專利名稱：一種糯玉米羮及其制造方法
技術領域：
本發明涉及一種糯玉米羹及其制造方法。
背景技術：
隨著社會的發展，人們的生活水平不斷提高，食品越來越精，人們對粗糧慢慢地淡忘了。然而隨著時間的流逝，食物中卻缺少了某些對人體健康有用的有機元素，一定程度上造成了各種疾病諸如動脈硬化、腦心血管病、肥胖癥、高血壓、冠心病等病例的增多。在這一背景下，回歸自然，追求綠色，進食五谷雜糧日益成為消費時尚。
五谷雜糧中玉米的營養成分含量最多，生長最廣泛；而糯玉米是采用雜交技術培育而成的玉米新品種，營養成分又遠遠高于普通玉米，一般來說，它比普通玉米營養成分高1-2倍(表一)。研究實驗發現，糯玉米具有防癌功能，經常食用能消食積滯、化痰清熱、解酒毒、補血養心、軟化血管，有效預防冠心病、動脈硬化、腦功能衰退等癥，因而被譽為“黃金食品”。目前這種新產品的食用方法比較單一，將其深加工為羹類產品的方法和相關產品未見報道。
眾所周知，中國又是生產玉米的大國，居世界第二位，所以采用糯玉米作為原料進行深加工，相對來說來源豐富。
表一 糯玉米所含成分與普通玉米的對照
發明內容
本發明的目的是提供一種口感上佳、營養全面的糯玉米羹產品以及它的制造方法，這種制造方法在確保產品質量、功效的前提下，成本比較合理，各組分搭配更加科學。
為了實現上述目的，本發明采用了以下技術方案一種糯玉米羹，包括以下組分，糯玉米100份(重量份，下同)，糖10---25份，鮮玉米糊50份，麥芽糊精100-20份，營養添加組分0-20份，以及上述組分總重量20-60％的純凈水。
其中糖含量的選擇是本發明的關鍵，如果含量過低，必然影響口感，而如果過高則不僅失去了糯玉米的天然口味，而且制造成本偏高，脫離大眾的消費水平。經過反復實驗論證，選擇了上述比例。
鮮玉米糊含量的選擇也是本發明的關鍵，如果含量過低，影響本產品的清香味道，而含量過高則制造成本偏高。
為了使得產品營養成分更豐富，口味更宜人，可加入銀耳5--15份、桂圓肉4--10份中的任一種或兩種。
這些組分比例的選擇也是本發明的關鍵。其中銀耳、桂圓肉由于成本較高，用量較低，但其下限值完全可以保證良好的口感和期望的營養。
其制造方法是糯玉米經過機械去皮一粉碎后，粗磨至15--20目左右，在50--80℃的水中浸泡10小時以上，再與糖、麥芽糊精以及加工過的鮮玉米糊、營養添加組分按比例混合均勻，然后將其預煮至硬度適中，適合食用要求；最后經高溫蒸汽(100--125℃)殺菌30分鐘以上制成；其中的糖事先用純凈水化開，過濾去除雜質。
殺菌時間和溫度的選擇是本發明的又一關鍵工藝，溫度過低或殺菌時間不足，難以達到滅菌要求，產品保質期不夠長；而溫度過高又造成營養成分被破壞的問題。100--125℃殺菌30分鐘以上是經過若干次實驗得以確定的。
為了使得糯玉米顆粒具有一定的硬度，便于粉碎，而表皮松軟易脫落，在機械去皮前最好先將其烘干至失去2/3以上水分，再在其表面噴水濕潤。這種做法取得了出乎意料的脫皮效果。
為了使本產品具有天然糯玉米的清香味道，鮮玉米糊是鮮玉米穗經清洗割下鮮粒后，再經細磨成漿、過濾后加純凈水制成的。
本發明具有以下特點(1)、產品含有豐富的粗蛋白、粗脂肪、粗纖維以及鈣、磷、銅、鐵、鋅等營養成分，配比科學，口感清香，質地細膩，特別適合老人幼兒和處于恢復期的病人食用。(2)、制造方法簡單，制造成本合理，便于大面積推廣應用。(3)、可按糯玉米的種類有不同的顏色，如乳白色、乳黃色、紫色、黑色、淺紅色等幾種。
具體實施例方式
以下結合實施例進一步說明本發明。
實施例一精選成熟帶漿糯玉米鮮穗，經過剝皮、去須、清洗消毒后割下鮮粒。將鮮粒清洗并去除雜質，細磨成漿，過濾后即為鮮玉米糊，待用。
稱取蔗糖12KG，用60KG純凈水將蔗糖化開待用。
稱取糯玉米干粒100KG，在烘箱或烘道中干燥，至其失去2/3以上水分，再在其表面噴水濕潤。機械去皮—粉碎后，粗磨至15--20目左右，在50--80℃的水中浸泡10小時以上，在50--80℃純凈水中浸泡10小時以上，水溫越高，浸泡時間越短，比如55℃浸泡20小時，80℃浸泡10小時。然后加入麥芽糊精10KG，制好的鮮玉米糊45KG，以及化好的蔗糖水。混合均勻，在鍋中預煮2小時，裝罐。再經高溫蒸汽(100--125℃)殺菌30分鐘以上即為成品。
實施例二精選成熟帶漿糯玉米鮮穗，經過剝皮、去須、清洗消毒后割下鮮粒。將鮮粒清洗并去除雜質，細磨成漿，過濾后即為鮮玉米糊，待用。
