專利名稱：魚乳制品及其生產工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及食品生物技術領域，特別是指以魚營養成份為主要成份加工制成魚乳制品及其生產工藝。
背景技術：
利用生物技術生產的食品與飲料品種較多，例如采用牛奶為主要原料經乳酸菌發酵生產的酸奶。但目前尚無利用生物技術加工制造魚乳制品及其工藝。
發明內容
本發明的目的旨在提供營養豐富，口感好的系列魚乳制品及其生產工藝。
本發明的目的通過下列方式實現的本發明的系列魚乳制品有魚乳、發酵魚乳、魚飲料。
上述系列魚乳制品的主要成份均包括魚營養液、蔗糖；其中魚乳、發酵魚乳的主要成份還包括豆奶基。
所述的魚乳包括魚營養液30-40份，豆奶基60-70份，蔗糖8-12份，以重量計。
所述的發酵魚乳包括魚營養液10-30份，豆奶基70-90份，蔗糖8-12份，乳酸菌接種發酵，以重量計。
所述的發酵魚乳包括較合適的原料范圍為魚營養液20-30份，豆奶基70-80份，蔗糖8-12，乳酸菌接種發酵，以重量計。
所述魚飲料包括魚營養液10-20份，蔗糖8-12份，水80-90份，以重量計。
所述的魚飲料還可加NaCl0.05-0.5份、KCl0.01-0.08份、檸檬酸0.05-0.5份、海藻酸鈉+黃原膠0.05～0.25份。
所述的魚營養液通過下述方式得到將原料魚剖腹去雜去鱗清洗后，經過擂碎打漿，添加1∶1～4(魚∶水)的飲用水，調PH值至6-8，加入中性蛋白酶、脂肪酶、木瓜蛋白酶在40～60℃下酶解5-6h，然后采用沸水浴10min進行滅酶處理，接著進行板框分離得酶解液，調節PH至4-5后，加入2％活性炭，過濾得魚營養液。
所述的魚乳生產工藝過程為以重量計取豆奶基60-70份，加入魚營養液30-40份、聚甘油單硬脂酸酯1份，并加入蔗糖8-12份、海藻酸鈉+黃原膠0.16份，將上述攪拌均勻，接著進真空脫氣脫臭處理50～60℃，10～20min，控制壓力22.5-30Mpa，50～60℃使混合液均質，然后進行高溫瞬時滅菌135℃以上數秒，冷卻至室溫，進行無菌灌裝。
所述發酵魚乳的生產工藝為以重量計取豆奶基70-80份，加蔗糖8-12份混合均勻，在90-100℃下消毒10-20min后冷卻至室溫備用；取魚營養液20-30份，在108-115℃下消毒20min，冷卻至室溫；將上述消毒處理的豆奶基和魚營養液混合，接種乳酸菌，然后灌裝，在35-40℃下發酵4-6h后冷卻至室溫，最后在4℃下冷藏。
所述的魚飲料的生產工藝為以重量計取魚營養液10-20份加入蔗糖8-12份，水80-90份混合均勻在108-115℃下消毒20min后，接種乳酸菌，在30～40條件下恒溫發酵24-48h，過濾，加NaCl0.05-0.5份、KCl0.01-0.08份、檸檬酸0.05-0.5份、海藻酸鈉+黃原膠0.05～0.1份，精濾后，在115℃-120℃下消毒20min，無菌灌裝。
本發明的魚乳制品具有營養成分齊全，組成比例合理，易消化吸收，口味上乘，營養價值高等特點，能満足人體健康生長的需要。其中發酵魚乳除了具有上述特點外，還具有的作用是可刺激胃酸分泌、且風味獨特，有益菌在腸道生長繁殖，可抑制腸道腐敗菌的生長，調整腸道菌相，防止腐敗胺類對人體產生的不利影響，對維護人體健康有重要作用。
具體實施例方式
魚乳的制備實施例1取豆奶基70份，加入魚營養液30份、聚甘油單硬脂酸酯1份，并加入蔗糖8份、海藻酸鈉+黃原膠0.16份，將上述攪拌均勻，接著進真空脫氣脫臭處理55℃，15min，控制壓力22.5-30Mpa，55℃使混合液均質，然后進行135℃以上高溫瞬時滅菌數秒，冷卻至室溫進行無菌灌裝。最后經檢驗合格，即為成品。成品中蛋白質含量為4.83％，含糖量為8.9％，含酸量0.51％，色澤為乳白或微黃色，可溶性固形物為7.3％，性能穩定，口感柔和，酸甜適中。
