗過敏、利尿、解莖、鎮咳、降血脂、強心等方面的作用。槲皮素使苦蕎具有較好的祛痰、止咳作用和一定的平喘作用。尚有降低血壓、血脂，擴張冠狀動脈，增強冠狀脈血流量等作用。
苦蕎含有豐富的維生素和葉綠素。維生素B1能促進人體生長發育，預防口角、唇舌、瞼緣炎癥。維生素P有降低人體血脂和膽固醇的作用，是治療高血壓、心血管病的重要輔助藥物。維生素E對防止氧化和治療不孕癥有效，并有促進細胞再生和防止衰老的作用苦蕎鮮汁可治療眼角膜炎。苦蕎中含有較豐富的對冠心病有保護作用的常量元素和微量元素如鎂、鈣、硒、鋅、錳、銅。苦蕎里含有微量元素硒，硒在人體內可與金屬結合形成一種不穩定的“金屬—硒—蛋白質”復合物，有助于排解人體中的有毒物質(如鉛、汞、鎘等)。硒還有類似維生素C和維生素E的抗氧化和調節免疫的功能，不僅對防治克山病、大骨節病、不育癥和早衰有明顯作用，還有抗癌作用。
近年人們又從苦蕎中發現苦蕎蛋白復合物(Tartary buckwheat protein complex，TBPC)，并研究了其營養成分和抗衰老作用，結果如下在苦蕎蛋白復合物中蛋白質含量為63.4％，脂肪12.7％，碳水化合物10.2％，灰分3.5％，粗纖維0.4％，水分9.8％。同時還含有多種氨基酸，其人體必需氨基酸和非必需氨基酸占到全部氨基酸的45.8％左右，并含一定的脂肪酸和微量元素等物質。
在提倡自然、健康的風潮之下，苦蕎麥豐富營養被人們了解，苦蕎麥極其相關加工產品被人們接受，并受到喜愛，具有廣闊的市場前景，同時具有豐厚的社會效益和經濟效益。
具體實施例方式
下面結合實施例對發明做進一步描述。
實施例1選用當年新產的苦蕎麥做原料，進行篩選，去石去雜，去磁，做除雜處理，粒型均勻為佳；稱取100kg原料，帶殼清洗原料，進行均勻著水，添加5kg經過加工處理的凈化水，使用噴霧著水的方法，并對原料進行攪拌和振動，于鐵制容器中潤麥，夏季放置14小時，水分至內核，使原料水分達18-20％；將浸潤過的原料放置于壓力容器中，注入蒸汽，使壓力達到1.1個大氣壓下，保持20分鐘；減壓至常壓后將原料取出，將成熟原料使用熱風進行干燥，使原料水分達14％，將自然涼冷的苦蕎麥成品以紙袋密封包裝。
實施例2將苦蕎麥原料進行篩選，去石去雜，去磁，做除雜處理，粒型均勻為佳；稱取200kg原料，帶殼清洗原料，進行均勻著水，添加24kg經過加工處理的凈化水，使用噴霧著水的方法，并對原料進行攪拌和振動，于鐵制容器中潤麥，夏季放置16小時，水分至內核，使原料水分達18-20％；將浸潤過的原料放置于壓力容器中，注入蒸汽，使壓力達到2個大氣壓下，保持10分鐘，每升高0.5個大氣壓進行一次放氣，即打開容器下部放氣閥約7秒鐘；減壓至常壓后將原料取出，將成熟原料使用熱風進行干燥，使產品水分達14％左右；自然涼冷的苦蕎麥成品以無紡布材料密封包裝。
實施例3選用當年新產的苦蕎麥做原料，進行篩選，去石去雜，去磁，做除雜處理，粒型均勻為佳；稱取100kg原料，帶殼清洗原料，進行均勻著水，添加10kg經過加工處理的凈化水，使用噴霧著水的方法，并對原料進行攪拌和振動，于水泥容器中潤麥，冬季放置18小時，水分至內核，使原料水分達18-20％左右；將浸潤過的原料放置于壓力容器中，注入蒸汽，使壓力達到4個大氣壓下，保持2.5分鐘，每升高0.5個大氣壓進行一次放氣，即打開容器下部放氣閥約3秒鐘；減壓至常壓后將原料取出，將成熟原料自然晾干，使產品水分達14％左右；將自然冷涼的苦蕎麥成品以鋁箔復合包材進行密封包裝。
實施例4選用當年新產的苦蕎麥做原料，進行篩選，去石去雜，去磁，做除雜處理，粒型均勻為佳；稱取100kg原料，帶殼清洗原料，進行均勻著水，添加10kg經過加工處理的凈化水，使用噴霧著水的方法，并對原料進行攪拌和振動，于水泥容器中潤麥，冬季放置18小時，水分至內核，使原料水分達18-20％左右；將浸潤過的原料放置于壓力容器中，注入蒸汽，使壓力達到7個大氣壓下，每升高0.5個大氣壓進行一次放氣，即打開容器下部放氣閥約2秒鐘；減壓至常壓后將原料取出，將成熟原料自然晾干，使產品水分達14％左右；將自然冷涼的苦蕎麥成品以鋁箔復合包材進行密封包裝。
權利要求
1.一種蒸苦蕎麥的制備方法，其特征是，依次包括下述步驟(1)對原料苦蕎麥進行篩選，做除雜處理；(2)對上述原料苦蕎麥帶殼清洗進行均勻噴霧著水，水添加量為5-10％，在容器中放置14-20小時；(3)將浸潤過的原料放置于壓力容器中，注入蒸汽壓力達到1.1-7個大氣壓；(4)將上述蒸熟原料進行干燥；(5)涼冷后進行成品密封包裝。
2.根據權利要求1所述的蒸苦蕎麥的制備方法，其特征是，所述步驟(2)中的容器為鐵制或水泥材料。
3.根據權利要求1所述的蒸苦蕎麥的制備方法，其特征是，所述步驟(2)夏季放置時間為14-16小時。
4.根據權利要求1所述的蒸苦蕎麥的制備方法，其特征是，所述步驟(2)冬季放置時間為18-20小時。
5.根據權利要求1所述的蒸苦蕎麥的制備方法，其特征是，所述步驟(4)干燥為自然晾干或烘干。
全文摘要
本發明公開了一種為苦蕎麥進行深加工提供原料的工藝簡單、技術合理的蒸苦蕎麥的制備方法。本發明采用帶殼著水潤麥、高溫高壓、烘干的制備工藝，可使苦蕎麥在加工過程中的營養流失降到較低程度，主要營養成分蘆丁的損失只有10％左右；本方法采用均勻噴水工藝對原料進行浸潤，也有效的防止主要營養成分蘆丁的流失；本方法采用高溫高壓的工藝條件，可有效的殺滅細菌和病毒。本發明方法制備的蒸苦蕎麥為苦蕎麥進行進一步深加工提供了原料，例如可用來制造苦蕎麥飲料、蕎麥米等。
文檔編號A23L1/182GK1476779SQ0313039
公開日2004年2月25日 申請日期2003年7月11日 優先權日2003年7月11日
發明者王永強 申請人:王永強