稱取蔗糖20KG，用80KG純凈水將蔗糖化開待用。
稱取銀耳6KG，洗凈后消毒，并粉碎成小片狀待用。
稱取糯玉米干粒100KG，在烘箱或烘道中干燥，至其失去2/3以上水分，再在其表面噴水濕潤。機械去皮—粉碎后，粗磨至15--20目左右，在50--80℃的水中浸泡10小時以上，在50--80℃純凈水中浸泡10小時以上，水溫越高，浸泡時間越短，比如55℃浸泡20小時，80℃浸泡10小時。然后加入麥芽糊精10KG，制好的鮮玉米糊45KG，銀耳6KG，以及化好的蔗糖水。混合均勻，在鍋中預煮2小時，裝罐。再經高溫蒸汽(100--125℃)殺菌30分鐘以上即為成品。
實施例三精選成熟帶漿糯玉米鮮穗，經過剝皮、去須、清洗消毒后割下鮮粒。將鮮粒清洗并去除雜質，細磨成漿，過濾后即為鮮玉米糊，待用。
稱取蔗糖25KG，用110KG純凈水將蔗糖化開待用。
稱取桂圓6KG，洗凈后消毒，并粉碎成小片狀待用。
稱取糯玉米干粒100KG，在烘箱或烘道中干燥，至其失去2/3以上水分，再在其表面噴水濕潤。機械去皮-粉碎后，粗磨至15--20目左右，在50--80℃的水中浸泡10小時以上，在50--80℃純凈水中浸泡10小時以上，水溫越高，浸泡時間越短，比如55℃浸泡20小時，80℃浸泡10小時。然后加入麥芽糊精10KG，制好的鮮玉米糊45KG，桂圓耳6KG，以及化好的蔗糖水。混合均勻，在鍋中預煮2小時，裝罐。再經高溫蒸汽(100--125℃)殺菌30分鐘以上即為成品。
實施例四精選成熟帶漿糯玉米鮮穗，經過剝皮、去須、清洗消毒后割下鮮粒。將鮮粒清洗并去除雜質，細磨成漿，過濾后即為鮮玉米糊，待用。
稱取蔗糖25KG，用110KG純凈水將蔗糖化開待用。
稱取桂圓6KG，洗凈后消毒，并粉碎成小片狀待用。
稱取銀耳6KG，洗凈后消毒，并粉碎成小片狀待用。
稱取糯玉米干粒100KG，在烘箱或烘道中干燥，至其失去2/3以上水分，再在其表面噴水濕潤。機械去皮—粉碎后，粗磨至15--20目左右，在50--80℃的水中浸泡10小時以上，在50--80℃純凈水中浸泡10小時以上，水溫越高，浸泡時間越短，比如55℃浸泡20小時，80℃浸泡10小時。然后加入麥芽糊精10KG，制好的鮮玉米糊60KG，桂圓肉6KG，銀耳6KG，以及化好的蔗糖水。混合均勻，在鍋中預煮2小時，裝罐。再經高溫蒸汽(100--125℃)殺菌30分鐘以上即為成品。
權利要求
1.一種糯玉米羹，其特征是其包括以下組分，糯玉米100份(重量份，下同)，糖10-25份，鮮玉米糊40-60份，麥芽糊精10-20份，營養添加組分0-20份，以及上述組分總重量的20-60％的純凈水。
2.根據權利要求1所述的糯玉米羹，其特征是所述的營養添加組分是銀耳5-15份、桂圓肉4-10份中的任一種或兩種。
3.根據權利要求1或2所述的糯玉米羹的制造方法，其特征是糯玉米經過機械去皮-粉碎后，粗磨至15-20目左右，在50-80℃的水中浸泡10小時以上，再與麥芽糊精、糖以及加工過的鮮玉米糊、營養添加組分按比例混合均勻，然后將其預煮至硬度適中，適合食用要求；最后經高溫蒸汽(100-125℃)殺菌30分鐘以上制成；其中的糖事先用純凈水化開，過濾去除雜質。
4.根據權利要求3所述的糯玉米羹的制造方法，其特征是糯玉米機械去皮之前，首先將其烘干至失去2/3以上水分，再在其表面噴水濕潤。
5.根據權利要求3所述的糯玉米羹的制造方法，其特征是鮮玉米糊是鮮玉米穗經清洗割下鮮粒后，再經細磨成漿、過濾后加純凈水制成的。
全文摘要
本發明是一種糯玉米羹，包括糯玉米100份，糖10－25份，鮮玉米糊40－60份，麥芽糊精10－20份，營養添加組分0－20份，以及上述組分總重量20－60％的水。糯玉米經過去皮—粉碎后，粗磨，在50－80℃的水中浸泡10小時以上，再與麥芽糊精、糖以及加工過的鮮玉米糊、營養添加組分按比例混合均勻，然后將其預煮至硬度適中，適合食用要求；最后經高溫蒸汽殺菌制成。產品含有豐富的粗蛋白、粗脂肪、粗纖維以及鈣、磷、銅、鐵、鋅等營養成分，配比科學，口感香甜，質地細膩，特別適合老人幼兒和處于恢復期的病人食用。制造方法簡單，制造成本合理，便于大面積推廣應用。
文檔編號A23L2/52GK1456104SQ0311954
公開日2003年11月19日 申請日期2003年3月11日 優先權日2003年3月11日
發明者溫書太, 李娜, 溫竹梅 申請人:溫書太