魚乳的制備實施例2取豆奶基65份，加入魚營養液35份、聚甘油單硬脂酸酯1份，并加入蔗糖10份、海藻酸鈉+黃原膠0.16份，將上述攪拌均勻，接著進行真空脫氣脫臭處理50℃，10min，控制壓力22.5-30Mpa，50℃使混合液均質，然后進行135℃以上高溫瞬時滅菌，冷卻至室溫進行無菌灌裝。最后經檢驗合格，即為成品。成品中蛋白質含量為4.65％，含糖量為8.8％，含酸量0.59％，色澤為乳白或微黃色，可溶性固形物為7.8％，性能穩定，口感柔和，酸甜適中。
魚乳的制備實施例3取豆奶基60份，加入魚營養液40份、聚甘油單硬脂酸酯1份，并加入蔗糖9份、海藻酸鈉+黃原膠0.16份，將上述攪拌均勻，接著進真空脫氣脫臭處理60℃，20min，控制壓力22.5-30Mpa，，60℃使混合液均質，然后進行高溫135℃以上瞬時滅菌數秒，冷卻至室溫進行無菌灌裝。最后經檢驗合格，即為成品。成品中蛋白質含量為4.38％，含糖量為8.4％，含酸量0.52％，色澤為乳白或淡黃色，可溶性固形物為7.3％，性能穩定，口感柔和，酸甜適中。
發酵魚乳的制備實施例4取豆奶基80份，加蔗糖9份混合均勻，在90-100℃下消毒20min后冷卻至室溫備用；取魚營養液20份，在108℃下消毒20min，冷卻至室溫；將上述消毒處理的豆奶基和魚營養液混合，接種乳酸菌，然后灌裝，在35℃下發酵4h后冷卻至常溫，最后在4℃下冷藏。經檢驗合格即為成品。成品中蛋白質含量為5.49％，游離氨基酸為2.63％，總酸度為93°T，組織形態為凝乳很好，鮮嫩爽口，魚香濃。
發酵魚乳的制備實施例5取豆奶基70份，加蔗糖8份混合均勻，在90-100℃下消毒15min后冷卻至室溫備用；取魚營養液30份，在110℃下消毒20min，冷卻至室溫；將上述消毒處理的豆奶液和魚營養液混合，接種乳酸菌，然后灌裝，在40℃下發酵6h后冷卻至常溫，最后在4℃下冷藏。經檢驗合格即為成品。成品中蛋白質含量為5.73％，游離氨基酸為2.71％，總酸度為94°T，組織形態為凝乳很好，鮮嫩爽口，魚香濃。
發酵魚乳的制備實施例6
取豆奶基75份，加蔗糖10份混合均勻，在90-100℃下消毒20min后冷卻至室溫備用；取魚營養液25份，在115℃下消毒20min，冷卻至室溫；將上述消毒處理的豆奶基和魚營養液混合，接種乳酸菌，然后灌裝，在35℃下發酵5h后冷卻至常溫，最后在4℃下冷藏。經檢驗合格即為成品。成品中蛋白質含量為5.57％，游離氨基酸為2.64％，總酸度為92°T，組織形態為凝乳很好，鮮嫩爽口，魚香濃。
發酵魚乳的制備實施例7取豆奶基9份，加蔗糖10份混合均勻，在90-100℃下消毒20min后冷卻至室溫備用；取魚營養液10份，在115℃下消毒20min，冷卻至室溫；將上述消毒處理的豆奶基和魚營養液混合，接種乳酸菌，然后灌裝，在35℃下發酵5h后冷卻至常溫，最后在4℃下冷藏。經檢驗合格即為成品。成品中蛋白質含量為4.74％，游離氨基酸為2.69％，總酸度為85°T，組織形態為凝乳均勻，酸甜適中，魚香淡。
魚飲料的制備實施例8取魚營養液10份，加入蔗糖10份，水90份混合均勻在108℃下消毒20min后，接種乳酸菌，在30℃條件恒溫發酵24h，過濾，再加NaCl0.1份、KCl0.02份、檸檬酸0.2份、海藻酸鈉+黃原膠0.1份，精濾后，在115℃-120℃下消毒20min，無菌灌裝，即為成品。成品色澤為淡金黃色，口感風味為魚香較濃，酸甜爽口，無沉淀，碳水化合物為9.1％。
魚飲料的制備實施例9取魚營養液15份，加入蔗糖9份，水85份混合均勻在100℃下消毒20min后，接種乳酸菌，在30℃條件恒溫發酵40h，過濾，再加NaCl0.08份、KCl0.06份、檸檬酸0.15份、海藻酸鈉+黃原膠0.1份，精濾后，在115℃下消毒20min，無菌灌裝。即為成品。成品色澤為淡金黃色，口感風味為魚香較濃，酸甜爽口，無沉淀，碳水化合物為8.9％。
魚飲料的制備實施例10取魚營養液20份，加入蔗糖10份，水80份混合均勻在115℃下消毒20min后，接種乳酸菌，在30℃條件恒溫發酵48h，過濾，再加NaCl0.1份、KCl0.05份、檸檬酸0.1份、海藻酸鈉+黃原膠0.1份，精濾后，在120℃下消毒20min，無菌灌裝。
