專利名稱：一種營養粉及其制備方法
技術領域：
本發明涉及含有添加物的牛奶配制品的制備，尤其涉及一種營養粉及其制備方法。
麥芽糊精(干重計) 4.0162～6.1857％；花生4烯酸 0.0398～0.1127％；22碳6烯酸 0.0199～0.0501％；復合營養素0.0219～0.0826％；微膠囊抗氧化劑0.0001～0.0008％；微膠囊載體0.2501～1.1183％。
這種營養粉的進一步特征是上述鮮牛奶的替代物，可以是鮮羊奶、酸牛奶、豆奶，也可以是牛奶粉、羊奶粉、酸奶粉，還可以是含乳飲料、冰淇淋。
上述大豆的替代物，可以是黃豆，也可以是黑豆。
上述白砂糖的替代物，可以是幼糖，也可以是綿糖。
上述麥芽糖漿的替代物，可以是高葡萄糖漿。
上述植物油的替代物，可以是奶精。
上述復合營養素，可以是生物鈣，也可以是維生素D。
上述微膠囊抗氧化劑，可以是生育酚或維生素C，也可以是卵磷脂。
上述微膠囊載體，可以是大豆水解蛋白DH4或DH8，也可以是白砂糖或幼糖或綿糖。
這種營養粉的再進一步特征是上述微膠囊抗氧化劑生育酚的添加量，為微膠囊總量的0.25～0.50％。
上述微膠囊抗氧化劑卵磷脂的添加量，為微膠囊總量的1.00～5.00％。
這種營養粉的制備方法，其特征是有以下工序(1)制備微膠囊將DHA、AA、生育酚、卵磷脂，按百分比含量投料，攪拌均勻混合，再與由DH4、白砂糖按百分比含量投料溶解成的濃度50～70％的膠囊載體，攪拌混合，并升溫至65～70℃，在40～60兆帕壓力下均質3次，然后置入噴霧干燥塔中噴霧干燥，控制進風的溫度為135～155℃，出風的溫度為75～80℃，制成DHA、AA微膠囊。
(2)制備豆漿將大豆瓣按百分比含量，置入105～110℃的熱水中浸泡，5～7分鐘后，置入磨漿機中磨漿，然后加熱至100～110℃，滅菌8～10分鐘，備用。
(3)制備糖液將白砂糖按百分比含量，置入90～00℃的熱水中，攪拌溶解，然后經110～120目過濾器過濾，備用。
(4)制備粉料先將鮮牛奶按百分比含量，置入配料罐中，再將植物油、麥芽糊精、麥芽糖漿、維生素D、生物鈣，按百分比含量依次緩慢投入配料罐中，然后投入備用的豆漿、糖液，攪拌混合成漿料，并升溫至65～70℃，在40～60兆帕壓力下均質3次，接著加熱至85～90℃，巴氏滅菌15～20分鐘，最后置入噴霧干燥塔中噴霧干燥，控制進風的溫度為125～135℃，出風的溫度為85～90℃，制成干燥粉料。
(5)制備成品將制成的DHA、AA微膠囊與干燥粉料混合，即制成成品。
本發明的營養粉，針對牛奶中缺乏不飽和脂肪酸以及國內消費人群存在高比例的乳糖不耐癥和對牛奶中部分蛋白質過敏的問題，采用富含蛋白質、脂肪及多種營養物質的鮮牛奶、富含大豆蛋白、油脂及多種營養物的大豆、健腦益智的營養物質AA、DHA為主要原料，生育酚或維生素C、卵磷脂為微膠囊抗氧化劑，大豆水解蛋白、食糖為微膠囊載體，麥芽糖漿或高葡萄糖漿為甜味劑，麥芽糊精為填充物，植物油補充脂肪含量，生物鈣補充鈣源，維生素D用于促進鈣的吸收。微膠囊抗氧化劑生育酚、卵磷脂的添加量，分別為微膠囊總量的0.25～0.500％、1.00～5.00％。所制備的微膠囊AA、DHA產品，具有最佳的抗氧化性和穩定性。添加量小，不起作用，添加量大，不但不能延緩不飽和酸的氧化，反而會促進其氧化。
