專利名稱：一種鮑魚調味汁的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種調味品，特別涉及一種海產品的調味品。
本發明的目的是這樣實現的按重量百分比計的原料配比天然鮑魚香精0.2～15.0；水解植物蛋白0.2～10.0；酵母精0.2～10.0；食鹽12.0～30.0；味精2.0～20.0；砂糖16.0～40.0；檸檬酸0.2～6.0；變性淀粉2.0～12.0；焦糖色0.2～2.0；防腐劑0.1～0.4。
還可以加入I+G 0.2～2.0。
所述防腐劑為山梨酸鉀、苯甲酸鈉、苯甲酸、山梨酸、對羥基苯甲酸乙酯。
按照上述鮑魚調味汁原料配比，在加熱鍋中加入天然鮑魚香精、水解植物蛋白、酵母精、食鹽、味精、砂糖、檸檬酸、變性淀粉，加入蒸餾水，開啟攪拌，加熱煮沸，保持20min.，然后冷卻，加入防腐劑，溫度降至65℃時，制得鮑魚調味汁。
本發明的鮑魚調味汁具有濃郁的天然鮑魚特征香氣，天然感強，香味逼真、豐富、厚實，嘗味有豐滿的口感，克服了使用傳統調配香精而造成的產品口感差、真實度不夠、不自然的缺點。可用于佐餐、涼拌、烹調，或芡汁、炒粉面、腌味、蘸食等。
按照鮑魚調味汁原料配比，在加熱鍋中加入天然鮑魚香精、水解植物蛋白、酵母精、食鹽、味精、砂糖、檸檬酸、變性淀粉、焦糖色、I+G、加入蒸餾水488.0g，開啟攪拌，加熱煮沸，保持20分鐘，然后冷卻，加入山梨酸鉀，溫度降至65℃時，制得鮑魚調味汁1000g，其中固形物含量51.20％，水分含量48.80％。
權利要求
1.一種鮑魚調味汁，其特征是含有按重量百分比計的天然鮑魚香精0.2～15.0；水解植物蛋白0.2～20.0；酵母精0.2～20.0；食鹽12.0～30.0；味精2.0～20.0；砂糖16.0～40.0；檸檬酸0.2～6.0；變性淀粉2.0～12.0；焦糖色0.2～2.0；防腐劑0.1～0.4。
2.根據權利要求1所述的鮑魚調味汁，其特征是還可以含有I+G0.2～2.0。
3.根據權利要求1所述的鮑魚調味汁，其特征是所述的防腐劑為山梨酸鉀、苯甲酸鈉、苯甲酸、山梨酸、對羥基苯甲酸乙酯。
全文摘要
本發明涉及一種鮑魚調味汁。以天然鮑魚香精為主要原料，調入水解植物蛋白、酵母精、食鹽、味精、砂糖、檸檬酸、變性淀粉、焦糖色、防腐劑等。本發明的鮑魚調味汁具有濃郁的天然鮑魚特征香氣，天然感強，香味逼真、豐富、厚實，嘗味有豐滿的口感。可用于佐餐、涼拌、烹調，或芡汁、炒粉面、腌味、蘸食等。
文檔編號A23L1/221GK1452897SQ0312666
公開日2003年11月5日 申請日期2003年5月26日 優先權日2003年5月26日
發明者張文啟, 陸潔毅, 喬吉喆 申請人:廣州百花香料股份有限公司