成品色澤為淡金黃色，口感風味為魚香較濃，酸甜爽口，無沉淀，碳水化合物為10.2％。
權利要求
1.魚乳制品包括有魚乳、發酵魚乳、魚飲料，上述系列魚乳制品的主要成份均包括魚營養液、蔗糖；其中魚乳、發酵魚乳的主要成份還包括豆奶基；所述的魚營養液通過下述方式得到將原料魚剖腹去雜去鱗清洗后，經過擂碎打漿，添加1∶1～4(魚∶水)的飲用水，調PH值至6-8，加入中性蛋白酶、脂肪酶、木瓜蛋白酶在40～60℃下酶解5-6h，然后采用沸水浴8～12min進行滅酶處理，接著進行板框分離得酶解液，調節PH至4-5后，加入2％活性炭，過濾得魚營養液。
2.根據權利要求1所述的魚乳制品，所述的魚乳包括魚營養液30-40份，豆奶基60-70份，蔗糖8-12份，以重量計；
3.根據權利要求1所述的魚乳制品，所述的發酵魚乳包括魚營養液10-30份，豆奶基70-90份，蔗糖8-12份，乳酸菌接種發酵，以重量計；
4.根據權利要求3所述的魚乳制品，所述的發酵魚乳包括較合適的原料范圍為魚營養液20-30份，豆奶70-80份，蔗糖8-12份，乳酸菌接種發酵，以重量計。
5.根據權利要求1所述的魚乳制品，所述的魚飲料包括魚營養液10-20份，蔗糖8-12份，水80-90份，以重量計。
6.根據權利要求5所述的魚乳制品，所述的魚飲料還可加NaCl0.05-0.5份、KCl0.01-0.08份、檸檬酸0.05-0.5份、海藻酸鈉+黃原膠0.05～0.25份，以重量計。
7.根據權利要求2所述的魚乳制品的魚乳生產工藝過程為以重量計取豆奶基60-70份，加入魚營養液30-40份、聚甘油單硬脂酸酯0.5～2份，并加入蔗糖8-12份、海藻酸鈉+黃原膠0.05～0.25份，將上述攪拌均勻，接著進真空脫氣脫臭處理50～60℃，10～20min，控制壓力22.5-30Mpa，50～60℃，使混合液均質，然后進行135℃以上高溫瞬時滅菌數秒，冷卻至室溫進行無菌灌裝。
8.根據權利要求3或4所述的魚乳制品的發酵魚乳的生產工工藝為以重量計取豆奶基70-80份，加蔗糖8-12份混合均勻，在90-100℃下消毒10-20min后冷卻至室溫備用；取魚營養液20-30份，在108-115℃下消毒20min，冷卻至室溫；將上述消毒處理的豆奶基和魚營養液混合，接種乳酸菌，然后灌裝，在35-40℃下發酵4-6h后冷卻至常溫，最后在4℃下冷藏。
9.根據權利要求5或6所述的魚乳制品的魚飲料的生產工工藝為所述的魚飲料的生產工藝為以重量計，取魚營養液10-20份加入蔗糖8-12份，水80-90份混合均勻在108-115℃下消毒20min后，接種乳酸菌，在30℃條件恒溫發酵24-48h，過濾，再加NaCl0.05-0.5份、KCl0.01-0.08份、檸檬酸0.05-0.5份、海藻酸鈉+黃原膠0.05～0.25份，精濾后，在115℃-120℃下消毒20min，無菌灌裝。
全文摘要
本發明公開了一種魚乳制品及其生產工藝，魚乳制品包括有魚乳、發酵魚乳、魚飲料，上述系列魚乳制品的主要成分均包括魚營養液、蔗糖；其中魚乳、發酵魚乳的主要成分還包括豆奶基；所述的魚營養液通過下述方式得到將原料魚剖腹去雜去鱗清洗后，經過擂碎打漿，添加1∶1～4(魚∶水)的飲用水，調pH值至6－8，加入中性蛋白酶、脂肪酶、木瓜蛋白酶在40～60℃下酶解5－6h，然后采用沸水浴8～12min進行滅酶處理，接著進行板框分離得酶解液，調節PH至4－5后，加入2％活性炭，過濾得魚營養液。所述的魚乳包括魚營養液30－40份，豆奶基60－70份，蔗糖8－12份，以重量計。本發明的魚乳制品具有營養成分齊全，組成比例合理，易消化吸收，口味上乘，營養價值高等特點，能滿足人體健康生長的需要。
文檔編號A23L2/66GK1526329SQ03124840
公開日2004年9月8日 申請日期2003年9月19日 優先權日2003年9月19日
發明者夏興衡, 蘭時樂 申請人:長沙巨鯨科技開發有限公司