本發明對照現有技術的有益效果是，根據嬰兒、青少年和中老年人的不同消費要求，以鮮牛奶、大豆蛋白、白砂糖、麥芽糖漿、健腦益智的營養物質AA、DHA為主要組分，以復合營養素生物鈣和維生素D為營養強化輔助組分。本發明的營養粉，具有原料組分新穎、資源利用充分、制品質量穩定、成本相應較低的優點，尤其是通過添加與牛乳蛋白具有同等營養價值的大豆蛋白，以減少牛奶用量，可以經濟有效地解決相當數量的嬰兒和老年人對牛奶中蛋白質如β-如球蛋白和大量乳糖過敏，單獨飲用牛奶引起腸胃不適甚至腹瀉的問題。制備的營養粉試樣，經國家法定檢測機構檢測，各項指標符合相關標準，試用人員感官評定，產品風味較佳，香味濃郁無異味，沖調性極好。而利用乳成分作為壁材制備AA、DHA微膠囊，可以防止產品氧化，保證其生理功能，掩飾其異味，提高產品的可接受性。在45℃、載量20～35％貯存25日后，AA、DHA的保留率為97％以上。
具體實施例方式
實施例1一種營養粉這種營養粉的組分及其百分比含量分別是鮮牛奶(干重計) 18.000％；大豆20.000％；白砂糖 49.410％；麥芽糖漿(干重計)11.000％；植物油 3.500％；麥芽糊精5.000％；花生4烯酸(AA) 0.900％22碳6烯酸(DHA) 0.394％；生物鈣 0.050％；維生素D 0.550％；生育酚 0.001％；卵磷脂 0.005％；大豆水解蛋白(DH4) 1.000％。
實施例2一種營養粉的制備方法這種營養粉的制備方法，有以下工序(1)制備微膠囊將AA、DHA、生育酚、卵磷脂，按百分比含量投料，攪拌均勻混合，再與由DH4、白砂糖按百分比含量投料溶解成的濃度70％的膠囊載體，攪拌混合，并升溫至65℃，在40兆帕壓力下均質，然后置入噴霧干燥塔中噴霧干燥，控制進風的溫度為155℃，出風的溫度為75℃，制成AA、DHA微膠囊。
(2)制備豆漿將大豆瓣按百分比含量，置入110℃的熱水中浸泡，5分鐘后，置入磨漿機中磨漿，然后加熱至110℃，滅菌10分鐘，備用。
(3)制備糖液將白砂糖按百分比含量，置入90℃的熱水中，攪拌溶解，然后經120目過濾器過濾，備用。
(4)制備粉料先將鮮牛奶按百分比含量，置入配料罐中，再將植物油、麥芽糊精、麥芽糖漿、維生素D、生物鈣按百分比含量，依次緩慢投入配料罐中，然后投入備用的豆漿、糖液，攪拌混合成漿料，并升溫至65℃，在40兆帕壓力下均質3次，接著加熱至85℃，巴氏滅菌20分鐘，最后置入噴霧干燥塔中噴霧干燥，控制進風的溫度為135℃，出風的溫度為85℃，制成干燥粉料。
(5)制備成品將制成的DHA、AA微膠囊與干燥粉料混合，即制得成品。
權利要求
1.一種營養粉，其特征是組分及其百分比含量分別是鮮牛奶(干重計)15.3694～21.7307％；大豆 17.8396～24.2919％；白砂糖33.6713～45.4389％；麥芽糖漿(干重計) 10.0405～13.6085％；植物油3.0121～4.9485％；麥芽糊精(干重計) 4.0162～6.1857％；花生4烯酸 0.0398～0.1127％；22碳6烯酸 0.0199～0.0501％；復合營養素0.0219～0.0826％；微膠囊抗氧化劑0.0001～0.0008％；微膠囊載體0.2501～1.1183％。
2.如權利要求1所述的營養粉，其特征是上述鮮牛奶的替代物，可以是鮮羊奶、酸牛奶、豆奶，也可以是牛奶粉、羊奶粉、酸奶粉，還可以是含乳飲料、冰淇淋。
3.如權利要求1所述的營養粉，其特征是上述大豆的替代物，可以是黃豆，也可以是黑豆。
