專利名稱：野生山芹菜速凍手工水餃及制備方法
技術領域：
本發明涉及食品技術領域，尤其是一種野生芹菜速凍手工水餃及制備方法。
目前，市場銷售的速凍手工水餃主要原料及輔助原料，均采用肉類及種植蔬菜類做為速凍水餃餡，由于種植蔬菜類生產均采用化肥作肥料，控制病蟲害是利用農藥噴施，長期食用種植蔬菜類，雖然食用時用水浸泡及多次清洗，但是長期食用種植蔬菜類會對消費者身體健康有一定影響。
為了克服現有長期食用種植蔬菜類不足，本發明提供一種以野生山芹菜、瘦豬肉等十一種原料調制的野生山芹菜水餃餡，具有野生色、味、營養成份的速凍手工水餃及制備方法。
本發明野生山芹菜速凍手工水餃的配方精制面粉1000g瘦豬肉 500g野生山芹菜 500g鹽 20g醬油10g姜 20g蔥 20g花椒面 5g大料面 5g味精5g色拉油 50g水 500g制備方法選用10-20厘米野生山芹菜用人工挑選，除去根部、老黃葉、爛葉、雜草，用水漂洗干凈，瀝去水份，在100℃水中漂燙2-3分鐘，沸水中加入0.1％檸檬酸，撈出后放入冷水中冷卻，取出瀝干后，送入-28-31℃的冷藏室中速凍6-7分鐘，然后分裝500g為一袋，放在-18℃冷藏室中貯存備用。用時將速凍野生山芹菜用冷水或自然解凍，手工剁碎，擠出多余水份。豬肉選用瘦肉，用3毫米孔板絞肉機絞碎，將姜、蔥、花椒面、大料面放入色拉油中炸制冷卻后過濾成調料油，再將調料油及醬油、鹽、味精先后加入肉餡和剁碎野生山芹菜中，調至肉餡起粘性為止，肉和山芹菜比例為7∶3，盛入容器中。精制面粉倒入和面機內，開啟后，徐徐加入25-30℃水，加水量為面粉量的50％，直至面團十分光滑，不粘手為止，取出后放入案板，用干凈濕布蓋好，進行醒面，時間為10-15分鐘。將醒好的面團，揉成長條，用刀下出劑子、壓扁，用搟面杖搟制餃子皮，直至大小適中，中間稍厚，四周略薄，成圓型即可。包入餡心，捏實，放入托盤中，送去速凍。速凍溫度為-28-31℃，速凍時間為20-30分鐘。經檢驗合格后，用塑料袋包裝、封口、裝箱，送入-18℃冷庫中貯存。
本發明的有益效果是，利用野生山芹菜、瘦豬肉等十一種原料調制的手工速凍水餃，配方及制備方法簡單可行。
實施例將瘦豬肉用3毫米絞肉板絞碎，放入盆中用一雙筷子順一個方向邊絞邊加入醬油90g、鹽36g、味精9g及用花椒面9g、大料面9g、姜36g、蔥36克、色拉油100g炸制的調料油。攪拌均勻后，仍順一個方向攪拌，徐徐加入300毫升水，至攪拌肉餡有粘性時，再加入剁好的野生山芹菜餡攪勻后備用，再將1000g面粉，加入30℃水500毫升和面、揉面、蓋紗布醒面1 0分鐘，搓長條下劑200個，每個劑重7.5克左右，壓扁，搟制成中間稍后，邊緣稍薄的餃子皮，包入8克左右的餡心，捏實，放入托盤，在-28-31℃冷藏室中貯備。
權利要求
1.一種野生山芹菜速凍手工水餃，其特征是是以野生山芹菜、瘦豬肉為主要原料用手工制成，所述原料按下列比例配制精制面粉1000g、瘦豬肉500g、野生山芹菜500g、鹽20g、醬油10g、姜20g、蔥20g、花椒面5g、大料面5g、味精5g、色拉油50g、水500g。
2.根據權利要求1所述的野生山芹菜速凍手工水餃及制備方法，其特征是以精制面粉1000g、瘦豬肉500g、野生山芹菜500g、鹽20g、醬油10g、姜20g、蔥20g、花椒面5g、大料面5g、味精5g、色拉油50g、水500g的比例經手工剁碎野生山芹菜和瘦豬肉等十一種原料調制成餡起粘性為止，精制面粉和面，用手工包制成的，放入-28--31℃冷藏室中貯備。
全文摘要
一種野生山芹菜手工速凍水餃及制備方法，以野生山芹菜、瘦豬肉為主料，配合其它輔料經手工包制成水餃，保存原有野生色、味、營養成分的速凍手工水餃，具有配方及制備方法簡單可行。
文檔編號A23L3/36GK1493223SQ03127120
公開日2004年5月5日 申請日期2003年8月26日 優先權日2003年8月26日
發明者李先壽 申請人:李先壽