4.如權利要求1所述的營養粉，其特征是上述白砂糖的替代物，可以是幼糖，也可以是綿糖。
5.如權利要求1所述的營養粉，其特征是上述麥芽糖漿的替代物，可以是高葡萄糖漿。
6.如權利要求1所述的營養粉，其特征是上述植物油的替代物，可以是奶精。
7.如權利要求1所述的營養粉，其特征是上述復合營養素，可以是生物鈣，也可以是維生素D。
8.如權利要求1所述的營養粉，其特征是上述微膠囊抗氧化劑，可以是生育酚或維生素C，也可以是卵磷脂。
9.如權利要求1所述的營養粉，其特征是上述微膠囊載體，可以是大豆水解蛋白DH4或DH8，也可以是白砂糖或幼糖或綿糖。
10.如權利要求1或8所述的營養粉，其特征是上述微膠囊抗氧化劑生育酚的添加量，為微膠囊總量的0.25～0.50％，上述微膠囊抗氧化劑卵磷脂的添加量，為微膠囊總量的1.00～5.00％。
11.一種營養粉的制備方法，其特征是有以下工序(1)制備微膠囊將DHA、AA、生育酚、卵磷脂，按百分比含量投料，攪拌均勻混合，再與由DH4、白砂糖按百分比含量投料溶解成的濃度50～70％的膠囊載體，攪拌混合，并升溫至65～70℃，在40～60兆帕壓力下均質3次，然后置入噴霧干燥塔中噴霧干燥，控制進風的溫度為135～155℃，出風的溫度為75～80℃，制成DHA、AA微膠囊；(2)制備豆漿將大豆瓣按百分比含量，置入105～110℃的熱水中浸泡，5～7分鐘后，置入磨漿機中磨漿，然后加熱至100～110℃，滅菌8～10分鐘，備用；(3)制備糖液將白砂糖按百分比含量，置入90～100℃的熱水中，攪拌溶解，然后經110～120目過濾器過濾，備用；(4)制備粉料先將鮮牛奶按百分比含量，置入配料罐中，再將植物油、麥芽糊精、麥芽糖漿、維生素D、生物鈣，按百分比含量依次緩慢投入配料罐中，然后投入備用的豆漿、糖液，攪拌混合成漿料，并升溫至65～70℃，在40～60兆帕壓力下均質3次，接著加熱至85～90℃，巴氏滅菌15～20分鐘，最后置入噴霧干燥塔中噴霧干燥，控制進風的溫度為125～135℃，出風的溫度為85～90℃，制成干燥粉料；(5)制備成品將制成的DHA、AA微膠囊與干燥粉料混合，即制成成品。
全文摘要
一種營養粉，其特征是組分及其百分比含量分別是鮮牛奶(干重計)15.3694～21.7307％，大豆17.8396～24.2919％，白砂糖33.6713～45.4389％，麥芽糖漿(干重計)10.0405～13.6085％，植物油3.0121～4.9485％，麥芽糊精(干重計)4.0162～6.1857％，花生4烯酸0.0398～0.1127％，22碳6烯酸0.0199～0.0501％，復合營養素0.0219～0.0826％，微膠囊抗氧化劑0.0001～0.0008％和微膠囊載體0.2501～1.1183％。具有原料組分新穎、資源利用充分、制品質量穩定、成本相應較低的優點，尤其是添加大豆蛋白，減少牛奶用量，經濟有效地解決單獨飲用牛奶引起腸胃不適甚至腹瀉的問題。制備的粉試樣，經國家法定檢測機構檢測，各項指標符合相關標準，試用人員感官評定，產品風味較佳，香味濃郁無異味，沖調性極好。而利用乳成分作為壁材制備AA、DHA微膠囊，可以防止產品氧化，保證其生理功能，掩飾其異味，提高產品的可接受性。
文檔編號A23L1/29GK1443461SQ0311405
公開日2003年9月24日 申請日期2003年3月25日 優先權日2003年3月25日
發明者林玉惠, 夏文水 申請人:汕頭市金園區丹味食品發展中心